Licores carmesim, licores e, claro, vinhos estão entre as bebidas alcoólicas mais perfumadas. Na maioria dos casos, de acordo com esse indicador, eles “superam” até as bebidas clássicas de uva. Os vinhos de framboesa são geralmente ligeiramente inferiores aos vinhos de uva, por isso são frequentemente fixados.
As propriedades curativas das compotas e caldos de framboesa são totalmente aplicáveis ao vinho. Um copo de vinho semi-seco aquecido é uma das melhores maneiras de parar a temperatura de uma pessoa congelada. Bem, se todos os remédios fossem tão saborosos, não haveria fim para aqueles que queriam ser tratados.
Vinho de framboesa caseiro - cozinha geral
• O vinho de framboesa caseiro é feito não só a partir de bagas frescas. Não menos saborosa e não inferior em qualidade será uma bebida, se você tomar bagas congeladas ou até mesmo geléia de framboesa fermentada como material de origem.
• Para vinhos produzidos para armazenamento a longo prazo, você deve levar apenas framboesas boas e vazadas. Eles não devem ser derrotados pela podridão.
• É aconselhável não lavar as framboesas, mas se você tivesse que fazer isso, a baga deve ser completamente seca, colocada em uma peneira ou em uma peneira.
• Depois disso, o purê é preparado a partir das bagas. Suas mãos amassadas empurram. É possível para esses fins usar juicer de baixa velocidade ou apenas um moedor de carne.
• Em seguida, as matérias-primas são preenchidas com açúcar, pode levar água, deixe por alguns dias para fazer suco.
• Depois disso, a massa da baga é filtrada, enquanto pressiona as bagas. No suco filtrado, despejado em recipientes de vidro, um mosto é preparado sob o portão de água, e o bolo prensado é descartado.
• Para acelerar o processo de fermentação, passas leves podem ser adicionadas ao mosto. É desejável não lavá-lo, bem como framboesas, a fim de não lavar fermento "selvagem". • A produção adicional de vinho depende da receita da bebida. Existem receitas para as quais o vinho deve ser guardado por um longo tempo. E há algumas receitas que sugerem a primeira degustação depois de apenas alguns dias.
Vinho de framboesa caseiro - uma receita clássica
O velho, comprovado por mais de uma receita de geração de vinho caseiro aromático, baseado na tecnologia de produção de vinho berry.
Ingredientes:
• Jarra de litro de framboesas vermelhas;
• um litro de água filtrada;
• um quilo de açúcar, de preferência não refinado.
Método de cozimento:
1. Amasse cuidadosamente as bagas não lavadas no puré de batatas e transfira-as para o frasco de fermentação. Encha com 2/3 litros de água, adicione 300 gr. açúcar e misture bem. A massa deve preencher não mais do que 2/3 do volume da garrafa. Deve haver espaço livre para a espuma liberada durante a fermentação.
2. Instale uma vedação de água no tanque e remova o mosto por 10 dias de fermentação em uma sala quente e livre de luz. A temperatura ótima é de 18 a 25 graus. Certifique-se de remover a vedação de água por um curto período de tempo uma vez por dia e misture rapidamente o conteúdo do recipiente.
3. Com o passar do tempo, filtre o mosto, separando o suco de framboesa das bagas (bagaço). Bolo com certeza para espremer bem e filtrar.
4. Dissolva cem gramas de açúcar na água restante (0,3 l), despeje a calda no suco e, tendo mexido bem, coloque o coletor de água de volta e coloque as garrafas em um local quente.
5. Após três dias, despeje cerca de um copo de suco de fermentação e misture com os últimos 100 gramas de açúcar. Em seguida, despeje o líquido na massa total e, tendo mexido bem, feche a armadilha novamente.
6. O vinho deve fermentar bem, pode levar de um a dois meses. Durante todo esse tempo, não toque na garrafa, não remova o selo hidráulico ou mexa o conteúdo. 7. No fim da fermentação, diz-se a ausência de dióxido de carbono emitido. Se uma luva médica de borracha for usada como vedação de água, ela será esvaziada.
8. Escorra a bebida jovem usando um canudo em outra garrafa e prove. Se desejado, pode ser adoçado ou fixo. Fixação produzir álcool ou vodka, adicionando líquido contendo álcool em uma quantidade de 12 a 15% da quantidade total de vinho jovem. Por exemplo, em um litro de vinho jovem pode ser derramado de 120 a 150 ml de álcool forte. Vale a pena notar que, embora o vinho fortificado seja armazenado por mais tempo, seu sabor varia consideravelmente.
