A palavra adjika tem raízes abecásicas. A base do melhor adzhika do inverno em qualquer cozinha do mundo não é a pimenta quente, mas o amor da comida condimentada.
O melhor adjika do inverno - os princípios gerais da preparação.
As variações do melhor adzhika do inverno estão presentes nas cozinhas nacionais de muitas nações, até naqueles países onde não há inverno, e não há necessidade de procurar uma receita do melhor adzhika do inverno. Os componentes do tempero picante têm um sabor local e estão associados exclusivamente ao clima, causando o crescimento de ingredientes em uma determinada área.
Tipos do melhor adzhika do inverno
A ideia tradicional do melhor adjika para o inverno envolve a preparação de um molho bastante espesso e picante. Mas o tempero picante tornou-se tão difundido que se tornou uma adição favorita aos alimentos, inclusive entre pessoas que, por várias razões, preferem usar temperos condimentados com um sabor mais suave. Provavelmente, havia um adzhika “doce”. O sucesso na culinária desfruta de uma mistura de pimentas secas e especiarias, conhecida como "adzhika seca".
Preparando pratos e legumes para o melhor adzhika do inverno
Para a colheita de inverno, existem algumas regras gerais, cuja observância permite que cada família receba produtos vitamínicos até a nova colheita.
A regra básica do enlatamento é pratos estéreis e legumes cuidadosamente selecionados e frutas, para que o esforço gasta por favor com um jarro do melhor adzhika do inverno.
Vidraria e tampas devem ser esterilizadas sem falhas. Maneira confiável e rápida: lavar as latas em solução de soda (1 colher de sopa. L / 1 l de água), enxaguar em água corrente, colocar os pratos em uma assadeira e calcinar no forno a uma temperatura máxima de cerca de 5 minutos. O tempo de assar pratos no microondas - 1-2 minutos Conservantes naturais do melhor adzhika do inverno
Felizmente, a natureza forneceu à humanidade conservantes naturais por completo, o que simplifica muito a tarefa de armazenar as preparações de inverno.
• Pimenta quente - o principal componente do melhor adzhika para o inverno, é ao mesmo tempo um grande conservante natural.
• sal. Para a conservação, você não pode usar vácuo ou sal iodado - apenas a sala de jantar (cozinhar), sal grosso: contém cloreto de sódio, quase em sua forma pura. Aditivos na forma de iodo sintético e outros conservantes químicos contidos em sal fino e muito branco não são adequados para espaços em branco.
Açúcar. A propriedade do açúcar é um mistério da natureza. Um componente indispensável para a reação de fermentação, é também um conservante.
• Vinagre. Para conservas, ao contrário de sal, você precisa escolher o vinagre de mesa sintética (9%).
• óleo vegetal. Em muitas receitas do melhor adjika para o inverno, há óleo vegetal. Se você não pode ficar sem ele, então mesmo o óleo refinado deve ser calcinado em um recipiente separado antes de ser usado na preservação.
• Alho. Suas propriedades antibacterianas ajudam a lidar com muitos microorganismos nocivos.
• Para mitigar os efeitos da capsaicina em temperos quentes, tomates, cranberries e outros ingredientes ácidos são frequentemente usados, contendo ácido, que é um conservante adicional.
• Especiarias contendo fitoncídios e incluídas na composição do melhor adzhika para o inverno, não só aumentam o sabor, mas também ajudam a preservar o pote “saboroso” para a nova colheita.
Graças aos preservativos naturais, que são ao mesmo tempo os ingredientes principais do melhor adzhika do inverno, o processo de preparação e armazenamento não causa grandes dificuldades. A maioria das receitas de tempero picante não precisa de esterilização: é suficiente para cozinhá-las e cortá-las em frascos estéreis. Para cada receita do melhor adzhika do inverno, há regras separadas de cozinhar, pasteurização e armazenamento. Mas mais sobre isso na seleção do melhor adzhik para o inverno e verão, e para qualquer prato.
Usando as receitas descritas abaixo, você pode ter certeza que o melhor adjika para o inverno pode cozinhar não só na Abkhazia.
Receita 1. O melhor adjika para o inverno nas antigas receitas russas: molho de cranberry
Ingredientes:
• Orégano - 1 colher de chá;
• Menta (pimenta) - 0,010 g;
• zimbro (bagas) - 0,030 g;
• Cravo - 0,005 g;
• Pimenta “Faísca” - 0,050 g;
• Alho - 0,150 g;
• Cebola - 0,250 g;
• Cranberries (ou lingonberries) - 0,500 g;
• Mel - 0,150g;
• Água - 0,250 ml.
Método de Preparação:
Os ingredientes são adaptados ao máximo às condições modernas.
Cranberries passam por uma peneira. Adicione 0,250 ml de água à pele fervida e deixe ferver. Lave o alho, a cebola e outras especiarias, descasque, martele em um almofariz e amarre em um pano (gaze). "Saco" e suco de cranberry adicionar à água e ferver. Puxe o saco, adicione o mel e deixe ferver até uma espessura semelhante ao kissel.
