O próprio nome diz que eles fazem tortas a partir desta massa - a mais exuberante, macia e saborosa. Eles podem ser assados no forno ou no microondas, e você pode fritar em uma panela, fritadeira ou em uma frigideira.
Recheio de tortas feitas a partir de queijo cottage, carne, peixe, legumes, cogumelos, frutas. Para tortas assadas, use recheio pronto, caso contrário não vai assar (se as tortas estiverem fechadas). Para fritar, você pode pegar qualquer um - pronto e cru (carne picada ou batata ralada).
Bolo de massa - princípios gerais e métodos de cozimento
Massa de bolo pode ser feita sem fermento e sem fermento. A massa de fermento é feita na massa (fermento) ou sem massa, amassando todos os produtos de uma só vez. Massa de esponja é usada principalmente para tortas assadas. Do direto também pode assar tortas, mas mais frequentemente eles são fritos.
A massa sem fermento é amassada em kefir, queijo cottage, leite azedo. O fermento em pó é refrigerante. Não é necessário extingui-lo com vinagre, para que a reação aconteça, há ácido lático suficiente. As tortas de massa sem fermento são geralmente fritas. Para o cozimento também pode ser usado, ele acaba por ser mais sólido do que o de bolos assados com massa de fermento.
Receita 1: Massa de Queijo de Levedura
Esta é a verdadeira massa de esponja de fermento. As tortas disto resultam suaves e suaves. Primeiro, a massa é feita - o fermento, e depois o resto da massa é amassada. Tortas da massa esponja saem mais leves, fofas e arejadas, com muitas pequenas bolhas. Se de repente a massa subir mal (levedura de baixa qualidade ou por outro motivo), adicione o fermento à massa (2 colheres de chá). Ingredientes: Esponja - fermento (seco 12-15g ou 50g fresco), farinha - 4 colheres de sopa, açucar - colher de sopa, 100ml de leite; para a massa - farinha - 12 st.lozhek, leite - 100 ml, 2 ovos, margarina derretida - 100g, sal - 1,5 colheres de ch. (para recheio doce - 1/2 chá.l.).
Método de preparação
Faça uma cerveja. Misture o açúcar, fermento, leite morno (36-37C), adicione a farinha em cinco a dez minutos. Ingredientes misturam bem, a massa não deve ser muito grossa, como creme azedo. Cubra a tigela com uma toalha ou embrulhe e coloque em meia hora no fogo. Durante este período, deve ser dobrado e expandido para se tornar espumante.
Adicione a margarina macia ou derretida, ovos levemente batidos com um garfo e leite morno até o fermento final. Mexa Despeje sal e farinha. Pode precisar de mais do que a quantidade especificada, tudo depende da qualidade da farinha. Mexa mais uma vez. Primeiro, uma colher, porque a massa nesta fase é bastante pegajosa, depois amassar bem com as mãos. Cubra a tigela com a massa com uma toalha, guardanapo ou filme e deixe (por uma hora e meia) em um lugar quente. Vai começar a subir. Durante esse tempo, você precisará pressioná-lo algumas vezes. Em seguida, polvilhe a farinha sobre a mesa, espalhe a massa e comece a formar tortas. É melhor não enrolar a massa com um rolo, mas pressioná-la e esticá-la com as mãos. Antes de assar, deixe as tortas por 20-25 minutos, pincele com ovo ou leite e asse.
Receita 2: Massa de levedura para tortas fritas
Embora esta seja uma massa de levedura, é feito rapidamente e sempre acaba. E as tortas saem deliciosas e arejadas. Pode ser mantido por 2-3 dias na geladeira, o que é muito conveniente. Por exemplo, no domingo à noite, você pode amassar a massa, e na segunda ou terça-feira após o trabalho, frite os bolos frescos quentes. Se você pretende manter a massa por vários dias, adicione uma meia colher de chá de bicarbonato de sódio a ela quando amassar, então a acidez não será sentida. Se você adicionar refrigerante, pré-misture em creme azedo. O número de produtos indicados por litro de leite. Se sua família não é muito grande, você pode reduzir pela metade os ingredientes. Ingredientes: 1 litro de leite, 100g de creme azedo, farinha de trigo, mesa de vapor. l óleo vegetal, levedura - 100g fresco ou 25g seco, 70g margarina derretida ou manteiga, 2 ovos, uma colher de chá de sal, 4 colheres de sopa. açúcar, farinha de trigo.
