Salmão - o peixe em si não é barato.
E se for fumado ou salgado, pode custar várias vezes mais caro. É muito mais lucrativo cozinhar essa iguaria você mesmo.
Mas se salgar tudo é mais ou menos claro, então como você pode fazer salmão defumado em casa?
Salmão Defumado - Princípios Gerais de Culinária
Para salmão defumado é melhor comprar peixe refrigerado. Assim, a maneira mais fácil de determinar a frescura do produto e o sabor do prato final é muito melhor. Mas se não houver essa possibilidade, então uma carcaça congelada servirá.
É importante que seja uma cor natural, sem pedaços de gelo na superfície e sinais de descongelamento precoce. Para descongelar, você precisa colocar o salmão na geladeira, deixe-o passar durante o dia. Não é recomendado descongelar em forno quente ou microondas.
Existem 3 maneiras básicas para salmão defumado:
1. Fumar a frio. Produzido por fumaça, cuja temperatura é de até 20 ° C. O processo é longo e pode levar até 50 horas.
2. Fumar quente. Produzido a uma temperatura de 50-80 ° C. Refere-se a métodos rápidos, 2-4 horas é o suficiente.
3. Fumar artificial. É realizado pela fumaça líquida, que é vendida em mercearias. Duração depende da receita.
Para fumar em unidades clássicas, são usadas unidades especiais. A serragem é depositada no fumeiro e, à medida que a temperatura aumenta, começam a fumegar e cozinhar o produto. É melhor usar chips de frutas que tenham um aroma especial. Também às vezes eles colocam bagas secas, cubo de açúcar, chá fermentado. Salmão é salgado ou marinado com antecedência, depois lavado, limpo, colocado em uma grade ou pendurado em um fumeiro.
O salmão defumado com fumaça líquida é mais rico que os análogos naturais, já que toda a umidade é armazenada no interior. Na maioria das vezes, os peixes simplesmente salgavam em marinadas especialmente preparadas, raramente cozidas ou assadas. Ainda há muita controvérsia sobre os benefícios e danos da fumaça líquida, mas ela continua sendo usada ativamente tanto em casa como no trabalho.
Salmão Fumado - Regras e Termos de Armazenagem
Para salmão fumado mais por favor seu gosto, você precisa organizar adequadamente o processo de armazenamento. A temperatura do ar não deve exceder 8 ° C, a sala deve estar seca e ventilada. Nestas condições, o salmão fumado a frio pode ser armazenado por até 60 dias. Peixe defumado quente é mais suscetível a deterioração, por isso não pode ser armazenado por mais de 30 dias.
Apesar da impressionante vida útil do salmão defumado, é melhor usá-lo dentro de alguns dias após o cozimento. E se os excedentes se formarem, eles podem ser congelados e usados em vários pratos. É melhor não guardar o produto na geladeira devido ao cheiro pronunciado e à falta de ar fresco.
Receita 1: Salmão Clássico Defumado em Serragem
Para cozinhar salmão fumado vai precisar de um fumeiro. Pode ser qualquer caseiro ou de fábrica. Agora você pode comprar unidades domésticas que são projetadas especificamente para uso doméstico.
Ingredientes Necessários
• filé de salmão 1 kg;
• sal;
• 2 colheres de açúcar;
• endro, folha de louro.
Para fumar:
• árvores frutíferas de serragem;
• colher de bagas de zimbro seco;
• cubo de açúcar;
• Colher o chá seco.
Método de preparação
1. Em um copo de água fervida, mas gelada, adicione o máximo de sal que puder dissolver. Em seguida, adicione o açúcar, coloque folha de louro, endro, você pode adicionar quaisquer especiarias a gosto.
2. Lave o filé em água, coloque em salmoura. É melhor usar peças com lixa. Suportar pelo menos 10 horas, melhor dia. Em seguida, retire, lave com água fria, seque com papel toalha, lubrifique com óleo vegetal.
3. Mistura de serragem com zimbro, adicione cerveja. Se estiverem secos, polvilhe levemente com água para evitar inflamação. Colocamos a mistura no aparelho de fumaça, colocamos um pedaço de açúcar por cima. 4. Coloque o peixe na máquina de fumar e mantenha-o até estar pronto. O tempo depende da unidade. Alguns modelos modernos lidam com a tarefa por meia hora. Se você fumar a maneira antiga, levará muito mais tempo.
Receita 2: Salmão Fumado com Fumaça Líquida
A maneira mais fácil de cozinhar salmão defumado com fumaça líquida é um sabor ligeiramente diferente do peixe clássico na serragem. Mas é muito popular com muitas donas de casa, permite que você facilmente e rapidamente cozinhar uma iguaria na cozinha comum.
