Qual é o mistério do teste de ar? Qual é o segredo do cozimento, que pode ficar por muito tempo, não só não ficando, mas permanecendo o mesmo ar e macio, depois de mais de um dia?
Tudo é simples - o fermento arejado e a massa sem fermento, “como penugem”, são amassados no kefir. Surpreso? E você tenta! Nós selecionamos para você as melhores receitas para um teste muito simples e mais complexo, “como cotão”, em kefir, com e sem fermento.
Massa de Kefir - Princípios Gerais de Culinária
• Massa bem misturada, produtos adequadamente selecionados - este é o sucesso da massa macia e arejada. No kefir não é um tipo de mistura. Massa aerada “como cotão” no kefir pode ser tanto levedura quanto não levedura.
• Para produtos de farinha (tortas grandes, bolos ou pãezinhos) assados no forno, é melhor fazer fermento. Para tortas que serão fritas em uma panela, você pode cozinhar e bezdrozhzhevy. A massa no kefir para tortas com refrigerante ou queijo cottage não é menos suave e exuberante.
• Bebida com ácido láctico para qualquer tipo de massa pode ser tomada tanto fresca como não. O atraso pode até ser útil se não tiver o cheiro característico de fermentação. O kefir deve estar quente, pois é nesse ambiente que os estripadores e o fermento são ativados melhor. Se você misturá-los com um produto frio, a massa ficará muito densa.
• O teor de gordura também é importante. 2,5-3,2% kefir é ideal para misturar.
• Farinha deve ser pereseivat. Isso não só permite remover a ninhada acidentalmente capturada, mas também satura-a com oxigênio, o que dará uma pompa extra à massa.
• O método de preparação depende do tipo de massa e é descrito na receita. E se você aderir estritamente a ele, então qualquer massa misturada com kefir nunca o deixará na mão.
Massa de levedura reta “como cotão” no kefir
Ingredientes:
• um copo de kefir com baixo teor de gordura;
• saco padrão (11 gr.) De levedura “instantânea”;
• meia xícara de óleo magro e não aromático;
• 10 gr. sais;
• 25 g de açúcar;
• três copos cheios de farinha de trigo branco.
Método de cozimento:
1. Em uma tigela grande, misture a farinha com duas sementes, com fermento seco a granel.
2. Em um tamanho adequado separado, misture o kefir com óleo vegetal não aromático. Adicione sal e açúcar à mistura e misture bem para que os constituintes do produto, especialmente o açúcar, sejam bem dissolvidos.
3. Leve levemente a mistura de kefir no microondas ou no banho de vapor e despeje na farinha. Primeiro, misture tudo com uma colher e, em seguida, misture bem a massa com as mãos na tigela.
4. Depois de ter deitado na mesa, várias vezes esfregue-o. Forme uma bola, coloque-a de volta em uma tigela e cubra-a com uma toalha de linho, remova para aquecer.
5. Em meia hora, ficará mais suave, aumentando ligeiramente o volume e estará pronto para o corte.
6. De tal massa no kefir, todos os produtos assados: bolos ou tortas, bolos de ar e até mesmo pizza caseira, sempre acabam sendo macios e arejados. Para pastelaria doce, você pode adicionar um pouco de margarina derretida e aromatizada com vanilina. Se você adicionar margarina, não se esqueça de aumentar a taxa especificada de farinha.
Massa rápida em kefir para tortas no forno
Ingredientes:
• meio litro de kefir a 3,2%;
• 40 ml de óleo congelado;
• dois ovos;
• 20% de creme azedo - 50 gr.
• 25 gr. açúcar não refinado;
• farinha - quanto vai “pegar” (cerca de meio quilo).
Método de cozimento:
1. O refrigerante deve estar bem extinto, para isso, despeje em kefir, solte e deixe por cinco minutos, fique em pé. 2. Em um kefir ligeiramente inchado, adicione o açúcar com uma colher de sal, coloque as gemas com as proteínas e bata vigorosamente.
3. Deite o óleo vegetal com o creme azedo e bata a mistura novamente.
4. Agora, cruze a farinha e, despejando-a em pedaços pequenos em massa de kefir, sove a massa. Adicione a farinha até que a massa não esteja mais colada às mãos, mas ela deve permanecer macia e plástica.
