Presunto assado na manga - princípios gerais de cozimento
Estamos acostumados a cozinhar costeletas e costeletas de carne fresca, e com menos frequência comemos carnes frias. Ainda assim, imagine o bife resfriado coberto com uma película de gordura endurecida! Mas há uma maneira de fazer uma deliciosa carne fria - assar como um presunto assado na manga.
Este prato apareceu pela primeira vez na Rússia antiga no século XVI, quando nossos ancestrais, os eslavos, caçavam por comida. Tendo jogado um urso, eles prepararam uma parte da carcaça imediatamente, e uma parte foi assada no fogo e consumida mais tarde, em uma forma fria. É da palavra “carne de urso” que se originou o nome do prato “presunto assado”. Mais tarde, o ingrediente principal do prato foi mudado para carne de porco, mas a essência da preparação não mudou.
Para fazer você ter um saboroso presunto cozido, existem vários segredos:
- A carne deve primeiro ser embebida. O produto contém cerca de 50% de umidade, mas sob a ação de altas temperaturas no forno, ele irá evaporar gradualmente. Para que a carne possa ser assada por muito tempo sem ficar seca, a carne deve ser pré-marinada em uma salmoura especial. Na maioria das vezes, a água é simplesmente dissolvida sal ou salmoura especialmente fervida com especiarias. A carne é envelhecida por cerca de uma hora, se for carne de um jovem leitão, de duas a três, se for borrego ou vaca. O pássaro deve ser mantido em salmoura por não mais que trinta minutos.
- A carne vai ficar suculenta se você assar, depois de embrulhada. Presunto cozido em uma manga ou em uma folha não "desistir" excesso de líquido durante o cozimento e, portanto, este método é o melhor.
Presunto assado na manga - preparação de produtos e pratos
O conselho mais importante para cozinhar um delicioso presunto na manga é escolher uma boa carne. Não deve ser sorvete ou vapor, caso contrário o prato ficará seco e heterogêneo, com uma estrutura fibrosa.
Se você comprar carne de porco, então compre um pescoço - esta parte é perfeitamente adequada para cozinhar presunto delicioso, porque consiste em 30-40% de gordura. É a gordura derretida que saturará as camadas de carne e dará ao porco um sabor suculento e aparência apetitosa mesmo quando frio.
Se você escolher carne ou frango para cozinhar, então pode ser qualquer parte de carne, mas você tem que informar a gordura, caso contrário, o presunto vai se mostrar bastante seco.
Para um saboroso presunto cozido, você não precisa de nada além de sal e pimenta, embora você possa variar o sabor do prato com temperos, legumes e frutas secas. Especiarias adequadas são manjericão, ervas secas, orégano, barberry, hop-suneli. Alho adequado de legumes, cenoura, rabanete.
Tempo de cozimento para carne de porco, carne bovina e carne de carneiro - de uma hora a três, frango e peru cozinhar até vinte minutos.
Receitas de carne de porco assada na manga:
Receita 1: Presunto assado na manga
Por que inventar algo complicado se a solução mais simples é geralmente a melhor? Presunto assado na manga resultará suculento, macio e macio, e o gosto autêntico de carne será enfatizado por marinada salgada e pimenta preta. É assim que os eslavos cozinham carne de urso, carne de porco cozida, repita a receita (embora com carne de porco) hoje e você.
Ingredientes Necessários:
- Carne de porco, peça inteira
- Pimenta e sal
Método de preparação:
- Mergulhe a carne em uma salmoura - deixe por 1,5 horas (para 1 kg de carne você precisa de 1-1,5 salmoura).
- Retire a carne, seque com papel toalha e polvilhe com pimenta em todos os lados.
- Pré-aqueça o forno e coloque o convés com a carne de porco na manga. A temperatura ideal para assar presunto cozido não é mais do que 160 graus.
Prepare a marinada dissolvendo o sal em água (aproximadamente quarenta e cinco gramas por litro de água).
Receita 2: presunto cozido em uma manga de carne
Desta receita você aprenderá a assar carne de porco deliciosamente. Como você sabe, esse tipo de carne pode ser bem difícil se não for cozido adequadamente. O segredo para o delicioso presunto cozido é no momento certo para marinar e assar, bem como adicionar peito ou bacon para a carne.
Ingredientes Necessários:
- Um pedaço de carne
- Temperos
- Mama - 240 gr.
Método de preparação:
- Lave um pedaço de carne para assar e coloque-o em salmoura por 2 horas.
- Corte o peito em fatias finas.
- Retire a carne e seque-a, em seguida, sobreponha-a com pedaços de peito e enrole-a bem com os fios. Pimenta.
- Coloque a carne na manga e mande para assar no convés. Tempo de cozedura - 2,5 horas.
Prepare uma salmoura, painço com sal dissolvido em água.
