Vivemos em uma época em que os materiais naturais estão diminuindo. Infelizmente, isso também se aplica à comida.
A produção industrial gosta tanto de uma variedade de aditivos, corantes e substitutos, que não faz mal aprender a fazer algumas comidas favoritas em casa, por exemplo, salsicha médica. À primeira vista, isso parecerá muito complicado. Mas aqui vai ajudar os eletrodomésticos modernos. É bastante potente e está equipado com uma variedade de dispositivos que simplificam e aceleram o processo. Por isso, cozinhar a casa de doutorado de linguiça a tempo e complexidade não se diferencia do trabalho em outros pratos da comida caseira.
Tal produto é garantido para conter somente carne de alta qualidade, não seu desperdício.
Na casa de doutorado de salsicha não há vários realçadores de sabor, impurezas, corantes. Justifica o seu nome, porque é perfeitamente absorvido pelo organismo e fornece-lhe as proteínas necessárias e enche-se de energia.
Linguiça caseira - princípios gerais de culinária
Cozinhar salsicha caseira de doutorado começa com uma seleção de carne. Deve ser absolutamente fresco ou refrigerado.
A melhor carne é jovem. Portanto, não escolha peças de cor muito escura. Esta é provavelmente a carne de um animal idoso. Mas sombra muito leve deve proteger da compra, porque pode ser o resultado do uso de drogas hormonais.
A composição da casa de doutorado salsicha inclui carne de porco e carne bovina.
Carne de porco escolha negrito. Um colar e legendas servirão. O teor de gordura da carne de porco deve ser de cerca de 40%. Se a carne é comprada na loja, este indicador está escrito no rótulo.
Carne é selecionada sem gordura. Deve ser polpa.
Imediatamente antes de cozinhar salsicha, a carne deve ser resfriada. Então é mais fácil cortar e passar por um moedor de carne. A carne não deve ser apenas gelada, mas levemente congelada. Sua temperatura ótima é de 0 a -2 graus.
Cardamomo, noz-moscada, sal e açúcar são adicionados à salsicha caseira. Por via de regra, compõe-se de 99% de carne e 1% de especiarias. As salsichas constituintes obrigatórias devem ser leite (fresco ou seco) e ovos. Mas desde que o produto é caseiro, em seguida, com especiarias e outros ingredientes podem ser fantasiados. O principal é que essa carne de alta qualidade era mais.
Além da comida, você precisará de:
moedor de carne;
liquidificador;
faca afiada;
pratos de grande volume, por exemplo, cinco litros;
fio de algodão;
embalagem de salsicha.
O processo de fazer uma salsicha de casa de doutorado consiste em várias etapas.
1. Cozinhar carne picada. A carne deve ser picada duas ou três vezes através de um moedor de carne, selecionando uma grelha com os menores orifícios.
2. Formação de mistura de carne. Todas as especiarias, ovos, leite ou gelo são adicionados ao picadinho. Tudo é processado por um liquidificador para obter uma massa pastosa. Então é deixado na geladeira por uma hora.
3. Preparando tripas para salsicha. Dois tipos deles são mais usados:
- artificial: colágeno, casca de proteína. É vendido na forma de forros de 15 m de comprimento.É necessário para enrolar a quantidade necessária (30-35 cm), cortar, mergulhe em água quente salgada (colher de sopa de sal por litro de água). Segure por alguns minutos e enxágüe. Colocar em um bocal para encher salsichas.
- natural - tronco de porco. Eles devem ser lavados muito bem em salmoura e secos antes de embalar.
O final da concha deve ser firmemente amarrado com fio de algodão, partindo da borda por dois centímetros.
Em algumas receitas, a casca pode ser:
Embalagem para assar;
Papel para cozer e alimentos;
Folha e sacos de plástico.
4. Recheio de salsicha. As embalagens de salsicha são cuidadosamente enchidas e fixadas com fio no outro lado. O pão resultante pode ser amarrado em mais dois lugares.
5. Cozinhando a casa do médico de salsicha. Este processo ocorre em uma panela, cujo diâmetro deve ser maior que o comprimento do pão de salsicha. A água aquece até 70-75 graus. Ferva a salsicha em água mais quente não pode, porque a proteína da carne é dobrada a 45-50 graus e, em seguida, o processo de pasteurização do produto. O mais importante na tecnologia é o estado da proteína. Se superaquecer, o produto falhará.