Ingredientes Necessários
• quilo de salmão;
• 1/2 xícara de sal;
• 10 colheres de fumaça líquida;
• um copo de água;
• 2 colheres de açúcar.
Método de preparação
1. Lave o peixe completamente. Misture o sal com o açúcar e esfregue profundamente o filé de todos os lados. Nós mudamos em um recipiente, fechamos a tampa e removemos marinado por um dia na geladeira.
2. Agite a fumaça líquida em um copo de água fervida, mas resfriada.
3. Tiramos o peixe da geladeira, enxaguamo-lo com sal e açúcar, secamos com guardanapos. O recipiente também é lavado. Coloque o salmão no recipiente novamente, despeje a fumaça na solução e coloque-o na geladeira por 10 horas. Periodicamente precisa virar para o outro lado.
4. Tiramos o peixe, secamos com um guardanapo, colocamos em qualquer grade e deixamos a superfície secar por 3-4 horas.
Receita 3: Salmão defumado em espanhol em um fumeiro de uma frigideira
Uma receita deliciosa para cozinhar salmão fumado perfumado na folha. Os espanhóis usam uma grande quantidade de especiarias, mas se você quiser, você pode reduzir a porção ou pegar as que você gosta. Além de produtos, você precisa de uma folha, grelha, panela, tampa convexa.
Ingredientes Necessários
• filé de 0,5 kg;
• colher de azeite;
• um copo de arroz cru;
• 3 folhas de louro, possíveis com um raminho;
• 3 ramos de tomilho;
• pitada de manjerona;
• 1 colher de chá de sal; • pimenta.
Método de preparação
1. salmão polvilhe com sal, pimenta, marinar enviado por 10 horas em local fresco. Em seguida, lave com água e graxa com azeite.
2. Cozinhando o fumeiro Para fazer isso, puxe o pedaço de papel na panela para que fique dobrado. Despeje o arroz no buraco, coloque todas as especiarias, misture. Top grade definido.
3. Coloque o peixe preparado na grelha e coloque a panela no fogão. Logo, uma mistura de arroz com especiarias começará a emitir fumaça perfumada. Cobrimos o peixe com um segundo pedaço de papel alumínio e uma tampa no topo. O peixe durante o período de marinagem está pronto para ser fumado por apenas meia hora. Opcionalmente, você pode transformar o salmão defumado no outro lado.
Receita 4: Salmão Defumado Grelhado
Salmão defumado grelhado é uma versão americana de cozinhar um peixe aromático. Equipamento adequado de qualquer empresa, como você só precisa de um recipiente com tampa. O peixe cozido de acordo com esta receita é denso, bastante sólido e presta-se bem ao corte.
Ingredientes Necessários
• filé de salmão;
• 0,5 xícaras de açúcar mascavo;
• 1 xícara de sal
Para fumar:
• folha;
• grelha;
• um grande punhado de carvão;
• lascas.
Método de preparação
1. Lave o filé, corte em pedaços do tamanho de uma palma.
2. Misture o açúcar e sal, despeje o peixe e deixe por pelo menos 12 horas. Pode ser mais longo. O açúcar e o sal retiram o excesso de água do peixe e os pedaços de peixe ficam mais densos.
3. Então tiramos o peixe, encharcamos com um guardanapo, secamos no ar por uma hora.
4. Kindle carvões, coloque em um recipiente de metal e enviar para o grill, ligado à temperatura mínima (de preferência até 60 graus). Na folha dobramos as lascas molhadas ou a serragem, fazemos vários furos e colocamos em brasas quentes.
5. Coloque o filé na grelha e feche a tampa da grelha. Idealmente, salmão defumado deve ser cozido por 5-6 horas, mas pode ser menos, como o peixe é salgado e pronto para comer.
Receita 5: Salmão Fumado na Chapa
Uma receita simples para cozinhar salmão defumado no fogão em um ambiente residencial. Método de fumar meio frio. A serragem aquece até aparecer fumaça espessa, então o produto alcança por várias horas sob uma tampa fechada. Você vai precisar de um fumeiro doméstico, que é uma frigideira com tampa, bandeja e grelha. É aconselhável ter um bom capô na cozinha para que a fumaça não encha toda a casa.
Ingredientes Necessários
• 1-2 filetes de peixe vermelho;
• açúcar 0,1 kg;
• sal 25 gr.
• 30 ml de água;
• Pimenta preta 0,5 colher de chá.
Método de preparação
1. Lave os filés, remova os ossos. Misture o açúcar com sal, água e pimenta, esfregue o peixe. Nós limpamos por um dia para marinar.
