Patty de batata é um alimento favorito e bem conhecido.
Crianças, não adultos, não recusarão um produto vermelho.
Especialmente se as tortas forem caseiras e fritas, exuberantes e perfumadas, cozidas de acordo com as nossas receitas.
Delicie-se com deliciosos hambúrgueres?
Tortas de batata fritas em uma panela - os princípios gerais de cozinhar
A maioria das receitas de pastelaria usa massa de fermento. Com isso, os produtos tornam-se porosos, arejados e, se devidamente preparados e deixados a azedar, permanecem macios por muito tempo. Levedura crua prensada raramente é usada agora e quase todas as receitas são moídas para secar grânulos.
Em que você pode amassar a massa de fermento:
• na água;
• leite, kefir;
• soro;
• misturas de água e creme azedo;
• numa mistura de vários ingredientes.
Donas de casa começam uma massa no leite acidificado e outros produtos estagnados. Também coloque um pouco de óleo, você pode adicionar um ovo. Farinha antes da introdução é sempre peneirada para se livrar das impurezas e encher o produto com oxigênio, que é tão necessário para o fermento para o desenvolvimento normal.
Tortas fritas também podem ser feitas a partir de massa sem fermento na água ou no kefir. Para porosidade e maciez, fermento em pó é adicionado a ele.
Para o recheio principalmente purê de batatas. Muitas vezes eles põem isto: cebolas, produtos de carne, legumes, cogumelos, salsichas. Frite os hambúrgueres em óleo vegetal em uma frigideira em lotes, em vários pedaços.
Receita 1: Tortas de batata fritas em uma panela de massa de levedura
A receita clássica para tortas fritas em uma frigideira com batatas. Para sabor e sabor mais rico, a cebola é adicionada amassada.
Ingredientes
• 0,5 litro de água (pode ser soro ou leite);
• colher de açúcar;
• cerca de 6 copos de farinha;
• 1/4 colher de sopa de sal;
• 40 ml de óleo.
Para o recheio:
• 0,8 kg de batatas;
• especiarias;
• óleo;
• 0,15 kg de cebola.
Cozinhando
1. Em uma tigela grande ou pote, despeje a água aquecida, adicione o açúcar, fermento e metade da farinha. Deixe um chicote por trinta minutos.
2. Adicione sal, farinha restante. Ao amassar, despeje o óleo. Cubra a panela com uma toalha e deixe em um bom levantamento. A massa deve aumentar três vezes.
3. Para o recheio, prepare o habitual purê de batatas. Corte a cebola, frite e acrescente a ela. Não se esqueça das especiarias. Além de sal, você pode adicionar pimenta, alguns verdes, páprica e outras especiarias.
4. Nós tiramos a massa e a cortamos em pedaços, colocamos na mesa, fazemos um pequeno aumento. Aplainar cada um em uma tortilla, coloque o recheio, conecte as bordas.
5. Aquecemos o óleo na panela. A espessura da camada deve ser de pelo menos 2 centímetros, caso contrário, os hambúrgueres serão cozidos de forma desigual.
6. Rissóis cegos levemente achatados para que não sejam tão arredondados e fritos nos dois lados. Não é necessário cobrir a panela, pois o recheio está pronto e a massa de levedura é assada rapidamente.
Receita 2: Tortas de batata fritas em massa de pão sem fermento
A peculiaridade dessas panquecas de batata frita em uma panela é a massa sem fermento, que é amassada em kefir sem a adição de levedura. O bicarbonato de sódio é adicionado para a porosidade e pode ser substituído por um ríper. Ingredientes
• 500 ml de kefir;
• 2 ovos;
• farinha;
• sal, açúcar;
• 2/3 colheres de chá. refrigerante;
• 2-3 colheres de manteiga.
Para o recheio, prepare o habitual purê de batatas, como na receita anterior. É possível com um arco ou sem ele.
Cozinhando
1. Coloque o refrigerante em kefir morno, misture.
2. Separadamente, bata 2 ovos com uma colher de açúcar e uma pitada de sal. Despeje em kefir, misture.
3. Despeje a farinha, despeje um par de colheres de manteiga, amassar. Fazendo massa elástica, mas não muito íngreme. Deixá-lo deitar, 15 minutos é o suficiente.
