O frango é considerado um prato muito difícil, então na maioria das vezes é servido apenas para feriados.
A dificuldade é que este prato é cozido por pelo menos sete horas.
Claro, existem receitas para gelatina de cozimento rápido, mas anfitriãs experientes sabem que uma geléia verdadeiramente deliciosa será apenas se cozinhá-la de acordo com todas as regras e adicionar pernas de porco a ela.
Este prato endurecerá sem qualquer aditivo e resultará inacreditavelmente apetitoso e saboroso.
Aqueles que fazem este prato pela primeira vez, você só precisa aderir a todos os princípios de cozinhar e observar cada etapa da culinária. Abaixo para você são as receitas mais comuns de geléia da haste com uma descrição passo a passo.
Geléia de junta de porco - princípios gerais de cozimento
• Para tornar a gelatina transparente, drene a primeira água após a ebulição.
• Cozinhe a carne na primeira água durante cinco minutos e depois lave-a.
• Cozinhe a carne em fogo baixo.
• Imediatamente despeje a quantidade certa de água, encha-o durante o cozimento é indesejável.
• Acrescente a cebola com casca ao caldo - isso tornará o caldo ligeiramente dourado.
• Coloque sal no prato apenas no final da cozedura.
• Para não estragar o sabor da gelatina, pique a carne preparada com as mãos.
• Retire a camada de gordura da gelatina preparada.
• Depois de cozinhar, primeiro resfrie a gelatina à temperatura ambiente e coloque-a na geladeira.
Geleia de junta de porco - uma receita clássica
Ingredientes:
• junta de porco de 750 g;
• folha de louro;
• 2,4 litros de água;
• sal;
• noz-moscada.
Preparação:
1. Lave o manípulo com uma escova e retire a pele.
2. Coloque em uma panela e adicione água.
3. Salgue a água e leve o caldo para ferver. Em seguida, retire a espuma e continue cozinhando por mais quatro horas em fogo baixo, adicionando folha de louro e noz-moscada. 4. Após o tempo decorrido, retire a junta e retire a carne do osso. Estirpe de caldo.
5. Pique finamente a carne e o skeet.
6. Carne irritada com caldo e fresco.
7. Depois de remover as placas em um local frio.
8. Sirva geléia, corte em pedaços com pão.
Geléia de porco e geleia picada
Ingredientes:
• Junta de carne de porco fresca de 900 g;
• sal;
• 600 g de polpa de carne de porco;
• duas folhas de louro;
• cinco grãos de pimenta;
• quatro colheres de milho enlatado;
• 2,5 litros de água purificada;
• três dentes de alho;
• um arco
Preparação:
1. Lave a junta sob a água, coloque em uma tigela e encha com água pura. Deixe por duas horas.
2. Quando o tempo acabar, retire a haste da água e esfregue todas as suas áreas endurecidas com uma faca.
3. Lave a polpa de carne de porco, coloque-a em uma tábua de cortar e remova a folha.
4. Coloque o alho em uma tábua de corte limpa e pressione com o cabo da faca. Retire as cascas e lave o alho. Em seguida, pique na mesma placa.
5. Limpe as cebolas das cascas com uma faca afiada e lave-as.
6. Coloque a junta descascada e polpa de carne de porco na panela. Encha tudo com água e coloque em fogo médio. Assim que a água ferve, retire a espuma formada da sua superfície.
7. Reduza o fogo para baixo, cubra a panela com a tampa e continue cozinhando por mais cinco minutos.
8. Em seguida, adicione a cebola, sal, pimenta e laurea no caldo. Mexa e cozinhe por mais uma hora.
9. Após o tempo decorrido, transferir, usando um skimmer, a carne de porco em uma peneira colocada em uma tigela.
10. Em seguida, despeje o caldo da tigela na panela e pique a carne resfriada em fibras.
11. Caldo da linhagem de panela.
12. Corte a junta de carne de porco em pedaços pequenos e retire a medula óssea do osso.
13. Tome moldes para gelatina. Coloque a carne de porco no fundo, em seguida, a medula óssea com a junta, polvilhe com o alho e despeje sobre todo o caldo. Despeje o milho enlatado no topo. 14. Retire a gelatina para a temperatura ambiente e, em seguida, coloque-a na geladeira por duas horas.
