Fígado de galinha é usado em muitos pratos, é bom e apenas frito em pedaços com temperos e verduras.
O fígado dos pássaros é ligeiramente amargo, um molho pode amolecer o sabor do prato acabado.
Existem muitas variações, as receitas mais comuns - com tomate e creme azedo.
Fígado de Frango em Molho - Princípios Gerais de Culinária
O fígado dos pássaros é preparado de forma muito simples. Pode ser assado, cozido, cozido no fogão e em um fogão lento, assado no forno. Com a observância da tecnologia, você definitivamente vai pegar um prato da série “você vai lamber os dedos”:
1. Ao escolher um fígado, preste atenção à cor e ao cheiro. Muito escuro indica que o produto esteve deitado na prateleira da loja por um longo tempo e simplesmente envelheceu. O fígado não tem cheiro, portanto qualquer mistura estranha fala de corrupção.
2. A estrutura do fígado fresco também é importante. Deve ser elástico, cheio de sangue, não como mingau. Filmes e gordura muito amarelos também estão falando de fígado velho.
3. Antes de cozinhar, o fígado congelado deve ser descongelado. Se permanecer no ar por muito tempo, todo o suco fluirá dele. Portanto, corte-o assim que a faca “pegar” e imediatamente frite ou deixe ferver.
4. Tempo de fritura - 5 minutos para pedaços finos, 7-10 minutos para um fígado de galinha inteiro. A atenuação não leva mais que 15 minutos no menor incêndio. O tempo de cozimento no fogão lento depende do programa escolhido: "Fritura" - 7 minutos, "Stewing" - 12-15 minutos.
5. Fígados de frango no molho será muito mais suculento se não derramar o prato durante a fritura, mas marinar e deixe descansar.
Fígado de galinha com molho de creme de leite
Prato simples para todos os dias. Tem um sabor leitoso suave, revela-se macio e sem amargura, prepara-se muito rapidamente. O molho de fígado de galinha nesta receita está em perfeita harmonia com o enfeite de batata ou cereais.
Ingredientes:
• 1000 g de fígado;
• 250 g de creme de leite fresco;
• 3 cebolas médias;
• 3 dentes de alho;
• 120 g de um óleo vegetal inodoro (para fritar);
• 1 tomate grande;
• 30 ml de leite;
• pó de pimenta moída ou vermelha, sal, tempero de fígado.
Preparação:
1. Limpe os filmes, engraxe e lave o fígado em água corrente, coloque-o sobre uma toalha e seque-o.
2. Corte longitudinalmente em tiras, como strogonoff de carne.
3. As cebolas também limpam, lavam e cortam em meia argola o mais fino possível.
4. Frite a cebola na manteiga até dourar.
5. Nós pular o tomate em um moedor de carne ou rale-o em uma casca ralada, corte finamente em dentes de alho, misture com purê de tomate. Despeje a mistura para cebolas fritas.
6. Coloque o fígado na panela, mexa vigorosamente e frite por no máximo 5 minutos.
7. Misture o creme de leite com o leite para que não coagule a alta temperatura. Despeje em uma frigideira, adicione sal e especiarias e deixe em fogo pequeno por mais 5 minutos.
8. No topo do prato acabado pode ser aromatizado com salsa picada, coentro, endro. Sirva com purê de batatas, arroz cozido.
Fígado de galinha em molho com ovos e queijo duro
Prato delicado com uma bela crosta. Fígado de frango em molho de ovo é cozido mais tempo do que o habitual, pois leva tempo para mergulhar no molho. Você pode até marinar seu fígado a noite toda para preparar um prato perfumado para sua família no café da manhã.
Ingredientes:
• fígado de galinha - 800 g;
• ovos - 2-4 pedaços;
• queijo duro - 50 g; • amido de milho - um quarto de xícara;
• maionese - 30 g;
• óleo de fritura não aromático;
• sal, temperos.
Preparação:
1. Lave o fígado e seque, colocando em uma toalha.
2. Cortá-lo finamente não é necessário - é o suficiente para dividir cada peça em 2-3 partes, removendo o filme e gordura.
3. Salgue imediatamente todos os pedaços e polvilhe com o tempero - pimenta preta, ervas secas e alho ou temperos especiais.
4. Prepare o molho - coloque os ovos em um recipiente fundo, misture bem, misture bem o queijo, coloque a maionese e misture.
