Saladas de cenoura são variadas. Salada é um prato frio, que por um longo tempo era habitual para servir como um lanche.
Na cozinha russa do pré-Pedro, o Grande, a salada era um prato de vegetais de componente único. Sob a influência da culinária francesa, a tecnologia de preparação de saladas tornou-se mais complicada. Na verdade, a palavra “salada” tem raízes francesas, então a primazia na evolução deste prato pode ser corretamente atribuída a cozinheiros franceses, mesmo que apenas por uma invenção da maionese, sem a qual nossas donas de casa raramente conseguem preparar saladas.
Agora as saladas são uma extensa seção de culinária. Profissionais de todo o mundo estão tentando sistematizar saladas, dividindo receitas por métodos culinários, pelo conjunto de ingredientes que compõem um prato frio, seu design e apresentação. Mas receitas em todos os cantos do mundo "crescem como cogumelos depois da chuva todos os dias".
Falando de cogumelos! Eles ainda são o ingrediente mais favorito da culinária russa. Cogumelos fritos, salgados e marinados fazem parte de muitas saladas, "nascidas" em nossa cozinha na virada dos últimos dois séculos.
Estranhamente, mas depois do aparecimento de maionese nas nossas mesas, as cenouras de estilo coreano também “se tornaram líderes”. O que influenciou as novas preferências culinárias dos russos, com um viés asiático: sentimentos amistosos pelos coreanos, dificuldades econômicas do período perestroika, que levaram ao surgimento de uma série de pratos de vegetais novos e baratos? É difícil responder a essa pergunta ainda, mas a nova abertura para “saladas” está sendo introduzida com sucesso nas cozinhas de cafés de elite, e ainda mais - na atmosfera calorosa de uma festa caseira. Acontece que uma salada com cenouras e cogumelos coreanos tem muitas opções diferentes, e todas elas são muito interessantes.
Salada coreana de cenoura e cogumelos - princípios básicos de culinária
Nos dicionários explicativos, assim como em alguns livros didáticos sobre culinária, diz-se que a essência da preparação da salada é o seu corte. Em parte, podemos concordar com essa definição, mas na culinária, a comida é cortada para a preparação de outros pratos, como borscht, legumes cozidos. Se fosse apenas cortar os ingredientes, seria fácil demais para uma salada. A complexidade da cozedura começa com uma fase preliminar - com a selecção de ingredientes para a sua preparação, não incluindo a lavagem, limpeza, fervura ou assadura de vários componentes.
Cortar é apenas a parte tecnológica mais fácil da preparação de saladas, embora ela também precise prestar atenção. Profissionais há muito notaram que o sabor de um prato depende da forma e tamanho do corte. É difícil discordar dessa afirmação. Por exemplo, tomates, cortados em cubos pequenos, em uma salada parecerão purê de batata, e grandes cubos de batatas serão mal combinados com pequenos pedaços de filé de frango. Existem muitos exemplos desse tipo.
Existem três “fórmulas” básicas de salada que ajudarão qualquer pessoa, até mesmo uma anfitriã novata, a preparar uma salada de qualquer complexidade, literalmente, de qualquer produto que seja encontrado na cozinha.
1. Para tornar o prato perfeito, equilibre quatro sabores: doce, amargo, salgado e azedo.
2. Para deixar a salada não ser muito seca ou muito suculenta, preste atenção à seleção de produtos. Por exemplo, para uma salada de batatas, ovos e pepinos, é necessário determinar a proporção correta de ingredientes: ovos e batatas “de uniforme” contêm menos líquido do que os pepinos. Então, você precisa tomar o dobro de pepinos. A proporção de batatas, ovos e pepinos será de 1: 1: 2. Verdes e especiarias não são levados em conta. Se você gosta de adicionar uma grande quantidade de molho a saladas, deve incluir componentes “secos” na salada em um volume maior. 3. É verdade que o apetite vem com a alimentação, e isso contribui para o design do prato. A salada é um dos poucos pratos que pode incluir não só produtos saborosos, mas também brilhantes, multicoloridos, que com a sua aparência irão estimular o apetite à mesa e um bom humor durante todo o dia.
