Shurpa é o mesmo orgulho dos cozinheiros orientais, assim como o pilau ou doces famosos pelo mundo inteiro. Outra característica da culinária asiática é o menu quase inalterado no palácio do Khan e na tenda do nômade. Assim, o delicioso aroma de shurpa é igualmente familiar aos plebeus e nobres. Em nossa seleção, existem várias variações sobre o tema de um prato saudável, que, se desejar, é fácil cozinhar na cozinha de casa, independentemente de estar na Pérsia, Kaliningrado ou além do Círculo Polar Ártico.
Princípios gerais de fazer shurpa em casa
• Para fazer uma deliciosa shurpa em casa, você precisa de um grande caldeirão ou uma panela grande de fundo duplo. Você pode usar o multicooker, se for.
• Existem dois tipos de shurpa: cozidos e fritos. No primeiro caso, o caldo de carne é cozido por um longo tempo, em que os legumes são postos. Na segunda variante, a carne é frita em uma panela com legumes, após o que é transferida para um caldeirão ou panela e despejada com água ou caldo preparado com antecedência. Em ambos os casos, o prato é excelente, mas com gostos completamente diferentes.
• Tradicionalmente, shurpa é cozido de cordeiro, mas se você quiser, pode tentar cozinhá-lo de qualquer tipo de carne. A principal coisa que deve ser as melhores peças de carcaças com ossos: peito ou peito. Costelas também se encaixam, mas não carne suficiente para shurpy. O sabor da sopa se tornará quase uma referência, se o caldo for cozido de carne de variedades diferentes.
• Quanto à parte vegetal de shurpa, consiste em cenouras, cebolas, batatas, pimentões. Nabos e tomates frescos são frequentemente adicionados.
• Além dos vegetais, o shurpu pode ser complementado com outros produtos, como o grão-de-bico. Ele precisa de pré-tratamento, é necessário ficar grão de bico por oito horas em água fria. • O sabor do prato depende das especiarias. Como regra, eles usam cominho, coentro, pimenta preta. Para apimentar adicione vagens de pimenta. Às vezes as frutas são adicionadas ao shurpu, pode ser marmelo ou maçãs verdes.
• Você não pode fazer shurpa de verdade sem ervas frescas - coentro, endro fresco, manjericão ou salsinha, qualquer um servirá, escolha de acordo com o gosto. Um pré-requisito - o verde deve ser muito. É adicionado no final da cozedura ou durante o revenido, em pratos repartidos.
Shurpa em casa em usbeque
Ingredientes:
• costelas de cordeiro jovem - meio quilo;
• cauda gorda - 50 gr.
• 300 gr. cebola amarga;
• cebola roxa doce - 200 gr.
• cenoura - 250 gr.
• duas batatas grandes;
• dois pimentões;
• 300 gr. nabo preto;
• pimentas quentes;
• tomates frescos - dois grandes;
• cominho, coentro, coentro, manjericão - a gosto;
• salsa;
• Um pequeno fruto de marmelo, pode ser substituído por uma maçã azeda verde.
Método de cozimento:
1. Corte o cordeiro em pedaços e coloque em uma panela, em três litros de água fria. Removendo a espuma da superfície do caldo, deixe ferver no fogo máximo. Em seguida, adicione ao caldo em uma pequena pitada de jeera e coentro, cubra a panela com uma tampa e cozinhe, não permitindo muito fervura, por exatamente uma hora.
2. Depois disso, colocamos no caldo metade dos anéis de cebola amarga e cubos médios de cauda gorda. Adicione as cenouras e as batatas picadas, o nabo grosso, a pimenta. Continuamos a cozinhar no mesmo modo por mais uma hora.
3. Neste momento, mergulhe os tomates em água quente, mergulhe-os por dois minutos e rapidamente resfrie sob a pressão da água fria. Remova a casca de tomate.
4. Das pimentas extraímos as sementes e lavamos seus restos. Corte a carne em pequenos cubos.
5. Deite água no marmelo e corte em fatias. Você precisará de uma faca afiada e poderosa, pois a polpa de marmelo é muito densa. Se no meio de uma polpa de fruto de uma sombra escura - não jogue fora, e recorte exatamente esta parte. 6. Corte o marmelo, fatias de pimentão e tomates no caldo, quando as batatas começarem a amolecer, 10 minutos após a adição. No final, introduza os meios anéis de cebola doce no shurpu, ajuste o sabor adicionando açúcar e sal, deixe ferver novamente e retire do fogo.
