Com certeza, não há uma única pessoa que recuse uma porção de costeletas suculentas e saborosas.
Este prato é amado por crianças pequenas e adultos.
E as donas de casa gostam de cozinhar costeletas, porque o processo é fácil, não leva muito tempo, e você pode servi-las com qualquer acompanhamento tradicional.
Deliciosos hambúrgueres de carne - os princípios gerais da culinária
Para que os hambúrgueres de carne se tornem realmente saborosos, suculentos e macios, você precisa seguir algumas regras simples:
• O recheio deve ser estritamente caseiro, em qualquer caso, não comprado. Não é tão importante que tipo de carne você prefere, o principal é que você vai enxaguar, cortar e torcer ou cortar sozinho. É melhor se você torcer o recheio imediatamente antes de cozinhar as costeletas. As almôndegas picadas congeladas saem não tão suculentas e saborosas.
• Carne para recheio precisa comprar alta qualidade, em lugares provados. O terceiro termo, carne com estrias para fazer almôndegas deliciosas não se encaixa, reserve para outro prato. Rissóis de carne devem ser cozidos em carne de porco, carne bovina, filé de vitela ou filé de frango.
• Moer a carne através de uma grelha grossa ou corte em pequenos cubos com uma faca afiada. Graças a este método de moagem, as fibras da carne retêm todos os sucos, o que tornará as costeletas saborosas. A carne fortemente moída leva à secura dos produtos.
• Não se esqueça de adicionar pão embebido em água ou leite ao recheio. Isto é necessário não para aumentar o volume de carne picada, mas para que, quando assados, os sucos de carne não fluam, mas permaneçam na costeleta, absorvendo o pão. • Adicione ao recheio cebola suculenta e perfumada, alho. Você pode torcê-lo junto com a carne em um moedor de carne ou moer com um liquidificador. Além disso, as cebolas podem ser colocadas no recheio não só cru, mas também pré-frito.
• Se você tiver apenas carne magra, não tome um pouco de gordura.
• Especiarias em almôndegas são uma questão especial. Tudo depende do seu gosto, mas normalmente pimenta preta comum é suficiente.
• Antes de fazer costeletas, não seja preguiçoso por muito tempo e amasse completamente o recheio. Lute com ele, enrugue, jogue na mesa. Quanto mais longo e mais afiado você fizer, mais densas e suculentas serão as costeletas. E eles não se desmancham durante a fritura, mesmo que você não coloque ovos na carne picada, o que, a propósito, torna os hambúrgueres não tão macios e macios.
• Raspe rissóis, molhe as mãos na água. Então eles não vão ficar com as mãos, eles vão ficar lindamente da mesma forma.
• Não há recomendações especiais sobre o revestimento. Costeletas não pode ser empanado, mas se você gosta de batata frita, tome farinha, bolachas, semolina - o que é mais parecido.
• A frigideira para fritar deve estar limpa e seca, o óleo em que você vai colocar os saborosos hambúrgueres quentes.
• As costeletas são fritas em ambos os lados, primeiro para colocar em fogo médio e, em seguida, no mínimo.
• Não esqueça depois de cada lote para remover as partículas separadas e queimadas da panela.
1. Deliciosos hambúrgueres de carne bovina
Ingredientes:
• 800 gramas de filé mignon;
• 200 gramas de miolo de pão branco;
• três pequenas lâmpadas;
• colher de sopa de manteiga;
• um copo (200 ml) de água;
• 50 gramas de creme azedo;
• colher de chá de fécula de batata; • sal, pimenta moída;
• panado: bolachas ou farinha.
Método de cozimento:
1. Corte o corte lavado e seco em pequenos cubos. Se a carne estiver levemente congelada, será mais fácil cortá-la. Você também pode torcer a carne através do moedor de carne, escolhendo uma grelha grande.
2. Descasque as cebolas e corte-as em pequenos cubos, coloque-as numa frigideira com manteiga aquecida, frite até amolecer.