5. Encha as partes preparadas com esta massa, misture e leve à geladeira por 4 horas.
6. Em seguida, retire, adicione o amido, misture.
7. Aqueça a panela, despeje qualquer óleo sem perfume, aqueça e frite o fígado. Se você gosta de pedaços individuais com uma crosta, frite cada pedaço em ambos os lados em uma camada. Você pode colocar todo o fígado na panela de uma só vez, mas neste caso você deve mexer constantemente, senão ele ficará grudado.
Fígado de Frango em Molho Teriyaki (Culinária Japonesa)
Prato picante nas melhores tradições da cozinha asiática - aqui e molho de soja picante e gengibre picante e sementes de gergelim. O molho de fígado de frango nesta receita é perfeito para acompanhamentos frescos, por exemplo, arroz cozido. A propósito, é com arroz de grão longo sem tempero que é servido em casa no Japão.
Ingredientes:
• 1200 g de fígado de galinha;
• 6 dentes de alho grandes;
• 10 art. l molho de soja picante;
• alho-poró - 1 talo branco;
• manteiga para fritar / molho - 90 ml;
• pimenta seca, sal marinho;
• Gengibre (melhor seco) - uma grande pitada;
• 15 g de mel;
• 25 g de amido de milho;
• vodka - 15 g.
• açúcar (preferencialmente cana) - 40 g;
• gergelim (semente) - 30 g. Preparação:
1. Lave o fígado e remova todos os filmes.
2. Deite 4 colheres de sopa. colheres de molho de soja. Deixe-a marinar por 20 minutos ou mais.
3. Cozinhar "Teriyaki": despeje os restos de molho de soja nos pratos, aqueça (mas não deixe ferver). Adicione vodka, gengibre seco à terra, manteiga (um quarto de dose, de preferência azeite de oliva prensado a frio), açúcar. Mexa
4. Introduza mel, alho esmagado e amido. Mexa vigorosamente para que o amido não se enrole nos seios.
5. Retire do fogo e deixe esfriar.
6. Alho-porro lavado, cortado em anéis e frite até ficar vermelho.
7. Retire-o em um prato e, no mesmo óleo da panela, coloque o fígado para fora. Pode ser cortado em cubos ou tiras longas.
8. Assado por 3 minutos, adicione o alho-poró, misture.
9. Introduza todo o molho, os pedaços de alho que se depositaram no fundo também são colocados, frite por não mais do que 3 minutos, até que todo o líquido tenha evaporado e cada pedaço de fígado esteja coberto com cobertura de “caramelo”.
10. Desloque o fígado em um prato e polvilhe com sementes de gergelim. A propósito, pode ser ligeiramente frito em uma frigideira seca - então ele terá uma cor dourada agradável.
Fígado de Frango em Molho Bechamel com Maçã
Surpreendentemente molho salgado baseado no vinho com notas de framboesas maduras é um ótimo complemento para o prato de fígado de aves de capoeira. Fígados de frango em molho "Bechamel" com a adição de maçãs e barriga de porco pode ser corajosamente chamado de um prato festivo que não tem vergonha de servir. Deixe ser sua coroa!
Ingredientes:
• meio quilo de fígado de galinha;
• 1 cebola pequena;
• 2 maçãs doces e azedas;
• 100 gramas de bacon defumado;
• 100 gramas de vinho seco;
• 35 g de molho de framboesa;
• 40 g de farinha;
• 400 ml de leite;
1 colher de sopa. l manteiga; • 2 colheres de sopa l farinha;
• noz-moscada (seca) - uma grande pitada;
• pitada de sal.
Preparação:
1. Tiramos o núcleo das maçãs para não danificá-las. Retire a casca, corte em círculos, espessura - 1 cm.
2. Misture o molho de framboesa, vinho, coloque uma maçã no líquido e deixe ferver em fogo baixo por 10 minutos.
3. Lave o meu fígado, corte-o ao meio e enrole cada pedaço na farinha, corte as cebolas em semi-semi-costelas, o bacon - em tiras finas. Leve a gordura, espalhe os pedaços do fígado e frite em fogo alto em ambos os lados por 2 minutos.
4. Despeje bacon e cebola, frite mais 10 minutos, adicione sal, adicione pimenta.
5. Colocar o prato juntos: coloque um anel de maçã no prato, no topo - cebolas com fígado, bacon, novamente uma maçã. Despeje o molho, onde a maçã foi fabricada.
6. Cozinhar Béchamel: aqueça o leite em uma panela, adicione um pedaço de manteiga, farinha e mexa vigorosamente para evitar grumos. Adicione noz moscada. Se formar pedaços no molho, limpe-o por uma peneira.
