Satsivi - molho de nozes preparado de acordo com a receita da cozinha georgiana, geralmente servida com peru ou frango cozido frio. Este molho até deu o nome ao prato satsivi do mesmo nome - fatias de peru frio coberto de molho de nozes. Existem centenas e talvez milhares de deliciosas receitas de tempero, para a preparação de cada dona de casa que ela tem um segredo. Prepare com suco de romã, com vinagre de vinho, com farinha ou sem farinha, com cebola ou sem cebola. Nesta receita, suco de limão, nozes grossas e um pouco de farinha de trigo darão ácido, e picante, temperos georgianos tradicionais - lúpulo-suneli, açafrão imeretinsky, alho e coentro.
Lembre-se que o prato é servido frio, ele pode ser armazenado na geladeira por 1-2 dias, o que é muito conveniente: frango ou peru pode ser cozido na véspera do feriado.
- Tempo de cozimento: 30 minutos
- Quantidade: 300 g
Ingredientes para o molho de nozes Satsivi
- 150 g de nozes descascadas;
- 200 ml de caldo de galinha;
- 80 g de cebola;
- 3 dentes de alho;
- 50 g de coentro;
- 1 limão;
- 15 g de farinha de trigo;
- 7 g de lúpulo-suneli;
- 3 g de açafrão imeretinsky;
- 15 g de gordura de galinha;
- sal, açúcar, pimenta.
Modo de cozinhar o molho de nozes Satsivi
Nós pressionamos dentes de alho com uma faca, removemos as cascas. Coloque os dentes em um almofariz, despeje uma pequena pitada de sal e esfregue até um estado cremoso.
Nozes descascadas lavadas com água morna, secas, picadas com uma faca em pedaços pequenos e também esfregadas em um almofariz até ficar homogêneo. As tecnologias modernas tornam possível cortar alho e nozes rapidamente, para isso você pode usar um liquidificador.
Um grupo de coentro fresco (apenas folhas sem hastes) é picado muito finamente. Se por algum motivo esta erva não for do seu gosto, então você pode tomar coentro e salsa em proporções iguais ou sem coentro.
Pique as cebolas finamente. Em vez de bulbo, uma vez que tem um sabor bastante acentuado, você pode tomar cebolinha ou cebola doce branca.
Aqueça a gordura de frango em uma frigideira, jogue as cebolas e despeje 30 ml de caldo de galinha. Cozinhe as cebolas por 10-12 minutos, até que fique completamente transparente e macio.
Deite a farinha de trigo na frigideira, mexa e frite até obter um creme claro.
Adicione açafrão Imeretinsky, despeje o caldo de galinha, misture, para que não haja pedaços de farinha. Aqueça a mistura para ferver em fogo baixo, cozinhe por 6-7 minutos.
Esprema o suco de limão por uma peneira para que as sementes de limão não caiam acidentalmente no prato. Para esta quantidade de ingredientes suco suficiente de um limão pequeno ou meio grande.
Agora colocamos as nozes e o alho amassados. Despeje o tradicional tempero georgiano hop-suneli e adicione o coentro picadinho. Misture os ingredientes, coloque o sal a seu gosto.
Coloque a panela em fogo pequeno, novamente aquecida para ferver, mas não ferva.
Satsivi - o molho de amendoim está pronto.
Agora resta cozinhar com o que servir. Pode ser frango cozido ou peru, berinjelas assadas, peixe ou vitela. Despeje sobre qualquer um desses produtos com molho e deixe na geladeira por algumas horas. Sirva frio. Bon appetit!
