Cogumelos com Creme de Leite - Princípios Gerais e Métodos de Cozinha
Cogumelos são um ingrediente tradicional na culinária russa. Desde tempos imemoriais, nossos ancestrais comiam presentes generosos da floresta. Atualmente, há um grande número de receitas, mas verdadeiros gourmets preferem cogumelos deliciosos e perfumados em creme azedo.
Na maioria das vezes, cogumelos brancos, chanterelles, cogumelos selvagens ou champignon são cozidos em creme azedo. Creme de leite é adicionado aos cogumelos durante a fritura, cozimento ou no processo de fazer molho perfumado.
Cogumelos com Creme de Leite - Preparação de Alimentos
Cogumelos brancos, chanterelles, champignons e cogumelos não requerem qualquer preparação especial, enxágüe bem e deixe ferver por 15 minutos. Se passarem mais do que algumas horas a partir do momento de juntar os cogumelos ao processo de cozimento, os presentes da floresta devem ser derramados com água e deixá-los em água salgada por cerca de meia hora antes do tratamento térmico.
Muitas vezes, as donas de casa recusam-se a ferver os cogumelos, preferindo simplesmente escaldá-los com água a ferver 2-3 vezes, caso em que é necessário prolongar o processo de assar ou assá-los durante 15 a 20 minutos. Desde que o prato seja preparado a partir de cogumelos brancos ou champignons, eles devem ser cortados em fatias do mesmo tamanho. Boletus é melhor cortar em pedaços menores, cogumelos - maiores.
Cogumelos com creme azedo - preparação de pratos
Cogumelos com creme azedo é um prato tradicional russo, sua história tem mais de um século e ocupa um lugar honroso em livros de culinária nacionais. Ingredientes:
- 500 gramas de cogumelos;
- 1 cebola;
- 500 mililitros de creme azedo;
- 4 colheres de sopa de óleo vegetal;
- 1 copo de leite;
- 1 copo de água
- sal.
Método de preparação
Cebolas cortadas em cubos pequenos, fritar em leo vegetal, adicione os cogumelos preparados e sal, despeje gua e cozinhe o prato por meia hora. Leite e creme de leite, misture o molho de cogumelos.
Como acompanhamento para cogumelos com creme azedo, as batatas novas são perfeitas.
Cogumelos com creme azedo em potes
Cogumelos não só podem ser fritos, mas também assados em panelas, temperados com queijo e creme de leite, são especialmente saborosos e perfumados.
Ingredientes:
- 500 gramas de cogumelos brancos (você pode usar cogumelos ostra);
- 200 gramas de creme azedo;
- 100-150 gramas de queijo duro;
- 1 colher de sopa de manteiga;
- Pimenta preta moída;
- sal.
Método de preparação
Cogumelos preparados para cozinhar (lavados, cozidos e picados) devem ser fritos na manteiga por 7 minutos, depois adicionar sal e creme azedo, continuar processando por mais 3 minutos. Coloque os cogumelos em panelas, polvilhe com queijo ralado. O processo de cozinhar em um forno geralmente leva 10-15 minutos a uma temperatura de 180 graus.
Molho de cogumelos com creme azedo
Molho de cogumelos com creme de leite, enquanto cumpre os dados da receita, é muito macio e saboroso, é maravilhosamente adequado como um prato de batatas cozidas e arroz.
Ingredientes: - 500 mililitros de caldo de cogumelo;
- 50 gramas de cogumelos brancos secos;
- 100 gramas de creme azedo;
- 1 cebola;
- 50 gramas de óleo vegetal;
- 2 colheres de sopa de farinha;
- 2 colheres de sopa de manteiga;
- sal.
Método de preparação
Corte as cebolas em pedaços pequenos e frite em óleo vegetal, adicione os cogumelos cozidos à panela, continue cozinhando. Em seguida, você deve fritar separadamente a farinha na manteiga, adicione o caldo de cogumelos, cozinhe o molho por 7-10 minutos.
Misture o molho com os cogumelos, adicione o creme de leite e sal.
Cogumelos com creme azedo - dicas úteis de chefs experientes
Ao escolher ou comprar cogumelos é muito importante prestar atenção à sua aparência, você não pode usar cogumelos e cogumelos velhos, que têm manchas escuras.
Para armazenar o produto acabado por um longo tempo não deve ser, após um curto período de tempo nos cogumelos começam a produzir substâncias tóxicas, há um sério risco de envenenamento.
A bela cor dos cogumelos ajuda a preservar o suco de limão (não o use excessivamente).
Escolhendo entre manteiga e óleo vegetal cozinhando cogumelos, é melhor dar prioridade à primeira opção.
Ferver e fritar cogumelos devem estar em um fogo pequeno, então eles serão elásticos e fortes.