15. Sirva o prato transferindo-o dos moldes para a placa juntamente com o rábano.
Geléia de junta de porco com cebola, aipo e cenoura
Ingredientes:
• 1,9 kg de pernil de porco;
• cinco dentes de alho;
• dois talos de aipo;
• verdes;
• cebolas;
• cenouras;
• sal;
• seis grãos de pimenta;
• três lavrushki.
Preparação:
1. Leme lavar e encher com água, deixe de molho por três horas. Mudança de água duas vezes.
2. Raspe toda a camada superior da junta com uma faca afiada.
3. Pique a haste em vários pedaços e coloque em uma panela. Preencha tudo com água, deve ser cinco centímetros mais alto.
4. Leve o caldo para ferver e retire a espuma. Em seguida, continue cozinhando em fogo baixo por mais três horas.
5. Em seguida, adicione ao caldo a cebola lavada com casca, aipo e cenoura descascada. Ferva por quatro horas.
6. Meia hora antes da preparação, acrescente sal e pimenta à geleia. Em seguida, adicione o alho esmagado e desligue o fogão.
7. Retire os pedaços do caldo e deixe esfriar. Retire a carne dos ossos e pique-a junto com a gordura.
8. Coloque a carne cortada nos moldes. No topo, havia uma cenoura cozida, cortada em flores e verdes picados. Despeje todo o caldo tenso.
9. Remova o prato até que esteja completamente congelado.
10. Sirva aspic com molho de mostarda.
Geléia de junta de porco em um fogão
Ingredientes:
• duas juntas de porco;
• duas lâmpadas;
• ervilhas;
• alho;
• meia peito de frango;
• sal;
• cenouras;
• folha de louro.
Preparação:
1. Lave o peito de frango e a mama. Corte a carne em vários pedaços para que tudo caiba na panela de pressão.
2. Coloque o frango e carne de porco na tigela, adicione as cebolas peladas e cenouras. 3. Salgue tudo, adicione uma folha de louro e pimenta. Encha a tigela até a marca máxima com água.
4. Feche a tampa da panela de pressão. Deixe a válvula de vapor na posição fechada. Defina o modo "Pilau" e cozinhe por 45 minutos.
5. Após o tempo decorrido, desligue a panela de pressão e abra a válvula.
6. Retire a carne e espalhe-a, corte-a em placas e coe o caldo.
7. Espalhe o alho uniformemente sobre a carne.
8. Deite a carne com o caldo de alho e coloque os pratos no frigorífico.
9. Sirva junto com creme azedo, verduras e molho de mostarda.
Frango desfiado, carne bovina, salsa e ervilhas
Ingredientes:
• quatro juntas de porco;
• 1,4 kg de carne bovina;
• uma cebola;
• Lavrushka;
• meia lata de ervilhas enlatadas;
• sal;
• cabeça de alho;
• ervilhas de pimenta preta;
• uma raiz de salsa.
Preparação:
1. Pernil de porco lave bem e escalde com água a ferver. Vypojte de carne e cortado em pedaços grandes.
2. Coloque a carne e carne de porco em uma panela grande, cubra com água. Ferva o caldo e retire a espuma.
3. Descasque a cebola e a cenoura e pique-a grosseiramente.
4. Aqueça a frigideira e frite os legumes e a raiz de salsa por um minuto.
5. Adicione a fritura ao caldo e reduza o fogo.
6. Cubra a panela levemente com uma tampa e cozinhe a gelatina por cinco horas.
7. Sob os cavalos cozinhar adicione sal, louro e pimenta.
8. Depois disso, coloque a panela e a carne da panela. Coe o caldo por uma peneira e, coberto com uma tampa, deixe em um lugar quente.