4. Fazer bolas de massa, estenda, coloque o recheio e esculpa os bolos habituais. A quantidade de enchimento e tamanho a seu critério.
5. Frite em uma frigideira com manteiga até a cor rosa.
Receita 3: Tortas de batata fritas em uma panela de massa choux
A principal vantagem de tais tortas com batatas, fritas em uma frigideira, é a massa, que não precisa ficar por muito tempo. Em geral, ele pode ser usado com qualquer recheio, não necessariamente apenas com batatas. É misturado com fermento, mas com uma tecnologia especial.
Ingredientes
• 460 ml de água;
• 0,6 kg de farinha;
• 11 gramas de fermento;
• 1 colher de chá sais;
1 colher de sopa. l açúcar;
• 30 a 50 gramas de óleo.
Recheio - purê de batata com cebola ou qualquer outro aditivo. Aproximadamente 800 gramas irão embora.
Cozinhando
1. Divida a água ao meio. Uma parte é aquecida a um estado quente, a segunda é fervida.
2. Em água morna dissolva o açúcar com fermento e sal.
3. Peneire a farinha em uma tigela grande, faça farinha e despeje o líquido, acrescente o óleo. Mexa com farinha e despeje a água fervente imediatamente. Mexa vigorosamente com uma colher e depois com as mãos. Se a massa estiver fraca, você pode adicionar mais farinha. 4. Você pode imediatamente formar os hambúrgueres, mas é melhor deixar a massa descansar por 10 minutos, para que o glúten inche, nivelado, fique macio e macio.
5. Cortamos, esculpimos e fritamos produtos da maneira clássica, conforme descrito nas receitas acima.
Receita 4: Tortas de batata fritas em uma massa folhada
Opção de massa folhada com batatas, fritas em uma panela, especialmente aqueles que não são amigos da massa. E ele vai ajudar, se houver um mingau de almoço ou jantar, e precisar urgentemente de algo para descobrir o chá ou um lanche. É melhor usar massa folhada com levedura, com isso os alimentos fritos são mais macios.
Ingredientes
• 1 pacote de massa;
• 600 gramas de purê de batatas;
• óleo;
• especiarias.
Cozinhando
1. Para um sabor mais pronunciado, adicione um pouco de pimenta no purê, você pode colocar alho picado, ervas secas ou frescas. Mexa
2. Coloque a massa folhada sobre a mesa e role para três milímetros.
3. Agora pode ser espremido com um copo grande para fazer círculos. Mas isso não é muito lucrativo, já que haverá muitos ajustes. É melhor cortar em retângulos ou quadrados. O tamanho é arbitrário.
4. Agora, coloque o recheio no centro de cada peça.
5. Tomamos uma escova (um pano, uma esponja), umedecemos em água e passamos por todas as bordas das peças, umedecendo-a.
6. Nós fazemos tortas. Eles podem estar na forma de retângulos, triângulos ou envelopes. Nós fazemos o que você gosta ou fica melhor.
7. Frite na manteiga até ficar cozido.
Receita 5: Rissóis com batatas fritas em uma panela de massa de fermento com leite
Outra variante da massa com fermento para tortas fritas. Nesta receita é mais rica, macia, os produtos são rosados e arejados. Recheio a preparação habitual de purê de batatas. Ingredientes
• 0,8 kg de farinha;
• 300 ml de leite;
• ovo;
• sal e açúcar;
• 80 gramas de óleo de ameixa.
• 15 gramas de fermento (seco).
Cozinhando
1. No leite morno você precisa dissolver uma colherada de açúcar com fermento. Deixe por 15 minutos. Durante este tempo, derreta a manteiga e deixe esfriar para um estado quente.
2. Misture o ovo com uma colher de chá ligeiramente incompleta de sal, adicione ao leite. Mexa
3. Deite o óleo e despeje a farinha. Sove a massa macia. O caroço deve ficar homogêneo, suave.
4. Coloque em uma panela alta, cubra com uma toalha e deixe por uma hora. Então nós esmagamos, deixe descansar por mais meia hora.
