A culinária tailandesa está aparecendo cada vez mais na culinária russa.
Uma característica distintiva de quase todos os pratos é a maneira de cozinhar.
Thais fritar legumes, carne e frutos do mar em fogo alto em uma frigideira funda.
Isso aumenta a velocidade de cozimento e mantém todas as propriedades benéficas dos produtos.
Carne Tailandesa - Princípios Gerais de Culinária
Para cozinhar principalmente frango e vitela ou carne bovina. Mas é permitido experimentar carne de porco, peru e outros tipos de carne.
Não é nem mesmo uma questão de qual carne será feita, mas da maneira como ela é processada e fatiada. A carne é lavada, cortada em tiras longas e finas, as peças são semelhantes às que cortamos para fazer strogonoff de carne. A carne preparada é espalhada em um wok aquecido em uma panela.
É claro que nossos compatriotas na cozinha raramente encontram uma frigideira wok, mas na verdade é a mesma panela ou caldeirão, em outras palavras, uma frigideira de paredes grossas, na qual os ingredientes não queimam.
Em seguida, a carne é frita em fogo alto. Frango - 5-10 minutos, vitela - 10-20 minutos, dependendo da espessura das peças e pré-marinar a carne.
Ingredientes adicionais são especiarias: pimenta moída, pimenta. Além disso, o gengibre moído, molho de soja, alho, curry e outros produtos são frequentemente adicionados ao prato.
Carne tailandesa pode ser cozido como um prato principal, em seguida, cozido arroz branco ou marrom friável, macarrão de arroz, legumes mistos, o milho será um excelente prato lateral.
Além disso, a carne pode ser cozinhada imediatamente com vegetais: pimentões, cenouras, cebolas, pepinos, etc., fazendo uma refeição completa.
Receita 1: Frango Tailandês Tailandês
Ingredientes:
• 700-800 gramas de filé de frango;
• 50 gramas de amido de milho;
• 50 ml de molho de soja;
• 3 dentes de alho;
• dois pepinos em conserva;
• pequena raiz de gengibre;
• óleo vegetal;
• uma colher de chá de açúcar;
• sal.
Método de cozimento:
1. Carne bem lavada, espalhada em papel toalha, seca.
2. Corte o filé preparado em tiras longas muito finas.
3. Coloque a carne em uma tigela grande, polvilhe com o amido e misture bem.
4. Aqueça uma frigideira funda, coloque o óleo, aqueça-o.
5. Coloque a carne na panela, frite, mexendo sempre, por 5-6 minutos até obter uma deliciosa cor avermelhada.
6. Adicione o alho picado, gengibre ralado, sal, açúcar, molho de soja. Frite mais 2-3 minutos.
7. Adicione o pepino cortado em tiras finas, deixe ferver, mexendo por mais 3 minutos.
8. Retire a panela do fogo, coloque a carne em um prato, sirva com um prato lateral.
Receita 2: Carne de vitela picante em tailandês com milho
Ingredientes:
• 500 gramas de filé mignon;
• cebola;
• cenouras;
• cinco pequenas espigas de milho (não mais de 8 cm de comprimento);
• 30 ml de molho de soja;
• 30 ml de molho de ostra;
• cinco dentes de alho;
• pimentão;
• sal, pimenta vermelha;
• 20 gramas de pasta de tomate;
• 10-15 penas de cebola verde;
• duas colheres de sopa de sementes de gergelim;
• 10 gramas de açúcar;
• 50 ml de óleo vegetal.
Método de cozimento:
1. Corte em palhinhas finas de igual espessura, lavadas e secas de vitela.
2. Corte os pimentões e cenouras descascados nas mesmas listras.
3. Cebola limpa e cortada em meio anéis.
4. Espigas de milho são cortadas longitudinalmente em duas partes. 5. Cebolas verdes lavadas e rasgadas com um comprimento de 3-4 centímetros.
6. Corte o alho em fatias.
7. Deite óleo vegetal na panela e aqueça-o.
8. Espalhe a vitela, frite, mexendo, em fogo alto por 8-10 minutos.
9. Adicione as cebolas, cenouras e alho, mexa, frite por mais 2-3 minutos.
10. Coloque as espigas de milho, pimentão na carne com legumes, despeje as sementes de gergelim e açúcar, mexa, misture, coloque no fogo por mais 2 minutos.
11. Os últimos ingredientes da carne são: massa de tomate, cebola verde, molho de ostra e soja, pimenta, sal a gosto.
12. Cozinhe, mexendo por mais alguns minutos, retire a panela do fogo.
Receita 3: Carne tailandesa: carne bovina em leite de coco
Ingredientes:
• 500 gramas de filé mignon;
• dois limes;
• 10 gramas de açúcar;
• 40 gramas de pasta de caril;
• 50 gramas de manteiga de amendoim;
• 30 gramas de coentro moído;
• 250 ml de leite de coco;
• cebola, cenoura, pimentão;
• óleo vegetal.
Método de cozimento:
1. Esprema o limão em um recipiente fundo, adicione açúcar e pasta de caril. Mexa bem.
2. Corte a carne em tiras longas e finas, coloque-a na marinada de limão por 10 minutos.
3. Aqueça o óleo em uma panela, coloque a carne em conserva, frite, mexendo, por 3-5 minutos em fogo alto.
4. Despeje o leite de coco, leve para ferver, cozinhe por 3 minutos.
5. Adicione a manteiga de amendoim, coloque a mistura de legumes no prato, todos os vegetais devem ser cortados em tiras finas. Tomim mais 5 minutos.
