Os profissionais, é claro, sabem que os biscoitos são os “parentes mais próximos” do pão de gengibre.
A massa sem fermento é a base do pão de gengibre e das bolachas e, portanto, fica claro o resultado que se deve buscar na preparação de massa para biscoitos: em kefir, em creme azedo ou leite, ou mesmo na água.
É claro, porque não só na vastidão do nosso vasto país, mas mesmo fora das suas fronteiras, o pão de gengibre russo tornou-se famoso há muito tempo.
Massa de pão de gengibre também é usada para fazer shortbread.
Na verdade, a diferença entre o bolo de gengibre e o bolo é apenas no nome. É verdade que, de acordo com antigas receitas, os pães de mel eram preparados apenas com base no mel, mas na culinária moderna a diferença quase desapareceu. Afinal, as receitas da massa de pão de gengibre apareceram entre os eslavos durante os tempos do paganismo, enquanto os próprios pães de mel, moldados em forma de figuras de pássaros ou animais, serviam como sacrifício em antigos rituais pagãos eslavos.
Antigamente, o açúcar era raro e caro, mas agora a situação com o ingrediente da massa de pão de gengibre mudou na direção oposta: o mel real é caro, e encontrá-lo é um problema, por isso é mais fácil preparar xarope de açúcar de um produto barato.
Outra aboliu a distinção entre pão de gengibre e biscoitos, refletida no nome desses tipos de doces - especiarias. A raiz da palavra indica diretamente a presença de especiarias picantes na massa. Acreditava-se que o shortbread ou pão de gengibre - um cozimento mais simples, todos os dias, não relacionados com a categoria de culto. Embora, em outras cozinhas do mundo, muito longe das raízes eslavas, pequenos produtos e grandes produtos semi-acabados para bolos, de pão de gengibre e outros tipos de pastelaria sem fermento, fossem chamados bolos ou shortbreads - isto é, bolos feitos de massa, que freqüentemente incluíam especiarias , apareceu Rus apenas com a chegada do cristianismo, o estabelecimento de comércio com a Ásia eo Oriente. Ao longo dos séculos, esses e outros marcos históricos importantes para o desenvolvimento do Estado e da sociedade estenderam os limites culinários da culinária mundial, permitindo não apenas assimilar, digamos, temperos tradicionais tradicionais europeus na culinária européia, mas também aprender com a experiência de cozinhar vários pratos, cozinhar massa e assar doces produtos.
Shortbreads no kefir - princípios tecnológicos básicos
Além das especiarias já mencionadas, açúcar ou mel, a composição da massa de pão de gengibre, bem como a massa para biscoitos em kefir ou outros produtos lácteos, inclui manteiga ou outros tipos de gordura, farinha, ovos. Como ingrediente adicional, você pode usar frutas secas, nozes, geléia, chocolate ou cobertura de frutas (para decoração). Para criar uma textura porosa de massa sem fermento, são usados amoníaco (pó), bicarbonato de sódio, fermento em pó e outros aditivos.
Se a base líquida da massa de pão de gengibre for um produto lácteo fermentado, então uma pequena quantidade de bicarbonato de sódio é suficiente como fermento em pó, que neste caso não precisa ser temperado com ácido, porque o ácido lático reagindo com um meio alcalino fornecerá uma estrutura de massa leve e solta.
O próximo ponto tecnológico importante: após a mistura, é necessário dar à massa “descanso” cobrindo-a com qualquer material hermético para que o gás liberado como resultado da interação de soda ou outros agentes desintegrantes com ácido láctico não evapore, mas seja distribuído em camadas de massa, criando sua estrutura porosa.
O número destes ou de outros componentes pode variar dependendo da composição da receita ou da textura e sabor desejados dos biscoitos no kefir.
O aumento do teor de gordura fornece uma estrutura quebradiça semelhante à massa de biscoitos. A manteiga batida tornará a massa mais macia. Os ovos também, juntamente com refrigerantes e produtos lácteos, saturam a massa com oxigênio, proporcionando o esplendor dos produtos de massa sem fermento. Ovos, kefir e manteiga são produtos que contêm proteínas que, quando batidas, formam fibras de proteína gorda que prendem o ar nas camadas de massa, combinando-se também com o glúten contido na farinha. Para a preparação de massa sem fermento, é desejável usar o espancamento para melhorar a qualidade do bolinho acabado em kefir.
