O fígado é um produto nutritivo e saudável, com uma composição química rica.
Alto teor de proteínas, vitaminas e oligoelementos - o fígado não é inferior nas suas propriedades bom corte de carne.
Além dos benefícios indubitáveis, o fígado tem um sabor e aroma brilhante e delicado.
Uma grande variedade de pratos é preparada a partir do fígado, as saladas de fígado são especialmente interessantes e saborosas.
Mais detalhadamente, consideramos a salada "Obzhorka" em várias variações.
Salada “Gordura” com fígado - princípios gerais de cozinhar
O ingrediente principal do prato é o fígado. Para saladas, geralmente use frango ou fígado bovino. Você pode, é claro, tomar e fígado de porco, mas sua estrutura é mais solta, e o sabor e o cheiro são mais específicos - então essa opção não é para todos.
Assim, o fígado é bem lavado, seco, cortado o filme e, se necessário, veias. Em seguida, corte e ou ferva ou frite.
Ingredientes adicionais para a salada são produtos como cogumelos, cebola, cenoura, ovos, queijo. Especialmente idealmente combinado com cogumelos de fígado, você pode usar e cogumelos de floresta e cogumelos crescidos em estufas.
Os ingredientes restantes são selecionados dependendo do tipo de salada e seu suprimento: para preparar uma salada saudável você pode usar, por exemplo, cereais de arroz ou berinjela: para um mais leve - cenouras, verduras, folhas de alface.
Salada de salada "Obzhorka" principalmente maionese ou creme azedo. O sabor original dá ao prato curativos mais interessantes, por exemplo, à base de molho de soja, vinagre, suco de limão, mostarda.
1. Salada “Obzhorka” com fígado bovino e queijo
Ingredientes:
• 320 g de fígado;
• duas cenouras;
• duas lâmpadas;
• 165 g de queijo (qualquer sólido);
• quatro ovos;
• vinagre de maçã;
• saborear maionese, sal, pimenta, verduras.
Preparação:
1. Lave o fígado, remova os filmes e veias, ferva em água com sal até estar pronto.
2. Lave as cenouras e deixe ferver de uniforme, deixe esfriar a casca.
3. Os ovos ferver, retire a casca.
4. Fatie o fígado preparado em tiras finas, cenouras, queijo e claras de ovo picadas e pique finamente as gemas.
5. Descasque as cebolas e corte em pedaços em anéis, polvilhe com vinagre de maçã.
6. Coloque o fígado preparado em um prato grande e liso, salpique e sal a gosto, engraxe com maionese.
7. A próxima camada é colocar a cebola em conserva, em seguida, a cenoura e novamente manchar a camada com maionese.
8. Em seguida, raspas de queijo, claras de ovos, uma grade de maionese.
9. Camada superior polvilhe as gemas e os verduras picadinhas.
2. Salada "Obzhorka" com fígado, cogumelos e presunto
Ingredientes:
• 300 g de fígado de galinha;
• três ovos;
• 220 g de champignons;
• cebola;
200 g de presunto;
• óleo vegetal;
• sal, pimenta;
• 250 g de maionese;
• 20 g de açúcar;
• vinagre e ervas.
Preparação:
1. Lave os fígados de frango, secá-los levemente e coloque na panela com óleo quente. Mexa por cinco minutos, mexendo devagar.
2. Corte o fígado resfriado em tiras.
3. Ferva os ovos, retire a casca, rale grande em um ralador.
4. Lave os champignons, corte em placas e, com sal e pimenta, frite a um blush.
5. Cebolas cortadas em finas meias-argolas transparentes, picles por dez minutos em uma mistura de vinagre, açúcar e água quente regular. 6. Corte o presunto em tiras.
7. Lubrifique a parte inferior da placa plana com maionese, coloque todos os ingredientes em camadas na seguinte ordem: fígado, sal, maionese, ovos, cebola em conserva, maionese, presunto, maionese, cogumelos fritos.