7. Pique a salsa com shurpa ao servir.
Como shurpa é preparado em casa em um caldeirão
Ingredientes:
• qualquer carne não avícola com osso (peito, lombo) - um quilo;
• três cebolas;
• uma pimenta búlgara;
• 400 gr tomates frescos;
• três grandes cenouras;
• 700 gr. batatas;
• grande cabeça de alho;
• colher incompleta de jeera;
• um monte de coentro;
• Uma colher de sopa de tempero pronto “Para pilaf” ou “Para harcho”.
Método de cozimento:
1. Sem separar os ossos, lave a carne e deixe ferver em três litros de água até ficarem macias. Em primeiro lugar, deixe ferver rapidamente, enquanto remove a espuma, em seguida, cozinhe sob uma tampa em fogo baixo por pelo menos duas horas. Tiramos um pedaço de carne do caldo e, colocando em uma tigela, deixe esfriar.
2. Arrefecer e caldo. Ao mesmo tempo, na superfície será coletado gordura. Ele precisará ser removido e colocado de lado, é útil para fritar.
3. Retire a carne cozida dos ossos e corte em pedaços grandes, com 3 x 4 cm de tamanho, e pique a cebola em metade dos anéis. Coloque os tomates por três minutos em água fervente, mergulhe em água fria por um minuto e remova a pele sem esforço. Corte os vegetais restantes em pedaços iguais e bastante grandes.
4. Transferimos a gordura coletada do caldo para o caldeirão, aquecemos bem e passamos pela metade dos anéis da cebola. Assim que ficarem transparentes, adicione a carne cozida e frite os pedaços até dourar. Preste atenção para o arco, suas tiras devem obter um tom de âmbar, mas não queimar.
5. Coloque em uma cenoura caldeirão com pimentão, adicione as especiarias e, tendo misturado bem, continue a fritar por alguns minutos. Em seguida, despeje um pouco de caldo de carne e dê um quarto de hora lentamente ferver. 6. Adicione grandes fatias de batatas, despeje no caldeirão o resto do caldo e cozinhe depois de ferver em fogo baixo até ficar macio. Isso pode levar cerca de 20 minutos.
7. Depois disso, colocamos tomates inteiros em um shurpu sem casca e cozinhamos por mais um quarto de hora. Encha a sopa com ervas e alho picado, deixe ferver novamente e desligue imediatamente o fogo.
8. Antes de servir, deixe a shurpa por pelo menos 10 minutos para absorver o aroma de alho e coentro.
Shurpa caseiro saboroso e simples com grão de bico
Ingredientes:
• polpa do osso - 500 gr.
• 100 gr grão de bico seco;
• cebolas - 2 cabeças grandes;
• cinco batatas médias;
• um pequeno nabo verde;
• duas cenouras;
• tomates frescos - 2 peças;
• cinco grandes dentes de alho;
• frutas de pimentão vermelho - 2 pcs;
• cominho e coentro - 1/3 colher de chá.
• uma pequena vagem de pimenta;
• Verduras frescas de escolha - coentro, endro jovem, salsa de jardim;
• óleo refinado - 50 ml.
Método de cozimento:
1. Primeiro de tudo, você precisa preparar o grão de bico. Mergulhe durante a noite em uma grande quantidade de água morna. Depois disso, lavamos várias vezes - a água deve ser absolutamente transparente.
2. Em um caldeirão grande, despeje o óleo e coloque-o em fogo forte. Assim que a gordura deixar de estalar, abaixe os pedaços grandes de carne e frite até a densa crosta.
3. Adicione os anéis meio de cebola para a carne, adicione, tempere com especiarias. Cozinhe, mexendo regularmente e baixando levemente o fogo, até a cebola ficar transparente. Em seguida, despeje dois litros de água na carne e, removendo cuidadosamente a espuma formada, espere fervê-la.
4. Coloque o grão-de-bico inchado de shurpu e os dentes de alho inteiros e descascados. Omitir as cenouras picadas e nabos inteiros. Cozinhar sopa no fogo mais silencioso por cerca de uma hora.
5. Deitando fatias grandes de batatas, e depois de 25 minutos - grandes tiras de pimentão e tomate sem casca. Continuamos a cozinhar shurpa até estar pronto grão de bico e batatas. 6. No final, adicione especiarias à sopa, adicione sal ao paladar. Adormeça nos legumes picados e, ao ferver, retire do fogo. Damos shurpe para ficar por um quarto de hora sob a tampa.
Como preparar shurpa em casa em um multicooker
Ingredientes:
• Costelas ou carne de porco com osso - 400 gr.
• dois litros de água;
• um quilo de batatas;
• duas cabeças grandes de cebola;
• três tomates pequenos;
• uma cenoura;
• grande pimenta búlgara;
• óleo vegetal;
• a gosto - cominho, pimenta e tempero pronto lúpulo-suneli.