Duração da cozedura é de cerca de uma hora.
6. Salsicha de salsicha. O pão de lingüiça quente é baixado sob água fria por alguns segundos. Em seguida, ele é resfriado à temperatura ambiente e enviado para a geladeira por pelo menos seis horas.
Você pode fazer sanduíches de salsicha do médico caseiro, fritá-lo bem, adicioná-lo a saladas.
1. Casa do Médico Salsicha Original
O produto preparado é macio e delicado no sabor. A carne de qualidade fornece a utilidade e a saciedade de um sanduíche de salsicha.
Ingredientes:
• 0,700 kg de carne de porco em negrito.
• 0,250 kg de polpa de carne bovina.
Um ovo.
• 0,200 l de leite frio.
• Uma colher de chá de açúcar.
• 20 gramas de sal de cozinha.
• 1/2 colher de chá de cardamomo moído. • três art. Suco de beterraba de colher.
Preparação:
Transforme carne fatiada em carne picada. Coloque no liquidificador. Despeje o açúcar, o sal e o cardamomo. Deite quase um copo de leite frio e pilote um ovo.
Ligue o liquidificador e transforme a mistura em uma emulsão. Demora cerca de três a quatro minutos.
Para cor adicionar suco de beterraba.
Emulsionar a pele de porco. Para fazer isso, você pode usar um bocal especial em um moedor de carne.
Amarre o produto semi-acabado preparado com a corda ao longo e amarre em ambos os lados.
Cozinhe em água aquecida a 70 graus por cerca de uma hora.
2. Linguiça caseira para sanduíches
Um sanduíche delicioso e delicioso é feito de salsicha. Você só precisa colocar um pequeno pedaço dele em pão fresco, e em cima dele você pode colocar um anel de tomate e pepino.
Ingredientes:
• 700 gramas de pescoço de porco.
• 250 gramas de carne bovina.
• ovo.
• Uma colher de chá de açúcar.
• 20 gramas de cozinha salgada.
• 1/2 colher de chá de colher de noz-moscada.
• Pitada de coentro.
• Quatro cubos de gelo.
Preparação:
Peças de carne pular três vezes através do moedor de carne. Nós salgamos, despejamos o açúcar e dirigimos no ovo. Nós esfregamos noz moscada. Adicione gelo, polvilhe com coentro. Mexa até o gelo se dissolver. Reserve por uma hora.
Transforme o recheio em uma massa pastosa usando um liquidificador.
Nós nos espalhamos no pergaminho e formamos uma salsicha. Nós pressionamos o papel no recheio, para que o excesso de ar desapareça. É possível que isso atinja a preparação da salsicha na mesa. Enrole e torça as bordas do papel.
Enrole as salsichas em branco com filme alimentar cinco ou seis vezes para evitar que a água penetre no interior. Nós amarramos com corda. Cozinhe uma hora na água a 70 graus.
Deixe em um lugar frio para esfriar completamente a salsicha.
3. Salsicha argentina caseira
A receita contém salitre, preservando a cor rosa da salsicha. Mas graças à carne premium, especiarias aromáticas e condimentos, o produto final é perfumado e saboroso.
Ingredientes:
• 1100 gramas de carne de porco em negrito.
• 400 gramas de polpa de carne bovina.
• ovo.
• Uma colher de chá de açúcar.
• 30 gramas de cozinha salgada
• 0,5 colher de chá de cardamomo.
• Três dentes de alho.
• 4 gramas de nitrato chileno.
• dois art. colheres de leite em pó e temperos para salsichas.
• Duas colheres de chá de pimenta preta.
• Sete cubos de gelo.
Preparação:
Moer a carne duas vezes, cortada em pequenos pedaços. Traga para um estado pastoso em um liquidificador.
Sal, adicione açúcar, salitre, alho picado e ovo. Polvilhe com tempero para salsichas e pimenta preta.
Cubra com noz-moscada ralada.
Coloque os pedaços de carne picada de gelo.
Adicione leite seco. Misture tudo bem até que o gelo derreta, e o pique se transformará em uma pasta.
