O molho “Unagi” é um molho tradicional japonês para enguia defumada. Mas isso foi antes. Agora é servido para uma variedade de pratos, como pães ou frutos do mar. Peixes diferentes e até mesmo arroz. Um molho perfumado com a cor do caramelo queimado e um agradável final de boca também agrada os apreciadores de carne. Agora posto de gasolina está se tornando muito popular com a gente, porque não aprender a cozinhar em casa? Há muitas receitas interessantes, mas simples.
Molho Unagi - Princípios Gerais de Culinária
• Molho de soja. Um dos principais ingredientes do japonês "Unagi". Ele é adicionado em grandes quantidades, dá uma cor bonita, sabor rico, enobrece perfeitamente e elimina a necessidade de coletar diferentes ingredientes separadamente. Molho de soja é geralmente cozido com os outros componentes da receita.
• vinho. Pode ser um vinho branco simples ou uma variedade japonesa “Mirin”. Muitas vezes, vários tipos de álcool são adicionados ao molho. Pode até haver um saquê. O álcool é sempre cozido, cozido com molho de soja e outros ingredientes.
• Açúcar, querida. Apesar de sua presença no vinho, o sabor pronunciado do molho de soja, açúcar e mel quase sempre são adicionados durante o cozimento. Se você não precisa de muito reabastecimento, então você pode reduzir o número.
• Outros suplementos. Unagi freqüentemente coloca legumes. Amido de gengibre, batata ou milho é adicionado para engrossar. Molho doce e salgado clássico. Mas, se necessário, você pode adicionar tempero a ele, usando pimenta ou um pouco de ácido, pois é um suco de limão útil.
• recursos de cozinha. Unagi conveniente para cozinhar no fogão em uma panela. Molho clássico é preparado por um longo tempo, a massa é fervida. Pode queimar. É por isso que as receitas com amido agora são muito populares, permitindo que você rapidamente engrosse a massa em qualquer estágio.
Molho de unagi com vinho branco e arroz
Uma receita muito interessante para o molho “Unagi” para o qual é melhor usar vinho semi-seco. Mas se não houver nenhum, então uma bebida seca irá embora. Além disso, você precisará de vinho de arroz, bem como caldo de peixe seco e concentrado, que é freqüentemente encontrado na culinária japonesa.
Ingredientes
• 160 ml de molho de soja;
• 200 ml de vinho;
• 2 colheres de sopa l açúcar;
• 200 ml de vinho de arroz “Mirin”;
• 1 colher de chá caldo de peixe seco (hondashi).
Cozinhando
1. Combine os dois tipos de vinho em uma panela, diluída com molho de soja. Nós colocamos no fogão.
2. Assim que a mistura ferver, coloque o fogo no mínimo, ferva metade do líquido a ebulição muito baixa.
3. Após 15-20 minutos, adicione o caldo de peixe seco, mexa para dissolver. Se o caldo especial não funcionar, você pode tentar adicionar um terço do cubo concentrado.
4. Assim que o molho estiver fervido, levará cerca de uma hora, retire a panela do fogo. A massa deve ser mais espessa, obter um sabor de caramelo escuro.
5. Adicione o açúcar granulado ao molho quente e misture novamente.
6. Opcionalmente, encha o molho "Unagi" pimenta caiena quente.
Molho de manteiga Unagi com mel e gengibre
Uma variante simples do popular molho “Unagi” com gengibre fresco e mel. É ótimo para a enguia, mas pode ser combinado com outros tipos de peixe, frutos do mar. Além disso, para engrossar a massa vai precisar de um pouco de amido de milho. Se necessário, você pode substituí-lo por um produto de batata.
Ingredientes
• 50 ml de molho de soja;
• 3 gramas de amido;
• 10 gramas de mel;
• 5 gramas de raiz de gengibre fresco;
• 50 ml de azeite.
Cozinhando
1. Combine azeite e mel, coloque-os em uma panela pequena, coloque no fogão. Deixe esquentar por agora. 2. Misture o amido com molho de soja, despeje no óleo.
3. Rale a raiz de gengibre descascada. Mas você pode apenas cortar muito bem. Adicione aos outros ingredientes do molho.
4. Cozinhe em fogo baixo por alguns minutos. Em nenhum caso, não deixe a massa ferver, de modo a não estragar o sabor.
5. Retire do fogo.
6. Refrigere o molho perfumado, despeje o peixe ou sirva a qualquer outro prato.
Molho de unagi com enguia defumada
Para esta versão do molho "Unagi" você precisa de um pouco de enguia defumada, mas é este suplemento que o tornará especial, incrivelmente perfumado e apetitoso.
Ingredientes
• 200 gramas de bom molho de soja;
• 2/3 xícara de água purificada;
• 15 gramas de amido;
• 240 gramas de vinho “Mirin”;
• 120 gramas de açúcar granulado;
• 60 gramas de enguia defumada.
Cozinhando
1. Combine vinho, metade da receita médica e molho de soja. Mexa bem, coloque no fogão.
2. Quando ferver, retire o fogo, deixe ferver por cerca de três minutos.
3. Adicione o açúcar. Se o molho de soja é levemente salgado, então você pode tomar um pouco de açúcar menor que a taxa especificada. Continuamos a cozinhar o molho.