Gravy embalado em frascos estéreis.
Por que nossos antepassados cozidos mel - é desconhecido, mas o molho é muito combinado com carne de frango assada no forno.
Receita 2. O melhor adjika para o inverno - "Hrenovina"
Esta receita tem muitos nomes e muitas opções. Mas o ingrediente principal é raiz de raiz-forte.
Ingredientes:
• Tomate - 0,500 kg;
• Pimenta - 1 vagem;
• Rábano - 0,200 g;
• Alho - 0,200 g;
• Sal e açúcar - a gosto;
• Óleo refinado - 0,100 ml.
Método de Preparação:
Escolha, descasque, lave e descasque os tomates. Horseradish chop em um ralador. Todos os ingredientes agitam no liquidificador. Embalado em frascos estéreis com um volume não superior a 0,200 ml. No topo do conteúdo, verte o óleo refinado pré-calcinado. Bancos para cortiça.
Receita 3. O melhor adjika para o inverno na culinária mexicana - “Salsa”
Ingredientes:
• Tomate - 0,500 g;
• Cebola (bolbo) - 0,100 g;
• Alho - 5 dentes pequenos;
• Pimenta - 0,075 g;
• suco de limão - 0,050 ml;
• Sal a gosto;
• Açúcar - a gosto;
• Coentro, salsa (verduras frescas) - 0,050 g.
Preparação:
Pique os legumes preparados. Adicione o suco de limão, açúcar e sal, misture no liquidificador. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Pronto salsa embalado em bancos, um volume de 0,200 ml.
Receita 4. O melhor adjika para o inverno na cozinha italiana - delicado "Pesto"
Ingredientes:
• Pimenta vermelha, salada - 0,500 g;
• Tomates (secos) - 0,050 g;
• Alho - 0,100 g;
• Pimenta preta (moída) - a gosto;
• Pimenta (em pó);
• Azeite (primeira extracção) - 0,250 ml.
Preparação:
Legumes preparados, alho e pimenta, sem descascar, asse no forno. Após o resfriamento, retire a casca, a haste e moa no liquidificador, adicionando temperos e tomates secos. Despeje o azeite em pequenas porções.
Pesto pronto embalado em frascos esterilizados (0,200 ml). Este tipo de pesto é combinado com arroz e massas.
Receita 5. O melhor adjika para o inverno na cozinha italiana - picante “Pesto”
Ingredientes:
• Salsa - 0,100 g;
• manjericão verde - 0,100 g;
• Coentro - a gosto;
• Tomilho - a gosto;
• Óleo refinado - 0,500 ml;
• suco de limão - 0,100 ml.
Preparação:
Lave as verduras e pique-as no liquidificador, acrescentando manteiga e suco de limão. Embalado em frascos estéreis (0,200 ml).
Receita 6. O melhor adjika para o inverno na culinária indiana - “Chutney”
Ingredientes:
• Datas - 0,250 g;
• ameixas - 0,200 g;
• Passa (escuro) - 0,50 g;
• Pimenta (doce) - 0,400 g;
• Maçãs (azedas) - 0,400 g;
• Cebola - 0,400 g;
Açúcar - 0,160 g;
• Vinagre (maçã) - 0,250 ml;
• Pimenta caiena (em pó) - 0,005 g;
• Mostarda (seca) - 0,020 g;
Sal - 0,075 g.
Preparação:
Com pimentas e maçãs, retire a casca. Datas de vapor, passas e ameixas secas por 15 minutos. Todos os legumes e frutas cortadas em pequenos pedaços, coloque em uma tigela, volume suficiente, adicione o açúcar e outras especiarias. Quando a mistura correr o suco, deixe ferver por uma hora. Embalado em frascos estéreis, cuidadosamente selados e esquecidos por um mês sobre o delicioso "adzhika" indiano: em um mês ele ficará ainda mais saboroso.
Mantenha longe do fogão.
Receita 7. O melhor adjika para o inverno na cozinha georgiana é apenas um adjika vermelho
Ingredientes:
Pimenta vermelha, 0,400 g;
• Alho - 1.000 kg;
• Nozes de nozes - 0,200 g;
• Verduras (endro, coentro, salsa) - a 0,200 g;
• lúpulo suneli - 0,050 g;
Sal - 0,030 g.
Preparação:
O ingrediente principal é o lúpulo-suneli, um tempero georgiano especial; vendido em forma finalizada. Sem lúpulo-suneli - este é um adjika bom, mas não georgiano. Para amantes de adzhika agudo: não retire sementes da pimenta. Pimenta de molho na água por 0,5 horas. Lave as ervas, pique e moa no liquidificador.
Embalado em frascos estéreis de 0,200 ml, armazenados na geladeira. Os bancos devem ser bem tampados para que o adjika não seque.
