Salada de Fígado - Princípios Gerais de Culinária
Apesar do fato de que o fígado pertence à categoria de subprodutos, não é inferior a carne em sabor e quantidade de vitaminas. Este é o produto mais valioso, que contém oligoelementos essenciais (cobre, ferro, cálcio, magnésio, potássio) e outros nutrientes. Pratos de fígado são encontrados em muitos países do mundo, apenas o método de preparação e os conjuntos de especiarias utilizados diferem. Um desses pratos é salada de fígado. Cozinhar este lanche saudável não leva muito tempo, já que o fígado é cozido muito mais rápido que a carne (especialmente fígado de pássaro).
Uma variedade de tipos de fígado são tomadas para salada de fígado: frango, porco, carne bovina, cordeiro ou fígado de bacalhau. O mais delicioso e tenro é o fígado do bezerro. Em alguns restaurantes (por exemplo, cozinha francesa) você pode saborear salada de fígado feita a partir de fígado burbot, perdizes e perdiz. Além deste subproduto, vários vegetais (crus e cozidos ou passados), ovos, verduras e produtos enlatados são adicionados à salada de fígado. Cogumelos, ervilhas, tomates, pepinos em conserva, pimentões, batatas e nozes vão bem com o fígado. Você pode experimentar um pouco com uma combinação de diferentes produtos e criar sua própria receita original para salada de fígado.
O princípio de cozinhar não é muito diferente das regras gerais de cozinhar outras saladas. Tendo passado a etapa preliminar de processamento, todos os ingredientes são cortados de várias maneiras (fatias, cubos ou cubos), misturados e vestidos com maionese, óleo vegetal ou um molho especial. Há também receitas de salada de fígado, onde todos os ingredientes são empilhados em camadas.
Salada de fígado - Preparando alimentos e pratos
O conjunto necessário para preparar salada de fígado inclui os seguintes itens: uma panela ou uma frigideira para fritar o fígado e outros produtos, uma faca, uma tábua de cortar, um ralador e uma saladeira, onde todos os ingredientes serão dobrados.
Todos os vegetais e verduras antes de cortar em uma salada devem ser lavados adequadamente em água corrente. O fígado é geralmente escaldado com água e o filme é removido, somente depois que o produto é submetido a tratamento térmico. Se o fígado precisar ser cozido rapidamente, você pode cortá-lo em vários pedaços e só depois ferver.
Receitas de Salada de Fígado:
Receita 1: Salada de Fígado
Uma das opções mais comuns para fazer salada de fígado. O prato pode ser preparado para todos os dias ou servido como um lanche festivo.
Ingredientes Necessários:
- Fígado bovino - 400 g;
- 2 cenouras grandes;
- Cebola - 2 peças;
- Maionese sem gordura - 100 g;
- Pimenta preta moída.
Método de Preparação:
Lave o fígado e retire o filme. Coloque o produto a ferver em água com sal até estar pronto (tempo de cozedura aproximado - 40 minutos). A prontidão pode ser verificada da seguinte maneira: pegue um objeto pontiagudo e faça uma perfuração. O fígado acabado irá secretar suco leve. Esfrie o fígado cozido, cortado em pequenos pedaços. Lave as cenouras, descasque e rale. Descasque e pique a cebola. Frite a cebola em óleo vegetal até dourar, adicione as cenouras. Passe legumes até ficar cozido em fogo baixo. Se a mistura vegetal começar a queimar, você pode adicionar um pouco de água. Combine o fígado picado em uma tigela de saladas, legumes passados, adicione pimenta preta e maionese, misture tudo bem. Se a salada ficar seca, você pode adicionar um pouco de óleo, no qual a cenoura e a cebola definham. Salada de fígado pronto pode ser decorada com raminhos de salsa fresca.
Receita 2: Fígado de Salada de Mar
Este lanche nutritivo e saboroso é cozido em 5 minutos. A salada resulta bastante nutritiva e altamente calórica, adequada para o café da manhã.
Ingredientes Necessários:
- Banco de fado de bacalhau;
- Ovos de galinha - 5 peças;
- Cebola (grande) - 2 peças;
- Sal, pimenta preta em pó - a gosto.
Método de Preparação:
Fígado de bacalhau amasse com um garfo ou corte em pedaços pequenos. Ferva os ovos, esfriar e pique. Pique a cebola (você pode derramar com água fervente para que a amargura desapareça). Combine os produtos em uma tigela, adicione sal e pimenta, misture bem. O óleo de fígado de bacalhau é um produto bastante gordo, então você não deve encher uma salada com maionese. Será bastante gordura deixada no banco.