6. Sal a carne preparada a gosto, polvilhe com coentro, misture, retire do fogo.
Receita 4: Carne ao estilo tailandês com vegetais
Ingredientes: • 400 gramas de carne de frango (filé);
• quatro tomates carnudos não muito grandes;
• cebola grande;
• pimentão;
• uma terceira xícara de molho de soja;
• uma colher de chá de qualquer molho quente;
• quatro dentes de alho;
• uma colher de chá de gengibre moído (não em pó);
• uma colher de sopa de pasta de tomate;
• azeite de oliva;
• sal;
• ervas Dill e estragão.
Método de cozimento:
1. Corte a carne em tiras longas de frango com sal e frite em óleo quente por 3-5 minutos. Nós espalhamos em um prato, retire por um tempo para o lado.
2. Todos os vegetais são limpos e cortados em tiras grandes, espalhados em uma tigela funda.
3. Adicione aos legumes gengibre moído, alho picado, misture.
4. Coloque os legumes na panela, onde a carne é assada, rapidamente frite tudo em fogo alto por 5-6 minutos.
5. Tiramos todos os vegetais com um skimmer para fazer o excesso de óleo em algum recipiente.
6. Despeje o tomate misturado com um copo de água na panela, adicione o açúcar. Tom, até que o líquido tenha evaporado duas vezes.
7. Adicione a soja e molho picante à pasta de tomate, sal a gosto.
8. Coloque os legumes fritos, carne de frango, verduras picadas no molho.
9. Cozinhe todos os ingredientes por 3-5 minutos, sirva carne tailandesa com legumes na mesa.
Receita 5: Carne tailandesa com arroz
Ingredientes:
• 750 gramas de filé mignon;
• um pimentão de cores diferentes (verde, amarelo e vermelho);
• uma terceira xícara de molho de soja;
• três dentes de alho;
• três pacotes de arroz em saquinhos;
• uma colher de chá de açafrão;
• azeite de oliva;
• sal, pimenta;
• endro.
Método de cozimento:
1. Misture o molho de soja com o alho picado, estenda a carne, corte em pedaços longos. 2. Soaked 30 minutos na marinada, a carne é transferida para o óleo quente, frite até doce.
3. Pimenta é lavada, limpa e cortada em tiras grandes, adicione à carne, aqui também colocar verduras picadas.
4. Mexa e frite por 10 minutos até a carne e legumes cozidos.
5. Ferva um saco de arroz em uma panela pequena, adicionando açafrão, cozinhe os outros dois em outra panela.
6. Misture três tipos de arroz: amarelo a partir de açafrão, arroz a partir do segundo saco, misture-o com endro picado e com cereais brancos sem adição.
7. Espalhe a carne tailandesa no arroz.
Receita 6: Carne de vaca tailandesa
Ingredientes:
• quilograma de polpa de carne bovina;
• pimentão;
• 300 ml de leite;
• 100 ml de molho de soja;
• sal;
• 60 ml de óleo vegetal;
• Curry.
Método de cozimento:
1. Corte a carne lavada em cubos.
2. Aqueça o óleo em uma panela, espalhe a carne, frite no fogo mais alto, mexendo por 15 minutos.
3. Abaixe o fogo, cozinhe por mais 5 minutos e, em seguida, despeje o leite. Dê todo o líquido para ferver completamente.
4. Adicione a pimenta em cubos, sal, curry.
5. Se você quiser comida picante, adicione pimenta picada ou pimenta vermelha moída.
6. Deite o molho de soja.
7. Deixe ferver mais 5-7 minutos.
Receita 7: Carne de estilo tailandês com abacaxis
Ingredientes:
• um quilo de carne de porco;
• 350 gramas de conservas ananses;
• bulbo (variedade branca);
• duas cenouras;
• dois pimentões doces;
• pimentas pequenas;
• 150 gramas de castanhas assadas;
• 100 ml de molho de soja;
• uma colher de sopa de vinagre de arroz;
• uma colher de chá de molho Worcestershire;
• 20 gramas de curry, sal.
Método de cozimento:
1. Lave o pimentão, descasque, corte em anéis finos. 2. Corte as cenouras cortadas em cubos, faça o mesmo com pimentos doces.
3. Cebola limpa e cortada em pequenos cubos.
4. Deite óleo vegetal na wok e aqueça em fogo alto.
5. Sem reduzir o calor, espalhe os legumes preparados, frite por 2 minutos.
6. Deite o molho de soja, o vinagre de arroz, o molho “Worcester” e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos.
7. Espalhe abacaxis em conserva em cubos, despeje o suco de abacaxi, sal e pimenta a gosto, misture.
8. Lave a carne, seque e corte em tiras longas, espalhe no abacaxi e legumes.
9. Cozinhe por 15-20 minutos até a carne estar cozida.
10. Adicione caril, cajus, se todo o líquido ferver, coloque um pouco mais de molho de soja.
11. Cozinhe por cerca de 15 minutos, sirva com arroz integral.
carne tailandesa - dicas e truques
• A carne para cozinhar deve ser escolhida jovem e fresca, o produto congelado não funcionará.
• Como a carne é frita rapidamente, é melhor não se afastar do fogão enquanto estiver cozinhando.
• Ao cozinhar, deve mexer constantemente o prato para que a carne e outros ingredientes sejam simultaneamente fritos de todos os lados e não queimem.
• Tenha cuidado com o sal, pois quase todas as receitas usam molho de soja, o que confere ao produto um sabor salgado.
