Quando os kebabs habituais já se tornaram chatos, tente cozinhar salmão não grelhado. Você não vai se arrepender!
Tendo escolhido um dorso bonito ou um bife, ou um filé, levamos o peixe para casa, para a cozinha, no caminho pensando na melhor maneira de cozinhar e servir. Não há tempo a perder, para não ter tempo para descongelar: o salmão é frequentemente vendido congelado, nenhum peixe tolera o congelamento.
Salmão grelhado - princípios tecnológicos básicos
Por via de regra, salmão é vendido congelado, tendo passado todas as etapas preliminares da limpeza. A única coisa que você precisa prestar atenção ao comprar é as datas e a qualidade da embalagem. Se o filé de peixe mal for perceptível sob uma camada de gelo, vá para outra loja sem hesitação, porque este peixe foi congelado mais de uma vez: muito provavelmente, apenas bolos de peixe ou almôndegas serão bem sucedidos em tais filés. Para grelhar, você só precisa de peixe com polpa elástica, que, após o descongelamento, não vai desmoronar nas mãos do menor toque.
No processo de descongelamento, não coloque o peixe sob uma corrente de água quente, não tente colocá-lo mais perto do fogão, mas sim, coloque-o na geladeira, girando-o e colocando-o em um recipiente com tampa.
Para resseguro, se, no entanto, o peixe foi submetido a repetidos congelamentos, e não foi encontrado ao comprá-lo, preparar imediatamente a marinada, que deve incluir ácido, pelo menos 15%.
O salmão é uma das melhores variedades de peixe. Sua vantagem não está apenas na valiosa composição bioquímica, mas também na conveniência de cozinhar. Não tem cheiro de peixe pronunciado e desagradável - o salmão pode ser frito mesmo sem marinada. A resistência a longo prazo na marinada é necessária apenas se for necessário obter algum sabor especial. Cozinheiros experientes recomendam por unanimidade para escolher a parte mais densa da carcaça - a parte de trás - para grelhar. Nesta base, é seguro acrescentar que é melhor escolher grandes carcaças de salmão para cozinhar na grelha: quanto maior o peixe, mais velho é, e daí resulta que a carne de indivíduos mais velhos é mais densa. É verdade que uma reserva deve ser feita ali mesmo: os idosos são menos gordurosos, mas isso é facilmente corrigido pela adição de óleo vegetal à marinada.
Se o peixe for grelhado com a pele, não se esqueça de fazer entalhes na pele. Esta técnica irá acelerar o processo de marinagem, e quando fritar, quando a pele começa a encolher sob a influência da temperatura, os entalhes ajudarão a manter uma forma bonita e uniforme.
Você pode fritar peixe na faixa de temperatura de 150 ° C a 180 ° C. Dependendo da temperatura, varia o tempo de fritura de 8 a 15 minutos, com uma espessura de peça não superior a 2,0-2,5 cm.
Para obter um bom grau de torrefação, não se esqueça de remover o excesso de líquido após a marinagem, para que a umidade não crie o efeito de vapor. Embora a crosta crocante não vá para este peixe: o salmão tem uma pele espessa e bastante dura, que é mais frequentemente removida antes da fritura, e a carne só será processada se for empanada. Mas o peixe na massa não é um lugar na grelha. Estas são outras receitas.
Quanto às combinações de sabores, todo mundo tem gostos diferentes. Mas, por exemplo, apenas no caso, olhe algumas receitas.
