Todo mundo sabe que o vinho caseiro é muito mais saboroso do que o comprado em uma loja.
Você pode, claro, comprar vinho de qualidade, mas, primeiro, é caro.
Em segundo lugar, não há garantia de que não será falso. Vamos aprender como fazer um delicioso e aromático vinho de maçã em casa, especialmente porque não é tão difícil quanto parece à primeira vista.
Vinho da Apple em casa - os princípios básicos da culinária
Maçãs são classificadas, podridão removida, lixo e caudas. Frutas não lavam! Então eles são ralados ou torcidos em um moedor de carne.
Vinho também é feito a partir do suco de maçãs, neste caso, a fruta é passada através de um espremedor.
Purê de maçã preparado é colocado em um recipiente com um gargalo largo, coberto com gaze e deixado para fermentar. Esse processo dura em média três dias. Todo esse tempo esmagado várias vezes ao dia, misture.
Três dias depois, a polpa (tampa sobre o mosto) é coletada usando um coador. Em seguida, adicione o açúcar. Para os vinhos de mesa, o açúcar é vertido de uma só vez, e para outras variedades de vinho, eles despejam metade e somente no quinto dia - o resto. O mosto é vertido em vasos de fermentação para que não seja totalmente preenchido. Uma luva médica com um buraco é colocada na garganta, o oxigênio é parado e deixado fermentar por um mês e meio.
Assim que o vinho deixa de fermentar, é derramado (retirado do sedimento). Acontece que o vinho jovem, que já pode ser consumido. Para que o vinho adquira um sabor nobre, ele é enviado para o porão e deixado para amadurecer por seis meses a uma temperatura não superior a +15, evitando flutuações de temperatura.
No final do amadurecimento, o vinho é cuidadosamente engarrafado e enviado para armazenamento no porão ou despensa.
O vinho de maçãs é de três tipos: semi-doce, seco e mesa. Eles diferem em doçura e força.
Receita 1. Vinho de maçã em casa
Ingredientes
maçãs - cinco kg;
seis copos de açúcar granulado.
Método de preparação
1. Corte as maçãs em quartos, remova a caixa de sementes e moa usando um moedor de carne, ou três ralado. Nós temos polpa.
2. Coloque-o em um recipiente de vidro com um gargalo largo, adicione metade do açúcar granulado e misture. Fechamos a garganta com uma rolha e deixamos a polpa quente por vários dias para fermentar.
3. Junte o suco fermentado, esprema a polpa e descarte. Despeje o restante do açúcar no suco e misture. Despeje o suco resultante na garrafa, feche a rolha com o selo de água e deixe fermentar em um lugar quente por um mês.
4. Quando a fermentação terminar, despeje o vinho, filtre-o e despeje-o em garrafas preparadas. Nós rolhamos e embarcamos por três meses em um lugar escuro e fresco.
Receita 2. Vinho de maçã em casa com passas
Ingredientes
dez libras de maçãs suculentas selecionadas;
açúcar - 2 kg 200 g;
100 g de passas não lavadas.
Método de preparação
1. Corte as maçãs lavadas, remova a caixa de sementes e torça-as no moedor de carne. Em um purê de maçãs, adicione dois quilos de açúcar, passas e misture.
2. Coloque a massa de maçã no frasco de vidro, coloque uma luva de borracha na garganta com um pequeno furo.
3. Vinte dias depois, despeje o vinho, filtre, adicione 200 g de açúcar, sele o recipiente e deixe em local fresco onde não há acesso à luz por três a quatro meses.
4. Filtre novamente o vinho amadurecido, você pode adicionar 150 g de vodka de alta qualidade. Garrafa, rolha e guarde em uma adega ou geladeira.
Receita 3. Vinho de maçã Ranet em casa com canela
Ingredientes
dois quilos de maçãs “rannet”;
canela - 12 g;
açúcar granulado - meio quilo; dois litros de água.
Método de preparação
1. Lave, corte as maçãs em quartos, remova a caixa de sementes e corte em pedaços pequenos. Coloque a fruta esmagada em uma panela, coloque na água, adicione a canela e cozinhe em fogo baixo até que a fruta esteja macia.
2. Esfriar a massa de maçãs, moer através de uma peneira e colocar para passear em um lugar quente. No início do processo de fermentação, adicione o açúcar, misture, feche a garrafa com uma tampa com selo d'água e deixe fermentar a massa.
3. Escorra o vinho, coe, coloque em garrafas e feche-as com rolhas. Guarde o vinho na adega.
Receita 4. Vinho de maçã em casa com suco de pêra
Ingredientes
seis litros de suco de maçã;
700 ml de suco de pêra;
550 g de açúcar;
passas - 110 g
Método de preparação
1. Em uma garrafa grande despeje o suco de maçãs e peras, adicione o açúcar e adicione as passas não lavadas. Agite bem o líquido e deixe por meia hora para dissolver completamente o açúcar. Cubra o gargalo do recipiente com gaze e deixe ferver por duas semanas em um lugar quente.