8. Decore a salada preparada com folhas de salsa.
3. Salada quente de "gordura" com fígado de galinha e berinjela
Ingredientes:
• 500 g de fígado de galinha;
• cebola;
• um copo de leite;
• dois tomates;
• uma berinjela;
• três dentes de alho;
• pimentão;
• óleo vegetal, sal, coentro e salsa.
Preparação:
1. Lave o fígado, corte em cubos e deixe de molho por vinte minutos em leite frio salgado.
2. Lave e corte todos os legumes: cebola e berinjela com cachos, pratos de alho, tomates com fatias e pimenta com tiras largas.
3. Coloque o fígado no óleo quente, fritar rapidamente em ambos os lados, coloque em um prato.
4. Na mesma panela frite as cebolas com berinjela, alho e pimenta.
5. Deite sal, duas ou três colheres de sopa de água e coloque o fígado.
6. Cozinhe por cinco a sete minutos, depois coloque os tomates e os verdes picadinhos.
7. Desligue o gás, deixe a salada ficar em pé por algum tempo.
8. A salada é servida quente, temperada com creme azedo ou maionese, se desejar. Também é bom e frio.
4. Salada "Obzhorka" com fígado de frango, carne, champignons e nozes
Ingredientes:
• 250 g de fígado de galinha;
• 350 gramas de carne de frango;
• 70-100 g de nozes;
• 125 g de queijo;
• 300 g de champignons;
• 300 g de folhas de alface;
• 20 ml de suco de limão, azeite e molho de soja;
• colher de mel;
• sal, óleo vegetal para fritar; • 20 g de grãos de mostarda (acabados).
Preparação:
1. Ferva o frango até ficar cozido, fresco e cortado em pequenos cubos.
2. Lave o fígado, corte em fatias pequenas e frite por todos os lados até dourar.
3. Em outra panela, frite os cogumelos, cortados em tiras grandes.
4. Frite as nozes em uma frigideira seca por dois a três minutos até que um odor característico apareça, depois esfrie e pique em um almofariz.
5. Queijo cortado em cubos com um lado de não mais de um centímetro.
6. Em um prato fundo, misture o suco de limão com grãos de mostarda, mel, uma pitada de sal e molho de soja.
7. Coloque todos os produtos preparados na saladeira, adicione as folhas de alface, rasgue as mãos em pedaços pequenos.
8. Deite o molho perfumado e misture delicadamente com uma colher de pau. Espalhe a salada “Obzhorka” pronta com fígado em tigelas de salada, sirva antes do prato principal.
5. Salada "Obzhorka" com fígado bovino e cenoura
Ingredientes:
• meio quilo de fígado bovino;
• 285 g de pepinos em conserva;
• três cenouras;
• óleo para torrefação;
• cebola;
• especiarias, sal, verduras;
• 100 g de maionese.
Preparação:
1. Corte o fígado bovino em camadas finas, polvilhe com uma pequena quantidade de sal, frite em óleo vegetal de ambos os lados, dando a cada um literalmente 1-1,5 minutos.
2. Em seguida, despeje um terço de um copo de água fervente e deixe ferver o fígado até que o líquido evapore.
3. Resfrie o fígado preparado e corte em fatias.
4. Rale as cenouras descascadas raladas em cenouras em estilo coreano, corte a cebola em meia argolas transparentes.
5. Separe um ao outro e frite as cebolas e as cenouras até ficarem macias. 6. Arrefecer todos os ingredientes da salada e misture, adicione pepinos fatiados, a gosto com sal, especiarias e verduras.
7. Temporada salada "Obzhorka" maionese light. A maionese pode ser substituída por creme azedo.
6. Salada "Obzhorka" com fígado e arroz
Ingredientes:
• dois arcos;
• meia xícara de arroz;
320 g de fígado (carne bovina);
• dois ovos;
• sal, pimenta, maionese;
• 35 ml de óleo de girassol;
• endro (fresco, sem galhos grossos).