Claro, você precisa prestar atenção à qualidade da farinha ou mistura de farinha de biscoitos no kefir, como a porcentagem de glúten na farinha é importante para a qualidade do cozimento.
Shortbreads pode ser uma adição doce ao chá e substituir o pão ao servir pratos salgados. Neste caso, como um ingrediente adicional, queijo cottage, queijo, outros ingredientes sem açúcar e especiarias que não estão relacionados com a categoria de especiarias de confeitaria são usados.
As principais vantagens deste cozimento devem incluir a velocidade de sua preparação e a variedade do intervalo, baixo nível de complexidade. Os bolos são assados por 10-15 minutos, a 180ºC, e juntamente com o tempo gasto na preparação da massa e a formação de produtos semi-acabados, levará um total de não mais do que 45 minutos.
Receita 1. Bolos em kefir: baunilha com nozes em pó
Para o teste principal:
Farinha de trigo premium 700 g
Kefir (ou leite azedo) 150 ml
Água (ou leite) 100 ml
Ovos 3 peças
Refrigerante 15 g
Óleo (ou espalhar) 120 g
Açúcar 150 g
Vanilina 3g
para pó:
Chips de amêndoa 70 g
Xarope de baunilha 50 ml
Culinária:
Em farinha peneirada, adicione o refrigerante, o pó de baunilha, uma pequena pitada de sal fino. Mexa Nos ovos batidos gradualmente adicionar açúcar, uma propagação suave à temperatura ambiente. Adicione 100 g de farinha ao leite, bata a mistura até que os pedaços sejam removidos. Aqueça esta mistura, sem parar mexendo, no fogo até engrossar e deixe esfriar. Na massa morna despeje kefir, ovos batidos e manteiga. Aos poucos, adicione a mistura de farinha. Amassar a massa como para bolinhos e deixe em um recipiente selado. Prepare xarope de baunilha a partir de 1 g de vanilina, 50 g de açúcar e 50 ml de água. Combine os ingredientes e deixe a massa ferver. Prepare as microplaquetas de amêndoas ou use qualquer tipo de nozes de sua escolha, esmagando-as em migalhas.
Estenda a massa (0,7-0,8 cm) e corte tortillas redondas, ou dê aos biscoitos em qualquer kefir qualquer forma. Coloque em uma assadeira preparada, pincele com calda e polvilhe com batatas fritas. Assar como acima. Retire a farinha de rosca quente do forno, cubra-os com um pano de linho para esfriar.
Receita 2. Shortcakes de mel no iogurte
Ingredientes:
(veja a receita número 1)
Além disso, mel, líquido 100 g
Culinária:
Combine mel, açúcar, leite (ou água), misture a massa, aqueça para dissolver o açúcar. Retire os pratos do fogo, martele em um ovo, mexendo com um batedor. Deixe esfriar um pouco, adicione o kefir espalhado, sem parar de mexer a massa. Na mistura de farinha (farinha, refrigerante, sal), acrescente metade da baunilha como na receita anterior. Ligue as partes seca e líquida da massa, amasse, role a bola e, cobrindo-a, deixe na superfície de trabalho.
Cortar a camada laminada usando ranhuras de dragagem, graxa com mel derretido misturado com água (1: 1) ou xarope de açúcar. Polvilhe com batatas fritas e asse.
Receita 3. Bolos de kefir com passas e rum
Ingredientes:
Farinha 500 g
Açúcar 150 g
Amônia 20 g
Ovos 1 pc
Rum 50 ml
Kefir 100 ml
Petróleo 72,5%
Passa 180g
Baunilha 2g
Açúcar de confeiteiro 50 g
Culinária:
Peneire a farinha, adicione o açúcar, amônia, baunilha, sal. Na mistura de farinha pique a manteiga na superfície de trabalho, preparando uma massa homogênea. Recolha tudo em uma tigela, faça um bem, adicione passas preparadas, um ovo batido combinado com kefir e rum. Sove a massa e coloque no frio. Divida em porções de 120 g, estenda o pão redondo e asse. Produtos acabados refrigerados em pó.