1. Salmão grelhado em leite de coco com gengibre e curry
Ingredientes:
Filé de salmão 4 pcs. 180 g
Cebolinha 120g
Caril
Gengibre
Alho
Cal ou limão (suco) 150 ml
Coentro (coentro)
Sal
Óleo cremoso ou de gergelim 80 g
Leite de coco 0,4 l
Verduras picadas e gergelim frito - para servir
Culinária:
Raiz de gengibre e alho esfregue em um ralador fino. Adicione a cebola picada, coentro picado, especiarias. Despeje o suco de macarrão cozido e leite de coco. Salgue isso. Espalhe os pedaços de filé sobre as folhas preparadas de papel alumínio, escovando cada um deles com marinada. Na folha, adicione um pedaço de manteiga a cada porção. Sele o peixe firmemente em papel alumínio. Mergulhe na marinada por pelo menos cinco horas. Na mesma folha, assar peixe: a 150 ° C - 15-20 minutos, a 180 ° C - 10 minutos.
Enfeite o filé acabado com coentro fresco e sementes de gergelim torrado.
2. Salmão Grelhado - Bifes Grelhados
Ingredientes:
Salmão (bifes) 2 peças. 250 g
Limão 1 1/2 pçs.
Sal 25 g
Açúcar 40g
Pimenta branca moída
Azeite de oliva
Aneto
Culinária:
Prepare a marinada de suco de limão, endro picado, sal e açúcar e pimenta. Trate os bifes preparados: na pele do peixe, faça entalhes com uma faca para que durante a fritura, quando a pele é puxada juntos, os bifes não são deformados. Esfregue cada porção com a marinada, o resto despeje em um saco plástico e coloque o mesmo peixe. Selar bem. Deixe marinar por pelo menos 5 horas. Você pode sair para a noite.
Antes de cozinhar, seque o peixe com um guardanapo, esfregue por cima com azeite. Frite a 180 ° C, por 3 minutos em cada lado. Transfira para uma panela, cubra por 5 minutos para permitir que o peixe amadureça. Decore com raminhos de endro, fatias de limão. Azeitonas ou azeitonas, queijo em conserva, abacate e cereja são muito adequados para o acompanhamento.
3. Salmão grelhado em molho de soja com gengibre em conserva
Salmão "maneiras nobres" facilitam a sua preparação. Não se esconde em moitas intransitáveis e lamacentas do rio, mas prefere a foz dos rios mais limpos, águas claras e frescas do mar. Portanto, o cheiro deste peixe não causa horror no cozinheiro, e não incomoda os gourmets. Para melhorar o sabor de qualquer prato, o molho de soja vai ajudar, o que desempenha o papel de um catalisador.
Ingredientes:
Filé de salmão 400 g
Molho de Soja 100 ml Limão 1/2 pc.
Óleo vegetal 70 ml
Gengibre Marinado 150g
Cebolinha 50g
Abacate 1 pc.
Especiarias e ervas (coentro, salsa)
Vinagre de vinho
Açucar
Culinária:
O segredo desta marinada para salmão é o mais simples e refinado. Para um molho de soja, adicione uma pitada de açúcar. Moer porções de salmão com uma mistura de suco de limão e molho de soja. Segure o peixe em um recipiente fechado por pelo menos duas horas. Secar, cubra com óleo e frite a 180 ° C, em ambos os lados por 3-4 minutos.
Sirva guarnecido com gengibre em conserva, cebola verde, pré-temperado com abacate fatiado em verduras picadas, vinagre de vinho e açúcar.
Este peixe pode ser servido de forma diferente: com camarão em massa e legumes frescos, com um molho à base de iogurte ou queijo creme, com batatas fritas ou arroz.
4. Salmão grelhado com legumes e molho de tomate picante
O salmão é um peixe que não precisa ser acompanhado na forma de um prato lateral, mas combina bem com molhos vegetais, apesar de um pouco mascararem seu cheiro nobre. Molho de tomate picante se encaixa perfeitamente a este peixe, mas, ao mesmo tempo, justifica a presença dos vegetais mais simples, assados ao lado do nobre peixe na grelha.
