Sobre o fato de Kharcho ser um prato georgiano ouvido por muitos europeus, mas tem um grande número de cópias, exatas e imprecisas, que estão sendo discutidas: o que é permitido em sua tecnologia de preparação, quais ingredientes devem ser incluídos sua composição?
Que carne é necessária para a sopa de frango? Passo a passo, em uma receita - variantes da popular sopa caucasiana.
Princípios básicos de cozinhar sopa de kharcho (passo a passo)
Kharcho está associado a um prato picante e picante, com tomates e arroz, e até com batatas! Literalmente, em georgiano, kharcho é “sopa de carne”. Kharcho com outros tipos de carne na cozinha georgiana existe, mas as batatas nesta sopa são uma invenção da restauração soviética.
A nitidez excessiva dos pratos é peculiar apenas à culinária mingreliana. Megrelia é a parte ocidental da Geórgia, e o resto da cozinha regional é mais picante do que picante. Para cozinhar sopa kharcho picante em megrelski, adjika é usado, que contém pimenta vermelha quente (90%). Nem todo mundo tem o gosto pelo sabor, então ajuste a quantidade de temperos a seu critério.
Coentro, salsa, manjericão, aipo, alho e cebola são ingredientes condimentados típicos da culinária caucasiana. O sabor nacional da sopa kharcho é dado pelas especiarias: hop-suneli, coentro moído, açafrão imeretinsky. Ervas picantes são adicionadas ao prato acabado para evitar cozinhar, durante o qual seu sabor é perdido. Apenas as cebolas são tratadas termicamente, mas apenas ligeiramente passadas.
É possível que a sopa de frango use frango em vez de carne? Sim, basta adicionar carne de frango, pelo menos, em caldo de carne, cozido de um conjunto de ossos de carne tubular. Carne de frango tem sabor muito neutro. A sopa tradicional de Kharcho não é feita de frango, mas apenas de carne bovina. Em geral, o frango é outro prato georgiano, mas se, de fato, não houvesse peito bovino ou de cordeiro disponível - não desanime: as especiarias esconderão essa desvantagem. Além disso, a sopa de frango kharcho é quase uma refeição dietética, dada a grande quantidade de aminoácidos benéficos e o baixo teor calórico deste tipo de carne. A peculiaridade da sopa de kharchos, sob qualquer forma, é o molho azedo: o molho tkemali (ქლიავი (carga) - ameixas). Molho de tomate é usado na culinária Megrelian e Abkhazian. Às vezes tkemali é usado em combinação com tomates para dar uma cor brilhante.
Outro componente tradicional da culinária dos povos do Cáucaso são as nozes. Eles são usados em muitos pratos, para dar sabor e espessamento. Kernels esmagados são adicionados ao kharcho, mas isso é opcional.
O arroz também é usado para engrossar o kharcho, mas não deve ser fervido. Kharcho é retirado do fogão quando o arroz está no estado semi-cozido, de modo que a garupa “atinja” o líquido quente sem aquecimento. A textura da sopa de kharcho é muito espessa. A proporção de componentes líquidos e sólidos pode ser estimada como 4: 6.
Batatas? Naquela época, quando a sopa kharcho aparecia na cozinha dos povos caucasianos, ninguém sabia sobre batatas, mesmo na Rússia. Não ofenda os alpinistas por não conhecer tais peculiaridades da culinária nacional. Eles vão perdoar o frango na sopa do kharcho, e deixar as batatas para cozinhar outras sopas. Dos vegetais usuais que são usados para preparar os primeiros pratos na culinária caseira russa, para o kharcho de frango, você precisará apenas de cebolas, pimentas quentes.
Receita passo-a-passo para sopa de kharcho de frango
Esta receita contém massa apenas para os principais componentes da sopa. Naturalmente, o gosto de kharcho depende de ervas picantes, temperos e molho azedo não menos que carne, caldo e arroz, mas a agudez e acidez, bem como a quantidade de temperos condimentados, ajustam-se melhor a gosto. Especiarias e molhos, generosos cachos de verduras apimentadas são a marca registrada da culinária caucasiana. Sem esses componentes, você não pode nem começar a cozinhar pratos georgianos. Você pode substituir o frango por qualquer tipo de carne e até por miúdos e tentar manter a composição dos demais ingredientes da sopa de kharchos no original. Ingredientes:
Carne 1,2 -1,5 kg
Água ou caldo de carne 3,5 L
Cebolas 400g
100 g de arroz
Óleo cozido e vegetal - apenas 120-150 g
Mistura de pimenta, chão
Coentro moído
Tomates no seu próprio suco e macarrão
Tkemali (molho de ameixa)
Pimenta, verde ou adjika
Açafrão Imereti
Utsho-suneli ou lúpulo suneli
Verduras: coentro, manjericão verde, salsa, aipo
Nozes a gosto
O alho
Preparação:
Na receita passo-a-passo, diferentes maneiras são indicadas: para sopa de kharchô, pegue frango ou carne de vaca ou carneiro; Uma boa opção é combinar diferentes tipos de carne. O sabor perfeito do frango kharcho feito de caldo de carne é quase uma receita original. É aconselhável cozinhar a sopa em caldo de carne, em vez de na água, para dar um sabor mais rico. Se a escolha for feita em favor de carne de frango e caldo semelhante, será necessário mais alho, para outros tipos de carne, o alho deve estar presente como um sabor de laço.
