O hábito de cortar carne na humanidade apareceu há muito tempo: muito provavelmente desde que os povos antigos ensinaram seus filhos a comida de carne, mas ainda não conseguiram registrar patentes para invenções.
Mas a carne picada é a maior descoberta da humanidade no campo da culinária, porque sem ela, as pessoas não conheceriam muitos pratos de carne picada.
É verdade que o próprio nome da “costeleta” foi inventado pelos franceses há relativamente pouco tempo - há apenas três séculos, e essa palavra originalmente não era carne picada, mas um pedaço de bom filé mignon, amassado, empanado e frito.
Mas agora todo amante de um prato pode fazer costeletas de porco picadas à sua própria maneira, transformando sua imaginação culinária em pleno poder e não negando a si mesmo esse vício.
Costeletas de Porco Picadas - Princípios Tecnológicos Básicos
A carne de porco é um tipo de carne para a qual pode recolher dúzias de vários produtos de outros tipos de carne, carne e lacticínios, vegetais, cogumelos, frutos e até bagas, com os quais combinará harmoniosamente, e as especiarias e ervas que foram descobertas complementarão a imagem. para mim mesmo demais. Acontece que a polpa de carne de porco pode ser trezentos e sessenta e cinco dias por ano para fritar costeletas de porco picadas, nunca repetindo a receita por um ano. Claro, para escrever, neste caso, um roteamento detalhado para cada receita é extremamente difícil.
Resta destacar os principais pontos de cozimento de costeletas de porco picadas em que se concentrar.
Seleção de produtos de qualidade. Tudo está claro aqui: o cumprimento desta condição está diretamente relacionado à segurança alimentar. Pré-tratamento de ingredientes para o prato. A carne é lavada, limpa de filmes, esmagada, como todos os outros componentes que compõem as costeletas. Para carne de costeleta, dependendo do tipo de almôndega, a carne é picada com uma faca afiada ou use utensílios de cozinha especiais. Para schnitzels picados, o corte de carne com uma faca é usado ou uma malha grande em um moedor de carne é usada. Para massa de massa knelny é moído em um moedor de carne duas vezes, para a formação de uma massa mais macia com uma consistência homogênea. De acordo com uma ou outra receita para costeletas de porco picadas, são utilizados ingredientes adicionais, que devem, juntamente com a carne, constituir uma estrutura uniforme de carne picada.
Formando produtos semi-acabados a partir de carne picada cozida. O tamanho e a forma das costeletas podem ser diferentes É importante lembrar que, durante o processo de fritura, a costeleta não deve ser queimada no exterior e ser assada no interior. Portanto, a forma e o tamanho importam: e esses indicadores dependem da composição da carne picada cozida. Se o volume do produto semiacabado for 100 - 120 g, então é melhor formar um hambúrguer plano para que seja assado por dentro. Para receitas complexas de almôndegas, com carne picada no interior (zraz), é fornecido um modo especial de tratamento térmico - cozinhar em gordura profunda.
Tratamento térmico. Para evitar que os hambúrgueres se espalhem durante o processo de fritura e não grudem na panela, aqueça a gordura para ferver e só então coloque os produtos semi-acabados na panela. Frite um lado em fogo alto até que seja obtida massa suficiente. Após o aparecimento da crosta marrom-dourada (verificar, levantar levemente a empada), os produtos são virados, fritos por mais 4-5 minutos, removidos por fogo intenso e cobertos com uma tampa de frigideira, a fim de fritar a carne picada por dentro. A costeleta frita deve ter uma consistência crocante por fora, se for empanada, e suculenta - por dentro. Para hambúrgueres de costeletas, a consistência deve ser uniforme, tanto dentro como fora.
A suculência da massa da costeleta é obtida pela adição de água ou leite, produtos que contêm uma grande quantidade de umidade. Mas não seja zeloso com aditivos: uma costeleta não inferior a 60% deve consistir de carne, não de cebola ou pão.
Receita 1. Costeletas de porco natural picadas
Lista de Produtos:
Porco (pescoço) 800 g
Sal, pimenta
Ovo 2 pcs.
Tostas, brancas (para panificação) 200 g
Água 50 ml
100 ml de gordura
Culinária:
Lave a polpa, remova o filme, seque e corte em cubos de 0,5 x 0,5 cm, ou use um moedor de carne com uma grade grande. Adicione pimenta, sal. Agite a massa da costeleta para distribuir uniformemente os aromas e repele: as fatias da massa picada devem ficar unidas e não desmoronar. Mantenha o recheio na geladeira para amadurecer.
Não pegue mais cedo do que meia hora e divida em porções de 130. Em uma tigela funda, quebre os ovos, misture-os com um batedor e adicione a água. Espalhe as migalhas de pão em um prato largo e plano e espalhe-as por toda a superfície. Aqueça a gordura na panela. Forme uma costeleta oval plana. Mergulhe-os em ovos batidos e, colocando em pão ralado, coloque a gordura aquecida. Frite até dourar dos dois lados, um por um.
Receita 2. Costeletas de porco picadas em casa
Composição:
Polpa de Porco (porção gordurosa) 1,0 kg
Rolo 200 g
Sal
Ovo 2 pcs.
