Adjika é um molho picante da culinária da Geórgia-Abkhaz. Tem um sabor bastante pronunciado com uma mistura de alho, pimenta vermelha e especiarias.
Traduzido da língua abkhaz, a palavra “adjika” significa “sal”.
Há muitas receitas para a sua preparação, as primeiras e clássicas incluem pimenta vermelha, alho, sal e coentro.
Adjika é um conservante natural e, portanto, pode ser armazenado por um longo tempo.
Princípios gerais de cozinhar adzhika do inverno
Existem muitas variações deste molho maravilhoso, cada anfitriã tem o seu próprio segredo. No entanto, apenas alguns dos ingredientes que são adicionados ou removidos diferem, os princípios básicos de fabricação sempre permanecem os mesmos:
1. Quase todas as receitas adjika para o inverno incluem a adição de tomate ou pasta de tomate. Sem eles, o gosto será mudado para além do reconhecimento.
2. Todos os ingredientes devem ser cortados através de um moedor de carne ou liquidificador. Cortar com uma faca não permite que os legumes enchem e fervam bem, e o uso de um ralador levará muito tempo e esforço.
3. Na manufatura de adzhika, é necessário observar a esterilidade apesar de que todos os ingredientes usados são do primeiro frescor. Todos os pratos utilizados devem ser cuidadosamente lavados com soda, secos e limpos com toalhas limpas. Por causa do restante da água bruta, o molho pode azedar muito rapidamente.
Adjika com a adição de maçãs azedas
Este adjika é igualmente adequado para borscht ou pratos de batata, bem como para qualquer prato de carne.
Ingredientes:
• 2 quilos de tomates;
• 1 quilo de porco vermelho e búlgaro;
• um quilo de maçãs azedas; • meio quilo de cenoura;
• 200 gramas de alho;
• 100 gramas de pimenta malagueta;
• 1 xícara de óleo vegetal não refinado;
• 50 gramas de pimenta preta moída;
50 gramas de sal.
Método de cozimento:
Lave e corte todos os vegetais, descasque as maçãs. Torça todos os ingredientes em um moedor de carne ou liquidificador, adicione sal, pimenta preta, óleo para a mistura resultante. Despeje a massa em uma panela grande e deixe ferver em fogo moderado por 2,5 horas, muitas vezes mexendo. Pré-esterilize os frascos e enrole o adjika quente. A saída será de cerca de 6 latas.
Adjika com abobrinha
Muito uma receita interessante com abobrinha tem um sabor não muito acentuado.
Ingredientes:
• abobrinha de 3 quilos;
• meio quilo de cenoura;
• meio quilo de pimenta búlgara vermelha, amarela e verde;
• 5 cabeças de alho;
• 1,5 quilo de tomate;
• 2 colheres de sopa de sal;
• 100 gramas de açúcar;
• 2,5 colheres de sopa de pimenta vermelha picada;
• 200 gramas de óleo de girassol refinado;
• 100 ml de vinagre a 9%.
Método de cozimento:
Lave os ingredientes com água corrente, pique e mande tudo para um moedor de carne, exceto alho. Sobreviver a mistura em uma panela, adicione o açúcar, pimenta e sal e cozinhe em fogo baixo por cerca de 40 minutos, mexa constantemente. Moer ou esmagar o alho, adicione ao adjika e deixe ferver mais 5 minutos, despeje o vinagre no futuro adjika e deixe a massa para ajustar por 10 minutos. Enrole o adjika em frascos e envolva cobertores quentes por um dia. É preferível deixar o molho repousar por duas semanas em um local escuro. Se você gosta de sabores mais nítidos - em vez de 2,5 colheres de pimenta vermelha, você pode adicionar com segurança 3 ou 3,5.
adjika verde para o inverno
Uma variante bastante interessante de adzhika, que é preparada principalmente a partir de ingredientes verdes, mas não tem um sabor muito melhor do que o amado molho vermelho. Ideal para peixe, carne e molho de sopa. Ingredientes:
• meio quilo de pimentas verdes e quentes;
• 12 cachos de coentro;
• 30 dentes de alho;
• 4 colheres de sopa de sal.
Método de cozimento:
Lave todos os ingredientes, descasque o alho, retire as sementes da pimenta. Coloque todos os legumes em um moedor de carne ou liquidificador, pique, sal. Este adjika não precisa ser cozido, ele pode ser armazenado na geladeira por um longo tempo. Pode ser usado tanto como molho quanto como recheio de sanduíche.
O adjika Abkhaz original do inverno
Esta receita é original, é esta versão do adzhika que é mais comum no Cáucaso. Muitos realmente usam este adjika como um "sal", adicionando-o em grandes quantidades a uma grande variedade de pratos.
Ingredientes:
• meio quilo de pimenta picante;
• 300-400 gramas de dentes de alho;
• 50-70 gramas de endro e salsa frescos;
• 60 gramas de manjericão fresco;
• 60 gramas de coentro fresco;
• 2-3 colheres de sopa de sal integral não iodado.