Receita 4. Bolos em kefir com sabor de frutas
Ingredientes:
Açúcar 100 g
Farinha 400 g
Casca de Laranja 30 g
Essência de rum 7-8 gotas
Baunilha 1 g
Ovos 3 peças
75 g de óleo
Kefir 150 ml
Refrigerante 15 g
Esmalte de frutas 1 embalagem. (100 g)
Culinária:
Misture a farinha peneirada com ingredientes secos. Combine os ovos batidos com kefir, essência e casca de laranja fresca. Combine as duas partes, adicionando manteiga amolecida, amasse a massa. Depois de formar os bolos planos ovais da massa enrolada, coloque-os em uma assadeira e leve ao forno. Quando os produtos estiverem resfriados, aplique a cobertura em sua superfície, preparada conforme indicado na embalagem.
Receita 5. Bolos de mármore no kefir
Ingredientes:
Veja a composição dos produtos no número da receita 1;
Além disso, 50 g de cacau em pó
Culinária:
Misture a farinha com ingredientes secos para a massa. Divida a mistura ao meio e adicione o cacau em pó a uma das partes.
Bata os ovos, adicione-lhes uma propagação suave ou manteiga, kefir. A massa líquida é também dividida em duas partes e adicionada a cada uma das misturas secas preparadas. Amassar a massa com cacau e, em seguida - massa branca. Abra duas camadas de massa cozida e coloque uma delas em cima da outra. Enrole as camadas duas vezes e continue rolando a massa até formar um padrão de mármore. Corte a massa em um entalhe redondo com bordas irregulares (3-4 cm de diâmetro) e asse.
Receita 6. Bolos com kefir e geléia de cereja
Ingredientes:
Conservas de cereja, sem caroço 150 g
Óleo 120 g
Farinha 400 g
Rum 50 ml
Kefir 100 ml
Soda 20 g
Culinária:
Combine a farinha com refrigerante e manteiga derretida. Combine o todo sem sementes, congestionamento com rum e kefir, adicione a farinha e a manteiga à farinha, sove a massa e distribua nas formas de silicone preparadas - cestas. Asse até ficar macio.
Receita 7. Biscoitos em kefir com banana e isca
Ingredientes:
Kefir 300 ml
Banana descascada 240 g
Sêmola 250 g
Ovos 3 peças
Óleo 120 g
Baunilha
Refrigerante 25 g
Açúcar a gosto
Coco 50g
Calda de Morango 30 ml
Culinária:
Despeje o kefir em um tanque grande e profundo. Pique as bananas descascadas e adicione ao kefir. Aqui, martele os ovos, derrame o açúcar e o pó de baunilha, coloque a manteiga amolecida. Bata a mistura para dobrar o volume e misture com sêmola e refrigerante. Misture bem, cubra a tigela com um filme para que a massa não se oxide do ar e coloque na geladeira até a semolina inchar: a massa deve ter a consistência de creme de leite grosso. Despeje nos moldes preparados para pequenos bolinhos e leve ao forno. Arrefecer produtos arrefecidos por cima com xarope de morango e polvilhe com lascas de coco.
Shortbreads no kefir - dicas e truques
- Não vale a pena adicionar uma grande quantidade de sabores a bolos de mel para não abafar o cheiro de mel.
- Os produtos de pastelaria Choux não envelhecem por muito tempo.
- Se o glúten não for suficiente na farinha, a massa da cerveja ajudará a obter a textura desejada.
- Não se esqueça de conservar a massa doce: uma pequena pitada de sal enfatiza o sabor e o aroma.
- Lembre-se que um excedente de refrigerante em massa sem fermento pode estragar o cozimento: os produtos sairão superaquecidos, com rachaduras na superfície, cor escura e com um cheiro desagradável característico. É melhor adicionar um pouco menos de refrigerante e esperar mais até que a massa bem misturada amadureça na prova.