Mas, acima, claro, é necessário acrescentar que as saladas só podem ser preparadas a partir dos ingredientes mais frescos. Também é importante que os componentes do prato sejam combinados não apenas com sabor, mas também não criem uma dissonância, o que pode afetar adversamente a digestão.
Por exemplo, é necessário adicionar ácido às proteínas e carboidratos, o que promoverá sua melhor desagregação no estômago. Portanto, a carne deve ser consumida com verduras nas quais a vitamina C está presente ou, ao contrário, a nata fresca com vegetais não deve ser combinada em um prato, pois isso pode causar um colapso grave.
1. Salada de carne com cenouras e cogumelos coreanos
Composição:
Cebolinha 50g
Suco de limão 30 ml
Pique, frito (porco) 360 g
Champignon marinado 200 g
Cenoura coreana 120 g
Maçãs doces e azedas (líquidas) 150 g
Reabastecimento:
Molho de soja
Óleo vegetal
Pepper
Vinagre
Sal
Culinária:
Cebolas e maçãs descascadas (sem casca) cortadas em tiras. Em uma tigela separada com água fervida gelada, adicione o suco de limão e coloque as maçãs e as cebolas por 10-15 minutos, em seguida, escorra a água.
Cortar o corte em porções de 120 g, repelir e fritar sem pão até ficar macio. Tempere com sal e pimenta. As costeletas também cortam em tiras finas.
Corte os cogumelos em fatias finas. Combine os ingredientes em uma tigela funda, misture, adicione a cenoura coreana e prepare o molho. Regue a salada com ela antes de servir.
2. Salada de legumes com cenouras e cogumelos coreanos
Composição:
Repolho chinês 250 g
Cenouras, em coreano 200 g
Cogumelos marinados 150g
Feijão cozido 300 g
Alface vermelha (carnuda) 100 g
Maionese (fina, 30%)
Verdes picados (a gosto)
Culinária:
Para a salada, o repolho e as pimentas descascadas cortam o canudo. Pique os verdes, corte os cogumelos em fatias. Combine os ingredientes, misture e tempere com maionese. Esta salada também é adequado molho de vinho ou vinagre de maçã, combinado com óleo vegetal e especiarias.
3. Salada com cenouras coreanas e “cogumelos” - “Glade da floresta”
Composição:
Ovos, codorna 12 pcs.
Cenouras (em coreano) 200 g
Pepinos frescos 150 g
Gergelim, frito 50 g
Cereja 400 g 6 pçs.
Verduras frescas (salsa, manjericão)
Maionese ou molho de azeite e vinagre
Culinária:
Pepinos cortados em placas. Ferva os ovos, descasque. Tomates cortados ao meio. Coloque o prato de pepinos no prato. Cenoura coreana dividida em 12 cachos, e cada um deles rola um anel. Coloque em cima de pepinos. Coloque os ovos descascados no meio dos anéis de cenoura. Coloque as metades dos tomates em cima dos ovos. Decore com verduras, nozes de gergelim e maionese.
4. Salada quente com cenouras e cogumelos coreanos
Composição:
Cebola, 200 g
Batatas fritas 400 g
Cenouras coreanas 150 g
Champignons fritos 500 g
Fígado bovino 300 g
Feijão vermelho enlatado 250 g Ovos, galinhas. 5 peças
Maionese 100g
2-3 dentes de alho
Óleo vegetal (para fritar)
Tempero
Dill, salada (para registro)
Limão
Culinária:
Descasque as cebolas e pique a palha. Frite em óleo vegetal. Remova o excesso de gordura.
Cozinhe os cogumelos, cortados em cubos. Frite também na manteiga, temperada com especiarias.
