Pratos da culinária abkhaziana são populares entre os cozinheiros de todo o mundo devido ao seu sabor único, sabor e benefícios para a saúde.
Para agradar a família e os hóspedes com uma obra-prima culinária que veio do país montanhoso de fígados longos, será possível escolher a receita certa e levar em conta todas as sutilezas e segredos da culinária de lanches saudáveis.
Abkhaz adjika: princípios gerais de preparação
Em casa, o tempero é chamado de óleo abkhaziano, porque o aditivo alimentar picante tem sido amplamente utilizado na cozinha e é usado para melhorar o sabor da carne e pratos de peixe, cereais e produtos de farinha, legumes e queijos. O tempero de cada cozinheiro acaba por ser especial, com o seu aroma e sabor individuais.
O princípio geral de criar “manteiga” é bem simples. Usando um moedor de carne, liquidificador ou argamassa, todos os ingredientes são moídos em uma massa homogênea. Antes da invenção de eletrodomésticos convenientes, capazes de aliviar significativamente a vida da dona de casa, o tempero era obtido esfregando ervas, vegetais e temperos com ferramentas de pedra: uma tigela e um pilão. A Abkhaz adjika ainda está sendo preparada da maneira tradicional em casa e em restaurantes caros, acreditando que essa tecnologia manterá notas únicas de tempero. Quando os componentes são socados com um pilão, são liberados óleos essenciais que tornam o adjika aromático.
A massa tradicional difere de muitas interpretações modernas de acordo com dois critérios principais: o produto é servido à mesa sem qualquer processamento, imediatamente após misturar ervas e legumes; Abkhaz adjika não inclui inicialmente tomates, cogumelos, abobrinha.
A versão russa da receita permite cozinhar ingredientes e adicionar tomates e outros vegetais. Que método de cozinhar escolher depende dos gostos da família e das tradições culinárias de uma determinada casa. E os produtos de receitas autênticas e russo atualizado igualmente brilhantemente decoram qualquer mesa e têm um efeito benéfico na saúde.
adjika abecásia vermelho aparpyl aguda
A pasta tem um sabor acentuado e um aroma especial. Mais adequado para produtos de carne e farinha.
Ingredientes:
• pimenta - 0,5 kg;
• alho - 8 dentes;
• sementes: coentro - 15 g;
• endro - 15 g;
• manjericão - 15 g;
• salgados - 15 g;
• nozes - 5 peças;
• sal.
Método de cozimento:
Pimentas são lavadas, limpas de elementos internos, cheias de água morna, deixadas em repouso por 4 horas, pressionando a tábua de madeira. Após a vagem, juntamente com outros componentes, é moído ou passado várias vezes através de um moedor de carne com uma grelha fina.
Abkhaz adjika amargo
O tempero tem um sabor amargo especial, tornando a carne e os pratos de peixe mais saturados e apetitosos. A receita da Abkházia, complementada por donas de casa russas, resultará em um suplemento alimentar saboroso incomum.
Ingredientes:
• tomates - 3 kg;
• pimentão - 1 pc;
• maçãs - 1 kg;
• cenoura - 1 kg;
• aneto - 100 g;
• salsa - 100 g;
• pimenta - 0,5 pod;
• alho - 6 dentes;
• óleo de girassol -300 g;
• ácido acético 9% -2 colheres de sopa. colheres;
• pimenta preta ou vermelha moída;
• sal.
Método de cozimento:
Tomates, pimentas, maçãs, cenouras são lavadas, limpas de sementes, sementes e miolo, cortadas em pedaços. Passe várias vezes em um moedor de carne, misturando com vinagre, sal, pimenta, óleo vegetal e deixe ferver por 120 minutos em fogo baixo. No final, a mistura é temperada com verduras picadinhas e o prato é deixado sob a tampa até esfriar completamente.
Abkhaz adjika seco de amil
Ahhyl - originalmente tempero abkhaziano. É melhor cozinhá-lo no prato de pedra, a maneira tradicional de esfregar ervas. Isso garante a preservação do sabor e sabor do aditivo alimentar. Ingredientes:
• pimenta vermelha -30 g;
• sal;
• sementes: coentro - 50 g;
• endro - 50 g;
• manjericão - 50 g;
• salgados - 50 g;
• feno-grego azul - 50 g.