2. Prepare outro recipiente. Quando a fermentação terminar, despeje o líquido coado nele. Feche a rolha e envie o vinho para amadurecer em local fresco.
3. Lave bem os frascos. Despeje o vinho finalizado na taça preparada, rolha bem com rolhas e mantenha o ano em um lugar escuro e fresco.
Receita 5. Vinho de maçã em casa com mel
Ingredientes
dez kg de maçãs suculentas;
meio quilo de mel;
700 g de açúcar;
200 g de passas.
Método de preparação
1. Descasque as maçãs não lavadas, corte-as em quartos e remova o núcleo. Pule a fruta preparada pelo espremedor. Deve fazer cerca de cinco litros e meio de suco.
2. Deite um pouco de sumo e dilua com mel. Despeje a mistura no restante do suco, passe-a pela gaze dobrada várias vezes e despeje-a na garrafa, não a enchendo completamente. 3. Despeje as passas em uma garrafa de meio litro, coloque água fervente levemente morna, não enchendo até o final, e tampe o pescoço com um cotonete. Mantenha-o aquecido por três dias, depois coloque o fermento no suco.
4. Use uma luva de borracha com uma pequena punção no gargalo da garrafa. Depois de uma semana e meia, adicione o açúcar.
5. Após um mês e meio, escorra o vinho usando um tubo de borracha. Coe o produto acabado e engarrafe-o. Mergulhe as rolhas em parafina líquida e engarrafe-as com vinho. Mergulhe-os em um lugar fresco, sem a luz chegando por seis meses.
Receita 6. Vinho de maçã fortificado em casa
Ingredientes
maçãs secas e frescas;
açúcar granulado - à taxa de um copo por kg de maçãs;
álcool - 300 ml por litro de mosto;
fermento de levedura - 300 g;
800 ml de água por kg de fruta.
Método de preparação
1. Prepare um fermento. Mantenha o fermento diluído em água morna por algumas horas em um local quente. Assim que os sinais de fermentação aparecem no topo, o fermento está pronto.
2. As maçãs tomam variedades azedas e doces numa proporção de 1: 1 e maçãs secas à taxa de 100 g por quilograma de fruta fresca. Corte as maçãs em quartos, remova a caixa de sementes, pique finamente e cubra com água. Aqueça a mistura a 60 graus e coloque em alguns dias no fogo.
3. Depois de dois dias, passe o mosto por gaze e aperte a carne. A infusão esticada é vertida no frasco. Adicione o fermento a isto, misture, cubra com selo d'água e coloque no fogo para fermentação.
4. Assim que a fermentação parar, despeje o vinho filtrado em um recipiente limpo, coloque o álcool e feche bem. Vinho ficar em uma sala fria por duas semanas. Despeje o vinho jovem em garrafas, prenda com força e mande guardar no porão.
Receita 7. Vinho de maçãs secas em casa
Ingredientes maçãs secas - quilograma;
3 kg de açúcar;
oito litros de água;
levedura - 20 g
Método de preparação
1. Polvilhe as maçãs secas em um recipiente de esmalte e despeje com água morna. Deixe durante a noite, escorra a água, seque levemente e lixe no liquidificador ou em um processador de alimentos.
2. Purê despeje metade do açúcar, despeje água fervente e deixe esfriar. Coe o líquido concentrado e despeje-o na garrafa. Colocamos a luva de borracha na garganta, na qual é necessário fazer uma punção com agulha.
3. Do mosto fermentado, derramar o vinho jovem e filtrar. Despeje em garrafas, rolha bem e coloque o resto na geladeira por algumas horas. Garrafas de vinho armazenadas no porão.
Receita 8. Vinho de maçã em casa com groselhas
Ingredientes
sete litros de suco de maçã;
suco de groselha - um litro e meio;
açúcar granulado - 2 kg 300 g;
água - 800 ml.
Método de preparação
1. Misture o suco de maçã e groselha, adicione água e dissolva metade do açúcar. Despeje a mistura na garrafa por 2/3 e deixe fermentar por um mês à temperatura ambiente.
2. Quando a fermentação estiver completa, despeje o vinho usando um schlag fino e coe. Despeje em outro recipiente e deixe por mais um mês à temperatura ambiente.
3. Vinho para drenar, coar e engarrafar. O produto acabado é armazenado na adega.
Receita 9. Vinho de Maçã em Casa com Chokeberry
Ingredientes
em um e meio quilo de maçãs e chokeberry preto;
três quilos de açúcar.
Método de preparação
1. Separe a árvore rowan dos galhos, classifique, remova as bagas apodrecidas e lave bem o resto. Lave as maçãs, descasque, retire a caixa de sementes e corte em pedaços pequenos. Pique a montanha de cinzas usando um processador de alimentos ou picar. Misture as maçãs trituradas com rowan moído em uma grande bacia, adicione um quilo de açúcar e misture bem. 2. Coloque a mistura de frutas e bagas na garrafa, despeje a água quase até o topo. Enrole uma garganta com várias camadas de gaze. Coloque a garrafa no fogo por uma semana. Agite o conteúdo diariamente.
