Cardamomo - Descrição
O cardamomo é um tempero clássico dos frutos da mesma erva da família do gengibre. Origina-se da costa do Malabar da Índia e do Ceilão. Estes países e hoje permanecem os maiores produtores de cardamomo. Além disso, é cultivado na Guatemala e na Tanzânia. No entanto, se você avaliar a qualidade e o sabor, então o líder indiscutível é o cardamomo indiano.
E nos tempos antigos, mercadores árabes traziam cardamomo aos gregos e romanos. Deles sobre este maravilhoso tempero aprendido na Europa. Dioscórides e Plínio chamavam o Cardamomo de “tempero mais terno” com grande poder de cura.
No início, esta planta cresceu selvagem. E hoje, o cardamomo selvagem pode ser encontrado no Oriente Médio e no Sri Lanka. Desde o século XIX, começou a crescer como cultura, passando das florestas para as plantações. O cardamomo cresce em áreas com solo fértil e úmido, em clima quente e úmido. O cardamomo em crescimento é um processo muito demorado, pois a plantação deve ser plantada ao longo do caminho com árvores que devem proteger a planta dos raios solares.
Quando o cardamomo se desvanece, sua vagem de cápsula com especiarias amadurece por vários meses, amadurecendo até o estágio desejado em meados de janeiro. Coletores de cardamomo mostram interesse apenas para frutos levemente imaturos, já que os maduros racham durante a secagem e não recebem a tonalidade desejada. Após a colheita, os frutos são secos e tornam-se de cor verde clara. O cardamomo seco é limpo e classificado por tamanho.
Cardamomo - Propriedades
Sobre as propriedades curativas do cardamomo é conhecido há muito tempo. Contém de 3% a 8% de óleo essencial, no qual existe um óleo gordo; até 10% de borracha e amidona. Além disso, as sementes de cardamomo são ricas em terpineol, terpinilacetato, cineol, proteína. Graças a isso, ajuda a estimular a secreção do suco gástrico, fortalece os músculos do estômago, limpa o trato gastrointestinal e normaliza a digestão.
Além disso, o cardamomo é caracterizado por um conteúdo significativo de cálcio, fósforo, ferro, magnésio e zinco, que é mais alto do que outras especiarias. Devido ao conteúdo das vitaminas B1, B2, B3, o cardamomo melhora a condição do sistema nervoso, aliviando a tensão. Também é capaz de eliminar a depressão e estimular o cérebro.
A medicina oriental atribui a capacidade do cardamomo de remover o muco do corpo, o que torna possível tratar asma, bronquite, resfriado comum e tosse.
Por causa das propriedades anti-sépticas e analgésicas, o cardamomo alivia a dor de dente, limpa a boca e respira.
O cardamomo também é um tônico pronunciado. É capaz de melhorar o trabalho do músculo cardíaco e é um tratamento eficaz para cistite, nefrite, micção involuntária.
O cardamomo não é recomendado para úlceras estomacais.
Cardamomo - use na culinária
O cardamomo é o tempero mais apreciado em seus países de crescimento, fazendo parte de tradicionais misturas condimentadas com esses povos, que são temperados com pratos de carne e arroz, além de frutas e nozes. Os árabes da antiguidade enriqueceram-no com café de cardamomo, na preparação da qual várias caixas de temperos recém-moídos são colocadas em um cezve. Graças ao cardamomo, o sabor do café torna-se mais picante e o aroma é saturado. Além disso, o cardamomo tem a capacidade de suavizar os efeitos da cafeína e, assim, prevenir o risco de taquicardia e pressão alta. Os povos do norte da Índia, faz parte de todas as misturas tradicionais de especiarias. Também na Índia, o cardamomo é usado para fazer bebidas tradicionais.
Na China, o cardamomo é geralmente adicionado ao chá.
Quanto aos povos europeus, eles melhoram o sabor e aroma de molhos e molhos com a ajuda de cardamomo. Cardamomo misturado com açafrão e cominho temperado peixe cozido; cardamomo com pimenta vermelha é usado para peixe frito; com pimenta caiena - para peixe assado e outros frutos do mar; com manjerona - para aspic de peixe, etc.
A temporada francesa com licores de cardamomo, e os alemães os enriquecem com uma mistura de especiarias, com a qual eles dão sabor aos famosos “lebkuchen” de pão de gengibre de Nuremberg - um deleite indispensável para a mesa de Natal.
