Para alguém, cozinhar belyashes é o auge da arte culinária.
Mas, na verdade, tudo é muito mais fácil.
Basta misturar a boa massa aos brancos.
Você pode cozinhá-lo de muitas maneiras diferentes.
Delicie-se com o delicioso belyashiki?
Massa para bater - princípios gerais de cozimento
A massa de fermento, misturada com farinha de trigo de alta qualidade, é usada principalmente para brancos. Mas às vezes prepara-se de modos rápidos no kefir com a adição de um estripador. Sempre peneire a farinha antes de amassar e depois misture com outros ingredientes.
O que colocar na massa:
• líquido (água, leite, soro de leite, kefir);
• sal, açúcar;
• gordura (manteiga, margarina).
A consistência da massa de levedura não deve ser fina, mas não muito íngreme. Deve resultar suave, elástico, resista a um molde. Demora cerca de dez minutos para amassar a massa. Quando estiver pronto, ele ficará homogêneo, começará a ficar atrás dos pratos e das mãos de otlipat. Então é transferido para um grande navio e deixado para levantar.
O tempo de fermentação depende dos seguintes fatores:
1. densidade da massa. Se estiver frio e cheio de farinha, o processo será longo. Massa macia aumenta mais rapidamente.
2. A temperatura dos ingredientes. A massa de levedura nunca é misturada com líquido frio ou farinha de gelo. Todos os ingredientes devem estar quentes, mas não quentes. Caso contrário, você pode preparar o fermento e eles vão morrer.
3. Temperaturas internas. No calor, a levedura é ativada mais rapidamente. Se a casa estiver fria, o recipiente com a massa pode ser colocado na panela com água morna. 4. Fermento fresco. Se estiverem vencidos ou de baixa qualidade, a fermentação será atrasada ou não ocorrerá.
Para fermentar não abrandar, antes da massa amassar é recomendado deixar antecipadamente todos os ingredientes na mesa. O líquido é aquecido a 45 graus. Se manteiga ou margarina forem usadas, os produtos devem ser derretidos para um estado líquido e resfriados. Ingredientes quentes não são adicionados à massa.
Massa simples para brancos na água
Receita de massa de fermento comum para brancos, que também é adequado para modelar bolos com uma variedade de recheios. Incluindo com recheio doce. A levedura é usada crua. Se não, então tome 3 colheres de chá granular.
Ingredientes
• 1,5 art. água;
• 35 gramas de fermento;
• 3,5 art. farinha;
• 1 mesa. colher de açúcar;
• 1/4 colher de sopa de sal;
• 40 ml de óleo cresce.
Cozinhando
1. Aqueça a água. Deve ser um pouco maior que a temperatura do corpo.
2. Adicione o açúcar, levedura depois, mexa até dissolver e deixe por cinco minutos.
3. Enquanto o fermento estiver dissolvido, peneire a farinha.
4. Salgue a água com fermento, misture e despeje na farinha. Conseguir amassar a massa com as mãos. No curso de derramar óleo vegetal. Em vez disso, você pode levar a margarina, pré-derretida e resfriada.
5. Amassar a massa para uma consistência uniforme, é possível que a farinha pode precisar de um pouco mais ou menos.
6. Mexa a massa em uma panela grande, cubra com uma toalha de pano por cima. Nós colocamos para fermentação em um lugar quente. Você pode colocá-lo perto do fogão ou perto da bateria.
7. Depois de uma hora e meia, checamos. Depois de um bom levantamento, pressionamos com as mãos e saímos até o segundo levantamento. Você pode começar a esculpir produtos.
Receita de massa para brancos em kefir sem fermento
Massa de receita para brancos, que ajudará se não houver tempo. Ele não precisa andar por várias horas. Ao mesmo tempo, os doces se tornam ar, porosos, com altos sabores.
Ingredientes
• 4 ovos;
• 1 colher de chá refrigerante (fermento em pó pode ser usado);
• 1 colher de sal;
400 ml de kefir;
• farinha.
