O molho polonês é um molho ideal para pratos de peixe. E aqui não importa como o peixe cozido é: cozido, frito, cozido ou assado. Em qualquer caso, além deste molho, o prato é muito mais macio e parece muito mais apetitoso.
Preparar um molho tão delicioso e delicioso não será difícil. Você só precisa estocar alimentos frescos e um recipiente especial para cozinhar em que a manteiga não queime. Ingredientes na receita clássica do molho podem ser alterados para intercambiáveis, devido a que obter as opções mais interessantes e variadas. Peixe pode ser cozido imediatamente com o molho, ou você pode derramar a carcaça pronta antes de servir.
Molho Polonês - Princípios Gerais de Culinária
Este molho polonês deve conter dois componentes essenciais - ovos cozidos e laticínios.
Como base para o molho, você pode usar creme azedo, maionese, manteiga ou creme. A maioria dos cozinheiros prefere cozinhar o molho polonês com manteiga. Ou diferentes produtos lácteos combinam entre si. Óleo para o molho e outros componentes deve ser escolhido marcas frescas e comprovadas, caso contrário, você pode simplesmente estragar o sabor do prato.
Ovos para o prato devem ser usados apenas frescos. Aproximar-se-á tanto da galinha habitual como da codorniz. Eles devem ser pré-lavados sob água corrente e ferver em água salobra até estarem prontos (pelo menos 10 minutos). Então você precisa drenar a água quente e, em vez disso, derramar frio. Depois de algum tempo, você pode limpar os ovos da casca. Os ovos acabados devem ser finamente picados com uma faca, ou ralados, ou moer em pasta com um liquidificador. O óleo deve primeiro ser derretido em um recipiente especial, mas não precisa ferver. Depois, deve ser imediatamente misturado com o restante dos ingredientes previamente preparados para o molho.
Por tempero, pimenta vermelha e pimenta do reino são adicionadas em quantidades moderadas ao molho. Para um sabor mais interessante, você pode adicionar qualquer verduras picadas, e por tempero, você pode adicionar qualquer tempero a gosto. Para deixar o molho levemente amargo, adicione limão, limão ou suco de laranja.
Servir o molho pode ser em uma panela especial ou regar-lhes um prato. Basicamente, este molho é servido com peixe. Arroz ou macarrão irá servir este prato como um prato lateral.
Molho polido com ovos de codorna e creme azedo
Ingredientes:
• 350 gramas de manteiga;
• três colheres de sopa de creme azedo líquido;
• 8 ovos de codorna;
• limão;
• pequena quantidade de sal;
• molho de salsa.
Processo de cozimento:
1. Separe os verdes, coloque em um copo com água fria e enxágüe, depois enxágüe com água potável. Então pique finamente.
2. Escalde o limão com água fervente e lave em água fria. Retire as raspas com uma ferramenta especial ou corte-as cuidadosamente com uma faca e pique-as numa tábua de corte. Em seguida, corte o limão em duas partes e esprema o suco, coe-o para remover a semente.
3. Ferva os ovos de codorna em água salgada, deixe esfriar e descasque a casca. Finamente picado.
4. Retire a manteiga amolecida da embalagem e derreta em uma panela pequena.
5. Adicione o suco de limão à manteiga e adicione as raspas, o creme azedo, os ovos e a salsa picada. Polvilhe com sal.
6. Misture tudo bem. O molho está pronto!
Molho clássico polonês com manjericão
Ingredientes:
• 360 g de manteiga;
• 4 ovos de galinha crus;
• hl ácido cítrico;
• hl sais;
• 100 g de manjericão verde.
Processo de cozimento:
1. Basil, como qualquer outro greens, para classificar, lavar e secar. Depois disso, pique finamente ou pique em uma pasta usando um liquidificador.
2. Lave os ovos, ferva em água com sal, depois esfrie e descasque. Finamente picado.
3. Dilua a manteiga em uma panela com um fundo grosso.
4. Quando o óleo estiver completamente derretido, adicione ácido cítrico e sal. Mexa e depois alguns minutos.
5. Despeje a mistura da panela em qualquer recipiente. Adicione os ovos esmagados e manjericão. Tudo misture e limpe por meia hora no frio. Sirva molho gelado.
Molho polido com ghee e laranja
Ingredientes:
200 g de manteiga derretida;
• 3 ovos de galinha;
• meio limão;
• meia laranja;
• sal;
• pitada de estragão;
• pitada de coentro.
Processo de cozimento:
1. Lave os ovos de galinha e cozinhe até ficar pronto em água salgada. Depois de resfriá-los sob água corrente. Então descasque e pique.
2. Em uma tigela pequena, esprema o suco de meia laranja e limão. Adicione os ovos esmagados aos cítricos.
3. Aqueça a manteiga derretida, adicione os ovos e suco de laranja e limão, encha a mistura com sal, estragão e coentro. Mexa Imediatamente sirva à mesa na forma de calor.
Molho de Lima Polido Picante
Ingredientes:
• alguns raminhos de tomilho;
• um limão;
• 200 g de manteiga;
• Wasabi na ponta da faca;
• gengibre moído;
• sal a gosto;
• pitada de pimenta preta;
• 3 ovos de galinha.