Na Rússia, o cardamomo era temperado com cereais, e hoje na cozinha russa é usado para temperar pratos de vitela, carne bovina e cordeiro. É utilizado para produtos fritos e cozidos (goulash, carne picada, pilau, patês, carne no espeto, etc.). Além disso, o cardamomo é usado quando assar pão de gengibre, bolos de mel, bolos, bolos, tortas de massa de fermento. Compotas, geleias e mousses com sabor a especiarias.
Exemplos de receitas com cardamomo
Receita 1: Arroz doce leitoso com cardamomo
Este prato é uma excelente sobremesa láctea.
Ingredientes:
500 gr. leite;
100 gr. arroz;
100 gr. açúcar;
1 colher de chá sementes de cardamomo (terra).
Método de preparação:
1. Lave o arroz com cuidado.
2. Misture o leite e o arroz numa panela, deixe ferver.
3. Reduzindo o fogo, ferva o leite com agitação ocasional para que evapore pela metade.
4. Quando vemos que o leite engrossou, adicione açúcar e cardamomo e deixe ferver por cerca de 5 minutos. Removendo do calor, legal. 5. Se desejar, polvilhe o prato final com amêndoas torradas.
Receita 2: Biscoitos de Cardamomo Escocês
Depois de provar este prato, você vai entender que os escoceses sabiam muito sobre cookies e especiarias. O cardamomo dá-lhe um sabor e aroma completamente incomparáveis, por isso o guloso irá certamente apreciar este biscoito.
Ingredientes:
200 gr. drenar óleos;
500 gr. farinha;
100 gr. semolina;
100 gr. açúcar em pó;
1 colher de chá sementes de cardamomo (moído);
0,5 colher de chá. saciada com refrigerante de limão;
para provar o sal.
Método de preparação:
1. Aqueça o forno a 120 ° C. Peneire a farinha várias vezes.
2. Misture bem o óleo com o cardamomo, chicoteando-o e adicionando gradualmente o açúcar de confeiteiro. Você pode fazer isso com um mixer.
3. Misture a farinha com semolina e sal (você pode adicionar quaisquer porcas esmagadas à massa).
4. Misture a manteiga com a farinha, sove a massa e distribua-a em uma assadeira seca com um raio de 20-25 cm Corte a camada resultante em biscoitos, perfure levemente a massa com um garfo a uma distância de cerca de 2 cm.
5. Asse por uma hora até que o biscoito tenha uma cor dourada pálida (mas não marrom).
6. Tiramos os cookies do forno e polvilhe imediatamente com açúcar, deixe esfriar.
7. Cuidadosamente com a ajuda de uma faca, retomamos as linhas de corte feitas antes de assar e colocamos os biscoitos na bandeja.
Receita 3: Mingau de abóbora com cardamomo, cozido em uma panela
Abóbora contém nutrientes e minerais necessários para o nosso corpo. Temperando com cardamomo, temos um prato muito saudável e saboroso.
Ingredientes:
200 gr. sêmolas de milheto;
400 gr. abóboras;
800 gr. leite;
100 gr. açúcar; 5 gr. cardamomo (terra);
canela
Método de preparação:
1. Coloque o painço bem lavado em uma panela, encha-o com água. Deixe ferver.
2. Depois de limpar a abóbora e remover as sementes, esfregue-a em um ralador grosso. Misture com açúcar, canela e cardamomo, misture bem.
3. Colocar abóbora e painço em uma panela, despeje o leite sobre ele (deve cobrir a abóbora com dois dedos). Depois de aquecer o forno a 200 ° C, coloque uma panela e prepare o prato durante cerca de uma hora.
Cardamomo - dicas úteis de chefs experientes
A qualidade das sementes influencia grandemente o aroma do cardamomo, portanto, ao comprar esta especiaria, preste especial atenção a ela. Você deve evitar comprar sementes cujas caixas estejam enrugadas, vazias, muito pequenas (imaturas) ou tenham rachaduras.
Cardamomo é um tempero muito quente, por isso tome cuidado ao manusear. Os seguintes padrões são usados na culinária: para assar de 0,3 g a 0,5 g para uma porção (na forma de sementes moídas), para pratos líquidos a dose é tomada 2 vezes menos e usada na forma de sementes, que são colocadas em um prato para 5 minutos para sua prontidão.