Cozinhando
1. Despeje o kefir em uma tigela grande. Deve ser quente, é melhor apenas manter a temperatura ambiente. Se você decidir reaquecer no fogão, então deve ser feito com muito cuidado. Os produtos lácteos podem facilmente refogar em queijo cottage.
2. Adicione o refrigerante ao kefir e mexa. A reação prosseguirá, o refrigerante será extinguido em meio ácido, e o kefir aumentará em volume.
3. Adicione ovos crus e sal. Pegue um batedor e bata a mistura até ficar homogêneo.
4. Adicione farinha. Só resta amassar a massa. A consistência deveria sair habitual, como para tortas.
5. A massa não precisa fermentar, mas ainda é melhor deixar quente por quinze minutos para que o glúten da farinha aumente. Será muito mais fácil trabalhar com massa reclinada.
Massa para clarear levedura no leite “Frio”
Uma característica desta receita para brancos de massa é a capacidade de iniciá-lo com antecedência. Por exemplo, à noite e de manhã para agradar a família com bolos ou rissóis frescos. Ou cozinhe de manhã e frite produtos depois do trabalho.
Ingredientes
• um copo de leite;
• 0,5 colher de chá. sais;
• uma colherada de açúcar;
• 7 g de fermento seco;
• manteiga 2 colheres;
• Farinha com cerca de 2,5 copos.
Cozinhando
1. Dissolva o fermento no leite imediatamente com sal, coloque o açúcar. Dê stand up a discrepância completa dos grãos. 2. Adicione a farinha, no processo de amassar o óleo.
3. A massa deve ser macia, ligeiramente pegajosa. Nós levamos isso para suavidade e uniformidade. A massa não deve grudar nos pratos.
4. Nós mudamos em uma tigela grande, cubra com uma toalha em cima e coloque na geladeira. Lá, será ótimo para 12 horas. Algumas recepcionistas preferem mudar em um pacote untado. Mas neste caso, deve ser amarrado na borda e deixar espaço suficiente para levantar.
5. Então nós o pegamos, deixe por meia hora no calor e você pode esculpir o belyash.
Massa para massa
Belyashi são muito arejados, macios e porosos. E tudo graças à consistência deste teste. Claro, não só a técnica de mistura é diferente, mas também de cozimento. Nós vamos amassar do lado de fora. Mas você também pode usar soro de leite, leite ou sua mistura com água.
Ingredientes
• 300 ml de água;
• 2 colheres de chá. levedura seca;
• 1 colher de chá sais;
• 1 colher de sopa de açúcar;
• farinha cerca de três copos;
• 30 ml de óleo.
Cozinhando
1. Aqueça o líquido para um estado quente.
2. Coloque o açúcar nele, despeje imediatamente o fermento e um copo de farinha. Agite, deixe por 10 minutos.
3. Adicione sal, depois manteiga e farinha. A consistência não deve ser espessa, mas não deve pingar da colher.
4. Deixe fermentar por mais quinze minutos.
5. Coloque uma chapa no fogão, despeje o óleo para fritar. Nós nos aquecemos.
6. Nós coletamos a massa com uma colher, coloque-a na panela em forma de bolinhos. Esborratado para os lados.
7. Top colocar a carne picada, distribuir uniformemente.
8. Feche a porção fresca da massa para cobrir todo o recheio. 9. Depois de fritar o primeiro lado, vire suavemente as claras. Cubra a panela e leve à prontidão.
Massa para clarear levedura no kefir
Para esta receita de massa esbranquiçada não é necessário usar o kefir. Você também pode tomar leite azedo, iogurte natural (natural), ryazhenka. Receitas de levedura são usadas secas.
Ingredientes
200 ml de kefir;
• 3 xícaras de farinha;
• 100 ml de óleo vegetal;
• 7 gramas de fermento;
• 1/3 colher de sal;
• 1 colher de açúcar.
Cozinhando
1. Peneire a farinha e, por enquanto, deixamos de lado.
2. Bata o kefir com adição de sal e açúcar, coloque o fermento, mexa intensamente e deixe por dez minutos para dissolver os grânulos.