Método de cozimento:
As sementes são misturadas e moídas em uma tigela com um pilão até que uma mistura homogênea é obtida, ao qual é adicionado pimenta e sal. O tempero seco é adequado para pratos orientais, europeus e asiáticos.
ameixa adjika de Abkhazian com marmelo
Abkhaz adjika, doce e inusitado no gosto, decorará qualquer mesa e dará um charme especial à celebração. Este tempero é usado principalmente com pratos de carne.
Ingredientes:
• enguia - 0,5 kg;
• pimenta búlgara - 2 kg;
• marmelo - 1,5 kg;
• alho - 6 dentes;
• açúcar - 2 colheres de sopa. colheres;
• sal;
• sementes salgadas - 100 g
Método de cozimento:
Pimenta, marmelo e enguia são lavados em água corrente, osso, núcleo, sementes e membranas são removidos, eles são passados através de facas liquidificador ou um moedor de carne com uma grelha fina. A massa resultante é fervida até a ebulição, após o que sal, açúcar, sementes salgadas são adicionados e os 5 minutos resultantes são fervidos. Alho picado é adicionado ao prato acabado e deixado colar à temperatura ambiente até que esfrie.
adjika abecásia picante-doce
O tempero verde tem um sabor suave. A combinação de dois tipos de pimenta dá ao Abkhaz adjika um sabor agradavelmente doce, tornando-o indispensável para carne, pratos de peixe, produtos de farinha e cereais.
Ingredientes:
• pimenta verde - 0,5 kg;
• Pimenta verde búlgara - 0,5 kg;
• coentro - 400 g;
• salsa - 400 g;
• endro - 400 g;
• manjericão - 400 g;
• alho - 6 dentes;
• hop-suneli - 2 colheres de sopa. colheres;
• Açafrão - 2 colheres de sopa. colheres;
• Coentro - 2 colheres de sopa. colheres;
• sal.
Método de cozimento:
O açafrão-do-chão insiste 30 minutos em água quente. Pimenta é limpo de excesso de elementos, passou por um moedor de carne com salsa, manjericão, endro, alho, coentro. Adicione as especiarias à mistura e misture até obter um tempero homogêneo.
Abkhazian Akhuskhujik (verde)
A antiga receita do adjika de Abkhaz caiu no amor com as donas de casa modernas por sua simplicidade e excelente resultado. Tempero picante é bem adequado para queijos e queijos salgados.
Ingredientes:
• coentro - 100 g;
• hortelã - 100 g;
• aneto - 100 g;
• 100g salgados;
• manjericão 100 g;
• sal;
• pimenta verde - 0,5 pod.
Método de cozimento:
O Chile é limpo de elementos internos. Os ingredientes são misturados e moídos em uma massa homogênea. Em uma variação da receita, recomenda-se adicionar uma gota de suco de limão à mistura resultante.
adjika abecásia tradicional
Em casa, Abkhaz adjika é preparado de uma maneira que não é muito comum para a maioria dos cozinheiros russos. Hostesses locais asseguram que seguindo as tradições da culinária, você pode obter uma verdadeira obra-prima.
Ingredientes:
• pimenta malagueta - 500 g;
• alho - cabeça;
• folhas frescas de endro, salsa, manjericão, coentro - 100 g de cada erva;
• sal grosso;
• lúpulo-suneli - 100 g;
• nozes - 6 peças.
Método de cozimento:
Pimenta lavada, seca em uma toalha, retire a tampa. A vagem não é cortada, as sementes não são removidas. Os componentes são misturados e picados com um moedor de carne ou liquidificador. O tempero é colocado em pratos de vidro ou porcelana (recipientes de ferro e alumínio não podem ser usados) e deixado em repouso por um dia à temperatura ambiente.
Abkhaz adjika preparação clássica para o inverno
Bancos com temperos deliciosos, embalados para o inverno por mulheres econômicas, darão ao agregado familiar um impulso de vitalidade e fornecerão toda a família com as vitaminas necessárias durante a estação fria.
Ingredientes:
• pimentão vermelho ou verde - 1kg;
• alho - 2 cabeças;
• bando de coentro, manjericão, endro;
• sementes (100 g) de coentro, salgados, feno-grego azul; • sal grosso - 6 colheres de chá.
Método de cozimento:
Pimenta lavada não tratada é derramada com água e infundida por 6 horas. Das vagens remova o núcleo, corte, misturado com ervas e temperos. A massa finamente moída é colocada em recipientes de vidro estéreis.
Abkhaz adjika com a adição de farinha de milho
A adição de farinha de milho a Abkhaz adjika torna o tempero mais intenso. Macarrão dá um sabor inesquecível a carne cozida, aspic, kebab.
