Com o tempo, o famoso molho caucasiano passou por muitas mudanças na culinária eslava. Os ingredientes básicos, aroma delicioso e sabor rico permaneceram inalterados.
A maioria das modificações na receita adjika está associada ao desejo de diversificar o gosto e a necessidade de armazenar o adjika agudo em casa.
adjika picante do inverno - princípios gerais de preparação
Independentemente da receita adjika, para fazer isso você vai precisar de:
• pimenta,
• sal,
• ervas,
• alho.
Juntando um adjika agudo do inverno, deve lembrar-se de que é necessário trabalhar com pimenta só com luvas, de outra maneira pode adquirir a irritação de pele grave.
Pimentas. Quanto mais carnuda e suculenta for a pimenta, mais espessa e agradável será a consistência do molho.
Por via de regra, dois tipos de pimentas usam-se - doce e picante. Variedades doces (búlgara, páprica, gogoshar) podem ser substituídas e variadas, e no caso de variedades afiadas, é melhor aderir estritamente à receita. As mais ardentes são as pimentas “Jalapeno” e “Habanera”, com elas você tem que ser extremamente cuidadoso, as mais familiares são a “faísca” e “amargo ucraniano”.
Sal você deve escolher pedra ou moagem grossa, em receitas geralmente é dada exatamente a quantidade.
Ervas dão sabor, ervas secas tradicionalmente usadas são ucho-suneli, lúpulo-suneli, coentro, sementes de funcho. Ervas frescas dão um aroma maravilhoso à adzhika cozida, mas estragam a aparência - quando cozinham, ficam com um tom de terra. O alho é sempre usado em adjika, mas sua quantidade depende se é a principal fonte de tempero. Se a receita diz muita pimenta, a quantidade de alho pode ser reduzida.
Tomates Os tomates não foram incluídos no adjika tradicional, mas hoje quase metade das receitas adjika agudas para o inverno incluem tomates e outros purês vegetais usados para a viscosidade do molho. Ao escolher tomates deve prestar atenção à sua estrutura. Frutas ótimas, maduras, não muito suculentas com um mínimo de líquido no interior.
Dependendo da receita, você pode armazenar adjika picante cozido para o inverno na geladeira, adega ou outro lugar legal. Em qualquer caso, para armazenamento a longo prazo, o molho deve ser colocado em frascos esterilizados.
adjika agudo do inverno (clássico)
O clássico adjika Abkhaz é um ótimo complemento para salsichas defumadas e pratos de carne cozidos no carvão.
Ingredientes
• pimentão vermelho - 2 kg
• Páprica - 700 g
• Pimentão vermelho - 600 g
• Alho - 400 g
• Mistura de especiarias (sementes de endro, coentro, lúpulo-suneli) - meio copo
• sal de pedra 5 colheres de sopa
• Coentro fresco - meio bando
• Vinagre 9% - 4 colheres de sopa.
Método de preparação
Búlgaro e pimenta deve ser cuidadosamente lavado e seco com uma toalha de cozinha limpa. Sementes e caules devem ser removidos da pimenta búlgara, somente os talos devem ser removidos dos amargos. As sementes são deixadas para que o adjika agudo do inverno se torne tão ardente quanto possível.
Depois de preparar a pimenta, é necessário descascar o alho e desmontá-lo. Sementes de legumes, alho e pimenta devem ser roladas 2 vezes em um moedor de carne, até que uma massa homogênea seja obtida.
Em seguida, adicione especiarias, ervas, sal, vinagre para a massa e coloque em fogo lento. Assim que a mistura ferver, retire imediatamente do fogo, espalhe em frascos esterilizados e enrole. Se a cor rica brilhante de adzhika é importante, é melhor não adicionar verduras frescas.
Manter adjika deve estar em um local fresco e seco não mais de 6 meses.
adjika agudo para o inverno (tomate)
Muito aromático, picante e, ao mesmo tempo, mais macio, em comparação com o tradicional, adjika de tomate é ideal para carne cozida, aves, acompanhamentos de vegetais e pratos de arroz.
