Ao assar pães magros, ovos, leite e manteiga não são usados.
Para as pessoas que seguem estritamente as tradições ortodoxas, é muito importante ter confiança na exatidão do alimento que é ingerido.
Somente pão feito por si só pode dar essa confiança. E, em geral, pães caseiros, pães, pãezinhos são muito mais saudáveis, mais saborosos, carregam energia especial.
O pão caseiro pode ser assado no forno ou na máquina de fazer pão, de acordo com várias receitas. A versão clássica envolve o uso de farinha de trigo de primeira qualidade, sozinha ou misturada com farinha de centeio.
No entanto, você pode diversificar as receitas com qualquer farinha: milho, aveia, soja, linho, introduzindo-o na quantidade de 100-150 gramas por um pedaço de pão.
Na massa, você pode inserir componentes adicionais na forma de ervas secas, pedaços de legumes, especiarias, temperos. O pão de lentilhas devidamente cozido permanece saboroso, macio durante pelo menos cinco dias.
Pão quaresmal - princípios gerais de cozimento
A principal tarefa ao assar pão magro é dar uma migalha à leveza. Portanto, a obstrução correta é tão importante. Na maioria das vezes, as donas de casa modernas simplesmente injetam levedura seca ou fresca ativa na farinha. A massa vai subir rapidamente.
No entanto, a versão clássica isenta de fermento é mais útil quando a massa sobe devido à massa de farinha preparada pessoalmente. Ele dá leveza à massa, e o pão cru é armazenado por muito mais tempo - até duas semanas. Cozinhar sourdough por um longo tempo, incômodo, mas o pão fica incrivelmente saboroso.
Existem várias receitas culinárias iniciais. Por exemplo, você pode amassar uma massa de 150 gramas de farinha e 10 ml de água morna (misture apenas com as mãos, sem usar colheres de metal e de madeira). Enrole em uma bola, unte levemente com óleo (vegetal), coloque-o em um lugar quente por um dia. Em seguida, misture duas colheres de sopa de água e a mesma quantidade de farinha, novamente deixe sozinho por um dia. Repita a mistura no terceiro dia. Um dia fermentado está pronto. Pode ser armazenado por duas semanas, exclusivamente na geladeira. Substitua a levedura indicada na receita pela mesma quantidade do produto preparado.
Para deixar o pão mais arejado, é preciso amassar a massa corretamente, buscando obter uma massa elástica. A massa deve ser separada antes de assar, caso contrário, o bolo seco sem gosto. Coloque o formulário no forno pré-aquecido. Temperatura de cozimento de 220 a 250 graus, o tempo depende do peso da massa: de meia hora a quarenta minutos.
Pão rápido para o forno
Rápido, mas extraordinariamente saboroso, o pão magro é assado sem o incômodo de um mínimo de ingredientes. A receita pode ser usada para obter a primeira experiência de cozimento.
Ingredientes:
• quatrocentos gramas de farinha de pão do primeiro grau;
• Gramas de levedura seca ativa (um quarto de colher de chá);
• sete gramas de sal;
Trezentos mililitros de água à temperatura ambiente.
Preparação:
Misture os ingredientes secos.
Despeje água (você pode tomar refrigerante), amasse uma massa homogênea.
Enrole a massa em uma bola, coloque-a em uma tigela e aperte com um filme plástico.
A massa deve vagar 18 horas.
Preaqueça o forno a 250 graus. Para manter uma temperatura constante no forno, você pode colocar uma pedra.
Coloque a massa em um tabuleiro um pouco polvilhado com farinha, dê-lhe uma forma retangular com as mãos.
Dobre os lados compridos para dentro (deve ser uma barra longa).
Corte em duas partes, beliscando as incisões.
Deixe a prova por trinta minutos, coberta com uma toalha de linho ou algodão.
Transfira a massa para papel manteiga, oleada, emenda.
Trinta minutos é o suficiente para assar.
Pão quaresmal em fermento fresco
Uma receita rápida para um maravilhoso pão magro feito de uma mistura de trigo e farinha de centeio. Ingredientes:
• quatrocentos gramas de farinha de trigo;
• cem gramas de farinha de centeio;
• uma colher de chá de sal;
• dez gramas de fermento fresco;
• 350 ml de água morna.
Preparação:
Ambos os tipos de mistura de farinha, não se esqueça de peneirar.
Despeje a toupeira na mistura de farinha, bata novamente.
Moer o fermento com os dedos, misture com a mistura de farinha até ficar homogêneo.
Despeje a farinha com fermento morno (de modo algum quente!) Com água.
Amassar a massa à mão ou em qualquer equipamento de cozinha (combinar, breadmaker, mixer).
Deixe a massa lisa resultante em um lugar quente para prova (horas suficientes).
Assim que a massa do teste subir duas vezes, coloque-a na superfície coberta por óleo da mesa.
Forme uma bola.
Cobrir a folha com papel manteiga, engraxá-lo, polvilhe com uma pitada de farinha.
