Imagine que você vai fazer um cheesecake, ou sushi, ou uma salada, ou uma sobremesa com queijo Philadelphia, mas este queijo não está na geladeira. Ainda mais: não estava à venda na mercearia mais próxima!
Para as donas de casa empreendedoras, tal circunstância não as forçará a abandonar a preparação do prato planejado, e não se assustará com o nome barulhento do famoso queijo. Porque cozinhá-lo em sua própria cozinha não é um problema de todo. Bem, a menos que, para fazer uma marca e embalagem da empresa não funciona, mas ela não precisava - queijo fresco e saboroso não precisa de publicidade e decoração.
Tente fazer o queijo de creme você mesmo - definitivamente funcionará.
Queijo "Filadélfia" em casa - princípios tecnológicos básicos de culinária
Este queijo pertence ao grupo de queijos cremosos feitos de leite ou creme. Deixemos de lado a sabedoria da produção, pelo menos, porque o queijo inicialmente real foi preparado sem o uso de tecnologias modernas, as matérias-primas não foram separadas em átomos, sendo guiadas por uma estimativa do lucro esperado. No século XIX, os principais critérios para o queijo cremoso “Filadélfia” eram qualidade e sabor. Para ser mais preciso, esses queijos foram inventados muito antes, e não na Filadélfia, e originalmente eram feitos apenas em casa.
Os queijos cremosos pertencem à categoria dos queijos frescos, para a preparação dos quais a massa mesofílica (bactérias lácticas) é introduzida no leite.
Para fazer o queijo da Filadélfia em casa, você pode usar este acionador de partida como: • Fermento bacteriano especial vendido em queijarias; leia as instruções na embalagem e siga-a.
• Lactobacilos e enzimas podem ser comprados na farmácia, onde um farmacêutico da gama disponível oferecerá a melhor versão de preparações contendo bactérias mesófilas. Você precisa procurar por probióticos, incluindo bifidobactérias e lactobacilos: recentemente, a indústria de laticínios está intimamente relacionada à farmacologia, portanto, os mesmos microorganismos estão envolvidos na normalização da digestão em indústrias relacionadas.
• Os microorganismos necessários podem encontrar-se na cozinha de leiteria de crianças, tendo comprado o queijo de casa de campo de crianças do fermento, ou, no entanto, uma vez para o fermento terá de procurar o queijo original, no pacote selado original.
Por que é importante prestar atenção em encontrar o fermento certo? A resposta é óbvia: provar o queijo original, que depende de certas bactérias. O gosto do queijo original "Philadelphia", de acordo com a tecnologia moderna de sua forma de produção:
Lactococcus lactis ssp. Lactis;
Lactococcus lactis ssp.cremoris
Estas são as principais variedades usadas na fabricação de queijos.
Pela mesma razão, mas a fim de eliminar a presença de outros microorganismos indesejáveis presentes em toda a nossa vida, o leite para o queijo Philadelphia em casa, como na produção, deve ser pasteurizado.
Apenas no caso, pasteurização - aquecimento do leite na faixa de 63 ° C a uma temperatura próxima à ebulição. Quanto maior a temperatura de pasteurização do leite, menor o tempo necessário para aquecer. O leite pasteurizado é resfriado a uma temperatura confortável para o crescimento e a reprodução do iniciador adicionado - 25-30 ° C. Naturalmente, os amantes de queijo caseiro devem comprar um termômetro especial para tais operações. Mas antes de começar o trabalho, antes da pasteurização, é necessário determinar o teor de gordura do leite utilizado, seu volume, já que a consistência cremosa do queijo depende diretamente desses indicadores.
De 2,7 l de mistura láctea na saída 1 quilograma de queijo resulta. Em casa, você pode usar leite com qualquer teor de gordura, acrescentando creme a ele, inclusive - seco. Na produção, o leite é normalizado, primeiro desengordurando-o e depois produzindo a quantidade necessária de gordura do leite. Se a casa tiver um separador doméstico, você poderá repetir o processo de produção com a máxima precisão. Se um tal dispositivo não está presente, que para os residentes urbanos - um fenômeno normal, ele pode ser usado para fazer queijo de leite desnatado e creme de qualquer teor de gordura comprado do departamento de lácteos pasteurizados: basta prestar atenção, que o leite deve ser frescos e inteiros - de leite reconstituído em casa É difícil obter grãos de queijo de alta qualidade.
