Todos os anos, mais e mais tipos de salsichas aparecem nas prateleiras das lojas. E, quanto mais, mais difícil é escolher um produto realmente de alta qualidade.
Mas cozinhar uma deliciosa salsicha sem conservantes em casa não é difícil. Vamos tentar?
Receita passo-a-passo para salsichas caseiras - princípios gerais
Você pode cozinhar salsichas de carne, frango, porco e até subprodutos. É importante que a carne esteja fresca, não magra nem gorda demais. A carne pode ser torcida em um moedor de carne, esmagada em um liquidificador ou cortada em pequenos cubos com uma faca.
Para provar, várias especiarias, ervas, alho, cebola são adicionadas ao picadinho preparado. Pequenas salsichas são formadas a partir da massa, envoltas em filme plástico ou colocadas em um invólucro natural.
Dependendo da receita, o produto semi-acabado é cozido, cozido ou defumado. O produto acabado é resfriado e servido.
1. Linguiça caseira de frango: receita passo a passo
Ingredientes:
• 6 pés de galinha grandes;
• 3 ovos;
• creme azedo com teor médio de gordura ou creme - 1 copo;
• Pimenta preta perfumada em pó - 10 g.
Para todos os ingredientes necessários, tome também, de acordo com o seu gosto e desejo, qualquer tempero para meio maço e 15 g de sal. Você também precisará de um punhado de salsinha e endro frescos, vegetais frescos, como tomates, pepinos, cenouras e outros, que são úteis para decorar a salsicha caseira de frango picado.
Preparação:
1. As coxas descongelam bem: é melhor retirar a carne com antecedência e colocá-la na prateleira inferior da geladeira, mas você também pode usar o microondas. Ideal se você comprou frango gelado. Separe cuidadosamente a carne com uma faca, descarte os ossos, corte a gordura e a pele. Separar a carne dos ossos é um processo bastante longo, por isso, se você não quiser mexer por um longo tempo, pode comprar filés de frango prontos. 2. Corte o filé de frango preparado em pedaços pequenos, corte o liquidificador em um estado semelhante a um purê. Se você não tiver um liquidificador, torça a carne várias vezes em um moedor de carne.
3. Mingau de frango desfiado em uma tigela profunda, bata com um misturador com um bico de saca-rolhas, que é mais destinado a misturar massa dura, a velocidade média.
4. Divida os ovos em gemas e claras. Digite as proteínas no frango picadinho e coloque as gemas na geladeira, pois elas não são mais necessárias para esta receita.
5. No frango moído picada adicione um pouco de sal a gosto, pimenta, qualquer tempero (você pode levar especiarias para frango, páprica moída e outros). Se você gosta de picante, você pode derramar uma pitada de pimenta vermelha.
6. Despeje o creme azedo ou o creme meio-gordo no picadinho, misture tudo bem com um misturador em velocidade média.
7. Espalhe a película aderente ou o papel-pergaminho sobre a mesa, espalhe a massa de frango preparada, forme uma salsicha de dois centímetros de espessura com as mãos molhadas, enrole as bordas da película como doce ou amarre as bordas com a linha. Se você comer muito frango picado, basta dividi-lo em pequenas porções e formar pequenas salsichas. Você não deve fazer salsichas muito longas e grossas, senão elas podem cozinhar mal.
8. Coloque as salsichas de frango cozido em um recipiente com água fervente levemente salgada, cozinhe em fogo moderado por 60 minutos. Durante o cozimento, certifique-se de cobrir as salsichas com algum tipo de tampa em diâmetro um pouco menor do que o próprio recipiente, porque salsichas podem subir para a superfície durante o cozimento, e é por isso que elas não vão ferver.
9. Retire as salsichas cozidas da água quente, coloque-as numa porção achatada do prato e deixe repousar durante meia hora, para que arrefeçam completamente. Se você quiser salsicha de frango com um sabor salgado incomum, depois de ferver, liberte-a do filme plástico, coloque em papel manteiga, polvilhe com qualquer tempero, cominho, alho espremido com alho, embrulhe as bordas e coloque na geladeira por nove horas. A partir desta salsicha de frango caseiro vai ficar ainda mais sabor e bom gosto. 10. Salsichas de frango não cozidas, livres de película aderente, cortadas em porções, colocadas nas bordas de uma placa plana, coloque diferentes legumes frescos cortados em fatias no meio e decore com salsa e endro.
2. Chopped salsicha caseira: receita passo a passo de carne de porco com especiarias e brandy
Ingredientes:
• carne de porco (pescoço) - um pouco mais de um quilograma;
• chão de cabeça de alho;
• banha fresca - um pedaço pequeno;
• 2 cebolas;
• Conhaque - 3 colheres grandes;
• cominho, noz-moscada em pó - 10 gramas;
• Lavrushka - 3 folhas;
• terra preta fragrante e pimenta vermelha, sal - 15 g;
• meio molho de salsinha e endro - quando servido.
Também para a preparação desta salsicha, você precisará de três metros de intestino de porco. Você pode comprá-lo em qualquer açougue ou no mercado. Ainda tome um pouco de óleo de girassol para torrar.