Ingredientes:
• pimentas Abkhaz - 25 vagens;
• alho - 20 dentes;
• sementes de feno-grego, funcho, coentro, endro, manjericão - 2 colheres de chá de cada tipo;
• sal
• farinha de milho - 4 colheres de chá.
Método de cozimento:
Farinha e sementes são levemente fritas em uma frigideira seca em fogo baixo, e após o processamento a mistura é moída para um estado uniforme. Proteja suas mãos com luvas ao limpar pimentas quentes. Todos os ingredientes preparados são misturados e moídos com um pilão num almofariz de pedra.
Abkhaz adjika porca
O adjika Abkhazian doce com um sabor de noz é adequado para pratos de farinha e cereais, suaviza o sabor de iguarias de carne, aves de capoeira e é um bom molho para saladas.
Ingredientes:
• pimenta vermelha - 1 kg;
• coentro moído - 100 g;
• lúpulo-suneli - 100 g;
• canela - 20 g;
• alho - 1 cabeça;
• nozes - 0,5 kg (peso do produto purificado);
• sal.
Método de cozimento:
A pimenta é ligeiramente seca ao sol, limpa de elementos em excesso, lavada, cortada. Todos os componentes são moídos por um pilão, são passados através de um moedor fino do moedor de carne ou facas do liquidificador. A massa resultante deve ser homogênea e viscosa.
Abkhaz adjika zucchini
Delicioso caviar de abóbora irá suavizar a nitidez do Abkhaz adzhika e dar uma mistura de notas refinadas e frescas. A massa será um excelente molho para batatas, carne, massas. Ingredientes:
• abobrinha verde -3 kg;
• Pimenta búlgara - 0,5 kg;
• pimentão - 2 vagens;
• cenouras - 0,5 kg;
• alho - 8 dentes;
• tomates -2 kg;
• açúcar - 150 g;
Óleo de girassol 200 g;
• Coentro fresco, endro, salsa, manjericão - cada erva é 100 g;
• sal.
Método de cozimento:
Abóboras, cenouras, pimentões, alho e tomates são lavados, descascados, removidos e cortados em pequenos pedaços. Verduras lavadas, sal, açúcar e manteiga são adicionados aos vegetais. A mistura resultante é moída em um liquidificador ou moedor de carne, definido para ferver por 40 minutos. Depois disso, sementes descascadas e tampas e pimentões picados são adicionados à massa. Prato preparar mais 10 minutos. O tempero é colocado em frascos estéreis, deixado em repouso durante a noite à temperatura ambiente, coberto com um cobertor quente. Alimentos enlatados consumidos no prazo de seis meses a partir da data de preparação.
Abkhaz Adjika: truques e dicas úteis
Temperar a partir de especiarias, ervas, legumes e frutas tem um cheiro e sabor brilhante, contém uma grande quantidade de vitaminas. Mas, assim como de muitos pratos orientais apimentados, o abikhaz adjika deve ser abandonado a pessoas com digestão problemática e com sérios problemas de saúde, assim como crianças pequenas. O tempero não deve ser consumido com o estômago vazio, mas não necessariamente como aperitivo e suplemento à comida principal.
Para que o Abikhaz adjika seja saboroso e perfumado, e o processo de cozimento tenha trazido o prazer do chef, você deve usar algumas dicas simples de chefs experientes:
• comprar ervas e especiarias em uma loja confiável, olhe atentamente para a aparência do produto;
• adquirir e armazenar sementes e outras partes de plantas em uma forma não-moída;
• ao trabalhar com pimenta, use luvas de proteção para proteger a pele de queimaduras; • não tenha medo de experimentar e adicionar novos ingredientes ao produto, diferentes tipos de nozes e vegetais;
• a quantidade de sal no tempero não é regulada, e depende do gosto da anfitriã e de seus familiares, é melhor usar um mar grande, tem um sabor mais sutil e é bom para a saúde;
• maçãs e tomates são usados em versões russas da receita para suavizar o tempero do prato;
• As vagens de pimenta são secas ao sol, ao ar ou levemente fritas em uma frigideira para remover o excesso de umidade;
• É melhor armazenar e servir temperos em pratos de vidro ou porcelana.
Muitas tradições e receitas da culinária abkhaziana, formadas há séculos, ganharam popularidade muito além das fronteiras do país devido ao sabor brilhante dos pratos e sabor único. Fazer temperos é uma verdadeira arte, tendo dominado que a anfitriã irá deliciar sua família e agradavelmente surpreender os convidados.