Receita 3: Salada de fígado com champignons
Esta deliciosa salada de fígado e cogumelos irá certamente deliciar os entes queridos e irá agradavelmente convidados. O prato é preparado rapidamente, e rapidamente e comido.
Ingredientes Necessários:
- Vitelo fgado - 300 g;
- Pepinos marinados - 180 g;
- Champignons - 200 g;
- Ovos - 3 peças;
- Pimenta preta moída a gosto;
- Maionese - 100 g
Método de Preparação:
Lave o fígado de vitela, retire o filme, deixe ferver até ficar cozido em água ligeiramente salgada (demora cerca de 15-20 minutos), fresco, cortado em pequenos cubos. Corte os champignons não muito pequenos (eles são fortemente fritos e perder volume) e frite em óleo vegetal (10-15 minutos). Cozinhe os ovos cozidos, frescos, cortados em pequenos pedaços. Pepinos em conserva cortados em cubos, se muita gua - apertar ligeiramente. Coloque todos os ingredientes em uma saladeira, adicione pimenta e maionese. Decore salada de fígado ready-made com salsa e azeitonas.
Receita 4: Salada com Estufado de Fígado
Esta salada puff vai legitimamente levar o primeiro lugar de honra entre outros pratos da mesa de férias. Delicioso e simples, certamente irá deliciar os amigos e entes queridos.
Ingredientes Necessários:
- Fígado de galinha - meio quilo;
- 4 cenouras médias;
- Pepinos em conserva de tamanho médio - 5 peças;
- Ovos de galinha - 6 peças;
- 4 pequenas lâmpadas;
- Maionese, óleo vegetal.
Método de Preparação:
Cozinhe o fígado de frango até ficar pronto (cerca de 20 minutos) e corte em tiras finas. Pepinos cortados em pequenos cubos. Descasque as cenouras, deixe ferver, deixe esfriar e rale em um ralador grosso. Pique a cebola e frite em óleo vegetal (até dourar). Ferva os ovos cozidos, adicione a água, em seguida, separe as claras e as gemas um do outro, pique as claras. Compartilhar camadas alface hepáticas na ordem de metade preparados intercamada fígado maionese, cebolas metade torrados, maionese intercamada metade camada pepino maionese, cenouras, camada de maionese, maionese proteínas intercamada. Isto é seguido pelas camadas do restante do fígado, cebola e pepino, manchado com maionese. A camada final é gemas raladas. O prato pode ser decorado com verduras, azeitonas ou "rosas" de pepino e cenoura cozida. Coloque a salada de molho na geladeira por várias horas.
Receita 5: Salada de fígado com brócolis
Este é um prato saudável, além do conteúdo de uma grande quantidade de vitaminas e oligoelementos, também surpreendentemente saboroso. Salada é feita a partir de produtos comuns e não leva muito tempo.
Ingredientes Necessários:
- Um quilo de fígado bovino;
- Brcolis - 300 g;
- Tomate cereja - 280 g;
- Castanha de caju - 2,5 colheres de sopa. l;
- Óleo vegetal - 3 colheres de sopa. l;
- Vinagre balsâmico - 2,5 colheres de sopa. l;
- Mostarda - 2,5 colheres de chá.
Método de Preparação:
Corte o fígado em pedaços pequenos e frite em óleo vegetal até ficar cozido. Mergulhe o brócolis em água fervente por 2 minutos e mergulhe imediatamente em água fria. Este tipo de processamento de alimentos é chamado branqueamento. Retire o repolho da água, frite em óleo vegetal por dois minutos, corte a cereja ao meio, adicione ao brócolis e frite por mais 2-3 minutos. Prepare o molho misturando cuidadosamente o vinagre com a mostarda. Porções de fígado em um prato, coloque os legumes em cima, despeje o molho. Polvilhe o prato com castanhas de caju torradas.
Salada de fígado - segredos e dicas dos melhores chefs
Para que uma salada de fígado se torne não apenas saborosa, mas muito saborosa, você precisa preparar adequadamente o fígado. Os melhores cozinheiros recomendam antes de ferver o fígado bovino, mergulhe-o no leite. O produto é deixado no leite por pelo menos meia hora. Isso é feito para aliviar o amargor. Depois disso, você pode remover o filme. Ferva o fígado melhor em fogo baixo.