Por favor, note que o queijo creme “Filadélfia” inicialmente, ao criar a receita do autor, tinha um teor de gordura muito alto, o que causou sua textura delicada e grande popularidade. Agora, alguns fabricantes oferecem versões “dietéticas” de queijo com o nome alto “Filadélfia”. A composição de tais pastas de queijo inclui todos os tipos de "aditivos secretos" que separam os produtos lácteos fabricados da receita original e perfeita do queijo. No entanto, a questão do teor de gordura do queijo - uma questão de gosto, mas para que seja semelhante ao presente, tente não muito gordo partir de leite cru, e deixar pelo menos 36-40% para criar esta sabor cremoso e uma consistência para barrar. Ou seja, para queijo caseiro "Filadélfia" é desejável usar creme caseiro fresco ou creme de pastelaria com uma elevada percentagem de gordura, o que é bastante fácil de encontrar à venda. O próximo estágio é a homogeneização. A essência deste processo é a destruição de grandes moléculas de gordura do leite. A mistura de leite sob alta pressão é conduzida através de uma abertura estreita de um tanque para outro.
Pare! É claro que a casa exatamente ninguém homogeneizador (separador), e acabar com bolas de gordura é necessário para obter uma consistência lisa, porque as moléculas de gordura do leite é muito maior do que as moléculas de água, também contidas no leite. O que fazer neste caso? Se houver um liquidificador de imersão, então o problema é resolvido: aqueça a mistura de leite para que o creme frio não seja batido na manteiga e quebre as bolas com um liquidificador. O misturador é adequado apenas se houver uma faca de bico especial. É claro que o poder desses dispositivos não é muito consistente com a norma, e a força centrífuga não é a pressão, mas essa técnica é melhor que nada.
Em seguida, o fermento é adicionado ao leite preparado. A coagulação da proteína começa (coagulação). Para acelerar o processo, a mistura pode ser levemente aquecida. Isso deve ser feito com cuidado. Os pratos com leite podem ser instalados em banho-maria para garantir o aquecimento uniforme das paredes e evitar queimaduras.
A maturação completa da mistura ocorre durante o dia. A panela aquecida, onde o soro se separa visivelmente, é colocada em local fresco (10-15 ° C). Os recipientes devem ser cobertos para isolar as matérias-primas de bactérias indesejadas que se sentem bem mesmo em temperaturas mais baixas.
Após 24 horas, o coágulo é separado do soro, através de um tecido suficientemente denso, então é colocado sob a opressão para prensagem. Depois do sal ser adicionado ao queijo (2% em volume), misturado, embalado. Pode ser armazenado por até duas semanas na geladeira, a uma temperatura de 1-4 ° C. Mesmo que você sempre possa comprar queijo Philadelphia em uma loja perto de sua casa, preste atenção à diferença de preço e à presença de conservantes no produto “comprado” e feito pessoalmente. Além disso, a presença constante de “Filadélfia” na prateleira da geladeira é um monte de pratos interessantes e saborosos no menu inicial.
1. Rola com salmão e azeitonas de queijo Philadelphia em casa - um lanche rápido
Produtos:
Lavash, armênio 1 pc.
Azeitonas marinadas (sem caroço) 250 g
Salmão salgado, filé (ou salmão rosa, truta) 500 g
Queijo cremoso 450 g
Pepino fresco 350 g
Tomates
Molho de soja
Alecrim, tomilho (galhos frescos)
Método de cozimento:
Espalhe o pão pita no filme alimentar. Espalhe com uma camada fina de queijo cremoso. Despeje o molho. Fatie os tomates e os pepinos em fatias finas e coloque em uma camada de queijo. Peixe salgado pode ser cortado em tiras ou cubos, distribuí-lo uniformemente sobre a pita. Corte as azeitonas em pedaços, corte os verdes. Coloque em cima do peixe. Enrole o rolo, coloque-o em um prato e coloque-o na geladeira. Antes de servir, corte, dividindo em porções.
2. Sopa de queijo com salame e ervilha de queijo "Filadélfia" em casa
Composição do produto:
Leite 1,2 litros
Queijo de Filadélfia 400 g
Água 300 ml
Cebolas 100g
Salame 500g
Ervilhas Verdes 300 g
Cenoura vermelha 200 g
Farinha 30 g
Manteiga 50 g
Gordura vegetal 30 g
Tempero
Verduras picadas
Tecnologia de cozimento:
Cebola cortada com farinha, óleo vegetal. Salame em cubos frite na manteiga. Blanch ervilhas e cenouras até ficar pronto em água salgada. Despeje metade do leite em uma panela de 2,5 litros, coloque os pedaços de queijo e bata no liquidificador, levando a massa a uma consistência homogênea. Aqueça em fogo baixo, acrescentando legumes preparados, leite restante. Traga para provar com especiarias moídas de sua escolha. Mexa a sopa continuamente, e 3-4 minutos após o início da fervura, retire do fogo. Ao servir, decore com verduras picadas.
