Adjika para o inverno - os princípios gerais de cozinhar
Adjika clássico é um tempero picante que nasceu na ensolarada Abecásia. É feito de sal, especiarias e purê de legumes e tem uma consistência pastosa. Este adjika é apenas sal, que é moído com outras especiarias. Ela recebeu uma grande propagação no sul. Isso ocorre porque o adjika clássico é um conservante muito bom. A carne marinada em adjika não pode se deteriorar por vários dias.
No entanto, o que entendemos hoje pela palavra adjika é uma versão modificada do tempero clássico, que se difundiu na Armênia, na Geórgia, na Rússia e em muitos outros países. As anfitriãs servem-na à mesa, não só na época em que os tomates são carnudos e cheios de suco, mas também preparam adjika para o inverno.
Normalmente adjika é vermelho brilhante, mas se verde pimenta verde foi usada durante o cozimento, então adjika em si terá uma tonalidade verde. Inicialmente, os tomates não faziam parte desse tempero. Como espalhou-se, o adjika inicialmente agudo começou a diluir-se com purés vegetais. Purê de tomate tornou-se o mais popular, pois dá uma base afiada um pouco azedo e um aroma único. Além disso, os tomates são passíveis de tratamento térmico, o que permite preservar e colher adjika para o inverno. Com base em preferências alimentares pessoais, podem ser colhidas no adjika inverno base de legumes pimenta ou tomate baseados ou outras, tais como abobrinha.
O adjika clássico foi previamente preparado em duas pedras planas. Todos os ingredientes foram moídos em pó fino ou pasta, dependendo da época e finalidade (adjika sazonal para a mesa ou adjika para o inverno). Este processo foi longo e laborioso, no entanto, não é necessário muito para o adzhika clássico, então este método é justificado. Hoje, o adjika “correto” é preparado usando um moedor de café, que permite misturar os componentes em segundos. Para cozinhar adzhiki, que consiste em purê de legumes, geralmente usado moedor de carne ou liquidificador.
Independentemente da receita escolhida, existe uma regra: todos os ingredientes devem ser não apenas perfeitamente frescos, mas também maduros, para que tenham um sabor rico e um aroma profundo. Por esta razão, adjika para o inverno é geralmente colhida no final do verão ou início do outono.
Receita 1: Adjika para o inverno "Clássica"
Ingredientes
• Cerca de um quilo de nozes
• 4 cabeças de alho descascado
• 4-5 vagens de pimenta amarga
• Um par de colheres de sopa de vinagre de vinho.
• Para provar o lúpulo-suneli
• Açafrão a gosto
• Sementes de coentro ou coentro fresco
Método de preparação
Pimenta vermelha deve ser lavada, retire as caudas e sementes. Moer pimentos com um moedor de café ou liquidificador. Moer nozes e alho, misture bem com pimenta vermelha. Adicione coentro ou coentro picado, lúpulo-suneli, açafrão. Misture tudo, adicione vinagre de vinho, misture novamente e espalhe nos bancos.
Tal adjika para o inverno não requer esterilização e tratamento de calor, desde que se faça de produtos que não estragam, e também sejam preservativos. Este adjika é perfeito para pratos de carne e peixe, usados como marinada, bem como um molho para os primeiros pratos.
Receita 2: Adjika para o inverno “Casa”
Este adjika para o inverno não é picante e é ótimo para pratos de carne, peixe e batatas. Ele enfatiza perfeitamente o gosto dos primeiros cursos.
Ingredientes
• 2-3 quilos de tomates de ameixa
• 300 gramas de cebola
• Alho descascado - 4-5 cabeças ou cerca de 200 gramas • Um quilo de cenouras doces
• Um quilo de pimentão vermelho
• 3-4 vagens de pimenta vermelha
• Um copo de óleo de girassol e milho
• Um copo de açúcar granulado
• Sal - 4 colheres de sopa.
• Copo de vinagre 6%
Método de preparação
Búlgaro e pimenta vermelha lavar, cortar, limpar as sementes. Tomate fatiado e descascado. Descasque as cebolas e as cenouras. Para torcer todos os vegetais através do moedor de carne. Unte as paredes da panela com óleo, deixe ferver no fogão por 30 minutos. Despeje em óleo vegetal, adicione vinagre, açúcar e sal e mantenha-se em fogo por mais uma hora, não esquecendo de mexer regularmente. Esterilize frascos e tampas. Pronto adjika espalhar sobre bancos e apertar. Vire os frascos de cabeça para baixo, cubra com um cobertor e deixe esfriar.
Receita 3: Adjika para o inverno com rábano
Adjika com rábano é uma opção favorita de longa data para preparar adjika para o inverno. Esta receita é tão popular porque não requer fervura. Graças a rábano, tal adjika é perfeitamente adequado para pratos de carne, salsichas e até mesmo aspic.