7. Despeje "Béchamel" no fígado, enfeite com um raminho de salsa fresca.
Fígado de Frango em Molho de Tomate
Um prato com sabor azedo devido ao uso de tomates maduros nele. No inverno ou no início da primavera, tomates frescos são substituídos com sucesso por extrato de tomate ou molho pronto como “Krasnodar”. Fígados de frango em molho de tomate é uma refeição diária para toda a família, incluindo dietas para crianças.
Ingredientes:
• fígado de galinha - 300 g;
• 50 g de cebola;
• 80 g de pasta de tomate ou purê de tomate fresco;
• 1 dente de alho;
• 5 g de óleo refinado;
• manjericão;
• sal fino.
Preparação:
1. Fatie as cebolas descascadas de uma maneira pequena.
2. Lave o fígado e corte sem filmes e gordura em 3 partes.
3. Prepare o molho: misture a massa de tomate (ou purê de batatas) com o alho esmagado, o manjericão (você pode usar tanto o fresco quanto o seco) e o sal. Se estiver usando uma pasta grossa, adicione 2 colheres de sopa de água morna e mexa. 4. Frite a cebola em fogo médio por no máximo 5 minutos, após 5 minutos - junto com o fígado.
5. Adicione o molho, refogue no menor fogo, mexendo por 15 minutos.
Fígado de frango em molho “Porto” em “pratos” de abobrinha
O prato original do restaurante, que será o centro da mesa no festival. Difere no gosto fresco e incomum, que dá o sábio, os pistaches e as cerejas perfumadas. Esse fígado de frango em molho é para um verdadeiro gourmet.
Ingredientes:
• vinho do porto - 300 ml;
• 160 g de manteiga;
• grãos de mostarda - 20 g;
• 100 g de cerejas;
• 60 g de mel líquido;
• 400 g de fígado de galinha;
• 20 g de sálvia;
• Um quilo de abobrinha;
• 2 dentes de alho;
• 100 g de cebola;
• pistachios de 60 g;
• 60 g de óleo de cozinha;
• pimenta / sal.
Preparação:
1. Corte a metade dos anéis cebola, abobrinha e alho - círculos. Frite a cebola, adicione o alho picado, sage (metade), aqueça por 3 minutos.
2. Limpar o fígado e cortá-lo ao meio, despeje os pedaços em uma frigideira com cebola. Agite a pimenta.
3. Separadamente, abbe a abobrinha com sal e pimenta, bem como folhas de sálvia.
4. Despeje o fígado com a porta, evapore por dois minutos. Adormeça mostarda, cereja (fresca ou descongelada), mel. Aqueça por 3 minutos, adicione a manteiga.
5. Coloque fatias de abobrinha em um prato, coloque o fígado com molho sobre eles, polvilhe com pistache cortado.
Fígado de Frango em Molho de Creme e Curry
Prato delicado com um sabor leitoso pronunciado, um toque oriental picante de caril e verduras. Fígado de frango em um molho nesta versão pode ser um complemento para quase qualquer prato, todos os dias e festivo.
Ingredientes:
• fígado de aves - 0,5 kg;
• cenouras - 1 pc.
• 0,5 cebolas;
• caril - 1 colher de chá;
• 50 g de óleo sem perfume; • creme a 10% - 200 ml;
• sal, pimenta;
• quaisquer verduras secas;
• farinha - 1,5 colheres de sopa. l
Preparação:
1. Pique cenouras e cebolas, como para fritar, frite a um tom avermelhado.
2. Adicione o fígado cortado ao meio, frite em fogo alto por 7 minutos.
3. Despeje as especiarias e a farinha, misture.
4. Deite o creme de leite e deixe ferver durante 10 minutos.
5. Polvilhe o prato acabado com ervas frescas ou decore com penas de cebola verde.
Fígado de Frango em Molho - Dicas e Dicas Úteis
Ao fígado no prato final foi particularmente macio e suculento, siga as recomendações para a sua preparação:
• para remover o amargor que é inerente a qualquer fígado, deixe de molho por 3 horas no leite;
• sal o prato deve estar no final ou em tudo no prato, caso contrário, o fígado "perde" todo o seu suco;
• é necessário fritar muito rapidamente: as fatias mais finas em um grande fogo cozem-se durante 1-2 minutos, partes inteiras - não mais do que 7 minutos;
• Você pode fazer fígado de galinha em um molho com base em produtos lácteos (creme, leite, creme azedo, kefir), tomates, cranberries, cerejas, maçãs, ou seja, frutas e bagas agridoces;
• um toque interessante é dado adicionando ao prato um pepino em conserva finamente empilhado.
