Pão no forno - princípios gerais e métodos de cozimento
Quantas pessoas vivem no mundo, quanto elas fazem pão? E imaginar a nossa mesa sem este produto é simplesmente impossível. Provavelmente, não há nada mais saboroso do que pão fresco perfumado. E na casa, onde cheira a pão fresco, sempre quero voltar. É por isso que o pão caseiro está se tornando cada vez mais popular hoje em dia, e as donas de casa estão tão ansiosas para dominar essa arte.
Naturalmente, hoje o pão praticamente não se assa em fornos, como antes. A maneira mais fácil para uma pessoa moderna assar pão em um fabricante de pão, o próprio nome desta unidade fala de seu propósito. Mas mesmo aqueles que não têm uma máquina de pão podem assar pão em um forno comum, porque hoje há muitas receitas de pão caseiro: branco, centeio, massa de levedura, pão sem fermento, e todos podem escolher uma receita para si mesmos.
Pão de Forno - Preparação de Alimentos
Claro, para assar pão bom, a qualidade da farinha é mais importante. Farinha deve ser tomada seca, sem grumos, fresca. Para ter uma idéia da adequação da farinha, você precisa tomar uma pitada e umedecê-la com água ou saliva. Se a cor da farinha permanecer leve, ela estará fresca; se a farinha escureceu, significa que ela está velha. Se você acha que a farinha está úmida, ela deve estar seca.
Um pré-requisito para o sucesso do cozimento do pão é peneirar a farinha. Isso permitirá que ela seja preenchida com oxigênio e, eventualmente, se transforme em um pão macio e exuberante, perfumado e inusitadamente saboroso, que deve ser o pão caseiro. Pão no forno - as melhores receitas
Receita 1: Pão em forno de centeio
Esta é uma receita bastante simples para pão de centeio, que até mesmo uma novata pode dominar. Sua desvantagem, talvez, está na duração da preparação. No entanto, usando esta receita, você irá preparar o pão caseiro tradicional, perfumado e saboroso, que não ficará envelhecido por muito tempo.
Ingredientes:
800 gr. farinha de centeio;
400 gr. água;
10 gr. levedura (seca);
2 colheres de chá. sais;
cresce o óleo.
Método de cozimento:
1. Peneire a farinha, adicione a água com fermento e sal. Amassamos a massa, no entanto, não até uma massa homogênea, mas para que haja ar suficiente, de modo que a massa seja porosa. Em seguida, cubra a tigela com uma massa, coloque-a na geladeira por 16 horas.
2. Depois que o tempo indicado tiver passado, tiramos a massa da geladeira e, depois de polvilhar a farinha sobre a mesa, coloque-a lá. Deixe a massa por alguns minutos para que ela se "estique" na superfície da mesa. Depois que nós o esmagamos levemente, nós o trocamos em uma toalha limpa e deixamos para “descansar” por mais 3 horas, cobrindo com as extremidades livres da toalha.
3. Para assar pão, aqueça o forno a 250 ° C. Lubrifique o óleo vegetal na forma ou na frigideira, em que assaremos o pão e colocá-lo no forno por 5 minutos para aquecê-lo. Então, retirando a panela do forno, mude suavemente a massa e cubra-a com uma tampa. Nós assamos pão por cerca de 40 minutos, em seguida, retire a tampa e continue a assar por cerca de 15 minutos até ficar pronto.
Receita 2: Pão de Trigo no Forno
De acordo com esta receita, você fará pães maravilhosos, com uma crosta crocante e uma migalha fofa. Ingredientes:
1,5 kg de farinha de trigo;
25 g de fermento fresco;
50 gr. rast. óleos;
1 colher de sopa. l sal e açúcar.
Método de cozimento:
1. Misture a levedura em 1 litro. água morna, em seguida, despeje a bebida resultante em uma panela e adicione a farinha com óleo vegetal, açúcar e sal a ele (deixe um copo de farinha). Sove a massa. Formando uma bola para fora, amassar por cerca de 10 minutos. Em seguida, engraxamos a panela com óleo vegetal, transferimos a massa para ela e, com a tampa, deixamos que ela se levante.
2. Depois de aumentar a massa em volume, esmague e amasse por alguns minutos.
3. Prepare os moldes para assar pão, espalhando-os com óleo vegetal. Nós mudamos a massa neles. Você pode colocar a massa em uma assadeira, dando-lhe uma forma redonda, então nós começamos um grande pão redondo. Cubra a massa em formas com um filme e deixe por cerca de uma hora em um lugar quente para se aproximar. Então, aquecendo o forno a 200 ° C, asse o pão por cerca de meia hora. Pães acabados esfriam na grade.
Receita 3: Pão no forno no kefir
Este pão é um verdadeiro achado para quem não gosta de massa de fermento. Embora a receita seja muito simples, o pão fica muito saboroso, perfumado, mantém um aspecto fresco e sabor por muito tempo.
Ingredientes:
600 ml de kefir;
6 copos de farinha;
1 colher de chá açúcares, sal e refrigerante;
2 colheres de chá. cominho.
Método de cozimento:
1. Misturar kefir com farinha, sal, açúcar, refrigerante, sal e cominho em uma tigela, sove a massa (você pode misturar primeiro com uma colher). Depois de receber uma massa espessa, mas macia, em uma assadeira untada com óleo vegetal, formamos um pedaço dela. Para melhorar a massa, fazemos cortes em cima e, para formar uma crosta crocante, polvilhe a farinha por cima. 2. Tendo aquecido bem um forno, nós colocamos lá nossa panela com massa. Nós assamos cerca de 40 minutos.
Pão no forno - dicas úteis de chefs experientes
Se você estiver cozinhando pão em uma esponja, não deixe a massa esfriar. Isso pode levar ao fato de que o pão terá textura muito densa e será mal digerido.
O desejo que os opars determinam não é difícil. Ficará claro quando dobrar de volume e ficar coberto de bolhas. A prontidão do teste pode ser dita quando ele pára de grudar nas mãos. Sobre a prontidão do pão vai dizer a cor da crosta e do som que ouvimos, batendo na crosta inferior do pão - se é claro, então o pão está pronto. Além disso, a prontidão do pão pode ser verificada colocando um palito de dente na árvore. Se sair seco e limpo, nosso pão estará pronto; se houver vestígios de massa, o pão ainda precisa ser cozido.
Se você não quiser obter um miolo pegajoso, crosta emborrachada e outros defeitos, o pão recém-assado deve ser retirado do forno com muito cuidado. O pão quente refrescante deve ser lento e natural. Neste caso, é necessário fornecer acesso aéreo à parte inferior do pão, isto é, um local adequado para isso pode ser uma peneira, uma grelha, etc.