5. Nós começamos a fazer tortas comuns, fritar em uma frigideira.
Receita 6: Rissóis com batatas e carne frita em uma panela
Tortas de batata fritas em uma frigideira serão especialmente perfumadas e saborosas se você adicionar um pouco de recheio no recheio. A massa usa qualquer fermento.
Ingredientes
• 1 kg de massa;
• 0,6 kg de batatas;
• 2 cebolas;
• 0,3 kg de carne picada;
• especiarias;
• manteiga.
Cozinhando
1. Corte as batatas descascadas em pedaços, cozinhe o purê de batatas em água salgada.
2. Cebola cortada em cubos, frite na manteiga por um minuto.
3. Assim que a cebola ficar transparente, adicione a carne picada e frite até terminar. Suficiente 7-8 minutos.
4. Misture carne picada assada com purê de batatas, adicione mais sal, pimenta e outras especiarias. Enchimento de arrefecimento.
5. Esculpir tortas com carne picada cozida, frite até ficar cozido.
Receita 7: Tortas de batata e repolho fritas em uma frigideira
Batatas e repolho - a combinação perfeita, especialmente no recheio de tortas fritas. Usaremos chucrute, com isto resulta especialmente saboroso. Mas você também pode fritar em uma frigideira e fresco. Absolutamente qualquer massa serve-se, resulta saboroso com fresco. Ingredientes para o recheio
• 500 gramas de batatas;
• 600 gramas de chucrute;
• 1-2 cebolas;
• óleo e especiarias.
Cozinhando
1. Prepare o purê de batata clássico, adicione as cebolas fritas.
2. Chucrute em conserva, se for muito azedo, você pode enxaguar.
3. Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira, coloque o repolho e frite até ficar macio.
4. Agora, abra os pellets de massa e, em cada um, coloque uma colher incompleta de purê de batatas e a mesma quantidade de repolho. As bordas são cobertas.
5. Frite os hambúrgueres na manteiga até a cor rosada.
Receita 8: Tortas de batata e salsichas fritas em uma panela
Apenas um par de salsichas mudará completamente o sabor dessas tortas. O recheio será perfumado e mais delicioso. A massa é melhor tomar fermento, leite ou água.
Ingredientes
• 1 kg de massa;
• 0,7 kg de batatas;
• 1 cebola;
• sal, pimenta;
• óleo e especiarias;
• 2-4 salsichas
Cozinhando
1. Prepare purê de batata.
2. Corte a cebola finamente, frite em óleo até as partes ficarem transparentes.
3. Adicione salsicha picada, frite juntos. Em vez da salsicha, você também pode levar uma salsicha, um pedaço de salsicha.
4. Misture o purê de batatas com as salsichas, preencha o recheio resultante com as especiarias.
5. Divida a massa em 14-15 peças, faça pão, coloque o recheio e conecte as bordas.
6. Frite como rissóis de batata regulares antes de dourar.
Tortas de batata fritas em uma panela - dicas e truques úteis
• Você não pode adicionar muito açúcar na massa para tortas fritas, senão elas queimam rapidamente, e por dentro elas ficam cruas.
• Massa dura e dura amassar apenas para ravioli e outros produtos similares. Tortas não toleram, tornam-se duras e sem gosto. Para eles, você precisa de uma massa macia e arejada, até um pouco pegajosa. • Muitas donas de casa cortam a massa em uma mesa enfarinhada. Mas os grãos queimam quando fritam, o carbono é formado na panela, o óleo é fumado. Mas tudo isso pode ser facilmente evitado. É suficiente usar óleo vegetal em vez de farinha. Eles graxa a superfície para o corte, bem como as mãos.
• Os hambúrgueres fritos serão especialmente saborosos se você misturar óleo vegetal com ghee. Mas você não precisa adicionar muito, caso contrário a mistura vai aquecer rapidamente.
• Colocar tortas na panela só precisa ser costurada. Se você fizer o oposto, existe uma alta probabilidade de que o produto irá divergir.
• As tortas são colocadas apenas em óleo quente. Se não estiver suficientemente aquecido, penetrará na massa, os produtos serão oleados, muito gordurosos e sem gosto.
