Há pessoas que podem recusar panquecas apetitosas, perfumadas e fofas com creme azedo, geleia ou chocolate no café da manhã? Suave, macia, saborosa - panquecas com leite são sempre bem sucedidas, não importa o que a massa é usada para torná-los: fermento, sem fermento, farinha, semolina.
Assim, o mínimo de ingredientes disponíveis, as receitas mais simples, um pouco de tempo e agora, excelente, nutritivo café da manhã está pronto. Vamos começar
Leite Fritos - Princípios Gerais de Culinária
Embora haja bastante cozimento com fermento, e mais tempo é gasto, mas as panquecas se tornam realmente exuberantes e muito moles, e tudo isso é devido à capacidade de tal massa crescer. Normalmente, o fermento fresco é usado para fazer panquecas exuberantes com leite, mas fermento seco é tão bom quanto.
O princípio de fazer tais panquecas é bastante simples: no leite morno, a levedura é criada, uma certa quantidade de farinha ou outros ingredientes são colocados de acordo com a receita, e então é removida no calor por algum tempo. Em seguida, sove a massa, mantenha-a quente até que suba, misture e asse em óleo bem aquecido em ambos os lados.
Mas panquecas exuberantes podem ser preparadas sem adição de fermento, usando soda ou fermento em pó como ingrediente para levantar a massa. Além disso, você pode cozinhar panquecas fofas em kefir, iogurte ou, no nosso caso, em leite azedo.
Panquecas podem ser doces ou não. Muitas vezes, frutas, legumes, cogumelos e especiarias são colocados em panquecas exuberantes com leite para dar sabores e aromas especiais. Faça produtos com mel, frutas cristalizadas, nozes. De fato, há muitas receitas para frituras, e cada dona de casa poderá escolher para si a que melhor lhe convier.
Receita 1. Levedura fofa com leite
Ingredientes:
• 320 ml de leite;
• dois ovos;
• 22 g de levedura;
• 40 g de açúcar;
• 280 g de farinha;
• 50 ml de óleo vegetal;
• óleo de cozinha;
• sal.
Como cozinhar:
1. Dissolva a levedura em 50 ml de água gelada fervida. Deixe-os repousar à temperatura ambiente por 10 a 15 minutos.
2. Deite o leite numa panela pequena, aqueça-o, mas não ferva. Retire do fogo.
3. Adicione as gemas, o açúcar, o sal e bata bem.
4. Despeje levedura diluída na massa de leite, adicione a farinha, misture.
5. Bata as claras separadamente e coloque-as na massa da panqueca.
6. Deite óleo vegetal, misture novamente e deixe em uma sala quente por 20 a 30 minutos.
7. Assim que a massa subir, misture bem de novo.
8. Cozinhe as panquecas em uma panela bem aquecida com óleo vegetal, fritando em ambos os lados para uma tonalidade dourada clara.
Receita 2. Panquecas de Maçã com Leite
Ingredientes:
• dois copos de leite;
• dois copos de farinha;
• três maçãs doces;
• 20 g de levedura;
• meio pacote de manteiga;
• meia xícara de açúcar granulado;
• pitada de sal;
• cinco ovos;
• óleo para fritar.
Como cozinhar:
1. Misture o fermento com um copo de leite ligeiramente aquecido. Mantenha-se aquecido por 10 minutos.
2. Despeje metade da taxa especificada de farinha, misture bem, novamente, retire do fogo, deixando a massa subir.
3. Enquanto a massa estiver em pé, trabalhe com outros ingredientes: bata os ovos com açúcar e sal, derretendo com manteiga fresca.
4. Adicione o leite restante e a segunda metade da farinha à massa. Mexa, certifique-se de que não há um único pedaço de farinha. 5. Misture a massa com a bebida fermentada, retire para aquecer por mais 30 minutos.
6. Neste momento, descasque as maçãs e lave as sementes, corte a fruta em pequenos cubos.
7. Mexa as maçãs na massa levantada.
8. Frite as panquecas com leite em ambos os lados em um óleo bem aquecido em uma frigideira.
Receita 3. Bolinhos de leite e queijo cottage aveia
Ingredientes:
• um copo de queijo cottage suave;
• um copo de farinha;
• dois copos de leite;
• 65 g de açúcar;
• ovo;
• um copo de farinha de aveia finamente moída;
• 185 g de creme de leite azedo;
• 1 colher de chá fermento em pó;
• óleo vegetal;
• pitada de sal.
Como cozinhar:
1. Misture um copo de farinha de aveia com farinha, encha esta mistura com leite quente, mas sem ferver.
2. Adicione açúcar, sal e fermento à massa e misture bem.
3. Em outra tigela, misture o creme azedo com queijo cottage e um ovo e duas colheres de óleo vegetal para obter uma massa de requeijão homogênea.
4. Agora misture a massa de farinha com a mistura de ovos, deixe por 20 minutos para que a massa para as panquecas incha.
5. Aqueça a manteiga em uma frigideira, frite as panquecas de um lado primeiro, em seguida, vire para o outro e frite por mais 3-4 minutos.
6. Sirva as panquecas, depois de espalhar os guardanapos de papel por alguns minutos, para que o copo tenha excesso de óleo, quente ou frio, regado a gosto com creme azedo, leite condensado ou geléia.