Ingredientes
• 2-3 quilos de tomates de ameixa
• um par de quilos de pimentão vermelho
• várias cabeças de alho descascado
• 200-300 gramas de raiz de rábano
• Um copo de açúcar
• Um copo de vinagre de maçã
• Um par de colheres de sal
Método de preparação
Todos os vegetais devem ser bem lavados e cortados em pedaços. Torça tomates, pimentas e alho em um moedor de carne. Torça o rabanete em um moedor de carne. A fim de não derramar lágrimas durante a torção do rábano, e todo o tempero permanecer no prato, você deve colocar um saco plástico no moedor de carne onde o rábano retorcido cairá. Em uma panela, misture todos os legumes, adicione o açúcar, sal, vinagre e óleo vegetal. Esterilize frascos e tampas. Recomenda-se tomar pequenos frascos, pois o consumo do tempero é pequeno e o adjika pode desaparecer em grandes frascos. Espalhe o adjika sobre a lata e torça. Adjika para o inverno com rábano é recomendado para ser armazenado na geladeira, pois não é submetido a tratamento térmico e pode azedar no calor. Conservantes são rábano, sal e vinagre, que permitem armazenar adjika no frio por até 6 meses.
Se a preferência é dada ao adjika picante, então a pimenta búlgara pode ser substituída por pimenta amarga. É necessário reduzir a quantidade de sal, mas não muito.
Tal adzika do inverno não é só saboroso, mas também muito útil, ajuda a resistir a vírus e fortalecer o sistema imune.
Receita 4: Adjika para o inverno com maçãs
Para adzhika do inverno com maçãs é necessário tomar só maçãs de variedades azedas, desde que o gosto doce de adzhika não é inteiramente apropriado. Além disso, o ácido nas maçãs ajuda a manter a adjika fresca por mais tempo. Adjika para o inverno com maçãs vai bem com frango, carne de porco, miudezas, bem como batatas regulares. Pratos com adjika são muito aromáticos, com um sabor brilhante.
Ingredientes
• Cerca de 3 kg de tomate cereja
• Kilo e meio maçãs verdes azedas
• cerca de 1 kg de pimenta búlgara
• cenouras doces Kilo
• 200-300 gramas de alho descascado
• 3-4 vagens de pimenta vermelha
• Um copo de vinagre 6%
• Um copo de óleo de girassol ou milho
• Um copo de açúcar granulado
• Um quarto de xícara de sal de mesa.
Método de preparação
Descasque as maçãs, retire as caudas e o núcleo. Descasque búlgaro e malagueta, retire o caule e as sementes. Lave e corte os tomates, retire o núcleo. Lave, descasque e pique a cenoura. Maçãs, tomates e cenouras cortam. Lubrifique a panela com óleo vegetal. Coloque o purê em uma panela e leve ao fogo baixo por 45 minutos. Despeje o açúcar, sal e vinagre. Cozinhe por 5-10 minutos. Despeje em óleo vegetal. E ferver por mais 10 minutos. O óleo vegetal deve ser adicionado no mínimo, pois o sal e o açúcar não se dissolvem bem no óleo. Esterilize frascos e tampas. Espalhe o adjika sobre as latas e aperte. Cubra com um cobertor quente até esfriar.
Receita 5: Adjika para o inverno de ameixas
Esta receita é perfeitamente adequada para pratos de carne vermelha, uma vez que o adjika para o inverno de ameixas se assemelha ao molho e não ao tempero. Além disso, é muito bom com arroz.
Ingredientes
• Quilograma de ameixas maduras
• Um par de cabeças de alho descascado
• Meia xícara de açúcar granulado
• 2 pimentas quentes
• Um pequeno pote de pasta de tomate ou 2-3 tomates frescos
• Sal colher de sopa
Método de preparação
Ameixas maduras devem ser cuidadosamente feridas, bem lavadas, cortadas ao meio e limpas de sementes. Lave as pimentas, seque-as e corte suas caudas. A nitidez da adzhika depende da quantidade de pimenta amarga, portanto, se desejado, pode ser aumentada ou diminuída. O alho deve ser descascado. Cada dente cortado ao meio e retire o núcleo. Se isto não for feito, então o adzhika pode ter um sabor residual desagradável, e assim o alho dará apenas um sabor agradável e delicado. Percorra as ameixas, pimente o alho através do moedor de carne. Se os tomates frescos são usados para cozinhar, eles também devem ser torcidos em um moedor de carne e, em seguida, filtrados através de gaze ou um coador com uma malha fina. Isto é necessário para que os ossos não estraguem a aparência de adzhika. Esfregue uma panela ou caldeirão com óleo vegetal, misture todos os ingredientes, cozinhe por 20-25 minutos até engrossar adjika. É necessário mexer constantemente, para que o adjika não queime e cozinhe uniformemente. Esterilize frascos e tampas. Espalhar pronto adjika aos bancos e apertar. Mantenha os frascos quentes até esfriar.