Método de cozimento:
Lave a pimenta e seque com uma toalha. Corte os chapéus, mas a pimenta em si não corta ou remove as sementes. Descasque o alho, lave as ervas. Moer todos os ingredientes usando um moedor de carne, incluindo alho, coloque em um prato galvanizado, fechar bem e deixe por 3-4 dias. Após este período, coloque o adjika em frascos não esterilizados e feche bem as tampas com nylon. Armazenar em um porão ou geladeira.
adjika siberiano com rábano
Esta variante de adzhika é ideal como um molho para borscht magra, bem como para bolinhos, mantos e simplesmente como um molho para pão.
Ingredientes:
• 1 quilo de tomate fresco;
• 60 gramas de rábano ralado;
• 40 gramas de alho;
• 2 colheres de sopa de sal;
• 10 gramas de açúcar.
Método de cozimento: O adjika siberiano também é preparado sem cozinhar. Todos os ingredientes são lavados e picados usando um moedor de carne, picar rabanete como último recurso. Adicione o açúcar e sal, misture bem por dois a três minutos. Despeje em recipientes e feche as tampas de capron. Adjika é armazenado por um longo tempo, em um lugar escuro e fresco.
Adjika para o inverno com picles
Receita incomum, que de modo algum é inferior às opções originais e complementa de forma surpreendente o sabor de qualquer prato de carne
Ingredientes:
• 12 pedaços de pepino em conserva;
• 15 dentes de alho;
• 6 colheres de sopa de pasta de tomate;
• 6 colheres de chá de óleo vegetal;
• 4 colheres de sopa de pimenta verde vermelha e preta.
Método de cozimento:
Rale os pepinos no maior ralador ou pique finamente e misture com o alho picado. Na massa resultante adicione a pasta de tomate e pimenta, misture bem. Enrole em um cobertor, deixe em um lugar escuro por 12 horas. Guarde na geladeira, sob a tampa do capron.
Adjika para o inverno com berinjelas
Esta receita é perfeita como um boleto para o inverno. A preparação é bastante simples, a partir dos ingredientes listados você obtém cerca de 5 latas de litro.
Ingredientes:
• 3 quilos de berinjelas não muito grandes;
• 3 quilos de tomates carnudos;
• 1 quilo de pimentão;
• 2 cabeças de alho;
• 2 pedaços de pimenta;
• 2,5 colheres de sopa de sal;
• 1 xícara de açúcar;
• 100 ml de vinagre a 5% ou 9%;
• 1 xícara de óleo de girassol;
• 2 grandes cachos de verduras.
Método de cozimento:
Lave todos os vegetais com água morna, descasque o alho e deixe os ingredientes secarem. Todos colocados em um moedor de carne, com exceção de berinjela e verduras. Despeje a massa em uma panela grande, adicione o açúcar com vinagre. Pique os verdes e acrescente ao futuro adjika. Levar a massa a ferver, reduzir o calor um pouco e mexa sempre. Berinjela cortada em anéis e meio anéis, não grossos ou finos. 10 minutos depois de ferver adjika, adicione berinjelas e cozinhe por cerca de meia hora. Despeje a mistura em frascos pré-esterilizados e enrole. Enrole as latas em um cobertor e espere o adzhika esfriar completamente.
adjika suave com ameixas adicionadas
Esta receita é adequada para aqueles que não são grandes fãs de molhos quentes.
Ingredientes:
• 1 quilo de ameixas frescas;
• 1 quilo de pimentão de diferentes cores;
• 1-2 cabeças de alho;
• 3 pedaços de pimenta vermelha queimada;
• 1 xícara de açúcar;
• 2 colheres de sopa de sal;
• 1 litro de pasta de tomate;
• 1 colher de chá de vinagre a 9%.
Método de cozimento:
Lave a pimenta, corte e coloque no liquidificador ou moedor de carne. Retire os ossos das ameixas e também enviá-los para o moedor de carne. Pique finamente o alho e a pimenta. Coloque todos os produtos preparados em uma panela grande, despeje a pasta, adicione o açúcar e sal, cozinhe por cerca de meia hora. No final, despeje o vinagre e refogue por mais 5 minutos. Despeje o adjika em recipientes preparados, enrole, vire e deixe esfriar. Tente adjika preferível em um par de dias, deixando-a ficar em um lugar escuro.
Adjika para o inverno com peras
Provar esta versão do adzhika é um pouco como a versão com maçãs. Mais adequado para pratos de aves brancas.
Ingredientes:
• 15 tomates médios;
• 1 quilo de cenoura;
• 1 quilo de pimentão de cores diferentes;
• 10 peras maduras;
• 1 quilo de bolbos;
• 150 gramas de alho;
• 1 xícara de óleo de girassol refinado;
• 3-4 colheres de sopa de açúcar;
• 3 colheres de sopa de sal;
• 0,5 xícara de 7% de vinagre.