Espalhe a massa para baixo.
Descongele por meia hora.
Asse a 220 graus (não mais que quarenta minutos).
Esfrie em uma grade.
Pão Quaresmal em caldo de batata
Delicioso pão exuberante vai sair se você substituir a água comum com uma decocção de batatas.
Ingredientes:
• meio litro de caldo de batata;
• duas colheres de sopa de açúcar granulado;
• 50 gramas de fermento cru;
• Quilograma de farinha;
• colher de sopa de sal;
• duas colheres de óleo vegetal.
Preparação:
Caldo frio (até a temperatura do corpo) sob as batatas dissolver o fermento.
Despeje no fermento líquido uma mistura de sal e açúcar, dissolva completamente.
Despeje no recipiente para misturar, adicione o óleo ao líquido.
Aos poucos, adicione a farinha, amassar a massa.
A massa não deve ser pegajosa.
Cubra com um pano de linho, coloque em um fogão quente ou bateria.
Quando se levanta ao meio, abrace as mãos, deixe-o sozinho novamente.
A massa deve subir duas vezes.
Da massa para formar quatro bolas, derreta mais quarenta minutos. Asse até ficar homogêneo, agradável marrom dourado.
Pegue o pão, envolva-o em uma toalha quente e deixe esfriar.
Pão de trigo integral com cereais e mel
Pão de cereais feito de farinha mista substituirá com sucesso qualquer pão, é tão saboroso.
Ingredientes:
• um copo e meio de água morna;
• colher de sopa de fermento seco ativo;
• uma colher de chá de sal e açúcar granulado;
• grande colher de mel líquido de flores;
• três colheres de sopa de farelo de aveia;
• trezentos gramas de farinha de trigo;
• 150 gramas de farinha de centeio;
• duas colheres de sopa de sementes de girassol, linho, aveia instantânea e flocos de trigo sarraceno;
• uma colher de chá de azeite ou óleo de girassol.
Preparação:
Em meio copo de água ligeiramente acima da temperatura do corpo, dissolva o fermento e o açúcar.
Em um copo cheio de água, misture o mel líquido.
Peneire o centeio e a farinha de trigo, adicione sal e bata (ou garfo).
Adicione os ingredientes secos restantes, chicoteando a cada vez.
Despeje a manteiga na mistura de farinha.
Imediatamente adicione levedura diluída e água de mel.
Amasse a massa de pão, enrole-a em uma bola e coloque-a em um filme ou guardanapo de linho.
Depois de uma hora, divida a massa em três pães (se houver uma forma) ou um pão longo, enrole em bolas novamente e deixe a parte (em uma folha ou na folha) por uma hora.
Asse por cerca de quarenta minutos em um forno aquecido.
Enrole o papel manteiga, depois uma toalha fria.
Coma assim que o pão esfriar.
Pão grego rápido com anis
De acordo com a receita tradicional grega, o pão magro especial com sabor de anis é cozido.
Ingredientes:
• um copo de água;
• meia colher de sementes de anis;
• quinhentos gramas de farinha branca;
• duas colheres de chá de fermento seco ativo;
• duas colheres grandes de açúcar granulado; • azeite (ou óleo de girassol) - duas colheres de sopa;
• colher de sopa de sal;
• um quarto de xícara de semente de gergelim.
Preparação:
Ferva a decocção de anis, fervendo as sementes em um copo de água (bastam cinco minutos de fervura).
Sal frio e dissolvente em líquido quente.
Peneire a farinha.
Misture a farinha com fermento e açúcar.
Faça um buraco na mistura, despeje o óleo lá e um terço de decocção de anis.
Sove a massa.
Rastayat hora.
Divida a massa em duas partes, forme dois bolos em um pedaço de papel manteiga.
Deixar bolos para prova por quinze minutos.
Manchar a água de anis, um pouco de polvilhe com gergelim.
Asse até ficar bem saturado (35-40 minutos).
Pão magro grego deve triturar.
Pão quaresmal com mel e gengibre no padeiro
Delicada, original mel-gengibre e pão magro irá adicionar uma variedade agradável para o menu magro ou casual.
Ingredientes:
• vidro facetado incompleto de água morna (180 ml);
• meia xícara de mel de flores líquidas;
• uma colher de sopa de óleo de mostarda (pode ser substituído);
• colher de chá de sal grosso;
• um quarto de colher de chá de gengibre em pó;
• colher de chá de fermento ativo;
• três copos de farinha branca.
Preparação:
Despeje a água na tigela.
Adicione o mel e a manteiga.
Delicadamente derramar sal, gengibre em pó.
Peneire a farinha.
Despeje a farinha sobre o líquido.
Coloque o fermento seco vencido em cima da farinha.
Asse no modo de assar da baguete (pegue um similar para a sua máquina de fazer pão).
Esfrie sem remover do formulário.
Quaresma de pão de cebola em um multicooker
Aroma picante maravilhoso de pão de cebola cozido em um fogão lento vai fazer esquecer para sempre os pães da loja chata.
