Sopas de fungos, simples de fazer, geralmente não contendo ingredientes inacessíveis, são notavelmente saborosas e são corretamente consideradas leves e, ao mesmo tempo, nutritivas.
Para melhorar esta última propriedade, eles quase certamente são cozidos adicionando batatas.
Bem, e se você escolher uma variedade de cogumelos, então os cogumelos estão levando em termos de disponibilidade.
Produzido em escala industrial, os cogumelos podem ser comprados em qualquer estação, e os preços, novamente, são bastante razoáveis.
Esses dois componentes, além de um caldo descomplicado, na maioria das vezes magro, e uma sopa perfumada e nutritiva, estão prontos e nada é desperdiçado com tempo e esforço.
Sopa de Cogumelos com Batata - Princípios Gerais de Culinária
• A sopa de cogumelos com batatas pode ser preparada não só com cogumelos frescos ou congelados, que já estão disponíveis em qualquer época do ano. Para os primeiros pratos, você pode usar cogumelos em conserva e conservados em seu próprio suco.
• Os champignons são um ingrediente versátil e são sempre intercambiáveis, ou seja, frescos, se necessário, podem ser substituídos por congelados, enlatados, cozidos em seu próprio suco ou em conserva, comprados ou na própria cozinha.
• Ao escolher cogumelos frescos, fique jovem, que não teve tempo para abrir completamente os cogumelos. São estes cogumelos que são mais adequados para sopas, especialmente se você quiser cortá-los em fatias. Fazendo um corte ao longo do cogumelo, você ganha um pedaço fino, no qual há uma perna e uma touca.
• Batatas para primeiros cursos de champignons líquidos são preferíveis tomar um meio, e para sopa de creme, ao contrário, é muito fácil ferver macio. • Ao cozinhar sopas champignon com batatas, legumes e cereais, geralmente cevada, são adicionados aos ingredientes principais (cogumelos e batatas). Se você não gosta de cevada, substitua-o por arroz ou painço.
• Legumes e cogumelos são cortados em pedaços de aproximadamente o mesmo tamanho e mergulhados apenas em líquido fervente (caldo ou caldo). Cogumelos são adicionados no final do cozimento, juntamente com vegetais de raiz bronzeada, champignons frequentemente fatiados são fritos com legumes picados.
• Sopas de champignon cozinhadas com batatas, não só em caldos de cogumelos ou legumes. Cozido em caldo de carne ou frango é o primeiro será mais nutritivo.
• Para que as sopas tenham um sabor leitoso delicado, creme, queijos duros em forma ralada ou queijo cremoso derretido são introduzidos neles.
• Muitas vezes, quando servido, polvilhe com verduras, isso se refere a sopas de champignon com batatas.
Sopa fresca de champignon com batatas
Ingredientes por meio litro de água:
• champignon fresco jovem - 300 gramas;
• duas cabeças de cebola salada branca;
• batata - 4 tubérculos;
• duas cenouras;
• um pequeno punhado de salsa;
• farinha de fermento - 2 colheres de sopa. l;
• Queijo duro “holandês” - 100 gramas.
Método de cozimento:
1. Sem descascar as tampas, lave bem os champignons e não os corte muito grandes. Frite levemente os cogumelos em óleo vegetal.
2. Frite a cebola esmagada até a cor âmbar separadamente na manteiga, junte a farinha e, mexendo sempre, continue a fritar por mais 2 minutos.
3. Mergulhe as batatas em água a ferver, corte em cubos centimétricos com cenouras e corte-as em tiras.
4. Coloque a cebola e champignons fritos no caldo para os legumes praticamente cozidos. Mergulhe o queijo "holandês" moído nos chips pequenos. 5. Sal levemente a sopa com sal fino, adicione ao seu gosto pimenta preta e continue a cozinhar no mínimo, cerca de um quarto de hora, até que esteja totalmente cozido.
6. Meio minuto antes de desligar, coloque as folhas de salsa em pequenos pedaços na sopa, tomando apenas alguns dos seus ramos.
Sopa de Cogumelos com Batata e Frango
Ingredientes por 700 ml de água:
• 300 gramas de carne branca de frango, peito;
• 100 gramas de espargos;
• três batatas pequenas;
• amido de batata - 2 colheres de sopa cheias;
• milho doce enlatado - 100 gramas;
• doze jovens champinhões de tamanho médio;
• uma colher de chá de óleo de gergelim de alta qualidade;
• cebolinha - 3 penas.
Método de cozimento:
1. Lave bem o peito de frango antes de cozinhar. Na panela com carne de frango, coloque todo o volume de líquido necessário para cozinhar a sopa e deixe ferver rapidamente. Retire a espuma (var) e cozinhe ainda mais com o mínimo de fervura até que a carne esteja completamente cozida, 30 minutos.
2. Quinze minutos após a fervura, adicione as batatas em cubos.
3. Retire o peito pronto do caldo, corte em pedaços grandes ou pequenos pedaços e parte inferior das costas.
4. Adicione o caldo de galinha cozido e acrescente os pequenos cogumelos fatiados e cozinhe por 12 minutos ou até que as batatas estejam amolecidas.
5. Deite a solução diluída 1/4 de xícara de água fervida e resfriada, amido e continue cozinhando, mexendo delicadamente até que o caldo esteja visivelmente engrossado.
6. Reduza o fogo, adicione pequenos pedaços de espargos e cozinhe em fogo baixo. Adicionando sal de mesa em gotas pequenas, ajuste o sabor da sopa a seu critério, pimenta ligeiramente com pimenta preta moída.