3. Coloque a água em uma tigela, pique o pão nela e aperte.
4. Misture carne picada trançada com cebola assada, pão espremido.
5. Adicione sal, amido, pimenta, sal e 100 ml de água.
6. Misture bem a carne picada para que todos os ingredientes fiquem uniformemente distribuídos e a massa seja homogênea.
7. Forme com as mãos molhadas costeletas da forma desejada.
8. Enrole os produtos em farinha de rosca, farinha ou pão ralado.
9. Coloque os hambúrgueres na panela no óleo quente, frite primeiro com um lado em fogo alto até dourar. Depois de virar a empada, abaixe o fogo, leve à prontidão.
2. Deliciosos hambúrgueres de carne caseiros
Ingredientes:
• 300 gramas de carne bovina;
• 300 gramas de carne de porco;
• 120 gramas de pão branco;
• meia xícara de leite;
• 30 ml de óleo vegetal;
• sal, pimenta;
• pão ralado.
Método de cozimento:
1. Lave a carne e a carne de porco completamente, pique em pedaços adequados para moer em um moedor de carne, torcer.
2. Misture a carne picada com pão, cebola picadinha, embebida em leite.
3. Polvilhe a gosto com sal e pimenta, se desejar, adicione outras especiarias.
4. Forme pequenos hambúrgueres redondos, enrole-os em pão ralado.
5. Frite em óleo quente até ficar macio.
3. Rissóis de carne ao estilo de Moscou com vegetais
Ingredientes:
• meio quilo de carne de porco oleosa;
• 300 gramas de filé de carne bovina;
• dois ovos;
• cebolas;
• cenouras;
• três pedaços de pão branco;
• sal, pimenta;
• água ou leite.
Método de cozimento:
1. Antes de mais nada, passe por vegetais descascados e picados: cenouras e cebolas a maciez e matizes dourados de dar água na boca.
2. Lave a carne. Corte a carne em pedaços pequenos e torça a carne gordurosa em um moedor de carne.
3. Misture ambos os tipos de carne picada, adicione a migalha de pão embebido em água, sal, pimenta, ovos, fritar. Misture bem.
4. Forme rissóis planos.
5. Coloque-os em uma assadeira untada, coloque em um forno aquecido a 180 graus.
6. Asse por 30 minutos, lembrando-se de olhar e, se necessário, vire os hambúrgueres de um lado para o outro.
4. Deliciosos hambúrgueres de carne de porco com arroz em tomate
Ingredientes:
• um quilo de carne de porco;
• fatia de pão branco;
• duas lâmpadas;
• uma colher de sopa de molho de tomate;
• meia xícara de arroz;
• 25 a 30 gramas de manteiga;
• biscoitos para panificação;
• sal, especiarias;
• óleo para fritar.
Método de cozimento:
1. Passe a carne pelo moedor de carne duas vezes. A primeira vez, cortado em pedaços grandes, pela segunda vez - adicionando uma fatia de pão e cebola descascada.
2. Lave o arroz e deixe ferver até meio cozido em água levemente salgada.
3. Coloque no cereal de arroz picado, molho de tomate, sal e especiarias a gosto.
4. Misture bem a massa, as costeletas cegas.
5. Derreta a manteiga em uma panela, coloque os hambúrgueres formados nela, tentando mantê-los longe um do outro e não tocar. 6. Frite primeiro de um lado até dourar, depois vire e frite do outro.
7. Coloque os hambúrgueres prontos em uma toalha de papel por alguns minutos antes de servir.
5. Deliciosos hambúrgueres de vitela com cogumelos
Ingredientes:
• 700 gramas de filé mignon;
• 200 gramas de cogumelos frescos;
• cinco ovos;
• 100 ml de água;
• 150 gramas de manteiga doce;
• sal, pimenta, farinha.
Método de cozimento:
1. Lave a carne e corte em cubos pequenos, misture a carne picada com sal, pimenta. Forme os rissóis, enrole-os na farinha.