5. Forme uma bola de massa, envolva-a em um filme ou coloque-a em um saco e deixe-a sobre a mesa por meia hora.
6. Depois disso, ligue para aquecer o forno a não mais de 180 graus. Faça pequenas tortas com qualquer recheio da massa. Coloque-os em uma assadeira, que foi pré-untada com gordura vegetal e colocada no forno por meia hora.
Massa de fermento de esponja rápida "como penugem" no kefir
Ingredientes:
• 0,6 kg de farinha de fermento, i / s;
• kefir médio - 200 ml;
• 50 ml de leite pasteurizado de fábrica;
• 5 gr. sal;
• açúcar - 2,5 colheres de sopa. l;
• colher grande cheia de levedura “instantânea” ou 25 gr. cozimento pressionado ou álcool;
• dois ovos;
• Margarina “cremosa” - 75 gr.
Método de cozimento:
1. No mínimo, derreta completamente a margarina. Você pode levar manteiga, a massa não ficará pior.
2. Leve o leite levemente, mas não ferva nem aqueça demais. A temperatura não deve ser superior a 38 graus.
3. Coloque o açúcar no leite, acrescente o fermento e, mexendo lentamente a mistura com uma colher, dissolva bem os componentes adicionados. Permitir que a mistura de levedura por 10-15 minutos para ficar perto do calor. Por exemplo, não muito longe do gravador incluído. Durante esse tempo, a superfície será coberta com muitas bolhas e aumentará significativamente. Se isso não acontecer, tome novo fermento (fresco) e repita. 4. Em uma tigela, misture o kefir quente com manteiga previamente derretida, ovos levemente batidos e sal. Despeje na mistura aproximada de levedura e misture novamente suavemente, mas não bata.
5. Constantemente mexendo a mistura com uma colher, comece a introduzir gradualmente a farinha nela. Comece a amassar massa mais densa com as mãos, acrescentando também farinha nas pequenas porções.
6. Coloque a massa, que não grude nas mãos, sobre uma mesa untada com óleo vegetal e torça as mãos com firmeza. Vai se tornar mais plástico e suave.
7. Em seguida, unte uma tigela ou panela com óleo vegetal e transfira a massa em forma de bola para ela. Cubra com uma tampa e deixe por uma hora ou meia para a distância. O volume deve aumentar quase três vezes.
8. Depois disso, coloque-o sobre a mesa novamente, um pouco amassar e prossiga para o corte.
Massa em kefir para bolos de levedura
Ingredientes:
• baixo teor de gordura kefir - 2 colheres de sopa.
• meia xícara de girassol, óleo congelado;
• colher grande, sem lâminas, açúcar;
• uma pequena bolsa de fermento de alta velocidade (11 gr.);
• colher de sobremesa de sal iodado;
• farinha com alto teor de glúten - 3-3,5 xícaras.
Método de cozimento:
1. Deite uma bebida quente de leite fermentado (kefir) numa tigela. Dissolva o açúcar nele e depois levedura. Despeje em duas colheres grandes e cheias de farinha e mexa a mistura com uma colher. Em seguida, cubra a tigela com linho e coloque no fogo.
2. Em meia hora, uma bebida muito espessa e arejada estará pronta. Despeje o óleo de girassol, adicione sal fino e dois terços da farinha. Misture bem com as mãos, adicione o restante da farinha e amasse a massa que está grudada nas mãos.
3. Cubra com um pano e retire no fogo, mas por 45 minutos.
4. Depois disso, a massa estará pronta. Para facilitar o trabalho com ele, escove as mãos com óleo antes de cortar.
Massa "como cotão" no kefir para pães com passas
Ingredientes:
• 800 ml de leite fermentado (kefir);
• três ovos de galinha;
• 200 gr. manteiga natural (ou margarina cremosa);
• meia xícara de açúcar, branca;
• 1,2-1,5 kg de farinha de fermento, i / s;
• uma pequena pitada de sal;
• 22 gr. Levedura “rápida” (duas pequenas saquetas);
• saborear baunilha ou canela, passas.
Método de cozimento:
1. Separe cuidadosamente as passas, removendo as restantes caudas secas, passas e lixos estragados. Encha com um copo de água morna por 10 minutos. Em seguida, lave e seque bem, espalhando-se sobre uma toalha de linho limpa.
2. Margarina, ou manteiga, derreta completamente e deixe esfriar bem. Leve levemente o kefir e misture com a gordura resfriada.
3. Adicione açúcar e sal, bata os ovos em um recipiente separado, fermento e mexa tudo bem com uma colher. Despeje a vanilina ou a canela, sem parar de mexer.