Coloque a massa resultante na geladeira por uma hora.
Prepare uma embalagem de colágeno para salsichas e preencha com pasta de carne. Amarre com barbante nos dois lados.
Perfure o lingote de linguiça acabado com uma agulha em vários lugares para que as bolhas de ar sejam liberadas.
Cozinhe da maneira usual em água quente.
A linguiça deve esfriar e depois ficar na geladeira por oito horas.
4. Salsicha caseira com creme
O creme confere à salsicha um sabor arejado e delicado. Em vez das especiarias usuais, pimenta foi adicionada ao produto, o que tornou moderadamente picante.
Ingredientes:
• 350 gramas de carne de porco em negrito.
• 150 gramas de polpa de carne bovina.
• dois ovos.
Cebolinha.
• 200 ml de creme
• 30 ml de suco de beterraba. • Duas pitadas de pimenta e sal misturam.
Preparação:
Moer em pedaços de carne de porco e carne. Adicione a proteína de dois ovos e continue a bater.
Deite o creme de leite e esprema o alho. Adicione o suco das beterrabas. Pimenta e sal. Bata mais dois minutos.
Nós colocamos a pasta de carne pronta na folha dobrada ao meio e a enrolamos. De cada lado torcemos e cortamos o excesso. Na aparência, a preparação da salsicha é como um grande doce.
Nós amarramos isto com barbante em dois lugares e pusemos isto primeiro em uma sacola plástica, então no segundo. Pressionamos para liberar o ar e enviamos fervura.
Resfrie a salsicha acabada e mande para a geladeira por seis horas.
5. Salsicha do Doutor Escocês Caseiro
O uísque presente na salsicha não afetou sua força, mas apenas preservou a delicada cor rosa da carne.
Ingredientes:
0,200 kg de carne de primeira qualidade.
0,500 kg de carne de porco magra.
0,200 kg de gordura de porco.
0,150 kg de água gelada.
Art. uma colherada de sal marinho.
Uma colher de açúcar.
Duas pitadas de pimenta preta.
30 gramas de uísque.
Preparação:
Pique preparado separadamente de cada tipo de carne. Nós colocamos em diferentes embarcações.
Coloque a carne no liquidificador, adicione metade da água, sal e torne-a uma suspensão.
Em seguida, coloque toda a carne de porco e gordura e magra. Adicione açúcar, pimenta, gelo e o resto da água. Nós despejamos uísque. Bata até que uma pasta esteja pastosa e homogênea.
Então - tudo de acordo com a tecnologia: enchemos a embalagem de salsicha, nós amarramos isto com uma corda e cozinhamos até que pronto.
Legal e pode cozinhar sanduíches.
Home do médico de salsicha - truques e dicas e truques
- O suco de beterraba escurece durante o processo de cozimento, não importa o quanto você adicione. Portanto, para fazer a salsicha rosa, você pode derramar duas colheres de sopa de vodka ou conhaque de alta qualidade no picadinho.
- O invólucro não deve ser muito bem embalado para que não se rompa durante o processo de cozimento.
- A temperatura do recheio no processo de cozimento não deve ultrapassar 12 graus. Para garantir essa temperatura, cubos de gelo ou leite frio são adicionados.
- O sabor do produto acabado depende da qualidade da carne picada. Quanto mais suave, mais uniforme e mais magnífico for, a salsicha será mais saborosa, mais suculenta e mais macia.
- Para não sobreaquecer a água para ferver a salsicha, você precisa seguir: quando é aquecida para os 70-75 graus desejados, as primeiras bolhas começam a subir do fundo da panela.
- Pode ser feito de maneira diferente: ferva a água e desligue o fogão. Depois de um minuto, coloque o linguiça e espere meio minuto. Em seguida, inicie o fogão e ajuste o fogo mínimo.
- A linguiça caseira deve ser armazenada a uma temperatura inferior a oito graus e não superior a dois dias.
- Quanto mais espesso for o pão de lingüiça, mais tempo ele vai cozinhar. Portanto, seu diâmetro ótimo é 40-42 cm.
- A diferença entre uma salsicha caseira e uma salsicha é que ela contém apenas carne natural e 0% de aditivos químicos.
