Salada em Conserva - Princípios Gerais de Culinária
Salada em conserva é um dos pratos nacionais de muitos países: Rússia, Bielorrússia, Bulgária, Polónia, República Checa, etc. Especialmente verdadeiro prato no período de outono-inverno, quando o corpo sofre de falta de vitaminas e minerais. Por que a salada de picles é tão útil? A coisa toda faz parte do lanche de repolho, que é uma fonte de vitaminas C, B e A. O repolho também contém fibra, portanto o uso regular de salada azeda regula a digestão e tem um efeito positivo no trabalho do trato gastrointestinal como um todo. Chucrute normaliza o metabolismo e fortalece o sistema imunológico. Salada em conserva - um verdadeiro achado para quem quer perder peso. 100 g desta salada contém apenas 20 calorias, por isso, em tal lanche você pode organizar dias de jejum e não sentir a sensação de fome. Este método de processamento de vegetais, como azedo, permite que você mantenha todas as vitaminas e nutrientes dos produtos.
O princípio básico de fazer salada azeda é verter legumes e verduras picadas com um picles quente especialmente preparado. Na maioria das vezes, as seguintes especiarias e temperos são usados para fazer salmoura: açúcar, sal, pimenta do reino, sementes de endro, pimenta da Jamaica, assim como óleo vegetal e vinagre. Além de repolho, cenouras, rábano, cranberries, cebola, berinjela, alho, pimentão, beterraba e até mesmo algumas frutas (por exemplo, maçãs ou laranjas) são adicionados à salada. Legumes marinada derramado são deixados, como regra, insistem no todo. No dia seguinte, a salada em conserva está pronta para comer.
Salada em Conserva - Preparando Alimentos e Pratos
Para a preparação da salada em conserva, você precisará de um frasco de vidro ou esmaltado, onde os vegetais serão marinados. Normalmente, considere a capacidade de 3 ou 5 litros. Você também pode precisar de uma panela na qual o picles será cozido. Todos os vegetais devem ser bem lavados e cortados de acordo com a receita. Também é necessário preparar antecipadamente todas as especiarias e temperos, de modo que no processo de fazer salada em conserva eles estavam à mão.
Receitas para salada fermentada:
Receita 1: Salada em Conserva
Salada incrivelmente deliciosa que é rica em vitaminas e oligoelementos. Este é o lanche mais versátil que você pode comer a qualquer hora do dia, bem como servir para uma festa festiva. Esta salada pode ser um acompanhamento ou funcionar como um prato separado.
Ingredientes Necessários:
- Repolho branco - 2,4 kg;
- Um quilo de páprica;
- Um quilo de cenouras;
- Um quilo de cebola;
- 100 g de óleo vegetal e vinagre;
- 2 colheres de sopa. l sais;
- 100 g de açúcar.
Método de Preparação:
Lave todos os legumes completamente. Repolho finamente pique. Descasque e rale as cenouras. Retire as sementes da pimenta. Corte a cebola e a pimenta em meio-anéis finos. Dobre todos os legumes em um recipiente de esmalte, adicione sal e açúcar. Despeje a mistura de vinagre de maçã e óleo vegetal. Tudo como misturar e deixar em infusão por 24 horas. Depois que a salada estiver pronta, você pode colocá-la em uma jarra de vidro e colocá-la na geladeira.
Receita 2: Salada em Conserva “Sunny”
Versão muito original de salada em conserva. Sabor incomum e aroma especial serão fornecidos pelas laranjas incluídas na composição do lanche. Salada é especialmente útil no inverno, quando o corpo está exposto a várias doenças.
Ingredientes Necessários:
- Um copo de chucrute cozido;
- 2 colheres de chá. açúcar;
- Meio laranja grande;
- 1 cebola vermelha pequena;
- Óleo de girassol (pode ser substituído por azeite).
Método de Preparação:
Coloque o chucrute em uma tigela e misture com o açúcar. Pique a cebola e despeje sobre água fervente. Retire a casca de uma laranja e desmonte-a em fatias. Corte as fatias com uma faca muito afiada para que elas não percam a forma. Misture todos os ingredientes e encha com óleo de girassol.
Receita 3: Salada em conserva com picles de endro
Outra maneira de cozinhar a famosa salada fermentada. Um picles quente especial dá um sabor especial e aroma ao lanche.