Receita 4. Panquecas recheadas com leite e sêmola
Ingredientes:
• litro de leite;
• meio quilo de chamarizes;
• saco (25 g) de levedura;
• 115 g de manteiga;
• 3-4 art. l açúcar;
• sal, óleo.
Como cozinhar:
1. Despeje metade do leite em uma tigela, despeje o fermento e 200 gramas de semolina para ele. Mexa, retire para a fermentação por 30-40 minutos no calor. 2. Assim que a massa crescer em volume, adicione as gemas, pré-chicoteando-as com açúcar.
3. Deite o leite restante e despeje a semolina. Mexa até que todos os pedaços desapareçam.
4. Mergulhe a massa para as panquecas quentes por mais 15 minutos, após o qual você pode começar a fritar.
5. Deite o óleo na panela, aqueça-o, frite as panquecas no leite em ambos os lados até que fique corada.
6. Sirva assados com geléia e creme azedo.
Receita 5. Fritos no leite azedo com banana
Ingredientes:
• um copo de farinha;
• um copo de leite azedo;
• 4 colheres de chá. açúcar;
• 1 colher de chá refrigerante;
• duas pitadas de sal;
• ovo;
• três bananas;
• 2 colheres de sopa l rast th óleo.
Como cozinhar:
1. Quebre um ovo no liquidificador, adicione o leite azedo, o óleo vegetal. Bata para cima.
2. Despeje açúcar, sal, refrigerante ou fermento em pó, coloque as bananas esmagadas por cubos.
3. Peneire a farinha aqui e bata-a novamente até que a massa das panquecas fique homogênea.
4. Frite em óleo quente em uma panela em ambos os lados para um blush claro.
5. Antes de servir, você pode polvilhar as panquecas fofas com açúcar em pó no leite. Sirva com leite condensado fervido, chocolate líquido ou simplesmente com creme azedo.
Receita 6. Fritos no leite azedo com a adição de levedura
Ingredientes:
• meio quilo de farinha;
• 300 ml de leite azedo;
• 300 ml de água;
1 colher de sopa. l açúcar;
• sal;
• três ovos;
• 20 g de levedura;
• 2 colheres de sopa l óleo vegetal;
• óleo para fritar.
Como cozinhar:
1. Dissolva o fermento em três colheres de água morna, acrescente metade do leite e 0,5 colher de sopa. l açúcar, 2 colheres de sopa. l farinha. Mexa, retire a massa para as panquecas por algumas horas no calor. 2. Após duas horas, a esponja deve subir. Misture com uma mistura bem batida de ovos, sal, açúcar, água, leite e óleo vegetal.
3. Deite a farinha peneirada na massa resultante e misture bem.
4. Deixe a massa repousar durante 15-20 minutos mais quente.
5. Asse as panquecas fofas da maneira usual: coloque a massa sobre o óleo quente em uma frigideira, frite, virando de um lado para outro por 3-4 minutos.
Receita 7. Fritos no leite azedo com passas e damascos secos
Ingredientes:
• 200 g de farinha;
• 200 g de leite azedo;
• 60 g de açúcar granulado;
• ovo;
• vanilina a gosto;
• 85 g de passas;
• 50 g de damascos secos;
• óleo para fritar.
Como cozinhar:
1. Deite o leite azedo numa panela funda, parta um ovo, adicione a baunilha, o açúcar e bata bem.
2. Lavar e secar os damascos, despeje a água a ferver durante 20 a 30 minutos, depois escorrer a água, enxaguar os frutos secos e secar. Corte os damascos secos em pequenos cubos.
3. Adicione a farinha à tigela com leite, mexa até obter uma consistência suave.
4. Amasse continuamente a massa, entre nela passas e damascos secos. A massa de panquecas fofas deve ficar bem espessa e viscosa.
5. Asse as panquecas em um óleo bem aquecido em uma frigideira para um blush.
Bolinhos de leite - truques e dicas úteis
• Todas as receitas apresentadas para panquecas com leite podem ser feitas frutas. Para fazer isso, basta colocar pequenos pedaços de maçãs, ameixas, peras, bananas, pêssegos e quaisquer outras frutas na massa preparada. Essas panquecas são assadas no leite da mesma maneira que as panquecas comuns.
• Além de panquecas de frutas, você pode fazer legumes, adicionando abobrinha, abóbora, cenoura ou, por exemplo, baga para a massa: framboesas, morangos, amoras e outros produtos. • Você também pode fazer panquecas com recheio. Para fazer isso, prepare qualquer carga: pedaços de frutas, queijo cottage, legumes assados e até mesmo carne picada. Depois de colocar a massa preparada de acordo com qualquer uma das receitas acima, coloque uma colher cheia de recheio no centro e cubra-a com uma pequena quantidade de massa. Frite tais panquecas, assim como ordinárias: primeiro, ao lado dourado, depois ao outro.
• Se você não usar fermento, faça panquecas exuberantes, mas você pode: fazer uma massa grossa, sua consistência deve ser a mesma do creme muito grosso.
• Se você não aqueceu a panela com manteiga o suficiente, suas panquecas irão assentar, não importa quão boa seja a massa. A razão para não dar panquecas exuberantes no leite é também a quantidade mínima de manteiga usada para fritar.
• É possível verificar se o óleo aqueceu suficientemente de uma forma simples: pingar um pouco de massa e se ele se agarra e não se espalha, pode prosseguir com segurança para a fritura.
