Os defensores da boa nutrição sabem que os subprodutos da carne não são menos valiosos do que a própria carne. O fígado bovino contém ainda mais vitaminas do que a pele de bezerro, é mais fácil para o corpo absorver. Cozinheiros experientes podem cozinhá-lo de várias maneiras, e ele permanecerá tenro e suculento. Se você não tiver certeza de que será capaz de fritar este produto sem secar em excesso, coloque-o para fora. Fígado bovino estufado em creme azedo é macio mesmo para cozinheiros inexperientes.
Recursos de Cozinha
Saber alguns momentos permitirá que o fígado bovino seja cozido em creme azedo rapidamente e saboroso, mantendo o máximo de suas propriedades benéficas.
- Quanto mais escuro o fígado bovino, mais ele fica. O máximo de produto fresco na cor se assemelha a cereja doce madura.
- Preste especial atenção ao tratamento primário do fígado. Ela precisa remover os filmes e estrias, pois eles são densos e tornam o prato acabado difícil, mesmo que seja preparado de acordo com a melhor receita.
- Para eliminar o gosto amargo, que pode ter fígado bovino, é embebido em água ou leite. A segunda opção é preferida. Tempo de imersão é de 1-2 horas. Depois disso, o produto deve ser lavado e seco novamente com guardanapos.
- O fígado cozido em creme azedo terá um sabor melhor se for pré-frito, empanado na farinha. No entanto, essa manipulação afetará o conteúdo calórico do prato final. Se você aderir a uma dieta, se recusar a assar, aumentando o tempo para extinguir o fígado por 5-10 minutos.
- Verduras frescas, especiarias e especiarias secas darão um aroma agradável ao prato.
- A inclusão de vegetais na composição tornará o lanche mais suculento, macio e perfumado.
Fígado bovino fresco é mais delicioso, mas você também pode colocar os congelados. O principal é não sujeitá-lo a uma queda brusca de temperatura. Descongelado na geladeira, ele manterá sua estrutura.
Como guarnição, purê de batatas são mais adequados para o fígado cozido em creme azedo. Ele pode ser substituído por purê de ervilha, trigo mourisco, macarrão, ensopado de legumes.
Receita clássica de fígado bovino cozida em creme azedo
Composição:
- fígado bovino - 0,6 kg;
- cebolas - 0, 2 kg;
- farinha - quanto vai sair;
- creme azedo - 100 ml;
- água - 0, 5 l;
- óleo vegetal - quanto vai sair;
- sal, pimenta preta em pó - a gosto.
Método de Preparação:
- Descasque a cebola, corte em cubos pequenos e frite até dourar em óleo vegetal. Transferir da panela para o prato.
- Lave o fígado. Remova o filme, formação vascular. Corte em camadas com cerca de 1 cm de espessura e as partes do fígado devem se assemelhar a costeletas de tamanho pequeno.
- Misture a farinha com pimenta e sal.
- Pão em farinha de fígado.
- Aqueça um novo lote de manteiga na frigideira, frite as partes do fígado em ambos os lados, dando a cada um deles de 2 a 3 minutos. Você precisa fritar em fogo médio.
- Retire o fígado da panela e frite o próximo lote.
- Dobre o fígado frito em uma frigideira, polvilhando com cebola frita.
- Misture o creme de leite com farinha, dilua com água quente. Adicione sal, especiarias, misture.
- Encha a mistura com o fígado. Coloque a panela em fogo lento.
- Cubra e cozinhe por 20 minutos depois que o molho de creme começar a ferver.
O fígado bovino de acordo com esta receita é macio, macio e agradável ao paladar. Acompanha bem qualquer acompanhamento. Na maioria das vezes é servido com purê de batatas ou trigo mourisco.
Fígado bovino estufado em creme azedo com cebola e cenoura
Composição:
- fígado bovino - 1 kg;
- cebolas - 0, 2 kg;
- cenouras - 0, 2 kg;
- açúcar (opcional) - 5 g;
- farinha - 80 g;
- creme azedo - 100 ml;
- caldo ou água - quanto vai sair;
- óleo vegetal - quanto vai sair;
- sal, especiarias - a gosto.
Método de Preparação:
- Adicione sal e especiarias à farinha. De especiarias, é melhor dar preferência a uma mistura de pimentas ou temperos de curry. Você pode adicionar especiarias secas, como salsa, endro, manjericão.
- Em uma tigela de farinha, despeje os pedaços de fígado e enrole-os bem nele.
- Aqueça o óleo em um caldeirão ou em uma frigideira funda.
- Coloque o fígado e frite-o, mexendo até ficar coberto com uma crosta deliciosa.
- Descasque os vegetais. Grosseiramente cenoura, pique a cebola.
- Coloque os vegetais no fígado. Mexa com eles, mexendo por mais 5 minutos.
- Creme de leite misturado com açúcar, coloque no fígado. Encha tudo com água ou caldo. O líquido deve cobrir completamente as partes do fígado.
- Reduza o fogo e cozinhe o fígado sob uma tampa por 15 minutos.
O fígado, tendo lavado e liberto de filmes, veias, cortado em pedaços pequenos, como goulash.
O fígado preparado de acordo com esta receita tem um sabor agradável, cheira sedutoramente. Você pode servir com batatas, ensopados de legumes ou arroz.
Fígado de boi estufado em creme azedo com alho e tomate
Composição:
- fígado bovino - 1, 5 kg;
- cebolas - 0, 3 kg;
- pasta de tomate - 50 ml;
- alho - 3 dentes;
- creme azedo - 0, 2 l;
- salsa fresca - 100 g;
- água, óleo vegetal - quanto sairá;
- sal, pimenta preta em pó - a gosto.
Método de Preparação:
- Lave a salsa, sacuda a água e pique com uma faca.
- Passe o alho pela prensa.
- Misture o creme de leite com pasta de tomate, sal, especiarias.
- Descasque as cebolas e corte-as em pequenos cubos.
- Aqueça o óleo em um caldeirão ou uma panela de fundo grosso, frite até cebolas marrons douradas.
- Adicione o fígado e frite em fogo médio até que fique leve.
- Reduza o fogo, coloque no fígado uma mistura de creme de leite e pasta de tomate.
- Adicione água para que o líquido cubra completamente o conteúdo do caldeirão ou panelas.
- Cozinhe em fogo baixo sob uma tampa por 20 minutos. Certifique-se de que há sempre líquido no caldeirão.
- Adicione a salsa e o alho, mexa.
- Cozinhe por mais 5-10 minutos e retire do fogo.
Limpe o fígado de filmes, fragmentos dos canais biliares, vasos. Corte em barras como em strogonoff de carne.
O fígado aromático preparado de acordo com esta receita pode ser servido com qualquer acompanhamento. Como molho, use um molho cremoso de tomate e azedo, em que um subproduto de carne é cozido.
Fígado bovino cozido em creme azedo é sempre macio e macio. Seu sabor e aroma dependem da receita selecionada.