Ingredientes
• Tomate - 2,6 kg
• Cenouras - 900 g
• Pimenta Amarga (Chile) - 3 peças.
• Vinagre - 200 ml
• Açúcar - 200 g
• Pimentão doce - 900 g
• Sal grosso - 1/4 xícara
• Alho - 0,3 kg
• Maçãs verdes - 800 g
• Óleo Vegetal Refinado - 200 ml
Método de preparação
Primeiro de tudo, você precisa preparar os ingredientes. Lave, seque e descasque pimentas, maçãs, cenouras e tomates. Retire pimentas e sementes de pimentas. Descasque as maçãs e remova o núcleo. Descasque as cenouras. Retire o caule e descasque os tomates.
Os produtos preparados são colocados em um moedor de carne e pular 2-3 vezes para obter uma estrutura homogênea.
Despeje a mistura em uma panela adequada e coloque no fogão. Mexendo ocasionalmente, deixe ferver por uma hora, em seguida, adicione sal, vinagre, açúcar, manteiga e alho passado através do geléia de alho.
Espere até a mistura ferver novamente, deixe ferver por mais 5 minutos e retire do fogo. Em seguida, expanda o adjika em frascos limpos e secos, cubra com tampas, não torça. Esterilize os frascos cheios em uma panela de tamanho adequado por 10 minutos e, em seguida, enrole.
adjika agudo para o inverno (sopa)
Molho perfumado muito picante enfatiza perfeitamente o sabor dos pratos de carne e vegetais. Pode ser usado como tempero para sopas.
Ingredientes:
• Tomate rosa com polpa densa - 3 kg
• pimenta Jalapeno - 2 pcs
• Pimentão páprica - 1 kg;
• Pimenta Gogoshary - 1 kg;
• Alho - 10 dentes grandes;
• Coentro - 1 colher de sopa. uma colher
• Sal marinho ou moagem grossa - 2 colheres de sopa. colheres;
• pimenta da Jamaica recém moída - 0,5 colher
• Salsa e coentro ervas - metade um monte
• Pimenta preta moída na hora - 1 colher de chá
Método de preparação
Lave os legumes, retire as sementes e as partições dos pimentos e retire as partes brancas dos tomates. Descasque o alho e pule-o pela prensa de alho. Moer pimentas e tomates usando um moedor de carne ou liquidificador.
Enxágüe bem e deixe as ervas drenarem completamente, então pique-as o mais fino possível e adicione à mistura vegetal.
Usando um pilão, moa o coentro com sal em pó.
Adicione as especiarias ao adjika e cozinhe em fogo baixo por 10-15 minutos após a fervura. Despeje o molho quente em frascos pré-esterilizados e gire.
adjika agudo para o inverno (frio)
Esta receita é notável pelo fato de que é o tempero adjika clássico que está sendo preparado, não o molho, mas só pode ser usado em pequenas quantidades.
É excelente com pratos abkhazianos, ensopados de legumes, saladas, peixes e até massas.
Ingredientes
• Basil - 2 grandes cachos • Salsa - meio grupo
• Dill - meio grupo
• Coentro - 1 grande grupo
• Menta - 1 pequeno grupo
• estragão - 0,5 pacote
• Tomilho - alguns galhos
• Alho Jovem 3 cabeças grandes
• Pimenta fresca (Jalapeno) - 3 vagens
• Sal - 2 colheres de sopa. colheres
• Óleo de noz - 3 colheres de sopa.
Método de preparação
Pimentas devem ser preparadas com antecedência. Antigamente, era amarrado em um fio grosso e pendurado por um mês para secar em um ambiente quente e bem ventilado. Se isso não for possível, a pimenta pode ser seca pelo método “acelerado”, usando secagem elétrica para legumes, ou colocando as pimentas por 3-4 horas em um forno ligeiramente aberto, aquecido a 30-40 graus.
Pimentas secas devem ser bem lavadas e cortadas do caule.
Alho descascado e ervas lavadas e completamente secas são adicionados à pimenta preparada e enrolados juntos em um moedor de carne.