Adjika pode ser usado como um tempero para carne e legumes.
Receita 8. O melhor adjika para o inverno na culinária abkhaziana - tempero verde tradicional para carne
Ingredientes:
• Pimenta verde, pimenta (picante) - 0,200 g;
• Alho - 0,100 g;
• Coentro fresco - 0,100 g;
Sal - 0,030 g.
Preparação:
Pimenta, coentro, alho, lavar, descascar e fatiar bem no liquidificador, para uma consistência pastosa. Embalado em frascos secos e estéreis.
Receita 9. O melhor adjika para o inverno na culinária búlgara - “Luthenica”
Há muitas variações deste tempero búlgaro, com vegetais diferentes. Cozinha búlgara é moderadamente picante, ligeiramente doce e picante.
Ingredientes:
• Salada (vermelha) de pimenta - 1.000 kg;
• Tomate - 0,600 g;
• Alho - 0,050 g;
• Pimenta “Faísca” - 2 peças;
• Óleo refinado - 0,100 ml;
• Sal a gosto;
• Açúcar - a gosto;
• Coentro (terra) - a gosto;
• Folha de louro à terra - a gosto;
• Cravo moído - a gosto.
Preparação:
Pimenta assar no forno, retire a pele, retire os testículos e pedúnculos. Descasque os tomates e remova os núcleos. Moer preparado e picado legumes no liquidificador e adicione especiarias. Em uma frigideira funda ou panela, calcinar o óleo refinado e despeje o lutenitsa nele. Resfrie a consistência do creme espesso.
O “adjika” búlgaro precisa ser esterilizado: latas de 0,200 ml - 10 minutos, 0,500 ml - 20 minutos. Firmemente arrolhado. O armazenamento é possível à temperatura ambiente.
Receita 10. O melhor adjika para o inverno na cozinha marroquina - “Matbuh”
Ingredientes:
• Tomate - 1.000 kg;
• Cebola - 0,500 g;
• Pimenta de salada, vermelha - 0,500 g;
• Pimenta - 0,100 g;
• Alho - 0,150 g;
• Óleo refinado - 0,100 ml;
• Especiarias: coentro, cominho, cardamomo, cravo - a gosto;
• Açúcar e sal - a gosto. Preparação:
Moer as especiarias em um liquidificador ou moedor de café. Retire os tomates e descasque, retire as sementes. Todos os legumes cortados (podem ser grandes) e fritos separadamente. Transfira para uma panela grande e cozinhe até que 2/3 do líquido tenha evaporado. Adicione o alho e as especiarias moídas no final.
Esterilizar adjika: 10 minutos - latas de 0,200 ml; 20 minutos - latas de 0,500 ml.
Receita 11. O melhor adjika para o inverno na cozinha tailandesa - "Nam Prik"
Ingredientes:
• Raiz de gengibre (fresco) - 0,200 g;
• Alho - 0,050 g;
• Pimenta - 0,025 g;
• suco de limão - 0,050 ml;
• coentro fresco - 0, 050 g;
• Óleo refinado - 0,050 ml;
Açúcar - 0,150 g;
• Molho de soja (escuro) - 0,050 ml.
Preparação:
Descasque o gengibre e o alho. Remova as hastes e sementes das pimentas. Legumes e coentro picadinha. Aqueça a panela ou wok, despeje o óleo vegetal e rapidamente frite os legumes picados e coentro, de modo a não queimar. Deixe esfriar e adicione o suco de limão, o molho e as especiarias. Quando a massa esfria - moa no liquidificador, aqueça em uma frigideira e coloque o “adjika” tailandês quente em frascos limpos. Guarde na geladeira.
O melhor adjika para o inverno - truques e dicas úteis
• Para molhos quentes ou adjika, é melhor escolher pratos de pequenos volumes para que uma lata aberta possa ser consumida após 1-2 refeições: uma lata impressa não pode ser armazenada.
• Vegetais “suspeitos” com lesões não podem ser usados para preservação: eles podem conter bactérias podres, que na melhor das hipóteses “explodem” as latas e, na pior das hipóteses, causam intoxicação alimentar.
• Para que os espaços em branco não sejam uma tarefa tediosa, é preciso pensar com antecedência sobre o procedimento e preparar todos os materiais e ferramentas necessários. • Tente reciclar pimenta em luvas especiais. Mesmo que não haja cortes ou arranhões nas mãos, a capsaicina será absorvida na pele das mãos, o que pode causar desconforto. Você pode remover o cheiro de alho na tábua de cortar e outros pratos com uma casca de limão: esfregue a superfície na qual o cheiro de alho foi absorvido. Ao cortar cebolas, é melhor prendê-lo por alguns minutos em água fria e depois secá-lo.
Na época das colheitas, as “mini fábricas de alimentos enlatados” caseiras são ativadas, porque o melhor adjika para o inverno é feito em casa!
