A salsicha é considerada um produto popular.
Mas nem sempre é possível comprar linguiça de alta qualidade nas prateleiras das lojas, e mesmo que haja uma, o preço é muito alto.
Portanto, a melhor e mais útil opção é linguiça caseira.
Em casa, este produto é extremamente perfumado e saboroso.
A linguiça de fumaça pode ser quente, quente ou fria. A salsicha caseira é preparada em película aderente, folha e saco de plástico. Mas lingüiça defumada é melhor cozinhá-la nas entranhas ou em um invólucro especial para salsicha, por isso vai ficar mais perfumado e será armazenado por mais tempo.
Você pode adicionar quaisquer especiarias a gosto ou outros ingredientes. À primeira vista, a preparação deste produto parecerá complicada, mas na realidade isto não é de todo o caso.
Você só precisa estocar no tempo e carne de qualidade.
Linguiça defumada caseira - princípios gerais de cozimento
• Use diferentes tipos de carne para fazer carne picada
• Carne para salsicha caseira, escolha fresca e de alta qualidade.
• Descongele a carne no refrigerador.
• Como uma concha, é melhor usar intestinos de carne de carneiro ou porco.
• Lave os intestinos completamente várias vezes e depois mergulhe-os em soro fisiológico durante cinco horas. Execute este procedimento pelo menos três vezes.
• Usando uma faca de volta, retire uma camada de gordura do intestino.
• As paredes da casca acabadas serão transparentes.
• Guarde os restos de tripas no congelador por não mais de um ano.
• Durante a secagem entre salsichas, a distância deve ser de pelo menos 15 cm.
Linguiça defumada de carne bovina e suína
Ingredientes:
• 4 kg de carne bovina;
• três kg de língua espinhal;
• 7 g de pimenta da Jamaica e pimenta preta;
• 380 g de sal;
• colher de salitre;
• três kg de carne de porco;
• 380 g de sal;
• 25 gramas de açúcar.
Preparação:
1. Remova o excesso de gordura, filmes e tendões da carne. Então salgue e limpe no frio. Mantenha a carne lá por cinco dias.
2. Após o tempo decorrido, moer a carne com um moedor de carne. Adicione açúcar, salitre, bacon picado e especiarias à carne. Misture tudo bem.
3. Espalhe a carne picada na panela e coloque-a em um local frio por três dias.
4. Em seguida, pegue o intestino delgado e, bem consolidando, aperte-os com carne picada. Se formar bolhas, perfure a concha neste local com uma agulha.
5. Amarre as salsichas prontas e deixe-as secar por seis dias em uma sala fria. O recheio durante este tempo deve ficar vermelho e não deve ser pressionado.
6. Depois disso, a salsicha deve ser fumada com fumaça fria e mantida nesta condição por três dias a uma temperatura de 20 graus.
7. Então cozido salsichas defumadas por cinco semanas em um lugar fresco.
8. Sirva uma salsicha como um lanche.
Salame defumado
Ingredientes:
• 780 g de porco;
• 420 g de bacon (porco);
• três colheres de sopa de sal;
• dente de alho;
• açúcar;
• 780 g de carne bovina;
• colher de pimenta granulada;
• colher de glicose;
• pimenta branca moída.
Preparação:
1. Divida a carne em pedaços grandes, sal e leve à geladeira por cinco dias.
2. Fat pique e polvilhe com sal. Também limpe-o por cinco dias na geladeira.
3. Retire a carne do refrigerador após o tempo e passe-a por um moedor de carne normal. Acrescente-lhe grãos de pimenta, ácido ascórbico, pimenta branca moída, alho espremido e açúcar. Adicione gordura ao final do amassamento. 4. Durante três dias, mantenha a carne picada em uma tigela em um local frio.
5. Em seguida, encha os intestinos com carne picada com um diâmetro de até cinco centímetros, e não deixe vazios. Mas certifique-se de que o shell não quebre.
6. Em seguida, os pães amarram firmemente e levam. Mantenha-os nessa condição por quase uma semana.
7. Depois disso, fume-os com fumaça fria por alguns dias.
8. Para fumar, use serragem descascada.
9. A partir da salsicha acabada emanará um cheiro pronunciado de defumado, e deverá tornar-se de cor acastanhada.
10. Depois de fumar, retire as salsichas em um local fresco e deixe-as amadurecer.
Salsicha de porco fumada caseira
Ingredientes:
• Quilograma de carne de porco (peito e pescoço);
20 g de sal;
• pimenta vermelha;
• 15 g de sal nitrito;
• pimenta preta;
• colher de açúcar.
Preparação:
1. Pegue a carcaça de porco mais gorda e passe-a por um moedor de carne com um furo médio.
2. Adicione sal, pimenta e açúcar à carne picada. Misture bem. Em seguida, cubra o recipiente com filme plástico e coloque-o na geladeira por três dias para amadurecer.
3. No final da salga com um bocal especial para o moedor de carne, encha as tripas naturais com carne picada.
4. Antes de fumar a salsicha de chumbo para secar em um lugar fresco por um dia. A sala deve ser ligeiramente ventilada.
5. Em seguida, pegue a salsicha e derreta-a por quatro horas. Regule a temperatura para 80 graus.
6. Depois de fumar, deixe a salsicha descansar em um estado suspenso.
7. Para fumar, use um carvalho com uma cereja.
8. Sirva salsicha como adição a sanduíches ou como lanche.
Salsicha seca fumada em casa
Ingredientes:
• 1,1 kg de carne de porco; • 900 g de carne bovina;
• pimenta;
• nitrato alimentar;
• açúcar;
• 90 g de álcool;
15 g de sal;
• manjerona.
