Kharcho de carneiro - princípios gerais e métodos de cozimento
Kharcho é um prato tradicional georgiano, uma sopa picante com arroz, cujo ingrediente principal é o cordeiro ou a carne. Como regra geral, uma grande quantidade de especiarias, condimentos e verduras são adicionados ao kharcho. Além de lúpulo-suneli use alho, manjericão, estragão, cebola, endro, salsa, coentro, pimenta preta e vermelha.
Mutton Kharcho - preparação de alimentos
Preparação especial de produtos para kharcho não é necessária, lave a carne completamente o suficiente, despeje água fria sobre ele e começar a cozinhar. Legumes para sopa são cortados muito pequenos, é importante que as peças foram aproximadamente do mesmo tamanho, como alternativa, você pode pular através de um moedor de carne.
Mutton Kharcho - preparação de pratos
Sopa georgiana é cozido em uma panela convencional, você também precisa de uma frigideira para assar legumes.
Receita 1: Carneiro Kharcho
O tradicional Kharcho é cozido por 1,5 a 2 horas, e inclui sempre temperos, legumes e pimentos doces.
Ingredientes:
- 500 gramas de cordeiro (peito);
- 500 gramas de tomates;
- 2 pimentos doces;
- 2 cebolas;
- 1 cenoura;
- 1 raiz de salsa;
- 10 pedaços de pimenta;
- 1/2 cabeças de alho;
- 2 colheres de sopa de arroz;
- 2-3 lavrushki; - sal.
Método de preparação
Fatiar o peito ao longo das costelas, frite a carne em uma panela, adicionando a cebola finamente picada, raiz de cenoura e salsa. Coloque o cordeiro em uma panela, cubra com água (fria), adicione sal e cozinhe. Depois que o peito é bem cozido, tomates e pimenta búlgara devem ser colocados no kharcho, arroz picado, um pouco mais tarde - arroz (certifique-se de que o arroz não é digerido, a opção ideal é levar vapor e chão). Poucos minutos antes de cozinhar, adicione lavrushka, pimenta (pré-esmagamento para um sabor maior), alho picado ou esmagado.
Receita 2: Carneiro Kharcho com Nozes
As nozes adicionam um entusiasmo ao kharcho.
Ingredientes:
- 500 gramas de cordeiro;
- 2-3 colheres de sopa de pasta de tomate;
- 2 nabos de cebola shtushki;
- 2 colheres de sopa de arroz;
- 1 colher de sopa de molho tekkal (na ausência pode ser substituído por ameixas maduras);
- 100 gramas de nozes;
- Pimenta preta moída;
- pimenta vermelha;
- lúpulo-suneli;
- 1/2 cabeças de alho;
- Alguns pedaços de pimenta;
- coentro;
- sal.
Método de preparação
A carne com osso é cozida, em seguida, coloque cebolas em fatias finas (meio anéis), arroz integral, louro e pimenta. O molho e o tomate de Tkemali são colocados não antes de 10 minutos antes da preparação.
Especiarias devem ser esmagadas, nozes picadas ou picar e colocar na sopa, a conclusão é a adição de alho e sal. Normalmente, a carne antes de servir é removida do osso e cortada em pequenos pedaços, que são dispostos em um prato e recheados com kharcho. Certifique-se de polvilhar a sopa com verduras.
Receita 3: Carneiro Kharcho com ameixas secas
As ameixas dão a sopa doçura e picante, enquanto o kharcho acaba por ser um pouco mais suave do que quando as frutas secas não são usadas.
Ingredientes:
- 500 gramas de cordeiro (peito);
- 100 gramas de ameixas secas;
- 2-3 colheres de sopa de arroz;
- 2 cebolas;
- 8-10 dentes de alho;
- 200 gramas de pasta de tomate;
- lúpulo-suneli;
- 1/2 colher de sopa de pimenta preta;
- 1/4 colher de sopa de pimenta vermelha;
- 1 colher de chá adjika;
- sal.
Método de preparação
A carne deve ser cortada em pedaços pequenos e colocados em água (o caldo ficará rico, se você colocar o peito em água fria, na variante de água fervente, o caldo estará quase vazio. É verdade, por uma questão de justiça, deve-se notar que carne gorda, por isso é melhor colocar água fria.
O cordeiro da fervura deve ser de cerca de uma hora, então você precisa adicionar pequenos pedaços de ameixas e cozinhe mais cerca de 20 minutos. Em seguida, adicione o arroz e o alho picado. Depois que o arroz estiver cozido, adicione o molho de cebola e molho de tomate (pique a cebola e frite em óleo vegetal até dourar, adicione o extrato de tomate e frite em fogo baixo por 5-7 minutos ). Próximo na panela deve ser colocado pimenta preta e vermelha, sal e ervas. Ferva a sopa por mais 5 minutos, desligue o fogo, cubra o kharcho com a tampa e deixe a sopa descansar por meia hora.
Mutton Kharcho - dicas úteis de chefs experientes
É muito importante que o kharcho use arroz moído e cozido no vapor, não deve ser macio, e nesse caso a sopa será realmente saborosa. Você não deve abusar de arroz, 1/3 xícara é suficiente para um pote grande, caso contrário, o kharcho vai se transformar em mingau.
O alho deve ser adicionado quando o kharcho estiver pronto, então o aroma da sopa será especialmente agradável.
Depois que a panela é removida do fogo, a sopa deve ser coberta com uma tampa e deixar fermentar por 15 a 20 minutos.
Alguns chefs da culinária oriental recomendam cortar cebola em meio-anel, não jogá-lo na panela, mas diretamente no prato, escaldado com água fervente e permitir a infusão por alguns minutos.
