Uma costeleta rosada e suculenta pede na boca, combinada com qualquer acompanhamento, será um ótimo almoço ou jantar. Mas as coisas nem sempre funcionam muito bem. Acontece que os hambúrgueres estão caindo aos pedaços em uma frigideira, saem duro e seco ou não agradam a vista. Por que isso está acontecendo?
Por que hambúrgueres desmoronam
Na maioria das vezes, as costeletas se desmancham quando, ao usar carne seca (carne bovina, peito de frango ou carne de porco magra), não são adicionados componentes de ligação.
O ingrediente mais comum é o ovo de galinha cru. Também conecta um monte de pão encharcado, semolina, batatas raladas. Só é importante colocar os componentes em pequenas quantidades, para não estragar o sabor.
Por que mais hambúrgueres podem desmoronar:
- Recheio com pouca agitação. De acordo com as regras, a massa torcida não só deve ser levada à homogeneidade, mas também deve ser combatida na mesa. Como isso, ficará denso, uniforme, ligeiramente pegajoso, e as costeletas sairão até, agradarão com a força.
- Um grande número de aditivos. Se houver pouca carne, então cebolas, repolho e grãos, que não dão viscosidade, são frequentemente introduzidos em costeletas. Neste caso, recomenda-se adicionar outro ovo.
- Panela fria. As costeletas podem ser espalhadas em uma assadeira fria, mas a frigideira precisa ser aquecida para formar rapidamente uma crosta.
- Óleo baixo. Não é necessário fritar as costeletas em gordura profunda, mas a camada de óleo ainda deve cobrir o fundo da panela. Uma costeleta posta em gordura quente rapidamente agarra uma crosta e não desmorona.
- Sem cobertura. Biscoitos e farinha também ajudam a “amarrar” os ingredientes dos hambúrgueres, dão uma crosta sólida, não permitem que o recheio se desfaça. Sem pão, as costeletas podem quebrar em uma frigideira, ficam cobertas de rachaduras, perdem o suco.
- Coberto antecipadamente. Não há necessidade de cobrir a panela com uma tampa, até que a almôndega esteja frita de um lado. Então ele precisa ser virado, levemente dourado e só então coberto e abaixado o fogo.
Além disso, os hambúrgueres às vezes desmoronam quando são assados. Isto é para culpar uma grande quantidade de líquido, bem como a ebulição ativa. Se você quiser derramar as costeletas com molho, então você tem que cozinhá-las em um fogo pequeno. Caso contrário, obtemos um mingau incompreensível de carne picada.
Por que as costeletas são difíceis
Costeletas podem ser feitas a partir de qualquer carne e aves, mas é melhor misturar várias espécies. Se você usar carne seca sem gordura, o prato suculento e macio não funcionará. É aconselhável adicionar um pedaço de bacon ou entrar legumes. Repolho picado, ligeiramente frito em cebola.
Por que ainda as costoletas são obtidas a seco e resistente:
- Facas de moedor de carne estúpida. Eles espremem o suco, a qualidade do recheio sofre. Acredita-se que a carne é melhor para cortar com uma colheitadeira ou fazê-lo manualmente com a ajuda de facas afiadas.
- Muitos ovos. O ovo mantém a massa unida, mas em grandes quantidades após o cozimento fica difícil.
- Sem aditivos. Massa de costeleta implica a presença de legumes, pão ou bolachas. Às vezes leite, creme azedo e creme são adicionados a ele. De costeleta suculenta de carne limpa não é feito.
- A costeleta era longa e frita lentamente. Não há necessidade de tentar trazer a costeleta para prontidão em fogo baixo. É mais sábio fritá-lo rapidamente e, em seguida, cobrir e cozinhar levemente.
Se de repente as costeletas se mostrarem muito difíceis, você pode tentar reanimá-las. Para fazer isso, adicione creme, creme de leite ou outro molho, deixe ferver em fogo baixo. Ou cubra o formulário com costeletas com papel alumínio, aqueça-o no forno.
Por que as costeletas parecem pouco apetitosas
Para obter as costeletas bonitas, você precisa torná-las do mesmo tamanho e forma. Com um olho ruim, você pode usar as escalas. As mãos molhadas imediatamente dividem toda a massa em pedaços. Em seguida, enxaguar as mãos novamente, dar um caroço, dar uma forma arredondada ou alongada, espremer para a densidade, só depois que achatar para fora.
Se a costeleta é originalmente uma curva, a superfície está nos tubérculos, então no processo de cozimento, não terminará exatamente.
O segundo momento é uma bela crosta. Sem pão não funciona. Você pode rolar cada costeleta em biscoitos prontos, que são vendidos na loja. Ou pegue a farinha habitual, flocos de milho picados sem açúcar.
Cubra o hambúrguer com uma camada uniforme, pressione para baixo, sacuda o resto. Nós colocamos exclusivamente em uma frigideira quente, para que a superfície fique dourada.
Top 5 erros em costeletas de cozinha
- O recheio não se deitou. É impossível esculpir e fritar rissóis de carne recém-torcida. Ele deve ser misturado com o restante dos ingredientes, colocado na geladeira para amadurecer por pelo menos duas horas. A massa ficará densa, e a costeleta é forte, deliciará a forma pura.
- Têmpera de costeletas panadas à milanesa. Se você planeja ferver as costeletas em um molho, então você não deve assá-las em pão ralado, você só pode levemente em pó com farinha. Caso contrário, as bolachas vão para baixo, vão para o molho, você pega um prato de aparência desagradável.
- Um grande número de ingredientes adicionais. Como resultado, os hambúrgueres caseiros não são melhores que os produtos semi-acabados baratos. Eles não têm o sabor natural da carne.
- Falta de ingredientes adicionais. Hambúrgueres naturais sem legumes, pão, chamariz são secos, pesados, densos, seu gosto também sofre.
- Fritura longa. Produtos de carne picada são cozidos muito mais rápido do que peças inteiras. Não há necessidade de expô-los ao tratamento térmico a longo prazo. Como resultado, os nutrientes desaparecem, o sabor se deteriora.
Segredos de costeletas de cozinha
- Você pode mergulhar a empada na proteína batida com ovo e enviá-la ao breading. Então eles não vão desmoronar quando fritar, e além disso coberto com uma boa crosta.
- Para tornar as costeletas não secas, é aconselhável usar pelo menos dois tipos de carne e não se esqueça de adicionar um pedaço de bacon.
- Você pode colocar um pedaço de manteiga dentro de cada empada, proporcionando suculência até mesmo para costeletas de carne ou frango.
- Se as costeletas na chapa não quiserem ser produzidas, você pode tentar colocá-las no forno. Lá eles definitivamente não vão desmoronar, eles não vão queimar, além de não exigir participação ativa.