Ingredientes:
• duas lâmpadas médias;
• meio litro de água morna e clara; • uma colher de sopa de açúcar granulado e sal;
• colher de óleo vegetal para a panela;
• Quilograma de farinha branca;
• saco de fermento seco não expirado.
Preparação:
Cebolas muito finamente picadas.
Frite as cebolas no óleo até ficar transparente.
Dissolva a mistura de açúcar granulado e sal em água.
Peneire a farinha e despeje-a gradualmente na água, imediatamente amassando a massa.
Depois de derramar três quartos de farinha, despeje a mistura de massa em um saco de fermento.
Quando quase toda a farinha é usada, adicione as cebolas, ervas favoritas e especiarias à massa.
Deixe a massa completamente misturada para empoleirar-se por uma hora.
Amassar, coloque em uma tigela multicooker untada.
Ligue o modo de aquecimento por meia hora.
Quando a massa subir pela segunda vez, ative o modo de cozimento por uma hora.
Quando o fogão lento desligar, vire o pão e asse por mais cinquenta minutos.
Pão Quentenado "em Conserva" na máquina de fazer pão
Pão delicioso em qualquer salmoura (repolho, pepino, tomate, melancia) usando uma máquina de pão é simples e fácil de preparar.
Ingredientes:
• um copo e meio de qualquer salmoura fresca;
• duas colheres de sopa de óleo vegetal;
• três copos padrão de farinha branca;
• uma colher e meia de fermento seco ativo;
• uma colher de sopa de açúcar granulado;
• meia colher de chá de sal grosso.
Preparação:
Baixe os ingredientes de acordo com as instruções para a máquina de fazer pão.
Asse no modo principal ou modo baguette, pão francês.
Depois de assar, pegue o pão, enrole em um guardanapo de linho, legal.
Quaresma de pão de cominho em padeiro
Uma maravilhosa variante de pão de alcaravia pode ser cozida muito facilmente em um fogão lento. Esta é uma receita tradicional alemã, muito próxima do tradicional pão Borodino.
Ingredientes:
• um copo e meio de café moído (ou instantâneo) de grãos; • um copo de qualquer farelo;
• um copo e meio de farinha branca;
• uma colher de sopa cheia (com um pouco) de sal;
• dois copos de farinha de centeio;
• um quarto de uma xícara facetada de cacau em pó (sem açúcar);
• duas colheres grandes de óleo vegetal;
• uma colher de sopa de sementes de cominho.
Preparação:
No mato da máquina de fazer pão, havia todos os ingredientes prescritos pelas instruções.
Peneire a farinha com antecedência.
Asse no modo básico para pão de trigo por cerca de quatro horas.
Retire, enrole em uma toalha e deixe esfriar neste formulário.
Pão do Monastério de Jejum
A receita do pão monástico é tão simples quanto o gosto. Adequado para uso diário com primeiro e segundo cursos.
Ingredientes:
• quilo de farinha de trigo;
• um copo e meio de água morna;
• meia colher de açúcar;
• colher de chá de fermento ativo;
• tanto sal grosso.
Preparação:
Coloque a massa, misturada em um frasco de litro de acar, 200 ml de gua, um copo de farinha, fermento.
Misture com um garfo até ficar homogêneo.
Cork uma tampa e coloque em um pré-aquecido a 30-50 graus de forno (ou apenas para o radiador).
Quando o opara sobe ao nível da tampa, despeje-o no recipiente de mistura.
Despeje o restante da água, sal, comece a amassar a massa, gradualmente adicionando farinha.
Amasse até a massa começar a se afastar facilmente dos dedos.
Deixe a prova por cerca de uma hora.
Dividido em várias partes.
Lubrifique a folha, faça alguns pães, novamente deixe a prova em um lugar quente.
Asse a uma temperatura não superior a 200 graus por cerca de quarenta minutos.
Deixe esfriar no forno sem abrir a porta por uma hora e meia.
Enrole o pão resfriado em um guardanapo de linho e coloque em um saco de embalagem.
Pão Quaresmal - Truques e Dicas
- A farinha de pão é peneirada para saturar com oxigênio. Farinha peneirada faz um pão muito saboroso e arejado.
- Para diversificar o sabor e sabor do pão, você pode adicionar a uva sem caroços, azeitonas picadas, pedaços de pimentão, milho enlatado ou fresco, ervilhas, sementes descascadas, ervas secas ou frescas na massa (depois que estiver quase pronto). damascos secos picados, etc.
- Se o pão é assado no forno, não pode ser aberto durante o processo: a massa vai cair imediatamente.
- Antes da mistura, todos os ingredientes devem ser levados à temperatura ambiente normal.
- Para ter certeza de que o pão está pronto, você precisa bater na massa inferior (virar o pão). O produto acabado produz um som abafado.
- Você pode armazenar o pão caseiro no freezer, embrulhado em uma sacola de compras. Após o descongelamento, o pão ficará macio e fresco.