3. Após uma semana, adicione outro quilo de açúcar, agite e deixe por uma semana. Em seguida, despeje o açúcar restante e misture. Deixe o vinho por três semanas, agitando-o diariamente. Após este tempo, insista o vinho por mais um mês em completa paz.
4. Vinho tenso engarrafado, rolha bem arrolhada e limpa em local escuro e fresco.
Receita 10. Maçã compota de vinho em casa
Ingredientes
dez kg de maçãs;
três litros de compota de maçã;
2,5 kg de açúcar.
Método de preparação
1. Maçãs frescas seque com um pano, corte em quartos e remova o núcleo. Maçãs preparadas passam por um espremedor. Suco fundir em uma panela grande e misture com compota de frutas.
2. Na mistura de maçã, despeje metade do açúcar e coloque-o para fermentação em um lugar quente. Assim que o mosto fermentar, após cerca de três dias, coloque-o na garrafa e feche-o bem com um cotonete. Deixamos a garrafa com o mosto por mais três dias em um lugar quente, depois removemos a rolha e colocamos a tampa com o selo de água.
3. Deixe o vinho da maçã fermentar por uma semana e, em seguida, despeje o restante do açúcar. Transferimos a garrafa com o mosto para um local fresco e deixamos para fermentação por um mês e meio. Coe o vinho acabado e despeje-o em garrafas limpas e secas. Nós os colocamos em depósito na adega.
Receita 11. Vinho de maçã em casa com fermento
Ingredientes
dois quilos de maçãs e açúcar;
colher de sopa de fermento fresco;
dois limões.
Método de preparação
1. Lave as maçãs, descasque as peles e remova a caixa de sementes. Corte a fruta em pedaços pequenos e torça em um moedor de carne. Coloque a compota de maçã em uma panela, despeje água fervente por cima, coloque a carga e deixe por quatro dias em um local quente. 2. Após o tempo indicado, coe o líquido, aperte bem a carne das maçãs. Deve fazer cerca de quatro litros de suco de maçã. Adicione o açúcar, adicione o fermento e misture bem. Despeje água fervente sobre os limões, corte ao meio, esprema o suco, coe-o, coloque-o no suco de maçã e misture.
2. Despeje a mistura resultante em uma garrafa grande, coloque uma luva de borracha na garganta, em que uma agulha é perfurada. Deixe o recipiente em um local quente. Assim que o processo de fermentação terminar, agite bem a garrafa e deixe por mais três dias.
3. Drene o vinho acabado com um tubo de borracha, tensão e garrafa. Envie vinho para armazenamento no porão.
Receita 12. Vinho de maçã em casa com framboesas
Ingredientes
quatro litros de suco de maçã;
um copo de framboesa fresca;
quilograma de açúcar.
Método de preparação
1. Framboesa bagas, tipo, lavar e despeje em uma jarra, adicione o açúcar para eles e coloque um copo de água. Misture bem. Dobre a gaze em várias camadas e amarre o gargalo da jarra com ela. Mantenha o aquecedor quente por três dias. Agite o conteúdo do frasco diariamente.
2. Deite o sumo de maçã na panela, adicione dois copos de água, adicione açúcar e misture. Na mistura de maçã, adicione o arranque de framboesa. Despeje o líquido resultante na garrafa e deixe por uma semana em um lugar quente. Após sete dias, coe o vinho, engarrafe e feche bem com os engarrafamentos. Loja de vinhos no porão ou na prateleira inferior da geladeira.
Vinho da Apple em casa - dicas e truques de vinicultores
- Para que o vinho não tenha um sabor amargo, é necessário remover os ossos e o núcleo.
- Selecione cuidadosamente as maçãs para o vencimento. Frutas verdes transformam vinho em vinagre azedo, e os apodrecidos estragam seu aroma. Para o vinho são apenas maçãs limpas e amadurecidas.
- Os produtores de vinho recomendam não lavar as maçãs de que o vinho será feito. Você vai lavar o fermento natural, devido a que a fermentação é realizada. É melhor limpar a fruta com um pano limpo.
- É importante que no processo de fermentação nenhum ar entre no recipiente com o mosto, caso contrário você não obterá vinagre, mas vinagre.
- Um dos segredos do delicioso vinho de maçã é a água pura. A primavera ou bem é melhor para isso. É aconselhável filtrar a água fervida para que não haja precipitado na bebida.
- Para cozinhar, pegue pratos de vidro, de preferência escuros.
- Para tornar o sabor do vinho mais saturado, cozinhe misturando diferentes variedades.
- Você pode adicionar especiarias ao seu gosto, como cravo, canela, noz-moscada ou pimenta da Jamaica, assim como fatias e raspas de frutas cítricas.
- Armazene as garrafas de vinho na horizontal. Se as garrafas forem mantidas em pé, as rolhas secarão com o tempo, e a vedação da garrafa sofrerá.
- Beba vinho de maçã refrigerado. Despeje em copos “de cima” para liberar a bebida do dióxido de carbono.