Processo de cozimento: 1. Lave o limão, escalde com água fervente, retire as raspas da metade e corte o limão ao meio. Esprema o suco no recipiente e coe. Tudo que você precisa é de entusiasmo e suco.
2. Lave os ovos, deixe ferver. Esfrie e limpe um pouco. Corte em pedaços arbitrários.
3. Lave o tomilho, misture com os ovos. Transferir para uma tigela liquidificador e moer em um mingau homogêneo.
4. Derreta a manteiga, misture com as raspas e o suco de lima. Adicione o mingau de um liquidificador, sal, wasabi, gengibre moído e pimenta preta moída. Mexa e sirva a qualquer peixe.
Molho polido com cebola seca e coentro
Ingredientes:
• 6 ovos de codorna;
• 310 g de manteiga;
• 2 colheres de sopa l suco de limão;
• 2 colheres de sopa l suco de laranja;
• alguns galhos de coentro;
1 colher de sopa. l cebolas secas;
• sal a gosto;
• Pitada de pimenta preta.
Processo de cozimento:
1. Ferva os ovos de codorna, deixe esfriar em água fria e limpe. Cada ovo é cortado em 2-3 partes.
2. Coentro tipo e enxaguar, secar um pouco no ar.
3. Na tigela, misture os ovos, coentro, suco de limão e laranja. Todos moer em uma consistência condicionalmente homogênea mush.
4. Em uma frigideira ou turk grande, derreta a manteiga, adicione previamente cozido mingau de ovos, coentro e suco de cítricos, polvilhe com sal, cebola seca e pimenta preta moída. Misture tudo e aqueça por um minuto. Sirva o molho imediatamente em uma travessa ou em uma panela separada.
Costeletas de pique com molho polonês
Ingredientes:
• um pequeno pique (700 g);
• 60 gramas de gordura de porco crua;
• 100 gramas de pão de trigo seco;
• 100 ml de creme pesado;
• uma cebola;
• 4 ovos de galinha;
• óleo de girassol;
• 150 g de farinha de trigo; 180-200 g de manteiga ou manteiga derretida;
• 30 ml de suco de limão;
• meia laranja;
• alguns galhos de salsa;
• pitada de pimenta preta;
• pitada de estragão;
• raminho de tomilho;
• sal.
Processo de cozimento:
1. Pique lavar, remova o interior, corte a cabeça, cauda e barbatanas. Lave novamente com água fria. Corte os filés e retire a pele com escamas.
2. Descasque as cebolas, lave e corte em pedaços arbitrários.
3. Esmagar o pão de trigo seco com as mãos e despeje o creme em uma tigela. Deixe por alguns minutos para mergulhar.
4. Corte o filé em pedaços e moa em um moedor de carne. Em seguida, pique a banha de porco, pão juntamente com creme e cebola.
5. Encha a carne picada com sal e pimenta preta, adicione um ovo cru e misture. Bata com cuidado 1-2 vezes. Reserve por alguns minutos.
6. Das mãos de enchimento resultantes para formar pequenas bolas e dar-lhes uma costeleta achatada oval. Peneire a farinha em uma tigela larga e seca para assar costeletas.
7. Aqueça o óleo de girassol na panela e coloque os hambúrgueres. Quando um padrão nítido aparecer no fundo, vire os hambúrgueres. Feche a panela com uma tampa e reduza a placa de aquecimento. Então, durante o processo de fritura, gire as costeletas mais 1-2 vezes até que estejam totalmente cozidas.
8. Por enquanto, faça o curativo. Ferva três ovos duro, fresco e descasque, pique cada ovo em vários pedaços.
9. Salsa e tomilho folhas, classificar, lavar e secar levemente a temperatura ambiente. Pique grosseiramente.
10. Esprema o suco de laranja e coe. Misture com o suco de limão e despeje no liquidificador. Adicione os mesmos ovos e ervas. Moer tudo a baixa velocidade até obter uma consistência uniforme. 11. Em uma panela separada, dissolva a manteiga e adicione o conteúdo da tigela do liquidificador. Tempere com sal, estragão e pimenta preta. Mexa e aqueça por 1-2 minutos.
12. A essa altura, as costeletas devem estar prontas. Coloque os hambúrgueres em uma assadeira e despeje sobre o molho.
13. Envie para um forno aquecido por 10 minutos. Você pode opcionalmente polvilhar com queijo ralado.
14. Sirva o prato quente.
Molho Polonês - Truques e Dicas
• Para fazer o molho um amarelo rico, adicione ovos cozidos frescos e caseiros.
• O suco de limão pode ser substituído por ácido cítrico.
• Para evitar que o óleo queime, pode ser derretido em banho-maria.
• Se desejar, o molho polonês pode ser servido com filé de frango.
• Para o molho, é melhor usar creme e creme de leite com alto teor de gordura.
• Para deixar o molho ainda mais rico, adicione as raspas de limão a ele.
• Para deixar o molho bonito e apetitoso, acrescente-lhe quaisquer verduras picadas.
• O molho pode ser preparado com antecedência e armazenado em refrigeradores sob uma tampa hermeticamente fechada. Antes de servir, deve ser ligeiramente aquecido.
