Panquecas ácidas - princípios gerais de culinária
Se você ouvir a frase "panquecas azedas", você tem várias associações incompreensíveis, isso significa que você não está familiarizado com a receita eslava antiga.
De fato, as panquecas ácidas a gosto podem ser doces e perfumadas, mas são preparadas a partir de produtos lácteos fermentados. Não se apresse para derramar o leite azedo, pode fazer grandes panquecas!
Panquecas azedas podem ser sobremesa, se você adicionar açúcar, baunilha ou canela à massa. Mas lembre-se que muito açúcar na massa fará com que as panquecas fiquem mais duras.
Se você não colocar açúcar na massa para panquecas azedas, então você pode usar o produto acabado como uma casca para recheios saborosos e saudáveis.
Panquecas ácidas - preparo de alimentos e pratos
Curiosamente, o leite azedo "estragado" é perfeito para fritar panquecas. Este fato tem sido conhecido por anfitriãs eslavas por muitos séculos, chegou a hora de testá-lo para você também.
A preparação de produtos para cozinhar panquecas tem alguma particularidade? De fato sim. É na observância destas regras simples que depende de como panquecas azedas serão fáceis de fritar e não queimar.
Primeiro de tudo, lembre-se que os produtos para panquecas antes da mistura devem ser da mesma temperatura, preferencialmente a temperatura ambiente, e se você usar água ou leite na receita, você precisa aquecê-los um pouco.
O segundo ponto importante. Faz sentido bater os brancos separadamente das gemas. Isso tornará as panquecas acabadas mais arejadas e macias. Além disso, não se esqueça de peneirar a farinha. Isso deve ser feito não tanto para remover a liteira, como para que a farinha fique saturada de oxigênio.
Como bater a massa de panquecas azedas? Você pode usar um batedor, mas é melhor usar uma batedeira ou liquidificador. Panquecas são obtidas apenas a partir de uma massa bem misturada sem pedaços de farinha.
Não se esqueça de lavar os batedores imediatamente após a preparação da massa, caso contrário você terá que gastar muita energia nela.
Para misturar a massa, você precisará de um tanque profundo, um segundo tanque para proteínas, uma frigideira (de preferência de ferro fundido ou revestimento antiaderente), um batedor ou liquidificador, uma espátula para virar as panquecas.
Receitas de Panqueca Sour:
Receita 1: Panquecas Azedas
Esta receita é notável pela sua simplicidade. Além de leite azedo para panquecas, ele usa água mineral para deixar o produto final mais macio. Use canela ou baunilha se quiser fritar panquecas doces.
Ingredientes Necessários:
- Leite azedo 1 xícara
- Água purificada 1 xícara
- Farinha 2 copos
- Ovo 2 pedaços
- Açúcar 2 colheres de sopa
- Sal
- Fermento em pó 3/4 colher de chá
- Óleo de girassol (para massa e para untar a panela)
Método de Preparação:
- O primeiro passo é separar as proteínas das gemas. Depois de adicionar um pouco de sal às proteínas, bata-as com um misturador até formar uma espuma fofa. Quanto mais densa a espuma, mais arejadas serão as panquecas.
- Em uma tigela separada, você precisa bater o açúcar, as gemas com um liquidificador, adicione água ligeiramente aquecida ao ovo.
- Adicione o leite azedo, o fermento à mistura e despeje a farinha. Na mistura homogênea resultante despeje claras de ovo, adicione algumas colheres de sopa de óleo. Mexa com uma colher.
- Lubrifique a panela aquecida com óleo e despeje um pouco de massa para fazer a panqueca fina ou mais, se você quiser fazer panquecas grossas e fofas.
Receita 2: Panquecas azedas na farinha de trigo sarraceno
Se você tomar mais farinha de trigo sarraceno, então, de acordo com esta receita, as panquecas amargas se tornarão acastanhadas, e se a farinha de trigo, então, é mais clara. O que servir essas panquecas? Se você adicionar açúcar e baunilha, você recebe uma sobremesa doce, panquecas frescas ou salgadas podem ser servidas com qualquer recheio de carne. As mais deliciosas são panquecas azedas na farinha de trigo sarraceno com recheio de fígado ou fígado.
Ingredientes Necessários:
- Farinha 1 xícara
- Farinha de trigo mourisco 1 xícara
- Ovo 2 pedaços
- Leite azedo 3 copos
- Soda 1 colher de chá
- Fermento em pó 1,5 colher de chá
- Açúcar
- Sal
- Óleo de girassol
Método de Preparação:
- Em uma tigela funda, quebre os ovos, coloque leite azedo e também sal, açúcar, refrigerante e comece a bater com um batedor, colher ou batedeira em velocidade baixa.