Preparação:
1. Um dia antes das salsichas de carne de porco caseiras serem preparadas, prepare as tripas de porco: enxágue-as bem com água corrente fria e, em seguida, mergulhe em uma solução de soda na proporção de 1 colher de chá por litro de água. Em seguida, escorra a solução, lave os intestinos novamente e deixe de molho por duas horas em uma solução não muito ácida de ácido acético e água, basta tomar 20 ml de ácido por litro de água. Depois de molhar o intestino, vire para o lado errado e lave com água corrente morna. Coloque as tripas em uma geladeira em um recipiente hermético.
2. No dia seguinte, enquanto estiver cozinhando, coloque o intestino processado em água salgada, diluindo 5 gramas de sal em um litro de água.
3. Corte a carne de porco e a banha em pequenos cubos, role a metade da massa através de um moedor de carne ou em um processador de alimentos simultaneamente com a cebola descascada. A segunda parte da carne e da gordura pique finamente com uma faca afiada. 4. A segunda cebola costeleta purificada com uma faca e fritar em uma panela no óleo de girassol aquecida até ficar macio sobre calor médio, colocar a cebola cortada em gordura e carne, refogado todos em conjunto durante cerca de 10 minutos.
5. A carne frito com bacon e cebola, adicione o moedor de carne desfiada com bacon, polvilhe no cominho, noz-moscada (pode usar e não moído, pouco antes de adicionar o triturá-los em um liquidificador, moedor de café ou em argamassa). Adicione o alho picado em um prato de alho, adicione sal, pimenta, despeje brandy, misture bem e deixe por alguns minutos, para que o recheio será infundido e alimentado.
6. Corte o intestino em pequenos pedaços. Firmemente aperte uma extremidade de cada intestino com um fio (de preferência de seda). Usando um bocal especial, preencha cada intestino com carne cozida. Se você não tiver esse bico, pode simplesmente pegar uma garrafa de plástico, cortar o gargalo e encher o recheio, fazendo um funil.
7. Preencha as tripas com carne picada não é muito apertado, de modo que durante o cozimento a casca não está rasgada.
8. Prenda também a outra extremidade do intestino com um fio de seda forte.
9. Os intestinos cheios de intestino devem ser perfurados com um garfo ou agulha para permitir a passagem do ar, e o intestino não explode quando aquecido.
10. Coloque as salsichas em uma assadeira, coloque-as em uma assadeira, coloque-as em um forno quente e asse por 45 minutos a 180 graus. Depois de um tempo, abra a porta do forno, vire as salsichas para o outro lado e coloque a massa por mais meia hora.
11. Salsichas caseiras prontas esfriar um pouco e servir à mesa em um prato plano, enfeite com verduras.
3. Salsicha de fígado em casa: receita passo a passo
Ingredientes: • fígado de porco, rins, pulmões - 350 g cada;
• 2 ovos;
• gordura fresca - um pequeno pedaço;
• 2 cebolas;
• intestino de porco - cerca de três metros;
• terra vermelha, pimenta preta, sal - 15 g cada;
• qualquer tempero para pratos de carne - meio pacote;
• 3 folhas de louro;
• 5 folhas de salsa ao servir.
Preparação:
1. Como foi descrito na receita anterior, prepare o intestino de porco no dia anterior ao cozimento da linguiça caseira. E também preparar todos os miúdos de porco: lavar o fígado, cortar todas as veias, lavar os pulmões, cortar as partes ásperas e tubos, lavar os rins, cortar ao meio e mergulhe por várias horas na água.
2. Preparado miudezas em um recipiente de metal com água levemente salgada fria, coloque em um fogo grande, levemente salgado, adicione três folhas de Lavrushka, leve para ferver, retire a espuma, reduza o fogo e cozinhe até ficar pronto.
3. Pique as cebolas descascadas com uma faca, corte a gordura em pequenos cubos. Coloque as cebolas e bacon na panela e frite até dourar.
4. Esmagar as miudezas cozidas em um moedor de carne, juntamente com banha de porco assada e cebola, adicione os ovos, adicione temperos, sal e misture bem até ficar homogêneo.
5. intestino Da mesma forma, passo a passo receita de porco salsichas caseiros tratada, cortadas em pedaços e enchê-los com recheio com o bocal ou funil de garrafas de plástico, todas as extremidades do intestino prender firmemente o fio de seda, salsichas picar com uma agulha ou um garfo.
6. Coloque as salsichas recheadas em água quente e salgada e cozinhe por meia hora.
7. Sirva em um prato de servir, guarnecido com folhas de salsa, ao lado de colocar um prato separado com pão preto.
Receita passo-a-passo para salsichas caseiras - truques e dicas
• Se você usar um revestimento natural para fazer linguiça caseira, certifique-se de preparar cuidadosamente o intestino para que o produto acabado não tenha nenhum sabor.
• Se a salsicha contém banha, escolha apenas produtos frescos.
• Para fazer a salsicha de uma cor bonita, adicione alguns pedaços de páprica moída, açafrão, curry no picadinho.
• Guarde a salsicha caseira embrulhando-a com o pergaminho na geladeira por não mais que uma semana.