2. Eu lavo o filete, limpe seco. Dobre na grade.
3. Na parte inferior do fumeiro coloque as batatas fritas, coloque a panela e defina a grelha com peixe. Feche a tampa e coloque no fogão. Assim que a fumaça grossa sair, retire o fumeiro do fogão, mantenha 2 horas na varanda. Se desejar, você pode repetir o aquecimento.
Receita 6: Salmão Fumado com Queijo na Pita
Um aperitivo de salmão fumado ganha-ganha que parece muito mais interessante sobre a mesa do que apenas peixe fatiado. Prepara-se rapidamente, come ainda mais rápido.
Ingredientes Necessários
• salmão defumado 0,3 kg;
• cream cheese 0,3 kg;
• pão pita fino;
• qualquer greens.
Método de preparação
1. Corte o peixe em pedaços finos. Lave as verduras, seque e pique.
2. Manchamos a folha de panificação com queijo creme, colocamos o peixe em fatias finas, polvilhe com verduras.
3. Dobre o rolo, mantenha a hora na geladeira, corte em pedaços.
Receita 7: Rolinhos de Panquecas com Salmão Fumado
Panquecas e peixe vermelho - esta é uma combinação clássica, causando deleite não só entre os russos. Mas muitas vezes a aparência do prato não corresponde ao sabor. Para fazer o aperitivo parecer decente, sugerimos fazer rolos de panqueca com salmão defumado. Ingredientes Necessários
• panquecas finas;
• salmão defumado;
• um monte de dill;
• creme azedo (maionese pode ser);
• sal.
Método de preparação
1. Adicione o creme azedo salgado, adicione o endro e misture. Peixe cortado em cubos.
2. Lubrifique a panqueca com massa de creme de leite, partindo de 3 a 4 cm da borda, coloque uma faixa de salmão defumado, enrole os rolos, deixe-os juntos por 10 minutos e corte em pedaços.
Receita 8: Salmão Defumado com Legumes e Abacate
Snack de vegetais frescos, abacate exótico e salmão defumado será uma verdadeira decoração da mesa e aparecerá como uma salada decorada com rosas vermelhas de peixe. O prato é cozido por não mais de 15 minutos, deve ser servido imediatamente, enquanto os vegetais não permitem o suco.
Ingredientes Necessários
• salmão defumado 0,3 kg;
• abacate;
• 2 pepinos;
• 2 tomates;
• folhas de alface;
Preencher:
• azeite de oliva 50 ml;
• suco de limão;
• sal.
Método de preparação
1. As folhas de alface devem ser lavadas, secas, rasgadas em pedaços e colocadas em um prato grande e plano em forma de lâmina.
2. Corte os pepinos em círculos, espalhados pela montanha da salada. Fatias de tomates, espalhados por pepinos. Abacate cortado em cubos pequenos e polvilhe todos os vegetais.
3. Corte o peixe em fatias finas, enrole-as e cole as “rosas” no monte de legumes.
4. Deite com molho de manteiga com sumo de limão e sal.
Receita 9: Ovos de Salmão Defumado
Ovos recheados com salmão fumado - esta é apenas a opção quando você pode fazer um lanche festivo de um prato simples. Rápido, fácil, mas muito bonito e saboroso.
Ingredientes Necessários
• 5 ovos cozidos;
• 0,15 kg de salmão;
• 2 colheres de sopa de creme azedo;
• mostarda;
• um pouco de endro.
Método de preparação
1. Corte os ovos ao meio longitudinalmente, retire as gemas.
2. Corte finamente o salmão defumado, bata as gemas, coloque a mostarda a gosto e misture tudo. Adicione o creme azedo e endro. Se o peixe não é muito salgado, então você pode adicionar um pouco de sal. 3. Nós enchemos as metades de ovos com a mistura resultante com um grande slide. A mesma receita pode ser usada para encher tortinhas, mas, neste caso, as claras também podem ser desintegradas em uma massa total.
Salmão Fumado - Truques e Dicas
• Para salmão defumado mantém o seu sabor, você pode armazenar o peixe, embrulhado em papel alumínio. Envoltório de alimentos e sacos de plástico não devem ser usados.
• Quanto mais tempo for para conservar o peixe, mais fácil será fumar e menos provável será encontrar sangue e locais húmidos no interior.
• Retire o peixe da salmoura e enxague com água corrente para enxaguar as especiarias.
• Açúcar, adicionado ao picles para peixe, melhora o sabor do salmão defumado.
• O salmão fumado é geralmente bastante salgado, e isso deve ser levado em consideração ao preparar lanches e saladas.