Ingredientes:
Legumes - 300 g:
Salada de pimenta (fatias)
Cenouras (círculos)
Beringela
Cebolas, cebolas
Geléia de groselha
Sal
Salmão de volta 800 g
Pimenta da Jamaica
Açucar
Sal
Vinho seco branco 150 ml
Óleo 50 ml
Mascate
Para o molho:
Purê de tomate 450 g
Chile
Pimenta Verde
Raiz de Aipo
Passas Vermelhas 200 g
Coentro
Manjericão
Alho
Cravo
Óleo de gergelim 100 ml
Culinária:
Marinar primeiro o peixe: coloque as porções preparadas (4 pçs.) No recipiente. Adicione o vinho misturado com manteiga, noz moscada, pimenta jamaicana, açúcar, sal. Adicione todas as especiarias a gosto, mas esteja ciente de que após o cozimento, sua nitidez diminuirá ligeiramente. Selar o peixe com filme e colocá-lo no frio. Em uma panela ou panela, mude o purê de tomate acabado. Adicione a manteiga, o pimentão, o cravo moído. Ferva em fogo baixo por cerca de cinco minutos. Moer pimenta verde, alho e parte de folhas de coentro e manjericão em uma pasta usando um liquidificador. Adicione o macarrão resultante ao purê de tomate, deixe ferver. Retire o molho da placa e deixe esfriar.
Blot o peixe com um guardanapo, cubra com gordura. Graxa fatiada legumes com geléia, adicionando um pouco de sal a ele. Frite peixe e legumes vitrificados na grelha. Sirva com molho.
5. Salmão grelhado na marinada de limão com alecrim
Ingredientes:
Salmão salmão volta 600 g (3 porções)
Leite 0,5 L
Limão fresco 150 ml
Alecrim (folhas frescas) 90 g
Açúcar 30g
Pimenta Perfumada
Manteiga
Culinária:
Lave o peixe, mergulhe-o no leite para remover o excesso de sal. Lave novamente em água fervida fria e conserva em uma mistura de suco de limão, alecrim picado, ervilhas esmagadas e pimenta da Jamaica. Adicione uma pitada de açúcar. Coloque o peixe marinado na geladeira.
Após cinco horas, embrulhe cada porção em uma folha, bem oleada com manteiga e asse.
6. Salmão grelhado no mel teriyaki
Ingredientes:
Mel 50 g
Laranja, grande 1 pc.
Gengibre 70g
Molho de Soja 150 ml
Água 200 ml
Amido de Milho 10 g
Filé de salmão 1,0 kg
Preparação:
Em água fria, dilua o amido, adicione o molho de soja e mel. Cozinhe em fogo baixo, com agitação contínua, até que o molho fique com consistência de creme espesso. Resfrie a temperatura ambiente.
Coloque o filé preparado em uma folha de papel alumínio. De cima e debaixo do peixe, coloque as fatias de laranja, gengibre esmagado. Despeje o molho e sele. Deixe o peixe repousar por algumas horas para que ele possa ser preenchido com sabor. Mantenha-o na prateleira superior da geladeira. Assar em papel alumínio.
Salmão Grelhado - Dicas de Culinária
- Cozinhar peixe vermelho em fogo aberto é fácil e difícil ao mesmo tempo. Acompanhamento de peixe vermelho, você pode escolher o mais simples, mas no que diz respeito à temperatura durante a fritura, em seguida, nesta matéria deve ser tomado cuidado e maior atenção para não exagerar os filetes. Peixe de salmão tem um grau médio de teor de gordura, que, além disso, também varia dependendo da época das capturas, a idade do indivíduo, etc A fim de não estragar o bife ao assar, não se apresse para enviá-lo para o fogo. A temperatura do peixe assado não deve ser superior a 40-50 ° C.
- Lubrifique a superfície do bife ou do filé com gordura vegetal para manter o suco dentro do pedaço durante a fritura.
- Peixe quente, retirando do fogo, embrulhe imediatamente em papel alumínio, colocando dentro de um pedaço de manteiga fresca. Isso dará ao peixe um sabor suave e cremoso. Manteiga assada cria um sabor agradável de noz. Peixes e laticínios interagem muito bem.