1. Corte a carne em barras - 1,5 x 1,5 x 5 cm Tente limpá-la dos filmes, se for carne de vaca ou cordeiro, limpe primeiro o frango da pele.
2. Coloque a carne preparada em caldo fervente; Cozinhe até ficar macio, no modo de languidez. Se você cozinhar o frango ou as costelas inteiras, depois de cozinhar, retire a carne da panela, separe-a dos ossos e, em seguida, coloque os pequenos pedaços de polpa na panela. Não se esqueça no processo de cozinhar o caldo para remover a espuma antes de ferver. Para deixar o caldo limpo, coloque uma cenoura e uma cebola inteiras nele. Quando o caldo estiver pronto, retire os vegetais.
A segunda maneira mais interessante: apimentar os palitos picados, verter com óleo vegetal, misturar bem para que a carne fique coberta com um filme de óleo; Frite em uma frigideira de ferro fundido aquecida em pequenas porções, até formar uma crosta na superfície. Coloque a carne em uma panela, cubra com o caldo fervente e, depois de desligar o fogo, cozinhe por 10 minutos, se for filé de frango, e para cordeiro ou carne bovina, aumente o tempo de cozimento para 20 minutos. 3. Lavar bem, enxaguar, deixe de molho por meia hora, escorra, mas não se apresse na panela com a carne. Deve ser um pouco mal cozido, então acrescente-o ao mesmo tempo que um molho azedo, ou cinco minutos antes.
4. Corte as cebolas em pequenos cubos. Combine o óleo vegetal com a manteiga derretida, coloque-o na frigideira de ferro fundida pré-aquecida, coloque uma pitada de sal e passe a cebola até ficar transparente.
5. Branqueie os tomates, descasque, retire as sementes (por beleza), corte em cubos. Coloque-os em uma frigideira funda, acrescentando às cebolas. Adicione tkemali, pasta de tomate e deixe ferver até que a maior parte do suco tenha evaporado. Versão de inverno de molho para kharcho - conservas de tomate em seu próprio suco.
Há opções para sopa kharcho sem tkemali. Não há molho adequado - ainda será delicioso, mas depois aumentará o número de tomates.
6. Para o molho de tomate-ameixa adicione o coentro moído, imeretinsky açafrão, uma mistura de pimentas moídas e lúpulo-suneli. Se você decidir adicionar adjika, reduza a quantidade de pimenta seca. Imereti açafrão e lúpulo-suneli são suplementos importantes com sabor nacional.
7. Mexa o molho e prove. Deve ser muito picante e levemente salgado, levando em conta a massa total da sopa, com caldo e carne.
Não necessariamente, mas para contraste e picante você pode adicionar açúcar - ele sempre melhora a nitidez e melhora o sabor dos pratos de carne.
8. Transfira o molho de carne junto com o arroz. Cozinhe até o arroz estar meio cozido.
9. Adicione opcionalmente miolo de noz moído. Preste atenção na consistência da sopa: ela deve ser espessa o suficiente. Assim, se a quantidade de verduras de legumes e tomates não foi adivinhada a tempo, as nozes são uma boa maneira de corrigir a consistência. Adicione no final uma porção adicional de vegetais crus não vale a pena. Kernels antes de picar levemente fritar em uma frigideira seca para melhor revelar seu sabor. 10. Pique os verdes frescos, coloque-os na sopa e retire imediatamente a panela do fogo. Frango ou carne kharcho deve ser bem preparado para que o sabor dos verdes vai para o caldo. Coloque anéis finos de pimenta verde em pratos, juntamente com salsa ou folhas de coentro.
Receita passo-a-passo para sopa de kharchot de frango: dicas úteis
Como servir kharcho? Alguns gourmets dizem que o lavash é necessário, mas o lavash é um pão armênio, não georgiano. Então já é melhor - mchadi, tortillas georgianas feitas de farinha de milho. Sopa de frango kharcho é servida com matsoni, embora esta bebida de leite fermentado é de origem armênia, mas também é popular na Geórgia. A versão russa - creme azedo e pão também é uma boa combinação. É importante que, ao lado deste prato georgiano, há sempre uma grande variedade de verduras apimentadas, tomates, pimentas - na Geórgia, eles são frequentemente servidos em forma inteira e em cachos.
Vale a pena notar que os tomates são abundantes em pratos georgianos, e eles são um dos ingredientes favoritos na culinária nacional. Mas quando Colombo foi para as costas da América, na Geórgia por vários séculos eles prepararam o kharcho, porque o arroz era cultivado lá a partir do século II, e ameixas e ameixas de cereja, das quais ainda preparam molho de carne, cresceram no Cáucaso desde os tempos antigos. Essas frutas foram os primeiros ingredientes para o molho azedo para a sopa. Portanto, se você quer que a receita de frango kharcho, pelo menos, seja original na composição do molho, não exclua o tkemali da receita, e certifique-se de que a nota principal da sopa é ameixa, não molho de tomate.
A cor brilhante da sopa Kharcho não dá necessariamente os tomates - pode ser açafrão e pimenta vermelha. Uma bela cor rica é obtida se a carne é pré-frita em uma panela. Quando assar carne para o kharcho, adicione 100-150 ml de vinho: filete de frango branco seco e carne vermelha ou cordeiro. Além do sabor, esta técnica satura o caldo com uma tonalidade brilhante.