Receita 6: Adjika para o inverno de abobrinha
Adjika para o inverno de abobrinha não é um tempero muito picante. Pode ser um complemento para carne ou um prato separado, mais como um caviar de legumes. Acompanha bem acompanhamentos como batatas, macarrão e arroz. Ingredientes
• 2-3 quilos de abobrinha descascada
• Um e meio a dois quilos de tomates de carne
• Um quilo de cenouras doces
• Um quilo de pimenta vermelha
• 5-6 cabeças de alho descascado
• Um copo de óleo vegetal
• 2 colheres de sopa de sal
• Meia xícara de açúcar
• 3-4 vagens de pimenta
• Meia xícara de vinagre 6%
Método de preparação
A abóbora deve ser lavada, descascada e cortada em pedaços grandes. Os tomates devem ser lavados, cortados, cortados no miolo. Búlgaro e pimenta deve ser limpo de sementes, pois elas são duras e não ficam mais macias durante o tratamento térmico. Além disso, eles podem fazer com que o banco inche no inverno. Todos os vegetais devem ser picados e cozidos em uma panela de esmalte por 40 a 45 minutos. O volume será aproximadamente duplicado. Adicione sal, açúcar, vinagre. Bancos e coberturas devem ser esterilizados. Espalhe o adjika sobre os frascos, deixe esfriar sob as cobertas. Esse adjika pode ser consumido depois de algumas semanas, mas o sabor completo só se manifestará depois de um mês.
Receita 7: Adjika para o inverno de berinjela
Ingredientes
• Um par de quilos de tomates carnudos
• Quilo de berinjelas maduras
• Quilo de pimentão doce
• 2 cabeças de alho descascado
• 2–3 pedaços de pimenta
• 2 colheres de sopa de sal
• colher de açúcar
• Meia xícara de óleo de girassol ou milho
Método de preparação
Todos os vegetais devem ser bem lavados, os pimentões devem ser limpos de sementes e o núcleo do tomate cortado. Se isso não for feito, os bancos podem inchar no inverno. Perfure as berinjelas em vários lugares com um garfo e asse por 20 minutos em um forno pré-aquecido a 200 graus. Pimento de pimenta doce em um moedor de carne ou em um liquidificador. Aqueça o óleo vegetal em uma panela de esmalte e adicione pimenta doce a ele. Frite alguns minutos até todo o líquido ferver. Torça em um moedor de carne ou tomate liquidificador. Adicione o purê de tomate na panela. Deixe ferver e cozinhe até que todo o líquido tenha evaporado. Descasque as berinjelas. Torça a polpa restante em um moedor de carne ou no liquidificador. Adicione as berinjelas na panela, leve para ferver e deixe ferver por 10 minutos. Passe o alho pelo espremedor de alho e adicione-o junto com as especiarias na panela. Os bancos são bem lavados e secos no forno (ou esterilizados). Espalhe o adjika sobre as latas e aperte. Vire os frascos de cabeça para baixo, cubra com um cobertor e deixe esfriar.
Adjika para o inverno - truques e dicas úteis
Dependendo da receita e do grau de tempero, o adjika pode ser tanto um tempero quanto um prato independente completo, que pode ser espalhado no pão ou usado como caviar de legumes. Tudo depende de preferências gastronômicas pessoais. Pimenta amarga afeta a nitidez do sabor, portanto, aumentando ou diminuindo sua quantidade, você pode ajustar a nitidez. A consistência depende do tempo de cozimento, assim como da variedade de tomates. É melhor tomar tomates de ameixa, como eles são mais carnudos, o tempo de cozimento pode ser reduzido, retendo assim as vitaminas benéficas.
Para cozinhar adzhika durante o inverno, é preferível usar pimentas vermelhas búlgaras e amargas, desde então o prato terá um vermelho vivo, a cor rica, contudo, pode tomar pimentas de qualquer cor, verde e até branco. Não afetará o sabor do prato de forma alguma, apenas a cor ficará um pouco mais pálida.
Cozinhar adzhika melhor para fazer com luvas, porque então por um longo tempo você tem que lavar as mãos do cheiro de alho e rábano. Se você acidentalmente tocar o olho após a limpeza de uma pimenta, ele irá irritar as membranas mucosas e queimar. Mesmo que se tenham passado várias horas após a cozedura, as partículas de pimenta permanecem na pele durante muito tempo.
No inverno, quando o próximo frasco de adzhika é aberto, você pode adicionar alguns verdes frescos, então no inverno haverá um clima de verão na mesa.
Todo mundo sabe que adjika vai bem com pratos como carne, peixe, aves, mas raramente alguém tentou comer adjika com queijo cottage e melão. Acontece gosto muito interessante.
Receitas adjika muito. Para entender qual você gosta mais, você só pode experimentar todos. Quando a receita perfeita é encontrada, o adjika torna-se uma adição favorita à mesa, e as reservas adjika para o inverno acabam rapidamente.
