Em qual óleo é melhor fritar, e no qual é absolutamente impossível

Se você fritar um hambúrguer ou panqueca, e pelo menos as batatas ou cheesecakes não estiverem nesse óleo, a cozinha estará cheia de fumaça. Mas esta é a coisa mais inocente que pode acontecer. Alguns tipos de carcinogéneos de forma de óleo, eles podem ser facilmente envenenados ou ganhar doenças sérias. Qual óleo é melhor não fritar?

Ah, esse ponto! Ponto de fumo

Há uma temperatura na qual mesmo o óleo mais útil se torna prejudicial. Portanto, em nenhum caso pode ser aquecido a tais parâmetros. Esse máximo é chamado de ponto de fumaça. Cada óleo tem o seu próprio. Para óleos não refinados, o ponto de fumaça é muito menor, então eles começam a queimar mais rapidamente, produzem odores desagradáveis ​​e formam compostos cancerígenos.

Fale imediatamente sobre temperaturas

Um óleo é adequado mesmo para fritar, o outro tipo só pode ser usado suavemente em uma panela, tentando não superaquecer. Do que isso depende? É da temperatura de aquecimento.

Os parâmetros para os quais o óleo é aquecido:

• em uma panela com uma camada fina de 110 a 170 graus;
• o óleo de fritar aquece até 190-200 graus;
• em fogo aberto, carvão, óleo grelhado é aquecido a 200 graus;
• o óleo no forno aquece até 220-250 graus;
• a temperatura do cozimento e extinção de produtos com óleo não excede 100 graus.

Consequentemente, algum tipo pode ser usado para fritar em uma panela, por exemplo, manteiga. Claro, você deve tentar não superaquecer. Mas a mesma manteiga não deve ser esfregada com carne para grelhar ou adicionada para fritar com outras gorduras. Mas na manteiga derretida, você pode cozinhar quase tudo e em toda parte, seu ponto de fumaça é de 250 graus.

Ômega: o que você precisa saber

A possibilidade de usar óleo de cozinha é influenciada não apenas pelo modo de cozinhar e pelo ponto de fumar. É muito importante observar a taxa de gorduras ômega-6, que são muito em óleo de girassol e milho. Idealmente, na dieta humana com gorduras ômega-3, eles devem estar presentes em proporções aproximadamente iguais. Mas, uma vez que uma pessoa geralmente frita alimentos em óleo de girassol a preços acessíveis, o Omega-6 entra no corpo 15-20 vezes mais. O que ameaça tal desequilíbrio? Com o tempo, a regeneração celular é perturbada, inflamações microscópicas aparecem, o corpo se desgasta rapidamente e ocorrem problemas de pele e cabelos. A situação é ainda pior se os ácidos graxos ômega-3 não vierem. É pelo alto teor que alguns óleos não refinados são valorizados. Eles ajudam, quando não há possibilidade de usar uma fonte direta - salmão.

Em que óleo você pode fritar

Óleo de girassol refinado é um dos mais populares e freqüentemente usado para produtos de fritura. Mas essa popularidade é explicada apenas por um preço acessível. Nutricionistas e nutricionistas contra esta espécie. É quase 70% de ômega-6, em contraste com os valiosos ácidos graxos ômega-3 e ômega-9, o corpo não precisa de tal quantidade. Em geral, é possível usar para fritar, mas é impossível abusar dele com esta manteiga, às vezes é mais sábio usar uma alternativa.

Que outros óleos usar para fritar:

• Azeite refinado. Adequado para produtos de fritura, consiste principalmente de ômega-6, mas é importante não superaquecê-lo.
• eo de milho. Um companheiro de girassol, como este tipo é usado ativamente em catering público por causa de seu baixo preço, é freqüentemente encontrado em fast food. Você pode fritar, mas muitas vezes você não precisa usá-lo.
• eo de coco. É ideal para fritar alimentos em uma panela, amado por adeptos de uma dieta saudável, combinado com vários produtos, não emite substâncias nocivas. O óleo de coco é muitas vezes chamado de versão vegetal de gordura saturada, só que não provoca aumento do colesterol.
• Guy, ghee ou apenas ghee. É usado ativamente em países asiáticos, especialmente na Índia, é excelente para fritar alimentos em uma panela e não só, pode ser aquecido a 250 graus.
• Óleo de mostarda. Este produto tem um alto ponto de fumo, ótimo para fritar, mas tem um sabor e cheiro muito específicos. Portanto, usado para tais fins é extremamente raro.

Você também pode fritar alimentos no óleo de colza. Seu segundo nome é canola. Mas na produção e purificação de tecnologias extremamente prejudiciais são usadas, como resultado, a quantidade de ácidos graxos ômega-6 aumenta significativamente. Para usar este óleo é muitas vezes impossível.

Em que óleos é absolutamente impossível fritar

Existem óleos que são desejáveis ​​para usar somente frescos. Além disso, algumas espécies nem toleram aquecimento mínimo. Mas por que as pessoas ainda as usam como comida, algumas até agora “na moda”? É simples - o valor principal é de composição útil. Óleos não refinados são fontes dos ácidos graxos exclusivos mencionados acima. Portanto, eles devem ser consumidos, mas não aquecidos.

Quais óleos não são adequados para fritar:

• Linhaça. Pode ser aquecido a 107 graus, mas os nutrientes começam a evaporar a 40 graus. Portanto, é mais sensato encher uma salada fresca com óleo de linho ou mingau quente.
• Óleo de girassol não refinado. Ele vai fazer mais mal do que bem, além disso, quando aquecido, dá um sabor desagradável e aroma.
• Gordura, ganso, gordura de pato. Produtos de origem animal são freqüentemente usados ​​para fritar, mas é muito insalubre, aumenta o colesterol e afeta negativamente o funcionamento do coração.
• Óleo de palma. Tem um ponto alto de fumar, não possui sabor e cheiro, é bem armazenado, por isso é tão popular na produção de alimentos. Está tudo bem, mas está incluído na categoria dos produtos mais nocivos.

Além disso, não aquecer e usar para fritar incluem os seguintes tipos: noz, óleo de gergelim, semente de uva. O óleo de cânhamo também está sendo devolvido às prateleiras. Era uma vez muito popular entre os eslavos. O produto é rico em substâncias valiosas, tem muitas vantagens, mas é indesejável usá-lo para fritar.