- Aos poucos, adicione farinha de trigo e trigo mourisco, fermento em pó para a massa.
- Deixe a massa infundir durante cerca de cinco minutos, depois adicione algumas colheres de óleo vegetal à massa e misture com uma colher.
- Frite as panquecas em uma frigideira aquecida por 40 segundos em cada lado em fogo médio.
Receita 3: Panquecas azedas com canela
Deliciosas panquecas azedas com sabor você ganha adicionando canela à receita. Servir tais panquecas é melhor com compota de maçã ou maçãs cristalizadas. Além disso, antes de fritar panquecas, você pode adicionar frutas cristalizadas ou maçãs cortadas à mistura de panquecas.
Ingredientes Necessários:
- Farinha 1,5 copos
- Ovo 2 pedaços
- Leite azedo 2 copos
- Soda 1/2 colher de chá
- Ácido cítrico 1/3 colher de chá
- Sal
- Açúcar
- Óleo vegetal
Método de Preparação:
- Quebre os ovos em pratos profundos, adicione refrigerante, açúcar, ácido cítrico, sal, misture tudo.
- Enquanto estiver misturando, adicione metade do iogurte à mistura e adicione uma fina camada de farinha.
- Adicione o leite restante, canela, misture novamente, coloque duas colheres de sopa de óleo de girassol.
- Frite as panquecas por um minuto de cada lado em fogo médio.
Receita 4: Panquecas azedas para recheio de carne
Essas panquecas você pode fritar, a fim de fazer um delicioso lanche em uma mesa festiva. Cogumelos fritos, carne picada ou picadinho de frango, arroz com ovos picados podem ser usados como recheio. Você pode adicionar um pouco de endro à massa.
Ingredientes Necessários:
- Kefir não oleoso 2 xícaras
- Ovo 1 pedaço
- Farinha 2 copos
- Soda -1/2 colher de chá
- Vinagre de maçã 1 colher de sopa
- Açúcar
- Sal
- Óleo de girassol
Método de Preparação:
- Nos pratos, onde você preparará a massa para panquecas azedas, bata os ovos, adicione açúcar e sal.
- Adicione metade do kefir aos pratos, despeje delicadamente a farinha e bata com um liquidificador a baixa velocidade. Despeje na segunda parte de kefir e refrigerante, slaked com vinagre, adicione o óleo vegetal, misture.
- Frite as panquecas por um minuto, sem esquecer de lubrificar a velocidade com óleo.
Receita 5: Panquecas azedas de milho
Você pode fazer panquecas muito saborosas com leite azedo e fubá.
Ingredientes Necessários:
- Leite azedo 1 xícara
- Ovo 2 pedaços
- Farinha de trigo 1 xícara
- Farinha de milho 1 xícara
- Água tratada com panqueca 1 xícara
- 1/2 colher de chá de fermento em pó
- Sal
- Açúcar
- Baunilha
- Óleo vegetal
Método de Preparação:
- Bata os ovos com os ingredientes secos. Adicione leite azedo a eles, polvilhe um pouco de farinha de trigo, mexendo sempre.
- Aqueça um pouco de água mineral e despeje a farinha de milho nela por 5 minutos para inchar.
- Adicione a mistura de milho à massa e misture bem tudo para obter uma consistência uniforme.
Antes de fritar as panquecas, deixe a massa descansar por pelo menos uma hora e depois adicione óleo vegetal. Frite panquecas de milho azedo um por um - um minuto e meio em fogo médio.
Sour pancakes - segredos e dicas dos melhores chefs
- Se você “exagerar” com farinha, você terá panquecas em vez de panquecas.
- Se você quiser fazer panquecas amargas exuberantes, use refrigerante hidratado. Não é necessário adicionar refrigerante a panquecas finas.
- Como transformar panquecas azedas corretamente durante a fritura? Use espátulas finas de madeira ou silicone. É necessário virar a panqueca quando ela deixa de brilhar com uma cor úmida e os buracos aparecem em sua superfície.
- É provável que a primeira panqueca adira à panela ou a queime. Não se preocupe e não jogue o processo, lembre-se que a primeira panqueca, como regra, não funciona para ninguém.
- Panquecas azedas são muito saborosas, se você adicionar queijo ralado a elas durante o processo de fritura. Assim que você virar a panqueca na panela do segundo lado, e polvilhe com queijo ralado, cubra com uma tampa por meio minuto.
- Adicione frutas cristalizadas e passas à massa, panquecas azedas serão feitas com um sabor interessante.