4. Em pedaços pequenos, meio copo, entre na farinha e sove a massa. Com a última porção, adicione as passas e amasse bem com as mãos numa mesa enfarinhada. Amassar por cerca de dez minutos, amassando cuidadosamente a massa para que as passas não se desviem, mas se dispersem uniformemente.
5. Coloque de volta na tigela e deixe tudo bem. Aumento no ar, massa macia várias vezes esmagar as mãos e cortar em bolos, que, após a "distância" asse em forno quente.
Massa de queijo cottage em kefir para tortas fritas em uma panela
Ingredientes:
• 250 gr. 9% armazenam requeijão;
• uma xícara de kefir de alto teor de gordura;
• ovo cru;
• uma colher e meia de açúcar;
• uma colher de chá do estripador para a massa ou meia colher de refrigerante queimado.
Método de cozimento:
1. Misture a farinha peneirada duas vezes com qualquer um dos rippers. Você pode fazer isso quando peneirar, então ele vai misturar com farinha mais uniformemente. 2. Moer o queijo cottage em um prato separado em uma peneira e misture com um ovo ligeiramente batido e iogurte quente. Não se esqueça de sal e adoçar a mistura.
3. Em seguida, insira a farinha misturada com o rasgador e amasse a massa. Se você tomar menos laticínios gordurosos, a massa pode se tornar aguada. Então você precisa tomar mais farinha. A massa acabada deve revelar-se arejada, mas de forma alguma líquida ou íngreme.
4. Amassar no iogurte com massa de queijo cottage, cubra com uma toalha, não tirando da tigela, e deixe descansar por 20-30 minutos.
5. Em seguida, coloque-o em uma superfície bem polvilhada e molde os hambúrgueres. Seu recheio pode ser doce e carne. Torta para rolos de pastelaria rolo não mais grosso do que 0,7 cm e não mais fino do que meio centímetro.
6. Assar em uma frigideira de aço ou ferro fundido, em uma gordura vegetal bem aquecida, até dourar em ambos os lados.
Massa doce universal "como cotão" no kefir
Ingredientes:
• farinha branca de padaria - 0,9 kg;
• 150 gr. açúcar refinado;
• saco padrão de 11 gramas de açúcar de baunilha
• levedura alcoólica ou de padeiro fresco - 20 g;
• meio litro de iogurte médio;
• manteiga sem sal - 80 g;
• um ovo fresco;
• meia colher pequena de sal.
Método de cozimento:
1. Em 50 ml de água morna, dissolver uma colher de chá de açúcar e levedura prensada esmagada com os dedos até dissolver completamente. Cubra e deixe por até 20 minutos.
2. Em fogo baixo, dissolva completamente a manteiga e deixe esfriar. Aqueça bem o kefir.
3. Mexa o ovo ligeiramente com um garfo junto com sal e adicione ao kefir. Em seguida, adicione a gordura cremosa derretida, baunilha e açúcar restante habitual, misture. O açúcar deve ser completamente dissolvido na mistura de kefir. 4. Adicione o fermento à mistura, mexa e amasse a massa, derramando gradualmente a farinha.
5. Depois disso, transfira a massa para uma panela grande ou um pequeno balde e, coberta com uma tampa, deixe repousar por duas horas. Para facilitar o aumento da massa, engraxe o fundo e principalmente as laterais do tanque com óleo vegetal.
6. Após cerca de uma hora, esmague-o levemente com as mãos e deixe-o subir novamente.
7. A partir da massa de ar acabado "como cotão" no kefir você pode assar qualquer tipo de produtos de manteiga.
Truques para fazer massa no kefir - dicas úteis
• Se não houve kefir do conteúdo de gordura indicado, você pode tomar qualquer. Mas considere a menos gordura, menos será a massa e, portanto, a quantidade de farinha precisará ser aumentada.
• Não superaqueça o líquido no qual a levedura será diluída. Em um calor excessivo, e mais ainda em calor, eles morrerão e não subirão.
• Também reduz a atividade do produto de leite gordo de levedura. Portanto, ao usar tal, a taxa de prescrição de levedura deve ser levemente aumentada.
• Os estripadores misturam com farinha ou diluem em kefir e só então adicionam todos os outros ingredientes.
• Para poupar tempo, não encurte a “distância” da massa de fermento, a qualidade do cozimento diminuirá significativamente.
