Bolinhos de leite - princípios gerais e métodos de cozimento
Os próprios fritos podem ser contados entre os produtos da cozinha nacional russa, mas o mais interessante é que durante muito tempo o prato estava - e o nome não era. Pequenas panquecas grossas, que foram fritas em uma grande quantidade de manteiga, foram chamadas o que você quiser, mas não fritos, e só em 1938 começou a usar o nome exato. A história deste produto evoluiu em diferentes lugares de diferentes maneiras. Por exemplo, em São Petersburgo eles foram feitos com enchimento, em Moscou, com um grande número de cozimento.
A principal diferença é a forma - na panela cabe alguns pedaços de panquecas altas, que sobem e aumentam. Quanto ao conteúdo, eles são assados com massa de levedura e não-levedada, em leite, kefir e outros produtos lácteos. A farinha pode ser trigo ou trigo mourisco, cevada, aveia e graus mais altos ou mais baixos.
Além disso, existem excelentes receitas para batata, milho, sêmola e com a adição de vegetais ou frutas. Qualquer uma destas espécies pode ser assada apenas em água e, de preferência, em leite azedo ou fresco. No último caso, em variantes que não são de levedura, é necessário extinguir o refrigerante com ácido ou adicionar fermento em pó. Se as panquecas estiverem fritas em uma pequena quantidade de manteiga, você pode engraxá-las com manteiga para melhorar o sabor.
Bolinhos de Leite - Preparação de Alimentos
Na forma final, as panquecas terão uma espessura de 5-10 milímetros, uma textura delicada, mais densa que as panquecas, mas mais macia do que a massa para donuts. O óleo é aquecido na panela, sua camada deve ser de pelo menos 3-5 mm. Se você não gosta de panquecas muito gordas, coloque-as em um guardanapo. Quando a levedura não é usada, o leite deve ser misturado com ácido cítrico ou vinagre e adicionar refrigerante. Panquecas são servidas com geléia, creme azedo, confeitos, leite condensado, etc. Bolinhos de legumes são preparados da mesma maneira. Bolinhos de Leite - Melhores Receitas
Receita 1: Bolinhos no leite com farinha de aveia
Estes bolinhos de dieta, aveia, com um pequeno teor de cozimento - eles são saborosos e saudáveis.
Ingredientes: farinha (1 xícara), queijo cottage (1 xícara), casca de limão (1 colher), creme azedo (1 xícara), sal, ovo (1 pedaço), açúcar (3 colheres), manteiga para fritar (100 gramas), aveia (1 xícara), flocos moídos (0,5 xícaras).
Método de preparação
Agite a farinha de aveia com farinha e despeje mais de 2 xícaras de leite quente ou água. Deixe por 15 minutos. Peneire a farinha, adicione o fermento, o açúcar e o sal. Queijo cottage misture bem com ovo e creme de leite, adicione o azeite e as raspas de limão. Misture o cereal com a farinha e adicione a massa. Deixe por 20 minutos para inchaço. Coloque a massa em uma panela bem aquecida e, em seguida, vire-a. Reduza o fogo e cubra a panela com uma tampa. Despeje o prato pode ser moído em um liquidificador com frutas e açúcar.
Receita 2: Bolinhos de leite e sêmola
Não há nada mais saboroso no café da manhã do que dar água na boca com panquecas coradas - veja você mesmo, assar uma montanha inteira. Você pode usar fermento seco, farinha da mais alta ou primeira classe e semolina - este é o mais fácil e delicioso.
receita.
Ingredientes: leite (1 litro), sêmola (500 gramas), fermento (1 saqueta), manteiga (100 gramas), açúcar (3 colheres), sal.
Método de preparação
Na metade do leite, despeje a semolina e fermento. Mexa e coloque fermentação em um lugar quente. Depois de aumentar o volume da massa, adicione as gemas, batidas com açúcar, (retire as claras na geladeira). Despeje o leite e despeje o restante da farinha. Mexa para evitar grumos. Deixe por algum tempo para fermentar. Frite, espalhando lindamente em uma frigideira quente com óleo vegetal, até a cor rosada. Os fritos ficam suaves, iguais, são bons com creme azedo e geleia.
Receita 3: Bolinhos de Levedura no Leite
A massa de fermento é fácil. Mas leva tempo extra para fermentar. Levedura pode levar algum. O principal. Que eles eram frescos e tinham a capacidade de aumentar a massa em tamanho.
Ingredientes: leite (500 gramas), ovo (1 pc.), Açúcar (1 colher de chá), fermento (1 colher de chá), sal, açúcar, óleo vegetal, farinha (3 xícaras).
Método de preparação
A massa de levedura é preparada de acordo com o princípio geral - primeiro diluímos o fermento em leite quente, mas não quente, depois adicionamos um pouco de farinha e deixamos crescer duas vezes. Após cerca de 15 minutos, adicione um ovo e uma colher de óleo vegetal. A farinha é vertida em porções, mexendo constantemente para que os grumos não permaneçam. Na aparência, a massa deve ser uniforme e grossa, mas deve ser drenada da colher. Deixamos para fermentação - pode demorar cerca de 2 horas, a massa pode dobrar neste tempo, bolhas aparecem na superfície. Nós assamos em panela bem aquecida. Essas panquecas com mel ou geléia de groselha são boas.
Receita 4: Fritos Rápidos em Leite
Uma excelente opção para fazer uma rapidinha é uma receita para bolinhos de leite e refrigerante ou fermento em pó. As operações elementares simples estão no ombro, mesmo para hospedeiras jovens, os componentes dos ingredientes sempre podem ser mantidos na geladeira na reserva.
Ingredientes: leite (500 gramas), açúcar (3-4 colheres), ovos (2 partes), vanilina, refrigerante (temperar com vinagre, cerca de meia colher de chá), óleo vegetal para fritar.
Método de preparação
Despeje leite e ovos em uma tigela para bater a massa, adicione sal e açúcar e refrigerante. Bata com um mixer ou bata. Lentamente adicione a baunilha e peneire a farinha em porções. Você deve obter uma consistência de massa macia exuberante de creme espesso. Deixe a massa sob a forma de calor por 15-20 minutos, se não houver calor, em seguida, coloque a tigela em outro recipiente cheio com água bem quente. Frite como de costume - colocando algumas peças na panela. Virando para o outro lado Cubra e faça um pequeno fogo.
Bolinhos de leite - dicas úteis de chefs experientes
Fritos no leite com frutas são preparados desta maneira. Um aditivo de frutas é introduzido na massa - maçãs, peras, ameixas, abóbora ou outras frutas cortadas em pequenos pedaços achatados. Coloque panquecas em um prato e coloque no microondas por 5 minutos. Sirva com xaropes ou geléia, mel, molho de maçã doce. O mesmo método pode ser usado para cozinhar bolinhos de abóbora e cenoura no leite.