Preparação:
1. Esfregue grosseiramente ovos cozidos.
2. Ferva o fígado até ficar macio e também rale em um grande segmento ralador.
3. Lave e pique o endro, pique a cebola em quartos em anéis.
4. Frite a cebola até dourar.
5. Ferva o arroz em bastante água até que esteja cozido, depois dobre sobre um coador para drenar o excesso de líquido.
6. Forme uma salada em camadas, colocando os ingredientes na seguinte sequência: fígado, cebolas passadas, arroz, endro, ovos.
7. Depois de cebolas, arroz e ovos, as camadas precisarão ser untadas com uma pequena quantidade de maionese.
8. Decore a salada como desejar: com tomates, ervas ou nozes.
9. Antes de servir, segure na geladeira por impregnação por pelo menos uma hora.
7. Salada quente de "Obzhorka" com fígado, pinhões e rúcula
Ingredientes:
• 235 g de fígado bovino;
• cinco a seis tomates cereja;
• 30 g de pinhões;
• 35 g de rúcula;
• uma mistura de pimentas, sal;
• três ou quatro cogumelos;
• 15 ml de vinagre balsâmico;
• duas colheres de azeite;
• 70 ml de molho de soja.
Preparação:
1. Bovino fígado, enxaguar, cortar as veias, remova cuidadosamente o filme, seque. Corte em tiras longas e finas. 2. Lave os cogumelos e corte-os em tiras ou tiras grandes.
3. Coloque o fígado no óleo quente, frite até o blush (2-3 minutos), adicione os cogumelos, frite por cerca de três minutos, não esquecendo de mexer os ingredientes constantemente.
4. Despeje o molho de soja no fígado com cogumelos, cozinhe por dois minutos, desligue o gás.
5. Em uma tigela ou saladeira, coloque a rúcula, enxágue e agite várias vezes.
6. Adicione as quatro fatias de cereja e coloque o fígado com os cogumelos no molho de soja.
7. Tempere a salada com uma mistura de pimenta e sal, misture. Polvilhe com vinagre balsâmico.
8. Polvilhe com pinhões antes de servir.
8. Salada "Obzhorka" com fígado e bolachas
Ingredientes:
• 235 g de fígado bovino;
• 185 g de pão branco sem crosta;
• dois tomates pequenos;
• cebola pequena;
• 65 g de queijo duro;
• 5 g de sementes de gergelim;
• uma colherada de molho de soja, azeite de oliva, suco de limão;
• 10 g de açúcar;
• sal;
• óleo vegetal;
• 15 ml de vinagre de uva;
• 130 g de cogumelos ostra;
• colher de mel.
Preparação:
1. Corte o fígado preparado em palhas, sal e frite por 3-4 minutos.
2. Secar o pão em cubos no forno em uma assadeira seca.
3. Corte os tomates lavados em fatias.
4. Deite as cebolas em água a ferver, corte em rodelas e adicione vinagre e açúcar. Deixe marinar por cinco minutos e depois escorra o líquido.
5. Corte o queijo em cubos.
6. O cogumelo-ostra, cortado em pedaços pequenos, frite na manteiga até o blush.
7. Frite as sementes de gergelim por um minuto em uma frigideira quente e seca.
8. Misture tudo em um recipiente grande, tempere com molho de soja, misturando com mel e suco de limão.
Salada “Obzhorka” com fígado - dicas úteis
• Fígado é o produto que, quando combinado com os ingredientes certos, faz uma verdadeira obra-prima de um prato, mas adicionar um produto impróprio a uma salada pode arruinar um lanche incrível. Portanto, a seleção de produtos se encaixa com cuidado e tenta não substituir os ingredientes nessas receitas.
• Se o fígado estiver ligeiramente congelado - será muito mais fácil cortá-lo.
• O filme é retirado do produto uma ou duas vezes, apenas pegue-o pela borda e puxe-o com força.
• Se você não gosta do cheiro forte demais do produto, especialmente para fígado bovino, deixe de molho por 20-30 minutos em leite frio. O aroma não será tão brilhante e forte.
• Tenha em mente que o fígado não gosta de muitas especiarias. Sal, uma mistura de pimentas e alguns verdes - aqui, talvez, todo o conjunto.