Método de cozimento:
1. Ligue o fogão lento no modo de cozimento e despeje o óleo vegetal na tigela, cerca de 40 ml. Tendo esperado, quando aquecer bem, nós abaixamos pedaços grandes de carne de porco e nós fritamos 25 minutos. Tente separar as arestas para que haja dois ossos em cada peça.
2. Para a carne frita coloque a cenoura cortada em círculos, meia argola de cebola, pedaços grandes de carne de pimentão e grandes fatias de tomate. Frite legumes com carne por mais 20 minutos.
3. Coloque as batatas, tempere com especiarias, coloque uma colher de chá de sal fino. Encha a tigela com dois litros de água fervente fresca e, tendo mexido bem, transfira o fogão lento para o modo “Quenching” por exatamente uma hora.
4. Após o término do programa, deixe o shurpe repousar no aquecimento por 10 minutos. Feito!
Shurpa em casa de porco
Ingredientes:
• Quilograma de carne de porco gordo no osso;
• sete batatas pequenas;
• cenoura;
• pimentão vermelho;
• grande tomate de carne;
• alho;
• especiarias: páprica, cominho, pimenta moída;
• Verduras a gosto: uma mistura de coentro com endro ou salsa.
Método de cozimento:
1. Coloque a carne lavada em uma peça em dois litros de água fria. Trazendo para ferver, remova constantemente o var resultante. Colocamos pedaços grandes de cenoura e cebola no caldo, cozinhamos em fogo baixo por uma hora e meia. 2. Nós pegamos a carne, deixamos esfriar um pouco e, separando-a dos ossos, cortamos em pedaços. Não superficial. Devolva a carne cozida de volta ao caldo.
3. Corte os tubérculos de batata descascados em duas ou quatro partes e envie-os para a panela após a carne de porco. Cozinhe as batatas até ficarem macias, cerca de quarenta minutos, dependendo do tamanho das peças.
4. Adicione grandes fatias de tomate e tiras largas de pimenta búlgara ao shurpu. Ferva com fogo médio-baixo durante um quarto de hora, tempere a sopa com temperos. O suficiente para colocar um terço de uma colher de chá de cada tempero.
5. Cozinhe o shurpu mais cinco minutos. Enchemos com verdes esmagados, aperte duas fatias de alho com uma prensa. Nós aquecemos um minuto e desligamos o calor.
Como fazer uma shurpa grossa em casa da carne com pasta de tomate
Ingredientes:
• carne bovina emparelhada - um quilo;
• 600 gr. batata crua;
• uma cebola;
• 5 gr. pimenta moída (preta);
• 100 gr cenouras;
• três folhas de louro;
• grande vagem de pimenta búlgara;
• 60 gr. pasta de tomate;
• cinco grãos de pimenta;
• óleo refinado;
• Zira - 5 gr.
Método de cozimento:
1. Peito bem lavado e cortado em pedaços. Nós os tornamos pequenos, mas não pequenos. Tamanho desejado - 4 * 5 cm.
2. Limpe as batatas, corte os tubérculos ao meio e encha com água para não escurecer.
3. Nós limpamos a cenoura, colorau e cebola, pique os legumes - cenoura em cubos finos, e a cebola com pimenta - palha.
4. Na panela por um curto período de tempo, aqueça a manteiga e mergulhe todos os legumes picados nela de uma só vez. Mexendo em fogo baixo até que as cenouras amolecem.
5. Enquanto mexendo, adicione a carne aos vegetais e deixe refogar com a tampa fechada até ficar macia. Aproximadamente 7 minutos antes do final você precisa entrar em um tomate.
6. Mudamos a carne cozida com legumes para uma panela de fundo duplo e despejamos água sobre ela. É aconselhável ferver o caldo com antecedência sob os ossos. Tendo definido o calor médio, leve para ferver e, em seguida, cozinhe em fogo baixo por meia hora, adicione as batatas com salmão e especiarias. Cozinhe por mais meia hora e verifique a prontidão das batatas. 7. Ao servir shurpa, polvilhe com verduras, adicione um pouco de alho picado.
Os truques de cozinhar shurpa em casa - dicas úteis
• Shurpa não precisa ser gordo. Você pode cozinhar e magra prato de aves de capoeira ou pedaços de carne magra. Muitas vezes é cozido do jogo e até peixe.
• Se a carne não tiver gordura suficiente, ao cozinhar o caldo adicione um pouco de gordura, corte em pedaços pequenos.
• O nabo pode dar amargos característica aos vegetais das raízes, por isso é indesejável moê-los. Para transmitir um sabor específico, ferva todo o legume de raiz no caldo e depois remova-o.
• A falta de tomates frescos no inverno é aceitável para substituir com suco de tomate ou colocar purê de tomate e verduras frescas - secas.