3. Caçarola com cogumelos e queijo Philadelphia em casa
Produtos:
Batatas cozidas 300 g
Cebola 150g
Cogumelos cozidos (champignons) 500 g
Tomate 250 g
Óleo vegetal 50 ml
Verdes (salsa, manjericão verde)
Azeitonas sem caroço 200 g
Especiarias moídas - por escolha
Queijo Creme 400 g
Culinária:
Preaqueça o forno a 200 ° C, prepare uma assadeira, forrando-a com papel alumínio lubrificado com gordura vegetal.
Corte os legumes em camadas e coloque-os para fora, cobrindo cada um deles com uma camada fina de queijo cremoso. A camada inferior é de batatas, cogumelos, cebolas, tomates e azeitonas. Cubra a parte superior da caçarola com papel alumínio e leve ao forno por 20 minutos e, em seguida, retire a folha superior de papel alumínio e doure a caçarola por 5-7 minutos. Corte em porções e polvilhe com ervas ao servir.
4. Frango zrazy com verduras picadas e queijo Philadelphia em casa
Composição do produto:
Peito de Frango 1,2 kg
Tostas brancas 200 g
Queijo Philadelphia 600 g
Tempero
Verduras picadas (em sortido) 120 g
Ovos 2 peças
Óleo Gorduroso Profundo
Culinária:
Corte a carne branca em placas, através das fibras, em 6 porções. Repelir. Tempere o queijo com especiarias e verduras picadas. Enrole 120 g de carne picada cozida em cada costeleta. Bata os ovos e role o zrazy neles. Depois disso, abaixe os produtos semi-acabados em bolachas finamente moídas. Deixe o zrasam secar levemente e repita o empanado. Frite-os fritos em uma crosta marrom.
5. Bolas de queijo cottage em manka com passas e queijo Philadelphia em casa
Produtos:
Ovos 2 peças
Passas 150 g
Açúcar 100 g
Sal, bem 2 g
Soda (fermento em pó) 15 g
Sêmola 100 g
Queijo Creme 750 g
Farinha 70 g
Óleo de Fritura
Xarope de frutas ou creme azedo para servir
Método de cozimento:
Lave as passas e cozinhe com água fervente, depois escorra a água e seque. Amasse o queijo em uma tigela, adicione ovos, açúcar, sal e refrigerante. Combine a mistura com semolina, farinha e passas, misture bem e reserve por meia hora para inchar o glúten. Role as bolas 40-50 g, pegando o lugar com uma colher. Para evitar que a massa grude nas mãos, mergulhe-as na água. Bolinhas de queijo cottage enroladas dobram a superfície de trabalho, polvilhadas com farinha. Aqueça o óleo para ferver e frite. Sirva com calda ou creme azedo.
6. Sobremesa de chocolate com morango com queijo “Filadélfia” em casa
Produtos:
Bagas frescas (em sortimento) 300 g
Filadélfia 720 g
Calda de Morango 150 ml
Chocolate derretido 250 g
Óleo (82,5%) 50 g
Licor de frutas (ou conhaque) 50 ml
Vanilina 6g
Hortelã (folhas frescas) - para registro
Fatias de limão 6 pcs.
Culinária:
Bata o queijo com calda de morango até ficar homogêneo. Transfira a massa para um saco de confeiteiro e coloque-o em taças de sorvete ou copos de martini. Decore as bordas dos copos com fatias de limão. Chicote de chocolate derretido com manteiga, adicione o licor e baunilha. Despeje a massa de queijo com cobertura de chocolate: role-a para fora da corneta "desenhando" a grade de chocolate. Coloque as bagas preparadas e as folhas de hortelã por cima.
Queijo Filadélfia em Casa - Dicas e Truques
Delicioso cream cheese cozido faz excelente cozimento. Se você usa cream cheese para fazer massa, pode reduzir a quantidade de manteiga ou margarina. O cream cheese é o ingrediente perfeito para o cheesecake da Páscoa.
Para armazenamento a longo prazo de queijo em soro de leite, adicione sal (10 g / 1 l) e coloque o queijo em salmoura. Feche o recipiente com firmeza e coloque na geladeira, mais perto do freezer. Para remover o excesso de sal, transfira o queijo por 5-6 horas em água fria.
Queijo "Filadélfia" pode servir como uma massa de sanduíche ideal. Adicione temperos e ervas a gosto e use como base para sanduíches.
Se o queijo secou acidentalmente ou absorveu odores desagradáveis, segure-o com leite fresco. Este queijo pode ser usado em pratos a serem cozidos.