Preparação:
1. Carne de porco e carne cortada em pedaços, em seguida, enrole-os em sal e coloque em um lugar frio por dois dias.
2. Retire a carne salgada e passe-a pelo moedor de carne duas vezes.
3. Adicione o açúcar picado, pimenta, álcool, salitre e manjerona. Misture todos os ingredientes.
4. Adicione a banha de porco finamente picada à carne picada.
5. Coloque a carne preparada em uma camada fina em um prato e mantenha-a por três dias em um local frio.
6. Depois de enfiar estes rectos picados, e amarre as pontas com barbante.
7. Leve a linguiça em um lugar fresco e deixe-a ao ar por quatro dias.
8. Após o tempo decorrido, a salsicha deve ser fumada em fumaça fria até o momento em que o invólucro murche.
9. Em seguida, coloque a salsicha em um lugar fresco e mantenha-a lá por dois meses.
10. Tal salsicha será uma grande decoração na mesa de férias.
Linguiça defumada “Cracóvia”
Ingredientes:
• 2,9 kg de carne bovina;
• 2,9 kg de peito;
• colher de açúcar granulado;
• pimenta da Jamaica moída;
Ácido ascórbico;
• 310 g de sal;
• cinco kg de carne de porco em negrito;
• pimenta preta;
• dois dentes de alho.
Preparação:
1. Lave, sal de carne seca e picada. Em seguida, adicione ácido ascórbico e passe as peças através de um moedor de carne.
2. Misture a carne picada com pimenta e açúcar de alho.
3. Pegue os intestinos finos de carne na forma de cachos e encha-os com carne picada totalmente cozida.
4. Coloque as salsichas em palitos em local fresco e ventilado e deixe-as por cinco ou seis horas. 5. Depois disso, linguiça salsicha a 90 graus por uma hora.
6. Em seguida, leve os pães em um lugar seco.
7. Depois disso, a linguiça deve ser fervida por uma hora. A temperatura da água deve ser de 80 graus.
8. Coloque as salsichas cozidas em palitos em local fresco por três horas.
9. Então novamente salsicha defumada a uma temperatura de quarenta graus. Fumaça deve ser pelo menos dois dias.
10. Em seguida, secar as salsichas por quatro dias e sirva.
Enchido caseiro fumado “Camponês”
Ingredientes:
• 2,1 kg de carne de porco;
• 550 g de gordura;
190 g de sal;
• 7 g de cravo-da-índia;
• 1,8 kg de carne desossada;
• 20 g de pimenta;
• três copos de água;
• Uma colher de coentro.
Preparação:
1. Corte a carne e a carne de porco em pedaços e repele-os.
2. Depois de cortar a carne em pedaços.
3. Sala cortada em cubos.
4. Coloque tudo em uma tigela de esmalte e sal. Adicione pimenta, cravo, coentro e água.
5. Mexa os ingredientes, cubra os pratos com uma tampa e guarde em um lugar frio por um dia.
6. Encha os intestinos descascados com carne quase pronta.
7. Alise a salsicha com o fumo frio 12 horas. Periodicamente verifique a prontidão.
8. Esta versão de linguiça defumada é adequada para fazer saladas.
Enchidos caseiros defumados “Caça”
Ingredientes:
• 1,2 kg de carne de porco;
• 4 g de pimenta preta;
• quilo de vitela;
• 45 g de sal;
• 13 g de açúcar;
• pimenta da Jamaica;
• dois copos de caldo;
• 3 g de manjerona;
• meia colher de coentro.
Preparação:
1. Corte a carne de porco e vitela em cubos. Polvilhe-os com uma mistura de açúcar, coentro, pimenta, sal, pimenta da Jamaica e manjerona.
2. Mexa e retire a carne à noite em um local frio.
3. Em seguida, torça a carne com um moedor de carne e adicione o caldo à carne picada. 4. Misture bem os ingredientes e não corra para encher o intestino delgado. A cada 25 cm, ataduras intestinais.
5. Para fumar, pegue a lenha de amieiro e aqueça o fumeiro. É necessário cozinhar o fumo quente durante várias horas.
6. Depois disso, ferva as salsichas em fogo baixo por meia hora.
7. Secá-los em uma sala ventilada e sirva-os tolu.
8. As salsichas prontas serão elásticas.
9. Tal produto, se desejado, adiciona-se a sopas ou pratos principais.
Enchido fumado caseiro - dicas e dicas úteis
• Temperos para cozinhar salsicha, use qualquer
• Use ingredientes adicionais, cogumelos, cereais, alho ou verduras, se desejar.
• Para cor, adicione ao curry picado ou açafrão.
• Não use carne de javali para cozinhar salsichas.
• Não deixe um vazio durante a embalagem dos intestinos.
• Salve salsichas em serragem de amieiro ou bétula.
• Linguiça defumada dura mais tempo.
• Guarde a salsicha em um lugar seco com uma temperatura de 5-8 graus.
• Se a flor branca aparecer na superfície da salsicha, lave com água salgada e engraxe com margarina.
