Filé de peixe em uma frigideira, em uma grelha, microondas e forno. Bifes de peixe temperados com molho de soja, verduras e sumo de limão

Filé de peixe é um pedaço de peixe com costelas na frente, cortado em toda a linha. Tais peças podem ser obtidas de qualquer peixe de tamanho grande ou médio.

Por exemplo, salmão, keta, atum, alabote e até um tubarão. Não é necessário esculpir peixe, hoje há uma enorme seleção de bifes congelados prontos a partir de várias matérias-primas em lojas de alimentos.

A anfitriã só pode descongelá-los adequadamente e fritá-los.

Filé de Peixe - Princípios Gerais de Culinária

O peixe para bife deve estar com polpa densa e com uma quantidade mínima de ossos. É aconselhável comprar peixe grande, pois o bife correto deve estar com uma palmeira. No bife da loja acabada, a carne deve ser elástica, não se afastando dos ossos e sem manchas escuras. Certifique-se de prestar atenção à vida útil do peixe.

O peixe fresco deve ser bem lavado, estripado, se necessário, remover escamas e barbatanas. Em seguida, a parte da frente deve ser cortada em bifes, com uma largura não superior a 3 cm. Depois, cada peça deve ser seca com toalhas de papel.

Armazenar os bifes de peixe devem ser retirados da embalagem e descongelados à temperatura ambiente para que a carne permaneça na sua totalidade.

Bifes marinados podem ser em molho de soja, vinho branco, azeite ou suco de limão. Às vezes eles são cozidos em massa ou panados em migalhas de pão com farinha.

Você pode fritar o peixe em uma frigideira, forno, grelha, em um forno de convecção ou em um fogão lento. Primeiro, você precisa fritar de um lado com a tampa aberta, depois virar e cobrir com uma tampa. No final, o telhado deve ser removido novamente e o bife deve ser assado para uma cor rosada em fogo alto. Com um prato lateral para este prato, você pode escolher legumes frescos, cereais cozidos ou purê de batatas. Bife de peixe frito vai bem com verduras frescas picadas.

Filé de Salmão de Peixe

Ingredientes:

• dois filés de salmão congelados;

• um limão;

• azeite de oliva;

• sal;

• Pitada de pimenta vermelha em pó.

Preparação:

1. Retire os bifes da embalagem da loja, coloque-os em qualquer tigela do tamanho apropriado e deixe em temperatura ambiente por 1-2 horas para descongelar. Este método de descongelamento é mais prático, já que a carne do peixe não perde o precioso suco.

2. Lave os bifes rapidamente, escorra com guardanapos ou toalha de papel.

3. Lave o limão, limpe, corte ao meio e esprema o suco.

4. Misture o suco de limão com pimenta e sal em uma tigela. Coloque bifes nesta tigela por alguns minutos. Mexa levemente.

5. Mergulhe os bifes no azeite e coloque em uma frigideira aquecida com manteiga. Frite de um lado até ficar crocante. Vire os bifes para o outro lado e feche a panela com uma tampa e reduza o calor um pouco. Frite até estar pronto.

6. Para fazer a crosta crocante, no final frite o peixe por vários minutos sem tampa.

7. Sirva com legumes frescos e molho.

Bife de Espadarte com Óleo Verde

Ingredientes:

• dois bifes de espadarte;

• sal;

• 20 ml de suco de limão;

• um par de pimenta preta;

• azeite de oliva;

• 80 g de manteiga;

• um par de ramos de manjericão;

• 3-4 pequenas folhas de hortelã.

Preparação:

1. Bifes, se necessário, descongelar, lavar e secar.

2. Pimenta preta moída em pó.

3. Ordene manjericão e hortelã, selecionando folhas frescas e verdes. Em seguida, abaixe as folhas em uma tigela com água fria por 5 minutos. Enxaguar e secar. 4. Bifes esfregue com pimenta e sal. Frite em azeite em uma panela em ambos os lados (cerca de 4 minutos cada) até ficar crocante.

5. Amoleça a manteiga à temperatura ambiente.

6. Pique o manjericão e as folhas de hortelã em mingau no liquidificador. Para fazer o fragmento verde melhor, adicione um pouco de líquido a ele. Nesta receita, isso é suco de limão.

7. “Mingau verde” misturado com manteiga para uma consistência uniforme. Coloque a manteiga nos freezers de gelo. Coloque no congelador para endurecer.

8. Em bifes fritos prontos, quando divididos em pratos separados, coloque um cubo de azeite verde em cada pedaço. Ao servir tal prato, a manteiga derreterá diretamente no peixe, exalando o aroma de verduras frescas.

Arinca de peixe na massa

Ingredientes:

• dois bifes de haddock;

• óleo vegetal;

• sal;

• 80 g de farinha de trigo;

• um ovo de galinha cru;

• pimenta preta moída;

• 60 g de sementes de gergelim;

• pão ralado.