Método de preparação
Levedura mexa com uma pequena quantidade de água morna (um quarto de xícara) e um par de colheres de chá de açúcar. Deixar repousar durante cerca de 15 minutos até aparecer uma tampa de espuma, ou seja, o fermento começará a fermentar. Neste momento, aqueça o leite, não mais do que 36-37ºC e derreta a margarina.
Em uma tigela, moer os ovos, o açúcar, despeje o óleo vegetal, adicione o creme azedo, sal, leite e margarina. Os ingredientes são misturados, no final, insira o fermento ressecado e adicione a farinha. Sove a massa. Deve ser suave, sem graça. Não vale muito a florescer ele para que não seja difícil. A massa, especialmente a levedura, deve sempre ser completamente amassada. Deixe a massa crescer, amasse-a, ou seja misture, livre de bolhas e pode ser moldado e frite os hambúrgueres. Eles não têm a parte, como você cega, você pode imediatamente fritar, eles vão subir na panela.
Receita 3: Massa de torta de cheesecake
Tortas feitas a partir de massa de queijo cottage ficam arejadas e fofas, com uma crosta apetitosa e avermelhada. A massa é feita muito rapidamente, nenhum fermento é necessário para cozinhar. Não é necessário comprar especialmente queijo fresco para amassar, pode ser usado com uma data de validade ou com o facto de ter estado no frigorífico durante vários dias. Você pode tomar qualquer recheio - um ovo com cebola verde, peixe, repolho ou fazer bolos doces, por exemplo, com maçãs, geléia. Asse-as em óleo vegetal ou asse no forno. Ingredientes: queijo cottage - 0,4 kg, 3 ovos, farinha de trigo, 1/2 colher de chá. refrigerante, pitada de sal e areia de açúcar.
Método de preparação
Mash queijo cottage - com as mãos, colher ou garfo. Adicione o açúcar, sal, ovos batidos. Eles são chicoteados com um garfo.
Na caneca para extinguir o refrigerante. Apenas não vinagre e água fervente, apenas um par de colheres. Depois de esfriar, coloque o queijo cottage e despeje a farinha. Farinha é adicionada gradualmente. É necessário tanto que a massa não grude nas mãos, mas, ao mesmo tempo, não está cheia de farinha, ou seja, sólido. Sove bem a massa, divida-a em pedaços iguais, recheie com carne picada e frite ou asse.
Receita 4: massa de bolo para kefir
Esta receita é para aqueles que não gostam de mexer com a massa de levedura, mas ama belyashi ou tortas fritas. Para o teste usando os produtos mais comuns, isso é feito muito rapidamente. Para o recheio você pode levar carne picada, fígado, queijo cottage, repolho, batatas.
Ingredientes: 0,5 l de kefir (ou iogurte, leite azedo), 2 chá.l. sal e 1 colher de chá refrigerante (tudo sem slides), 1 ovo, um par de colheres de sopa de margarina derretida ou óleo vegetal, 600g de farinha + para o pó, tanto quanto for preciso.
Método de preparação
Despeje o refrigerante em kefir, misture, dirija um ovo, salte, despeje o óleo. Misture a massa até ficar homogêneo e adicione a farinha. Ao amassar a massa, é difícil prever quanto grama de farinha você precisará colocar. Portanto, você deve se concentrar na consistência do teste. Deve ser macio, moderadamente elástico e não pegajoso. No início do amassamento, a massa é sempre pegajosa, mas quanto mais ela for amassada, melhor será e não ficará grudada nas mãos. Coloque a massa no frio para que ela se agarre, fique mais dura e seja mais fácil cortá-la. Isso pode levar de 40 minutos a 1,5 horas.
Massa de Bolo - dicas úteis de chefs experientes
- Para tornar os bolos mais arejados, a farinha deve ser peneirada, enriquecida com oxigênio.
- Se adicionar 2 batatas cozidas finamente raladas (por 1 kg de farinha) à massa de fermento antes de fritar ou assar, a tarte ficará mais suave e mais saborosa.