4. Corte em pedaços muito pequenos de enguia e despeje em alguns minutos dentro da panela. Deixe ferver.
5. Na água restante, dissolva o amido de prescrição. Nós tomamos o líquido frio, para não formar caroços.
6. Deite o amido na panela. Não se apresse, o ponteiro dos segundos está bem mexido.
7. Continue a aquecer a massa até ficar espessa e transparente. A turbidez branca do amido deve desaparecer.
8. Retire do fogo. Dê o molho com a enguia insistir que revelou seu gosto.
Molho de unagi com saquê e legumes
Uma receita interessante para o molho "Unagi" para quem tem um pouco de arroz vodka na cozinha. Além disso, você precisa de um vinho branco seco. Ingredientes
• 100 g de mel;
• 0,2 art. amor;
• 180 ml de vinho branco;
• cenouras;
• cebola;
• dois dentes de alho;
• um copo de molho de soja;
180 ml de água;
• 15 g de amido.
Cozinhando
1. Água misture com mel, adicione o molho de soja. Coloque essa mistura no fogão. Traga quase a ferver.
2. Corte os dentes de alho, cebola descascada e cenoura em pedaços pequenos, pode ser placas ou cubos.
3. Adicione os legumes à mistura fervida de molho de soja com água. Tomim em uma pequena fogueira por cerca de um quarto de hora.
4. Coe a decocção. Jogamos fora os legumes, eles não serão úteis para nós, mas antes disso nós nos esprememos bem para extrair o sabor. O líquido é devolvido à panela.
5. Agora adicione o vinho e despeje no saquê, mexa, coloque o molho para re-cozinhar.
6. Meça 50 ml de água, dissolva o amido de prescrição.
7. Vista o molho com amido. Ferva a massa até atingir a consistência da gelatina.
8. Retire do fogo e deixe esfriar.
Receita de pãezinhos com molho “Unagi”, enguia e gergelim
Rolos famosos com molho "Unagi". Para cozinhar, você precisará de arroz cozido para sushi. Pode ser preparado de acordo com qualquer uma das receitas disponíveis.
Ingredientes
• 100 g de filé de enguia;
• arroz para sushi (pronto);
• pepino;
• sementes de sushi;
• molho unagi;
• folha de nori;
• 2 colheres de molho picante.
Cozinhando
1. Frite as sementes de gergelim apenas em uma frigideira seca. Brown eles não precisam, apenas levemente secos até um aroma agradável.
2. Coloque o arroz na folha de noria, mas não completamente. Deixe a parte superior livre. Polvilhe arroz com sementes de gergelim, pressione, gire suavemente.
3. Lubrifique com molho picante, espalhe tiras de pepino e pedaços de enguia. Nós também colocamos um pouco de molho neles para fazer os pães suculentos. 4. Torça o rolo. Deixe cerca de cinco minutos.
5. Corte o rolo em oito partes com uma faca afiada. Colocamos em um prato de servir.
6. Ao lado coloque o molho unagi, sirva o prato com ele, complemente o gengibre marinado.
Molho Rápido de Unagi com Alho
Uma variante de um molho “Unagi” muito simples com um leve sabor a alho. É preparado de forma muito rápida e simples.
Ingredientes
• um copo de molho de soja;
• três dentes de alho;
• 0,5 taças de vinho branco;
• 0,3 copo de água;
• 30 g de açúcar;
• 1 colher de chá gengibre ralado;
• 1 colher de chá amido;
• 1 colher de chá azeites azeitonas.
Cozinhando
1. Moer alho e gengibre. Adicione-lhes o açúcar combinado com amido.
2. Dilua tudo isso com ingredientes líquidos. Despeje vinho com água e molho de soja em qualquer seqüência, o principal é sacudir tudo bem para que os caroços não fiquem felizes.
3. Coloque no fogão, leve para ferver. Assim que o molho ficar espesso, coloque algumas gotas de óleo e remova a panela do fogo.
4. Imediatamente, até a massa esfriar, filtrar o unagi através de uma peneira para se livrar do alho e gengibre.
5. Chill, use para cozinhar pratos japoneses!
Frango com molho Unagi
Peixe é frequentemente servido com unagi, é adicionado ao arroz e sushi, mas poucos sabem sobre a combinação perfeita de molho com frango. A receita é muito simples, mas pratos saborosos e rápidos do filé de frango.
Ingredientes
• 500 g de filé de frango;
• 1 colher de chá temperos de curry;
• um dente de alho;
• 50 g de unagi;
• óleo de gergelim;
• 50 gramas de ketchup de tomate.
Cozinhando
1. Lave o filé de frango, cortado em pequenos cubos.
2. Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira. Se a superfície for antiaderente, então uma colher é suficiente. Nós espalhamos o filé, frite um par de minutos em fogo alto. 3. Moer o alho. Combine com tempero de curry e ketchup de tomate, adicione 30 ml de água. Mexa
4. Coloque o molho de tomate no filé de frango, reduza o fogo, cozinhe por dois minutos.
5. Agora adicione unagi ao frango. Cubra a panela, atormentamos o filé com ele por alguns minutos.
6. Abra, frite até que todo o molho seja absorvido no filé, mas mexa constantemente, para que nada queime.
7. Nós mudamos o frango nas placas, polvilhe com sementes de gergelim.
Molho Unagi - Dicas e Truques
• Nem todos os molhos de soja são iguais. Em nossas lojas, a escolha não é muito grande, mas você deve cuidar de encontrar um produto real e não de água salgada. Apenas neste caso, o unagi irá sair como deveria.
• Sem gengibre fresco? Você pode adicionar um pouco seco no prato, apenas reduza a quantidade pelo menos duas vezes.
• Se você adicionar muito alho e gengibre ao unagi, você receberá o igualmente famoso molho Teriyaki.