3. Deite o óleo. Em seguida, despeje imediatamente a farinha. Amasse até a massa levar toda a farinha.
4. Cubra a tigela com um guardanapo e esqueça por 1,5 horas.
5. Após esse tempo, você pode formar belyashi imediatamente.
Receita da Massa de Soro
O soro é mais barato do que o leite muitas vezes e substitui-o facilmente. Este produto pode ser usado em massa para brancos. Os produtos são ar, fáceis e saborosos.
Ingredientes
• 0,5 litro de soro;
• 1 ovo;
• 1 colher de chá sais;
• 2 colheres de açúcar;
• 2 colheres rast. óleos;
• 3 colheres de ameixas. óleos;
• 1,5 colher de chá. levedura;
• farinha.
Cozinhando
1. Derreta imediatamente a manteiga e deixe descansar por um tempo para esfriar.
2. Adicione o açúcar, sal ao soro, mexa e adicione um ovo cru. Tudo precisa ser dissolvido em homogeneidade.
3. Adicione o fermento, deixe por alguns minutos para dissolver.
4. Deite a manteiga derretida e adicione a farinha peneirada. 5. À medida que amassa, adicione gradualmente o óleo vegetal.
6. Transferimos a massa final para uma panela alta e deixamos ferver no fogo.
7. Quando subir bem, você precisa amassar. Prosseguimos para a formação de produtos após o segundo levantamento.
Massa para branqueamento de levedura (método de esponja)
O método de esponja de amassar massa de levedura para brancos tem suas próprias características. É usado para obter um miolo macio com porosidade uniforme. Além disso, o método de esponja é usado ao adicionar uma grande quantidade de cozimento e para assados no forno.
Ingredientes
• 10 g de levedura;
• 500 ml de leite;
• 20 g de açúcar;
• 7 g de sal;
• 2 ovos;
• 40 ml de óleo;
• 0,7 kg de farinha.
Cozinhando
1. Aqueça até 45 graus de leite, despeje em uma tigela grande. Adicione duas xícaras de farinha e fermento com açúcar. Mexa para dissolver os caroços. Então nós cobrimos com um guardanapo e pusemos no calor durante duas horas. Durante este tempo a esponja subirá bem, começará a borbulhar, cheirará azedo.
2. Bata os ovos com sal até que os grãos se dissolvam e despeje na massa.
3. Adicione a farinha peneirada restante, mas não de uma só vez. Talvez isso vai deixar um pouco menos.
4. Mexa e despeje gradualmente o óleo vegetal. Massa interfere. Isso é feito até que ela pare de cair atrás de suas mãos. Nós formamos um pão, coloque-o em uma panela untada.
5. Cubra e segure em um local quente até um bom levantamento. Como o opara já se tornou ácido, levará um pouco de tempo, às vezes meia hora é suficiente.
6. Forme belyashi e frite em uma frigideira.
Massa para bater - dicas e truques
• Se a manteiga é adicionada à massa, não é necessário derreter. Você pode simplesmente manter o produto aquecido com o restante dos ingredientes até que esteja completamente amaciado e, em seguida, adicionar à massa total. • Levedura antes de amassar é melhor para ativar. Para fazer isso, eles são combinados com líquido de prescrição adoçado e compensam por um quarto de hora. O mesmo método verifica seu levantamento. Uma capa de espuma fofa deve aparecer na superfície.
• Se houver muito açúcar na massa para clarear, eles queimarão na panela e não terão tempo para assar por dentro. Se você não colocar açúcar em tudo, então a cor dos produtos fritos será cinza e não muito apetitosa.
• Se a massa não se extinguir, os produtos serão duros, sem sabor, e rapidamente ficarão obsoletos. Se a massa estiver azeda, então o belyashi também não agradará o gosto, e ainda não pode ser bem assado e cheirará azedo. Portanto, você não pode deixar a massa de levedura sem controle.
• Se você adicionar um pouco de amido à farinha durante o amassamento, os alimentos fritos ficarão macios por mais tempo e o endurecimento diminuirá.
• Para evitar que a massa grude nas mãos durante a perfuração, você precisa colocar um pouco de óleo vegetal nelas e moê-las. Você pode simplesmente umedecer a escova em água fria.
