O molho mais famoso em toda a Geórgia é, sem dúvida, Satsivi. Este famoso molho é capaz de transformar qualquer prato em um deleite festivo especial.
Se a palavra Satsivi é traduzida da língua georgiana, então acaba sendo um “prato frio” e é por isso que os georgianos a consideram um prato completo e nunca a servem como um acréscimo a qualquer coisa. Satsivi é o principal acordo de gosto, em torno do qual as deliciosas qualidades de todos os outros produtos são reunidas.
É improvável que o gosto de Satsivi seja confundido com qualquer outro sabor, porque as nozes podem dar-lhe não apenas a singularidade do paladar, mas também o sabor residual. Você não pode imaginar um prato georgiano sem um buquê de especiarias e ervas. Isto também se aplica a satsivi, porque além de nozes, açafrão, canela, pimenta e alho estão certamente presentes aqui. Para a espessura do molho usado farinha e gema de ovo. Para ganhar frescor, coentro é usado, e suco de romã ou vinagre de vinho dá um sabor amargo.
Existem muitas tecnologias para fazer molho, mas o conjunto de ingredientes é aproximadamente o mesmo. Outro fato interessante é que e não tem o mesmo sabor do molho, porque cada cozinheiro ou recepcionista sempre o tem de forma diferente, embora o preparem em uma receita.
Satsivi ama pessoas calmas e pacientes e não ama aqueles que estão com pressa. Para obter esse sabor único e real do molho, é preciso insistir nele por um longo tempo, esperar com calma até que todos os ingredientes estejam bem informados e criar um uníssono comum de sabor.
É seguro dizer que nenhum banquete georgiano pode ficar sem sazivi, e cada anfitriã sempre orgulhosamente serve esse prato à mesa. Satsivi também está presente no cardápio de cada restaurante georgiano. Os georgianos geralmente servem vinho tinto para este molho, que é perfeitamente combinado com a nitidez do seu sabor e carnes macias. Frango Satsivi Receitas
Receita 1: Frango Satsivi
Tenha paciência e calma abordagem para a preparação de ingredientes para o seu prato.
Ingredientes Necessários:
- frango - 1 kg;
- cebolas - 2 pcs.
- farinha - 1 colher de chá;
- Vinagre de vinho branco - 1,5 colheres de sopa.
- manteiga - 2 colheres de sopa.
- coentro - pacote;
- lúpulo-suneli - 1 colher de chá;
- dentes de alho - 4 peças;
- Açafrão - 0,5 colher de chá;
- nozes - 1 xícara;
- coentro moído - 1 colher de chá;
- páprica e sal.
Preparação:
Lave cuidadosamente o frango e retire todo o excesso de gordura. Coloque a carcaça em uma panela de água e ferva por cerca de meia hora. Frango escolher, mas não despeje o caldo. Coloque o frango na mesa, unte-o com uma pequena quantidade de óleo, sal e leve ao forno por 20 minutos. No processo de assar o frango, não se esqueça de derramar regularmente com gordura derretida para que fique não apenas suculenta, mas também rosada.
Levado para o molho. Pique a cebola descascada e frite-a delicadamente em uma panela com manteiga. Adicione a farinha, misture e frite por 2 minutos. Adicione o caldo em que o frango foi cozido e misture bem. Pique o miolo de noz no liquidificador e adicione ao molho junto com as especiarias - açafrão, coentro, lúpulo-suneli, pimenta e sal. Adicione o vinagre de vinho e, sem ferver, aqueça por mais 7 minutos. Nós limpamos o frango de poços e cascas, desmontamos a carne em pedaços e adicionamos ao molho.
Aquecer em fogo médio por cerca de 5 minutos. Moer coentro fresco, e também enviar o molho junto com dentes de alho passados pela imprensa. Mexa e retire do fogo. Deixe o molho esfriar e coloque na geladeira. Molho de frango está pronto. Agora ele precisa ter a oportunidade de insistir bem e só depois disso você já pode dizer com segurança - sirvo um prato georgiano.
Receita 2: Frango Satsivi
Agora vamos dar uma olhada em mais uma receita para Satsivi, que em sua composição de ingredientes não é muito diferente da anterior.
Ingredientes Necessários:
- frango - 1,5 kg;
- caldo de galinha;
- miolo de nozes descascadas - 0,5 kg;
- coentro seco - 2 colheres de chá;
- pimenta vermelha - 1 colher de chá;
- Açafrão - 0,5 colher de chá;
- dentes de alho - 3 peças;
- Cebolas - 1 pc.
- gemas - 3 peças;
- canela e cravo moídos - a gosto,
- Vinagre de vinho - 0,5 colheres de sopa.
Preparação:
Encha o frango com 2 litros de água fervente e deixe cozinhar no fogão. Uma hora depois, escolha um frango, corte em porções e coloque em uma assadeira. Envie a carne ao forno para fritar, derramando periodicamente os pedaços de carne com o suco resultante.
Escolha uma assadeira do forno e coloque a carne em um prato - deixe descansar.
Na época, moer em um miolo de nozes. Adicione o coentro seco, açafrão, pimenta vermelha, canela e cravo esmagados e alho esmagado. Mexa e adicione as gemas. Pique a cebola e mande para as nozes. Nesta fase, adicione o caldo em que o nosso frango foi cozido. Devemos ter um molho de consistência espessa. Agora precisamos de uma peneira através da qual passaremos o nosso mingau 3-4 vezes e obteremos uma massa aquosa como resultado.
Despeje o molho na panela e coloque-o em fogo lento. Seguimos o processo, periodicamente misturamos e removemos imediatamente do fogão, assim que percebemos as primeiras bolhas ascendentes. Coloque a carne acabada em um molho quente e misture.
Se desejar, você pode liberar a carne dos ossos e só então abaixá-la na panela. Quando o molho de frango esfriar, acrescente sal e vinagre de vinho a gosto! Atenção! Adicione o vinagre ao molho frio apenas! O molho pronto é enviado para a prateleira na geladeira para que ele possa preparar bem. Moer um bando de coentro, cortar o pão branco em pedaços bonitos, despeje um copo de vinho tinto e sirva satsivi frio à mesa.
Satsivi e Frango - segredos e dicas úteis dos melhores chefs
- Para fazer um delicioso molho satsivi georgiano, você pode adicionar adjika picante, que dará sabor ao seu sabor. Ingrediente obrigatório para o molho é coentro fresco.
- O molho de frango com molho Satsivi pode ser cozido inteiro ou fatiado. Há outra maneira de cozinhá-lo - cortar em pedaços e fritar em uma frigideira com especiarias e adjika. Depois disso, a carne acabada é adicionada ao molho. Neste caso, você lava para cozinhar o caldo para o molho de cubo.