7. Lave e seque as cebolas verdes, pique e adicione-o junto com o óleo de gergelim para a sopa já derramada.
“Sopa de cevada de cogumelo com pérola” de champignons com batatas
Ingredientes para 1, 8 l de água purificada:
• champignons enlatados (cozidos no próprio suco) - 350 gramas;
• um quilo de batatas;
• cevadinha - 50 gramas;
• cenouras - 2 peças;
• duas pequenas raízes de salsa;
• cebola, cebola doce - 2 cabeças;
• 50 gr. creme de manteiga doce, “Camponês”;
• 100 ml de creme azedo 20% de gordura;
• duas colheres grandes de farinha branca;
• 400 ml de kvass (beterraba), podem ser substituídos por trigo;
• pimenta - 4 pçs.
Método de cozimento:
1. Cebola, raiz de salsa, cenoura, pique em pequenas tiras finas e frite um pouco no óleo. Adicione a farinha, secar a uma mudança de cor clara em uma frigideira seca, misture bem e coloque em uma panela de água fervente, deixe ferver por três minutos e escorra em uma peneira fina.
2. Em um caldo de legumes fervendo, abaixe as batatas, corte em cubos grandes (3x3 cm), ferva tudo rapidamente e, diminuindo o fogo, continue cozinhando.
3. Depois de um quarto de hora, adicione a garupa cozida em um prato separado até metade cozida, pedaços pequenos picados de cogumelos do jarro junto com a marinada. Despeje kvass, sal, pimenta, adicione uma pequena pitada de pimenta moída ao caldo, e leve a sopa champignon de cogumelo com batatas à prontidão.
4. Tempere a sopa com creme azedo e sirva.
Creme de creme de champignon com batatas
Ingredientes para 1 l. líquidos (água, caldo, caldo):
• meio quilo de champignons congelados e fatiados;
• três batatas, médias;
• 100 ml de creme com baixo teor de gordura e 10%;
• queijo processado com cogumelos - 50 gramas;
• 72% de manteiga natural.
Método de cozimento: 1. Descongelado cogumelos fritos até dourar em uma panela na manteiga derretida. Coloque a terceira parte deles, e coloque o resto na panela com batatas cozidas, picadas em pequenos cubos. Cozinhe sem cobrir em fogo baixo por sete minutos.
2. Quando as batatas estiverem bem cozidas e ficarem macias, misture o conteúdo da frigideira com o liquidificador até obter um amassado suave.
3. Despeje o creme no purê, lentamente, mexa bem e coloque a panela sobre a sopa de volta para o fogão, acendeu o fogo mínimo. Digite o queijo derretido e, enquanto mexendo delicadamente constantemente, ferva a sopa de creme por mais 8 minutos.
4. Nas placas com a sopa derramada no centro, coloque os cogumelos, que foram adiados após a torrefação, em um slide.
Sopa de champignon vegetal com batatas
Ingredientes para 1,5 litros:
• 150 gramas de champignons marinados;
• 400 gramas de carne de porco, costela;
• três batatas pequenas;
• uma lâmpada média;
• pequenas cenouras;
• beterraba - 1 pc, marrom;
• meia cabeça pequena de repolho - “esquilo branco”;
• 2 colheres de sopa l farinha, trigo;
• 50 gramas de purê de tomate;
• 50 gramas de ameixas secas sem caroço;
• Lavrushka - 1 folha.
Método de cozimento:
1. Lave as costelas de porco sob a torneira, raspe as áreas muito sujas com uma faca, se necessário, corte-as em pedaços pequenos. Encha com água e ferva o caldo não muito gorduroso, removendo o excesso de gordura com a espuma durante o cozimento.
2. Costelas de porco picadas podem ser removidas do caldo preparado, retire a carne delas e devolva-as de volta ou deixe-as em sua forma original, sem remover a polpa dos ossos.
3. Cebola picada frite em gordura ou óleo vegetal até ficar transparente. Coloque uma cenoura grande e rechonchuda contra as cebolas e frite por cinco minutos juntos. Em uma panela separada, sem gordura, frite levemente a farinha com o extrato de tomate. 4. Coloque a beterraba em cubos e as batatas em caldo fervente, deixe ferver por um quarto de hora e adicione as cenouras germinadas com cebola, e depois de mais 10 minutos. dissolva a farinha na sopa, frita com tomate.
5. Adicione as ameixas, lavadas e fatiadas com tiras finas, juntamente com os cogumelos em conserva e cozinhe a sopa de legumes até ficar pronto.
6. Não antes de cinco minutos antes do fim, coloque um louro, uma pequena folha dele, na sopa, adicione sal fino a gosto e pimenta, se necessário.
Sopa de champignon com batatas - truques e dicas úteis
• Coloque os cogumelos em conserva na sopa apenas depois de todos os vegetais terem ficado prontos, caso contrário o ácido contido neles não deixará os vegetais ferver bem e eles permanecerão firmes.
• Sopa, que foi adicionado creme e queijo derretido não pode ser fervido e, portanto, quando cozinhar, certifique-se que não ferve.
• Champignons congelados em fatias não precisam ser descongelados, eles podem ser adicionados em forma congelada.
• O queijo derretido também pode ser substituído por quase qualquer queijo duro e com alto teor de gordura, se você esfregá-lo em um pequeno ralador antes de adicioná-lo. Note que o queijo deve ser apenas natural, facilmente derretido por alta temperatura.