9. Remova os ossos da haste e corte-os. Carne dividida em fibras.
10. Descasque o alho e pique-o.
11. Misture a carne com alho e espalhe-a em formas. Top com ervilhas enlatadas e cubra com caldo.
12. Cubra a alfazema com um filme plástico e limpe-a no frio.
13. Antes de servir, vire o prato em uma placa plana. Geleia cortada em porções.
Geléia transparente de pernil de porco e frango caseiro
Ingredientes:
• junta de porco descascada;
• frango doméstico inteiro (eviscerado);
• duas cenouras;
• 45 g de alho;
• uma salsa de raiz;
• Sete ervilhas de pimenta da Jamaica;
• pedaço de filé mignon;
• sal;
• três folhas de louro;
• um arco;
• um punhado de salsa e endro.
Preparação:
1. Lave bem o lombo, a junta de porco e o frango.
2. Corte o frango e o lombo em pedaços.
3. Encha toda a carne com água e limpe durante a noite para infundir.
4. Após drenar a água e encher com novo. Defina para ferver em fogo médio.
5. Assim que a água ferver, escorra e lave a carne.
6. Dobre a carne de volta à panela e cubra com água fresca. Ferva, removendo periodicamente a espuma, por cinco horas.
7. No final do tempo, adicione ao caldo as cenouras descascadas, as folhas de louro, as cebolas com cascas, a pimenta da Jamaica, a raiz de salsa, o sal e os legumes lavados.
8. Cubra a panela com a tampa e cozinhe por uma hora.
9. Depois de retirar a carne e legumes do caldo e otudite-os.
10. Separe a carne dos ossos e divida-a em fibras. Em seguida, espalhe a carne de porco, vitela e frango sobre os pratos, o que irá congelar a geléia.
11. Adicione as cenouras fatiadas, as folhas de salsa e o alho picado.
12. Despeje tudo tenso através de gaze com caldo e coloque na geladeira.
13. Sirva o prato depois de três horas com bolos de pão e mostarda.
Junta de porco e peru assados
Ingredientes:
• duas juntas de porco;
• sal;
• cebolas;
• uma perna de peru;
• cenoura;
• pimenta;
• alho.
Preparação:
1. Pork roll encher com um pouco de água e deixe-o para a noite. Em seguida, raspe a pele com uma faca e enxágüe tudo.
2. Coloque a junta na panela e adicione água a ela.
3. Lave a perna de peru e coloque-a sobre a carne de porco.
4. Cozinhe por três horas. 5. Em seguida, adicione a cebola, sal e cenoura descascada. Cozinhe por mais três horas.
6. Retire a carne da panela, corte-a dos ossos e pique.
7. Em seguida, espalhe a carne em moldes, despeje o caldo (filtrado). Adicione o alho e pimenta espremidos.
8. Limpe a frio para ajustar.
9. Sirva, corte em porções com um prato de batatas ou cereais.
10. Adicione o molho de rábano e ketchup.
Geléia de junta de porco - truques e dicas
• Para tornar o sabor gelatinoso mais rico, adicione outra carne à carne de porco.
• Para a preparação de geleia, certifique-se de usar os ossos articulares.
• Não use gelatina para preparar gelatina.
• Para deixar o caldo claro, ferva-o no osso da carne.
• Na gelatina adicione qualquer tempero a gosto.
• De modo que a força não tenha resultado insípido, é melhor salgar demais o caldo.
• Para verificar se a geléia está pronta, coloque algumas colheres de caldo em um pires e deixe esfriar.
• Para obter sabor e beleza, acrescente legumes, verduras, ovos, ervilhas ou milho em fatias finas a outra gelatina líquida.