Cebola 250g
Pepper
Leite 100 ml
Óleo ou gordura (para fritar)
Panificação
Alho 40g
Preparação:
Pedaços de velhos rolos molhados com leite. Adicione a cebola picada, alho picado, especiarias, pão embebido em leite e bata os ovos a carne picada. Mexa e faça as costeletas. Assado em gordura morna. Girando as costeletas após 3-4 minutos do outro lado, frite até dourar e cubra a panela com a tampa, cozinhando as costeletas por 3-4 minutos.
Receita 3. Costeletas de Porco Picadas
Lista de Componentes:
Carne com baixo teor de gordura (polpa) 0,5 kg
Porco (porção gordurosa) 500 g
Mistura de pimenta
Chalota 50 g
Cogumelos brancos fritos 300 g
Batatas 100 g
Ovo 1 pc.
Sêmola e gergelim (empanados 50/50)
Cebola 150g
O óleo
Sal
Preparação:
Pique os cogumelos fritos, tempere-os com especiarias e misture com chalotas picadas. Prepare carne picada de carne picada, cebola e batatas cruas descascadas. Tempere a massa com pimenta e sal, repita e forme tortilhas redondas planas. No centro de cada produto semi-acabado, coloque o cogumelo picado e envolva-o com carne picada. Role as bolas, mergulhe-as no ovo e na mistura de sêmola e gergelim e frite as costeletas em ebulição frita.
Receita 4. Costeletas de porco picadas com maçãs
Ingredientes:
Maçãs (purê) 350 g
Sal
Carne de porco com baixo teor de gordura 1,0 kg
Biscoitos brancos
O óleo
Culinária:
Salgue a carne picada e combine com o molho de maçã. Enrole as costeletas em pão ralado. Cubra a assadeira com papel alumínio ou pergaminho, pincele com manteiga. Costeletas assar no forno. Sirva com creme azedo.
Receita 5. Carne de Porco Donbass Picada e Costeletas de Carne
Ingredientes:
Carne picada, carne de porco e carne bovina 900 g
Sal fino
Manteiga 160 g
Pão de cidade ou pão longo 350 g
Ovos crus 2 pcs.
Óleo (para gordura profunda)
Água 100 ml
Preparação:
Carne picada, sal e repulsa. Pão branco fresco esfregue em um ralador grande. Bata os ovos com água no liquidificador. Manteiga congelada e massa de costeleta dividida em 6 porções. Formar bolos redondos e planos de 6-6,5 cm de diâmetro de carne. Lubrifique a superfície da massa de ovos e coloque um pedaço de manteiga. Enrole-o em pique, dando às costeletas a forma de uma oval alongada e volumosa. Mergulhe duas vezes no ovo e, em seguida, em migalhas de pão, pressionando levemente a cada vez, para que o empanado seja bem apertado. Aqueça o óleo em uma frigideira para ferver e frite até ficar crocante.
Receita 6. Carne de porco picada e costeletas de fígado bovino
Ingredientes:
Fígado
Bow
Sal
O alho
Manteiga
Pão ralado
Carne de porco picada
O ovo
Pepper
Culinária:
Descasque o fígado de filmes e ductos biliares com fígado bovino, corte em barras pequenas, bata levemente e frite por 2 minutos em ambos os lados. Passe cebolas e alho picados aleatoriamente. Quando o fígado e as cebolas esfriam, coloque-os em um liquidificador combinado ou submersível, acrescente manteiga, temperos e transforme-os em uma pasta de consistência macia.
Divida a carne de porco cortada em porções de 100 g e forme círculos planos com não mais de 1 cm de espessura, espalhe a pasta de fígado e as esferas esfriadas no centro. Enrole a pasta no recheio. Pão de produtos semi-acabados em ovos e pão ralado duas vezes. Frite as costeletas em forma de bola em ebulição frita.
Receita 7. Costeletas de porco picadas com abobrinha
Ingredientes:
Ovo de galinha, raw1 pcs.
Abobrinha 250g
Sal
Polpa de carne de porco (carne picada) cerca de 1,0 kg
Especiarias (pimenta do reino, cravo, coentro)
Limão
O alho
Farinha
Gordura (para fritar)
Culinária:
Tempere carne de costeleta com uma mistura de especiarias moídas, casca de limão fresco, sal e bolas de forma, 50-60 g.Cada uma tigela, bata um ovo, esprema o suco de meio limão, adicione um dente de alho picadinho, misture. Para esta mistura, adicione a abobrinha ralada em uma espátula média e mexa novamente a massa. A mistura não deve ser muito líquida: portanto, se necessário, adicione farinha para que a massa seja colada.
Ferva as almôndegas, enrole na farinha e na massa preparada de abobrinha e ovos. Imediatamente mergulhe no óleo fervente e frite até dourar. Espalhe em uma peneira ou pano para remover o excesso de gordura. Para tais costeletas, molho de limão e um prato de arroz cozido são perfeitos.
Costeletas de Porco Picadas - Dicas e Truques
Uma carne de costeleta bem batida produz suco contendo colágeno, um adesivo que ajuda a preservar a forma do produto semi-acabado. Mas acontece que os hambúrgueres estão espalhados em uma frigideira.
Pode haver várias razões para isso.
Rapidamente corrigir a situação vai ajudar no pique uma pequena quantidade de amido, farinha, ovos.
Neste caso, o recheio deve ser bem misturado novamente, batido e dar tempo para ficar um pouco no frio.
Portanto, quando começar a fritar as costeletas, tente primeiro fritar apenas uma para verificar a consistência da carne picada e provar a costeleta.