Preparação:

1. Lave e seque os bifes.

2. Lave o ovo, limpe com uma toalha, quebrar a casca e despeje o ovo em uma tigela. Bata com um garfo até ficar homogêneo.

3. Peneire a farinha.

4. Os bifes esfregam com sal e pimenta.

5. Mergulhe bifes em ambos os lados em sementes de gergelim, depois em farinha, depois em ovos e por fim em pão ralado.

6. Coloque os pedaços empanados de peixe na panela com óleo quente.

7. Frite os bifes em ambos os lados até dourar.

8. Sirva com purê de batatas ou arroz cozido.

Filé de salmão com cítricos em forno de convecção

Ingredientes:

• dois filés de salmão;

• um limão;

• meia laranja;

• pitada de endro seco;

• pitada de manjericão seco; • azeite de oliva;

• sal.

Preparação:

1. Lave os pedaços de peixe com água e seque no ar.

2. Faça um suco de limão e laranja e misture em uma tigela.

3. Coloque o peixe em uma tigela com suco de frutas cítricas por 5-10 minutos.

4. Polvilhe o bife marinado com sal e ervas secas. Coloque na grelha e feche-a com uma tampa.

5. Ligue o forno de convecção a 200-250 ° C e continue o tratamento térmico durante 20 minutos.

6. Sirva bifes enfeitados com azeitonas e rodelas de limão.

Filé de salmão congelado com gengibre e molho picante

Ingredientes:

• um salmão congelado;

• óleo vegetal;

• colher de molho quente;

• 8 g de gengibre seco;

• sal;

• Pimenta preta moída.

Preparação:

1. Descongele o peixe ao ar durante várias horas, depois enxagúe um pouco com água fria e seque com uma toalha de papel.

2. Retire as escamas de peixe da cauda à cabeça, lave o salmão com água.

3. Coloque o peixe em uma tábua de corte, embaixo é conveniente colocar uma toalha de papel enrolada em duas ou três camadas, então a prancha não deslizará.

4. Corte a cabeça de peixe. Divida a carcaça de peixe em duas partes. Nesta receita, você só precisa da parte da frente com nervuras. Cortamos em pedaços com cerca de 2 cm de espessura - bifes. Dependendo da massa de filés de peixe, acaba por cortar de 6 a 8 pedaços. A cauda restante pode ser deixada para preparar o primeiro curso.

5. Misture sal, molho quente, pimenta e gengibre. Rale esta mistura de bife. Deixe por alguns minutos em um lugar fresco.

6. Unte o peixe com óleo por todos os lados.

7. Frite o bife em uma frigideira, primeiro de um lado por cerca de 5-7 minutos, depois do outro, coberto com uma tampa.

8. Sirva com arroz, polvilhe com molho teriyaki.

Bife de atum com arroz em molho verde

Ingredientes:

• Um quilo de bifes de atum;

• 5 art. l molho de soja;

• um copo de arroz;

• 20 ml de óleo vegetal;

• um par de dentes de alho;

• alguns raminhos de manjericão fresco;

• 30 ml de suco de limão;

• 50 g de queijo duro.

Preparação:

1. Lave, seque e rale os filés com molho de soja. Deixe o peixe na geladeira por várias horas.

2. Lave bem o arroz até água limpa e deixe ferver em água com sal até meio cozido.

3. Coloque as peças em conserva em folhas separadas, coloque quatro colheres de sopa de arroz cozido em cada porção. Despeje o molho de soja restante e adicione uma colher de sopa de óleo vegetal. Cada porção é selada com papel alumínio. Coloque no forno pré-aquecido a 200 ° C por 20 minutos.

4. Pique o queijo.

5. Cinco minutos antes do final do peixe assado, puxe-o para fora, abra o papel alumínio e polvilhe com queijo. Enviar cozido. No prato acabado, o queijo derreterá e sua parte superior adquirirá uma crosta crocante.

6. Descasque e lave o alho e o manjericão. Moer no liquidificador em uma pasta com a adição de suco de limão. Isso é molho de carne.

7. Coloque o peixe e o arroz em um prato e despeje sobre o molho verde. Se desejar, as refeições podem ser servidas em papel alumínio.

Filé de peixe branco no microondas

Ingredientes:

• 210 g de filé de peixe branco;

• uma pequena fatia de limão;

• pimenta;

• tempero de limão para peixe;

• sal.

Preparação:

1. Lave o bife com água fria e limpe com toalhas de papel.

2. Coloque o filé de peixe preparado em uma tigela de microondas especial. Coloque uma fatia de limão por cima.

3. Cubra o peixe com filme plástico e asse por 5-7 minutos na potência máxima. A carne de peixe deve ser facilmente separada em camadas. 4. Coloque o bife em um prato plano, sal e pimenta e sirva com batatas assadas e molho.