Receita 3: Presunto assado na manga (cordeiro)
A carne de porco pode ser cozida em qualquer tipo de carne, inclusive cordeiro. A desvantagem deste tipo de carne é considerada por muitos como grande gordura, mas com a devida preparação torna-se uma vantagem. Preste atenção ao método de preparação de salmoura. Ingredientes Necessários:
- Um pedaço de carne de cordeiro
- Cravinho, louro, pimenta preta
- Suco de Limão
- Sal e especiarias
Método de preparação:
- Prepare a marinada. Para fazer isso, coloque uma panela com água no fogo, quando ferver, abaixe os dentes, louro e pimenta. Ferva a água por 5 minutos, depois desligue o gás e deixe a marinada esfriar. Quando estiver pouco quente, adicione o suco de limão (1 colher de sopa por litro de água) à marinada.
- Abaixe a carne para mergulhar na marinada - deixe por 2,5 horas em um lugar frio.
- Escorra o cordeiro, pimenta e coloque na manga de assar.
- Asse a carne por pelo menos 2,5 horas a 150 graus.
Receita 4: Presunto assado na manga com damascos secos e passas
“Gordura com chocolate” é um eufemismo, mas na cozinha “alta” eles não param para adicionar frutas e especiarias doces à carne. Se você fizer isso com sabedoria, o prato não será desprovido de aroma delicado e leve doçura, o que não estraga o verdadeiro sabor.
Ingredientes Necessários:
- Carne de porco
- Damascos secos - 160 gr.
- Passas - 120 gr.
Método de preparação:
- A carne deve ser lavada e marinada. Para a marinada, basta dissolver o sal na água. A carne deve ficar encharcada por cerca de 1,5 horas.
- Despeje a água fervida em frutas secas por 15 minutos, depois enxágüe e seque.
- Na carne, faça cortes em toda a superfície e coloque frutas secas lá. Carne esfregue pimenta.
- Coloque a carne de porco na manga e coloque-a no recipiente para assar e depois leve ao forno.
Receita 5: Presunto cozido na manga (frango)
Perna de frango - é uma carne macia e tenra, não é superaquecida e homogênea na estrutura. Para que o frango seja assado dessa forma, é preciso pré-marinar, assim como a carne de porco, e depois colocá-lo em uma assadeira. Outro segredo é o uso de peito. A banha derretida e tenra absorverá filés quase desnatados e tornará a carne de porco tenra e suculenta.
Ingredientes Necessários:
- Filete de frango
- Mama (1/6 do número de filés)
- Temperos
Método de preparação:
- Lave a carne, retire os pedaços gordurosos.
- Dissolva o sal em água, coloque o filé por meia hora em salmoura.
- Pique o peito em fatias finas.
- Seque a carne marinada e coloque a primeira parte em uma superfície limpa. Coloque o bacon na carne de frango e cubra com os pedaços restantes de carne por cima. Polvilhe com pimenta e rebobine.
- Coloque a carne na manga e coloque-a no recipiente para assar.
Receita 6: Presunto assado em uma manga com legumes
Se você está farto de carne comum, então você pode variar seu sabor, adicionando legumes e especiarias. Presunto cozido pode ser cozido e não de um único pedaço de carne de porco. Nós diremos a você como fazer isso.
Ingredientes Necessários:
- Carne de porco
- Cenoura - 1 pc.
- Alho - 6 dentes
- Salo - 100 g.
- Temperos
Método de preparação:
- Para fazer carne de porco cozida você precisará de dois pedaços de carne.
- Corte o bacon em fatias.
- Corte as cenouras em fatias finas.
- Seque a carne com papel toalha. Coloque o primeiro pedaço de carne em uma superfície limpa, salpique generosamente, coloque fatias de bacon sobre ele e pule os dentes de alho pela prensa. Coloque um segundo pedaço de carne por cima e rebobine o “sanduíche” resultante.
- Faça uma incisão ao longo da superfície da carne, insira as fatias de cenoura nelas.
- Coloque a carne de porco na manga e envie-a para cozinhar em uma vasilha.
Marinar a carne de porco em salmoura normal - deixe a carne de molho por cerca de uma hora.
Presunto assado na manga - segredos e dicas úteis dos melhores chefs
- A carne cozida na manga terá um aspecto apetitoso, embora pálido. Se você quiser que a carne fique um pouco “dourada”, então, 10 minutos antes da preparação, retire a manga do baralho e corte-a. A carne será ligeiramente frita e adquirirá uma batata frita dourada. Não se apresse em puxar a carne de porco cozida para fora do forno - deixe descansar por mais 15 minutos.
- Coloque a carne exclusivamente em um forno aquecido.
- Alguns cozinheiros usam um truque especial para tornar a carne mais suculenta, e o tempo de marinar é reduzido. Para fazer isso, um pedaço de carne antes de marinar, você precisa fritar rapidamente em uma panela limpa. Este procedimento “sela” a carne e não permite que o suco se destaque em abundância durante o cozimento.