Lave as batatas, descasque, corte em tiras, frite em gordura profunda. Coloque em um guardanapo, tempere com temperos.
Corte o fígado preparado em placas, frite até terminar e corte os pedaços fritos em tiras. Antes do final da fritura, adicione o alho esmagado, pimenta, sal na panela. Transfira para um guardanapo e deixe o óleo escorrer.
Dobre os grãos, enxágüe, deixe escorrer.
De cenoura coreano, remova o excesso de marinada.
Combine todos os ingredientes da salada e misture. Coloque um prato plano com folhas de alface, coloque um prato frio em um slide.
Em maionese adicione 50 ml de suco de limão, raspas frescas, alho picado e pimenta. Mexa o molho cozido e sirva a salada em uma panela.
5. Salada de carne com cenouras e cogumelos coreanos. Salada de coquetel
Produtos para 6 porções:
Peito de Frango Defumado 360 g
Pepino 300 g
Cenouras, em coreano 300 g
Milho 240g
Champignon (fresco) 900 g
Ovos 6 peças
Queijo duro 120 g
Suluguni, fumado 240 g
Maionese (a gosto)
Verdes 100 g
Preparação:
Selecione champignons grandes (3 peças por porção), separe as pernas e remova as placas das tampas. Cozinhe a marinada e mantenha os cogumelos nela por pelo menos 48 horas. Pernas de cogumelos cortados em cubos e pepinos frescos - canudos, o mesmo comprimento com cenouras coreanas. Peito de frango e suluguni divididos em finas fibras. O comprimento dos fios de carne e queijo deve ser o mesmo com cenouras e pepinos.
Ovos e queijo (duro), ralar, misturar e temperar com maionese. Coisas com cogumelos com essa massa.
Espalhe os ingredientes preparados em camadas (40-60 g cada) em taças de sorvete de vidro, temperando-os com maionese.
A seqüência de camadas:
carne de frango
cenoura
Suluguni,
pepino
milho
pernas de cogumelos,
verduras picadas
cogumelos recheados.
6. Salada com cenouras e cogumelos coreanos “Eurásia”
Composição:
Azeitonas sem caroço 180 g
Queijo (ou “Feta”) 350 g
Cenoura (salada coreana) 240 g
Abacate 3 peças
Pimenta, vermelha (doce) 240 g (líquido)
Ervilhas Verdes (Congeladas ou Frescas) 180 g
Manjericão, vermelho 50 g (folhas)
Salsa (folhas frescas) 70 g
Para se vestir: especiarias, óleo vegetal, suco de limão
Culinária:
Cortar as azeitonas em anéis finos, através das bagas. Queijo de coalho, abacate e pimenta - em cubos grandes. Misture todos os ingredientes com cenouras em coreano, encha com molho cozido e espalhe em uma saladeira. Nós decoramos com salsa fresca e folhas de manjericão vermelho.
Salada coreana de cenoura e cogumelos - dicas e truques
- Os nutricionistas argumentam corretamente que o creme azedo é mais útil do que a maionese, é melhor absorvido pelo corpo, sem adicionar quilos extras, que então precisam ser eliminados com exercícios exaustivos. Mas o creme azedo nem sempre harmoniosamente se encaixa na composição da salada. Para fazer o gosto de maionese, faça o molho de creme azedo:
- 100 g de creme azedo, 2 gemas cozidas, 1 colher de chá. mostarda Para o molho principal, dependendo da composição dos ingredientes da salada, você pode adicionar sal, pimenta, alho, verduras picadas.
- Carne cozida ou peixe, preparado para salada, depois de cozinhar não tem pressa para sair do caldo. Aguarde de 10 a 15 minutos para que o filé fique suculento e com sabor delicado.
- Para remover o cheiro específico de peixe, segure-o no suco de limão antes de processá-lo. O suco de limão também evita que os peixes fervam. Suco de limão lidar perfeitamente com o cheiro forte de cebola usada em saladas.
Receitas de suco de limão são outro tópico.