9. Depois disso, a bebida é despejada em frascos limpos, enchendo-os logo abaixo das bordas, hermeticamente fechados e mantidos em um cômodo bem frio (porão) com temperatura de 6 a 16 graus por pelo menos três meses, e é melhor suportar a bebida até seis meses.
10. Se o vinho estiver adoçado, durante os primeiros dez dias, certifique-se de que coloca um selo de água, caso contrário o vinho pode fermentar.
11. Periodicamente, à medida que o sedimento chega a 2 cm, filtre o vinho de framboesa, colocando-o em um recipiente limpo e tomando cuidado para não levantar a camada de sedimentos reunida no fundo.
12. A bebida de vinho só é enviada para armazenamento depois de deixar de formar sedimentos.
A receita mais fácil para o vinho caseiro de framboesa
Para esta receita, coloque qualquer baga, mesmo amassada e danificada. Preparar-se não é apenas fácil, mas rápido. O primeiro teste pode ser removido depois de apenas alguns dias.
Ingredientes:
• cinco quilos de framboesa (amarelo ou vermelho);
• um e meio kg. açúcar branco;
• cinco litros de água potável.
Método de cozimento:
1. Moer framboesas não lavadas em um espremedor, se não, torça as frutas em um moedor de carne.
2. Deite todo o açúcar na água e coloque-o num fogo pequeno. Constantemente mexendo, leve a mistura para completar a dissolução do açúcar. Deve resultar em xarope sem mistura de grãos de açúcar não dissolvidos. 3. Resfrie bem o xarope preparado e despeje-o em um recipiente limpo (frasco de vidro). Adicione o purê da baga e limpe em um lugar escuro e quente por 5 dias para a fermentação.
4. Em seguida, coe, coloque o vinho na garrafa e guarde na geladeira.
5. Eles devem ser mantidos apenas mentindo, em nenhum caso de pé.
Vinho de framboesa caseiro brilhante: receita de framboesa amarela
O vinho caseiro de framboesa feito a partir de variedades amarelas de framboesa terá um tom claro, que lembra vinhos de uvas brancas.
Ingredientes:
• dois frascos de litro de framboesas amarelas maduras;
• açúcar granulado - um quilograma;
• dois litros de líquido (água potável).
Método de cozimento:
1. Em uma panela de esmalte, amasse bem as framboesas não lavadas. Despeje o purê e meio litro de água. Deite 600 gr. açúcar, misture intensamente e saia.
2. Como o açúcar se dispersa completamente (dissolve), despeje a mistura em uma garrafa grande sob a armadilha e deixe fermentar por uma semana e meia.
3. Em seguida, coe o mosto através da gaze dupla, esprema o bolo da baga. Dissolva 130 gramas de açúcar em 0,6 litros de água. Despeje a calda na garrafa e coloque-a novamente sob o selo de água.
4. Mais duas vezes, com um intervalo de três dias, adicione o açúcar. Para fazer isso, pegue um copo de mosto, dissolva o açúcar e despeje a calda na garrafa de vinho.
5. Quando o vinho deixa de fermentar, o borbulhamento pára no portão, o vinho carmesim deve ser drenado, distribuído em garrafas limpas e deixado por vários meses (2-3), em local fresco.
Vinho de framboesa caseiro forte com passas
Passas são usadas para melhorar e acelerar os processos de fermentação. Este vinho amadurece com rapidez suficiente.
Ingredientes:
• framboesa de qualquer tipo - 2 litros;
• quilo de açúcar;
• 100 gramas de passas (luz).
Método de cozimento: 1. Retire as bagas da cama, das bagas danificadas e, se necessário, enxagúe. Deve ser lavado em um coador, é mais fácil de remover todo o excesso de água das bagas.
2. Coloque as frutas secas em um prato limpo, esmaltado, sem lascar, coloque água (2 l) e despeje todo o açúcar na medida. Misture bem e coloque o fogo sob a tampa por 5-6 dias. O açúcar granulado irá dissolver-se muito mais rapidamente se a massa for misturada periodicamente.
3. Esvazie o suco através da gaze e esprema as bagas restantes.
4. Deite o sumo resultante em frascos de três litros, enchendo cada dois terços do volume, adicione as passas por lavar e instale um selo de água.
5. Quando o processo de fermentação parar. Despeje o vinho em recipientes limpos e, bem tampado, coloque-o em um local fresco o suficiente.