Método de cozimento:
Lave os legumes em água morna, retire as sementes. Lave as peras e corte o caule. Tudo picado, picado a um estado mole através de um moedor de carne, pique finamente o alho com uma faca. Toda a massa é misturada, colocada em uma panela grande, despeje óleo, açúcar e sal. Em lume moderado, deixe ferver o futuro adjika, reduza o fogo e mexa frequentemente o adjika durante meia hora. No final do cozimento, despeje o vinagre na panela e desligue o fogo após 5 minutos. Despeje o adjika em recipientes esterilizados e enrole. Mantenha o molho em um local escuro.
Adjika para o inverno com a adição de nozes
Esta opção adzhika pode ser preparada como um espaço em branco para o inverno, e como um molho para o prato às pressas.
Ingredientes:
• 250 gramas de nozes descascadas;
• 3 tomates médios;
• 1 pedaço de pimenta amarela ou laranja;
• 3 pedaços de pimenta vermelha e pimenta;
• 1 monte de qualquer greens;
• 3 cabeças de alho;
• 3 colheres de sopa de óleo de girassol;
• 3 colheres de sopa de vinagre de arroz;
• 1 colher de chá de sal
Método de cozimento:
Lave os ingredientes acima, retire as sementes e caules. Cortar o alho e verduras, despeje sobre os tomates com água quente e retire a casca. Coloque todos os ingredientes em um moedor de carne ou liquidificador. Adicione o óleo, vinagre e sal, mexa por 1-2 minutos. Guarde adjika em uma geladeira em uma lata sob uma tampa de capron.
adjika congelado para o inverno
Esta opção é ideal para preparar adzhika para o inverno, se você não tiver um espaço de armazenamento frio no apartamento. O adjika congelado não perde o seu gosto e tempero em absoluto, e depois da descongelação o gosto permanece exatamente o mesmo do primeiro dia da cozedura.
Ingredientes:
• 1 quilo de tomate;
• 1 quilo de pimentão vermelho;
• um quilo de bulbos de cebola branca;
• um quilo de bulbos de cebola vermelha;
• 10 dentes de alho;
• 2 colheres de sopa de sal;
• 2 colheres de sopa de açúcar;
• 2-3 pedaços de pimenta;
Método de cozimento:
Limpe os legumes de contaminação, secar, pique para o estado de mingau através de um moedor de carne. Misture bem, adicione sal e açúcar, misture novamente. Prepare antecipadamente garrafas plásticas de produtos lácteos. Coloque o adjika no freezer, se a geladeira tiver uma função de congelamento rápido, então use-o.
adjika turco para o inverno
O adjika turco é combinado perfeitamente com o pão pita, ideal para kebabs, kebabs, frango e muitos outros pratos de carne.
Ingredientes:
• 3 pedaços de tomates frescos;
• 1-2 pedaços de pimenta malagueta;
• 2 cachos de salsa fresca;
• 2-3 raminhos de manjericão fresco;
• 1 colher de chá de sal;
• 2 colheres de sopa de óleo de girassol.
Método de cozimento:
Pique os tomates com verduras, retire as sementes da pimenta. Moer todos os legumes no liquidificador. Coloque os ingredientes em um recipiente de armazenamento, adicione óleo e sal. Adjika pode ser preparado em pequenas quantidades para um prato específico, ou pode ser colhido mais e armazenado na geladeira sob uma capa de nylon no inverno.
Adjika com abóbora
Outra receita incomum que tem um sabor incomum, mas não menos interessante. Ideal para pratos de batata.
Ingredientes:
• 1 quilo de abóbora;
• 1 maçã grande;
• 2 pedaços de perchin búlgaro;
• 1 cebola bulbo;
• 5 dentes de alho;
• 15 gramas de orégano fresco;
• 30 gramas de azeite;
• 1 colher de chá de sal;
• 1 colher de chá de pimenta preta;
• 1 limão;
• 2 pedaços de pimenta vermelha.
Método de cozimento:
Lave e seque todos os vegetais. Embrulhe cada ingrediente em papel alumínio, pré-aqueça o forno a 200 graus por cerca de 20 minutos. No liquidificador, pique o alho, limão e orégano. Depois de cozinhar a abóbora, esprema-a com a gaze e pique-a no liquidificador, depois pique o resto dos vegetais. Combine a mistura com alho e limão, misture bem. Adjika pode ser usado quente e frio, é armazenado em um recipiente fechado por um longo tempo.
Dicas e truques para cozinhar adzhika para o inverno:
1. É preferível escolher o pimentão amarelo, pois é o mais perfumado. Adjika pode revelar-se menos vermelho, mas com um sabor muito mais interessante. 2. Antes de colocar o adjika em recipientes preparados, elimine o excesso de água e sumo com um coador.
3. Alho para adzhika escolher com uma tonalidade roxa e sal - maior, é permitido usar o mar.
4. Para suavizar o tempero, maçãs ou peras são adicionadas ao molho.
5 Remova todas as sementes da pimenta, se você quiser um sabor menos pungente.
6. Para um sabor mais intenso, aqueça levemente todas as especiarias na panela que você vai adicionar ao adjika - elas irão destacar seus óleos essenciais quando estiverem quentes.