Ingredientes Necessários:
- Chefe de repolho de tamanho médio;
- 3 cenouras;
- Água - 1 litro;
- Sal - 2 colheres de sopa. l;
- Açucar - 2 colheres de sopa. l;
- Meio copo de óleo vegetal;
- Sementes de endro - 1 colher de chá;
- Pimenta da Jamaica - 4 ervilhas;
- Pimenta preta - 10 ervilhas;
- Meio copo de vinagre de maçã.
Método de Preparação:
Lave o repolho e as cenouras. Pique o repolho, rale a cenoura. Coloque tudo em uma panela e misture, mas não amasse. Prepare o picles: despeje um litro de água em uma panela separada, adicione sal, açúcar, 2 tipos de pimenta, sementes de endro e óleo vegetal. ferver a salmoura e imediatamente despeje vinagre de maçã para ele. Tudo como mexer bem e despeje os legumes. Cubra o pote de saladas com um prato e coloque a carga por cima. Se você fizer uma salada à noite, você pode comer todas as manhãs.
Receita 4: Salada em Conserva “Verde”
Uma versão incomum de salada em conserva. Como parte deste lanche brilhante não há repolho, mas há muito verde. Um lanche ideal em um dia quente de verão, especialmente para quem tem uma casa de veraneio.
Ingredientes Necessários:
- Salada - 2 cachos;
- Alho jovem - 1 cacho;
- Aneto - 1 cacho;
- Pão de centeio - um quarto de pão;
- 1 colher de sopa. l açúcar (sem slides);
- Um século e meio. l sais;
- Água fervida - 2 litros.
Método de Preparação:
Como lavar as folhas de alface, pois elas acumulam muitas partículas de terra. Escorra. Dill lavar e picar muito finamente. Alho dividido em dentes individuais. Pegue um pote de três litros, coloque alface nele e depois o endro inteiro - alho. Despeje em um recipiente separado 2 litros de água fervida, adicione sal e açúcar, como deve ser mexido. Depois que a salmoura esfriou, despeje-a no frasco com verduras para que o nível de água não atinja levemente as bordas do frasco. Pão cortado em cubos e coloque uma gaze limpa. Gaze com pão é colocado em uma jarra, se necessário - adicione mais salmoura. O pão deve estar completamente imerso em água. Cubra o frasco com gaze e deixe em infusão no quarto durante a noite. De manhã, mova o frasco na geladeira. No dia seguinte, a salada em conserva está pronta para comer.
Receita 5: Salada em Conserva com Beterraba
Esta salada vai agradar a todos os amantes de petiscos incomuns e saborosos.
Ingredientes Necessários:
- Um quilo de repolho branco;
- 1 cenoura grande;
- 1 beterraba pequena;
- Art. l sais;
- 2 colheres de sopa. l açúcar;
- 50 g de óleo vegetal e vinagre;
- A água é meio litro.
Método de Preparação:
Repolho de cabeça lavado e desmontado em folhas individuais. Folhas cortadas em pequenos quadrados (3 a 3 cm). Lave as cenouras, descasque e rale em um ralador grosso. Lave a beterraba, descasque e corte em tiras finas. Pegue uma jarra de dois litros e coloque todos os vegetais nela. Separadamente, prepare a marinada: leve meio litro de água, adicione sal e açúcar, mexa, leve a água para ferver. Retire a panela do fogo, adicione o óleo vegetal e vinagre. Despeje a marinada quente no jarro e deixe em infusão por um dia. Depois disso, a salada em conserva pode ser consumida.
Salada em conserva - segredos e dicas dos melhores chefs
Se você quiser experimentar com sabor, então você não deve se limitar a um repolho e cenoura. Ao adicionar alho, cebola ou até berinjela ao pote, você pode obter sabores completamente diferentes. Você pode tentar picles de couve-flor ou aspargos.
Para chucrute, é desejável escolher variedades tardias ou tardias de repolho. A posição deve ser nova, sem sinais de dano. Garfos congelados ou podres não funcionarão. A beterraba deve ser tomada apenas saudável: até e intacta. A cor deve ser vermelho escuro, o tamanho das raízes - pequeno ou médio. Antes de marinar, retire uma camada espessa de casca de beterraba.
Para diversificar a salada em conserva, você pode tentar adicionar tais enchimentos como: passas, cranberries, limão, rabanete, maçãs, damascos ou uvas. Deve-se ter em mente que o peso total dos enchimentos não deve exceder 1/5 do peso do repolho. De especiarias e especiarias folha de louro, cravo e canela são bem adaptados. Os dois últimos temperos serão especialmente relevantes se forem usados enchimentos doces (maçãs ou passas) para a salada. A propósito, é o açúcar que dá repolho ao amado gosto azedo de todos.