Vinho de framboesa caseiro: receita de bagas congeladas
Vinho de framboesa caseiro, incluindo preparados a partir de congelados para o inverno, bagas congeladas. A bebida de vinho não é pior e seu sabor é simplesmente excelente.
Ingredientes:
• três quilos de framboesas congeladas;
• água potável filtrada - 2 l;
• punhado cheio de passas (luz);
• um quilograma de açúcar granulado branco.
Método de cozimento:
1. Coloque as framboesas congeladas numa panela limpa e deixe descongelar à temperatura ambiente. Não despeje o suco produzido neste processo, é necessário.
2. Depois de as bagas estarem completamente descongeladas, misture com açúcar granulado, cubra com água e deixe sob a tampa quente. No inverno, você pode mover o contêiner para mais perto das baterias.
3. Assim que os cristais de açúcar se dissolverem, e a framboesa aparecer, coe o conteúdo do recipiente e não se esqueça de espremer bem as bagas.
4. Deite o líquido filtrado em recipientes de vidro, enchendo dois terços de cada um. Adicione as passas, coloque as armadilhas de água nos frascos e remova-as no calor. 5. No final da fermentação, filtre o vinho de framboesa, despeje-o sobre o recipiente preparado e coloque-o em um lugar fresco e sem luz.
6. No amadurecimento deste vinho de framboesa caseiro não precisa.
Vinho de framboesa caseiro: uma receita de geleia fermentada deteriorada
Não se apresse em jogar fora a geléia fermentada com defeito. Pode ser uma excelente matéria-prima para o vinho caseiro, e o processo de fermentação que começou nele só irá acelerar a preparação da bebida.
Ingredientes:
• Jarra de litro de geléia de framboesa;
• 1,5 litros de água limpa e fria;
• copo cheio de açúcar granulado;
• cinco destaques.
Método de cozimento:
1. Transfira o doce fermentado para a panela. Adicione as passas, todo o açúcar e despeje a água filtrada limpa. Não lave as passas, senão você perderá a levedura e fermentação “selvagens” que estão em sua superfície.
2. Misture bem a framboesa, para dissolver o açúcar. Em seguida, despeje-o em um recipiente de vidro (jarra) e instale um selo de água. Coloque o recipiente de vidro em um ambiente quente, protegido da luz solar, coloque e deixe por três semanas.
3. Quando o ar parar de sair dos tubos, adicione um pouco de areia de açúcar ao vinho jovem e, fechando bem a tampa, deixe-a dissolver.
4. Em seguida, feche o frasco firmemente com uma tampa e coloque-o em um local fresco. Este vinho pode ser provado depois de apenas uma semana ou até menos, mas é melhor deixar repousar durante cerca de um mês ou mais.
Receita para um jovem vinho de framboesa caseiro
Ingredientes:
• framboesas maduras de qualquer variedade - 4 kg;
• água - quatro litros;
• 1,2 kg de açúcar não refinado.
Método de cozimento:
1. Pegue um recipiente grande (bacia), coloque nele as bagas não lavadas enumeradas e amasse bem.
2. Dissolva o açúcar granulado em água e ferva o xarope em fogo baixo. Deixe esfriar e despeje na tigela com purê de frutas silvestres. 3. Mexa e despeje a mistura em garrafas de vidro de três litros. Não encha o recipiente até o pescoço, a mistura de frutas deve ser um pouco mais da metade, cerca de dois terços.
4. Feche bem as latas com as tampas do obturador de água e guarde-as numa sala quente. É desejável excluir um impacto direto da luz solar.
5. Depois que o vinho parar de fermentar, transfira-o para um local fresco por até cinco dias. Após esta breve exposição, filtre e engarrafe.
6. Ele deve ser armazenado apenas em uma sala fria ou geladeira.
Vinho de framboesa caseiro - truques de culinária, dicas úteis
• O processo de fermentação, realizado a temperaturas mínimas (+16 graus), fornece vinho framboesa seco.
• Vinho de framboesa caseiro fraco sempre pode ser fixado com álcool ou vodka. O líquido que contém álcool é diluído com vinho, na proporção de 12-15% do volume total.
• Também a força da bebida de vinho pode ser ajustada com açúcar. Adicionado a um litro de vinho, 20 gramas de açúcar aumentam sua força em um grau.
• O vinho de framboesa caseiro, que será mantido quente, deve ser pasteurizado em banho-maria a 68 graus.