Sal e óleo devem ser adicionados à pasta picada e misturados até ficarem completamente homogêneos.
O tempero pronto deve ser decomposto em frascos esterilizados e apertar. Ele é armazenado na geladeira por 6 meses, na adega e na varanda por até 4 meses.
adjika agudo do inverno (sem ferver)
Adjika aromático e picante é excelente como um molho para carne e tempero para borscht. Cozido sem cozinhar e acrescentando vinagre, adjika, no entanto, pode ser armazenado por um longo tempo sem uma geladeira.
Ingredientes
• tomates densos - 1 kg
• Alho - 0,3 kg
• Sal - 1 colher de sopa. uma colher
• Chile - 0,5 kg
• pimenta Ratunda - 1 kg
Método de preparação
Lave os tomates e retire as caudas. Lave e limpe os pimentões das sementes. Lave o pimentão. Descasque o alho. Moer todos os ingredientes em um moedor de carne, adicione sal, misture bem e cubra. A mistura deve fermentar. Para fazer isso, deve ser deixado em uma sala quente por 3 dias. Misture duas ou três vezes por dia.
Após 3 dias o adjika está pronto, ele precisa ser decomposto em frascos esterilizados e fechar bem as tampas do capron.
Você pode armazenar não só na geladeira, mas também na adega.
adjika picante para o inverno (com nozes)
Adjika picante com nozes surpreendentemente complementa o sabor dos pratos quentes e vai bem com molho de tomate.
Ingredientes
• Pimenta Vermelha - 1,3 kg
• coentro fresco verde - 1 bando
• sal grosso - 1,5 colheres de sopa. l
• Alho - 100 g
• manjericão seco - 1 colher de chá.
• Nozes - 250 g
Método de preparação
Lave e limpe a pimenta das sementes. Coloque-os em um recipiente grande, cubra com água morna, pressione bem com uma tampa e reserve por uma hora. É impossível deixar a pimenta na água por mais tempo, caso contrário, ela pode perder sua nitidez.
Uma hora depois, escorra a água e coloque a pimenta em um processador de alimentos, adicione ervas, alho descascado, sal e nozes. Moer até ficar homogêneo.
Espalhe em latas esterilizadas e feche bem as tampas. Guarde tal adjika deve estar na geladeira.
adjika agudo para o inverno - truques e dicas úteis
• O alho está presente em qualquer receita adjika e geralmente leva muito tempo para limpá-lo. Existe uma maneira fácil de fazer isso em minutos. Assim, na cabeça do alho, é necessário cortar o talo e colocar a cabeça sobre uma tábua de cortar e várias vezes passar com a base da palma da mão. Em seguida, coloque as fatias na panela, cubra e agite os pratos. Depois disso, a maioria das fatias será completamente limpa, e as cascas restantes serão removidas com muita facilidade. • Ao colher adjika agudo para o inverno, não remova as sementes, elas contêm a parte de amargor do leão, mas se você precisar preparar adjika de gravidade moderada, remova algumas das sementes.
• Tradicionalmente, o adjika agudo é preparado para o inverno em grandes porções e enrolado em grandes frascos. Isso nem sempre é conveniente. Para que o molho esteja sempre à mão e possa ser usado na culinária diária, você pode congelar o adjika em pequenos recipientes de plástico ou em bolos de gelo. Estas partes de gelo fragrantes são muito convenientes para acrescentar a sopas, guisados e outros pratos quentes.
• Antigamente, os ingredientes eram esfregados com pedras especiais. Acredita-se que este método de processamento melhor preserva o sabor e enfatiza o sabor do tempero. Hoje, a maioria das donas de casa caucasianas, quando trituram ingredientes para o adzhika, preferem o moedor de carne manual, isto é devido ao fato de que os produtos são cortados na colheitadeira elétrica e no liquidificador, e são moídos no moedor de carne.
Preparando um adjika afiado para o inverno, você pode desfrutar de um molho perfumado único, que absorveu os sabores do verão. Além disso, com a aproximação direita, a preparação de adzhika agudo do inverno não requer muito tempo.