2. Lave os cogumelos, corte em pequenos pratos, frite em 50 gramas de óleo para evaporar o líquido e corar.
3. Em uma tigela pequena, bata os ovos com sal e água. Em uma frigideira antiaderente seca, assar cinco panquecas de omelete.
4. Na outra panela, aqueça a manteiga, coloque os hambúrgueres, frite de um lado e do outro.
5. Coloque os cogumelos fritos em cima das costeletas.
6. Enrole cada patty em uma panqueca de ovo.
7. Sirva, regando o caldo, que permaneceu depois de fritar as almôndegas.
6. Deliciosos hambúrgueres de carne “estilo country”
Ingredientes:
• Um quilo de carne moída e carne de porco recém-fabricada;
• um quilo de batatas;
• cebola grande;
• ovo;
• pão ralado;
• sal, especiarias.
Método de cozimento:
1. Descasque e esfregue as batatas em um pequeno segmento de ralador.
2. Misture carne picada preparada na hora a partir de diferentes tipos de carne com batatas e cebolas picadas.
3. Adicione sal, ovo, especiarias à massa. Amasse bem picado.
4. Cegue as costeletas finas alongadas, frite-as em óleo quente em ambos os lados para um blush. 5. Coloque os hambúrgueres de carne em uma assadeira untada, leve ao preparo em um forno aquecido a 160 graus por 15 minutos
7. Deliciosos hambúrgueres de carne assados com maionese
Ingredientes:
• 450 gramas de carne bovina;
• três cebolas;
• uma batata;
• 150 gramas de maionese;
• sal, pimenta;
• três colheres de manteiga.
Método de cozimento:
1. Lave a carne bem, se necessário - remova todas as veias e filme, corte em cubos grandes.
2. Descasque e descasque as batatas e pique.
3. Retire o moedor de carne, coloque uma grelha grande, torça todos os ingredientes preparados.
4. Sal e pimenta a carne picada e misture bem.
5. Remova as duas cebolas restantes da casca, cortadas em anéis mais finos. Frite-os em óleo quente para um tom dourado claro.
6. Forme os hambúrgueres de carne picada, coloque-os em uma assadeira, pré-lubrificados ou untados.
7. Em cima de colocar cuidadosamente as cebolas fritas, preencha tudo com maionese.
8. Envie uma assadeira com as costeletas ao forno por 15 minutos, ajustando a temperatura para 180 graus.
Deliciosos hambúrgueres de carne - dicas e truques
• Não use uma grelha fina para torcer carne. A opinião de que os hambúrgueres de carne moída são mais macios está errada.
• Para uma suculência ainda maior, você pode adicionar manteiga à carne moída, banha de porco retorcida, creme azedo e maionese com baixo teor de gordura.
• Graças ao empanado, os deliciosos hambúrgueres de carne adquirem uma crosta crocante e crocante. É melhor dobrar o produto duas ou três vezes: mergulhe-o, deixe-o descansar e mergulhe-o novamente no pão.
• Se, apesar da conformidade com a receita, você produziu uma costeleta seca, não se preocupe. Dobre os hambúrgueres de carne em uma frigideira ou panela, despeje meio copo da mistura de água e creme azedo e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo. • Frite os hambúrgueres com uma mistura de óleos: creme doce e girassol. Assim as costeletas não espirram, e a crosta ficará linda e uniforme.
• Quando picar as costeletas, observe que você pode adicionar suas especiarias favoritas à farinha ou bolachas, o que dará ao prato não apenas um sabor adicional, mas também uma cor bonita. Isso pode ser páprica, coentro, ervas secas, alho granulado e outras especiarias.
• Todas estas receitas são universais, isto é, com base nelas, você pode cozinhar seu prato de sua carne favorita, seja galinha, coelho, faisão. Para suculência, não esqueça de adicionar um pouco de banha, mas se você não gostar desse tipo de carne, coloque a manteiga.
• As costeletas combinam com qualquer prato lateral, para que você possa preparar massas ou cereais de maneira rápida, ou acompanhamentos mais complexos: purê de batatas, vegetais cozidos no vapor e muitos outros.
