A culinária chinesa começou sua história culinária do período neolítico e, com o tempo, cada região da China começou a desenvolver suas preferências por vários produtos, dependendo da moda e do clima da corte.
Ingredientes estrangeiros começaram a aparecer no país, assim como a tecnologia de preparar um ou outro prato. Os pratos mais famosos da cozinha chinesa hoje, é claro, é um pato à Pequim, arroz frito, sopa de tartaruga, dimis, um ovo de cem anos de idade.
Nos tempos antigos, os imperadores chineses podiam comer cordeiro, porco e vaca, enquanto os pastores só podiam apreciar o sabor do cordeiro. Conceitos como carne marinada, salga, secagem na cozinha chinesa já são conhecidos nos primórdios da história e, muito provavelmente, é por isso que as tecnologias exclusivas para cozinhar carne de receitas chinesas conquistaram todo o continente europeu, e não apenas isso. De fato, uma agradável combinação de sabores picantes, doces e neutros em um molho ou outro prato pode agradavelmente surpreender qualquer gourmet.
Hoje, vamos analisar a tecnologia de cozinhar carne em chinês, que em diferentes regiões da China é preparada de forma diferente, mas, ao mesmo tempo, todos servem arroz como acompanhamento para este prato.
Receita 1: Carne Chinesa
Prepare carne chinesa de carne bovina. Ingredientes: carne bovina - 800g; parte branca de cebolas verdes; cebolas - 1 pc; raiz de gengibre fresco ralado - 2 colheres de chá; Pimentão doce búlgaro - 2 peças. champignons - 4 peças. cebolinha - 4 pcs. óleo de girassol - 4 colheres de chá. Para a preparação de marinada para carne: vinagre balsâmico - 2 tdl; molho de soja - 150 ml; açúcar - 1 colher de chá; água - 1 xícara; amido de milho - 2 colheres de chá. Para preparar a marinada para carne, recomendamos que você use uma tigela de vidro funda. Primeiro, despeje meia xícara de água e despeje o amido nela. Misture e despeje o resto da água para que não formemos pedaços. Agora adicionamos molho de soja, açúcar, balsâmico e óleo de girassol de acordo com a receita. Misture bem.
Chegar à carne. Examine cuidadosamente, corte as peças extras, remova o filme e todos os ossos pequenos. Corte a carne em pedaços tão grossos quanto um dedo e mande para a marinada. Mexa, tentando mergulhá-los completamente na marinada e deixe marinar por meia hora.
Lave o alho, moa finamente os dentes. Aqueça a manteiga em uma panela e envie o alho para ela. Após o alho no óleo mergulhado gengibre ralado. Corte a parte branca da cebola e coloque na panela. Todos misture e frite em fogo baixo. Quando nossos produtos na panela ficam um pouco vermelhos, coloque-os em um prato separado. Nesse óleo, no qual fritamos os ingredientes, baixamos a carne marinada e fritamos até formar uma crosta. No processo de fritura, a carne é constantemente mexida, de modo que ela pode avermelhar de todos os lados. Coloque a carne em um prato separado.
Adicione um pouco mais de óleo à panela e coloque no fogão para aquecer. Cogumelos cortados em fatias. Cebola descascada e cortada em anéis. Pimentão doce cortado em fatias. Primeiro, mande os champignons para a panela, adicione alguns deles e adicione cebolas e pimentões a eles. Nós fritamos com agitação constante, então colocamos cebolas assadas com alho e gengibre picado, em seguida, despejamos a marinada em que a nossa carne jazia e a envolvemos em um pequeno fogo por cerca de 5 minutos. Agora adicione pedaços de carne e os atormente por mais alguns minutos. Desligue o fogo, cubra a panela de carne com uma tampa e deixe nesta posição por 10-15 minutos. A carne chinesa está pronta.
Receita 2: Carne Chinesa (Carne Bovina)
Prepare os ingredientes: filé mignon - 0,5 kg; aipo - 300 g; tomates - 6 pcs. bando de cebolas verdes; gengibre fresco - 50 g; Molho de ostra - 2 colheres de sopa. oleo de girassol - 3 colheres de sopa. açúcar e amido - 1,5 colheres de sopa cada; pimenta branca moída e sal a gosto.
Corte um pedaço de carne cortada em pedaços finos através do grão.
Em uma tigela separada, misture o molho de soja e ostra, açúcar e amido. Colocamos os pedaços de carne na marinada e deixamos que eles marinem por 15 a 20 minutos.
Enquanto nossos pedaços de carne estão marinados, você e eu precisamos descascar os tomates e cortá-los em 5 a 6 pedaços. Pique na diagonal a raiz de gengibre descascada, aipo e cebola. Pique o alho.
O óleo de girassol é colocado na panela, aquece-se e frita os pedaços de carne marinados quase até estar pronto. Escolha a carne e deixe-a em um prato separado por um tempo. Na manteiga, em que a carne foi frita, mande a raiz de gengibre picada e aipo, cebola e alho. Após 2 minutos, adicione-lhes tomate picado e carne assada. Cubra a panela com uma tampa e continue a ferver mais 5-8 minutos. A carne em chinês já está cozida. Ideal com arroz a vapor.
Receita 3: Carne Chinesa com Legumes
É necessário preparar os seguintes ingredientes: carne de vaca - 500 g; tomates - 2 pcs. cebolas - 1 cabeça grande; pepino fresco - 2 pcs. doce pimenta búlgara - 2 peças. molho de soja - 2 colheres de sopa. amido - 1 colher de chá; óleo vegetal, sal verde e pimenta branca.
Limpe a carne das veias e cartilagem e corte-a em placas. Use um martelo de cozinha para bater em cada pedaço de carne e cortar em tiras. Aqueça a manteiga em uma panela e frite as palhas de carne nela. Tempere com pimenta e sal. Cebolas cortadas em meia argolas e enviar para a carne. Em seguida, adicione as cebolas aos cubos de carne de tomates e pepinos. Doce pimenta búlgara cortada em tiras e também enviá-lo para a panela. Misture todos os ingredientes com uma espátula e frite em fogo baixo por cerca de 5-7 minutos. Despeje a água fria em um copo e misture o amido. Você deve ter uma massa homogênea sem grumos. Despeje o amido dissolvido para a carne e depois de ferver adicione o molho de soja. Cubra a carne com uma tampa e cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos. Retire do fogo.
Sirva carne em porções como segue. Primeiro, coloque o arroz no prato, cubra a carne no molho, guarneça com pepino e tomate, e ... deseje-lhe um bom apetite.
Carne em chinês - segredos e dicas
- Recomendamos cortar a carne através das fibras. Assim, a carne fatiada não só é mais fácil de preparar, como também ganhamos um sabor mais delicado.
- A carne em chinês é recomendada para servir arroz cozido em banho-maria. O arroz preparado desta forma não só retém todas as vitaminas e minerais benéficos, mas também tem uma bela estrutura quebradiça.
