Tornou-se um hábito repreender os tomates por falta de gosto e cheiro. Eles são chamados de “plástico”, “papelão” e “grama”. Existem muitas versões que explicam esse fato. Alguém fala sobre modificação genética, alguém sobre tecnologia de crescimento hidropônico. Vamos ver por que armazenar tomates não são tão parecidos com aqueles que comemos na infância.
A hidroponia não é responsável por
Primeiro de tudo, nós destruímos o mito de que a hidroponia é a culpada pelo sabor. As plantas cultivadas com hidroponia são reais, naturais e orgânicas. Não há nada incomum na composição de soluções nutritivas que são alimentadas às raízes das plantas, não há esteróides míticos ou suplementos secretos ao usar a hidroponia. Especialistas confirmam que o sabor dos vegetais cultivados com hidroponia não pode ser distinguido dos comuns.
O maior problema do tomate está amadurecendo?
A natureza prevê que simultaneamente com o amadurecimento, a vermelhidão, a formação de substâncias responsáveis pelo sabor e aroma, o tomate começa a se deteriorar. Isto é devido à síntese da enzima que destrói a pectina, o que leva ao amolecimento e perda da forma do fruto. Na natureza, é necessário que a planta disperse as sementes. A fruta fica mais macia, criando um excelente ambiente para microorganismos, rachaduras e perde sua apresentação. Separe os processos de maturação e o dano é impossível.
Você deve ter notado que os tomates são mais desigualmente coloridos, com áreas verdes na área do caule. No entanto, esses tomates “feios” se deterioram muito rapidamente e, portanto, não é lucrativo vendê-los na loja.
De onde vêm os lindos tomates nas lojas?
A fotossíntese em tomates regulam dois genes - GLK1 e GLK2. Suas funções complementam-se parcialmente, e a falha de qualquer delas não leva a perturbações na fisiologia da planta. Nas folhas, ambos os genes funcionam. No amadurecimento de frutos - apenas GLK2. Seu trabalho na área do talo é maior, o que leva ao amadurecimento desigual, quando metade do fruto é vermelho e alguns ainda são verdes.
Por muitos anos, os esforços dos criadores em todo o mundo têm sido destinados a produzir variedades “bonitas” de tomates, cujos frutos são pintados uniformemente e, consequentemente, são armazenados por mais tempo sem perder sua forma. E uma vez no curso da seleção (note que a modificação genética não tem nada a ver com isso) o gene GLK2 “quebrou”. Isso foi determinado por biólogos dos Estados Unidos e da Espanha, decifrando a base genética desses tomates.
Em plantas com GLK2 deteriorada, os frutos imaturos têm uma cor verde pálida uniforme e também vermelhidão uniformemente. Ao mesmo tempo, devido ao baixo nível de fotossíntese, menos açúcares e outras substâncias solúveis são formados neles, o que priva o tomate de sabor e aroma.
Criadores são apoiados pelos compradores.
Os frutos imaturos de tomates com um gene GLK2 não funcional têm uma cor verde pálida uniforme e são uniformemente corados, retêm sua apresentação por mais tempo, e belas variedades com tal sinal rapidamente capturaram os contadores e campos. E nós, como compradores, apoiamos essas variedades com uma bolsa, preferindo variedades bonitas às feias. Mas ao mesmo tempo a fotossíntese parou nos frutos de tais tomates, eles têm menos açúcares e substâncias aromáticas: os tomates perderam seu verdadeiro sabor.
A engenharia genética é capaz de fixar tomates.
Sabe-se agora que um grupo de cientistas de várias universidades - americanas, espanholas e argentinas - “adicionou” uma versão funcional do gene GLK2 ao genoma do tomate e “transformou-o”. Os resultados foram bem sucedidos: os novos tomates foram mais saborosos e a uniformidade de cor permaneceu.
A ironia do destino é que a engenharia genética, que culpamos injustamente o mau gosto do tomate, foi capaz de corrigir e melhorar o que os criadores estragaram.
Talvez algum dia, quando a humanidade entender sua relação com a tecnologia genética, possamos ver os deliciosos tomates nas lojas. Mas a questão da segurança de tais tecnologias não é o assunto deste artigo.
