A atitude em relação à qualidade das salsichas oferecidas pelas redes varejistas pode variar. Na maior parte, deixa muito a desejar, mas não quero abandonar o uso do produto.
Salsichas são feitas há milhares de anos e por que recusar tal prazer? O motor na produção de salsicha de frango caseira e todos os outros tipos de salsichas foi a engenhosidade das donas de casa e do amor geral de pães de carne e "rodas". Alguns segredos da produção de salsicha foram, no entanto, espionados e imodestamente emprestados de tecnólogos de produção de salsichas.
Estes segredos da fabricação de salsichas, há muito tempo adaptados para cozinhar em casa, com uma gama mais ampla do que em ambientes industriais e, portanto, mais interessantes, são trazidos à atenção dos leitores.
Linguiça de Frango Caseira - Princípios Tecnológicos Gerais
Mas, antes de considerar todas as receitas possíveis para a salsicha de frango caseira, vamos falar, por assim dizer, da teoria e das etapas tecnológicas básicas de sua produção. Além disso, na parte de base, a salsicha de frango caseira e sua produção analógica são semelhantes à última etapa - cozinhar carne picada e fazer uma lista de ingredientes.
Então, vamos discutir brevemente os pontos tecnológicos mais básicos na forma em que eles são adequados para a produção (deixe soar alto) de salsicha caseira.
Porque não? Carne de frango - o produto mais acessível, social, muito conveniente para o tratamento térmico devido ao fato de que a polpa da dieta é cozida muito mais rápido do que outros tipos de carne.
Alguns aspectos econômicos
Há, no entanto, um pequeno “menos”: a carne de frango tem muitos ossos, pele, cartilagem, que não são adequados para salsichas de alta qualidade. Ou seja, é necessário resolver a questão da rentabilidade da produção doméstica, como se costuma dizer, “desde o primeiro momento”. Solução do problema, opção um:
para salsicha de frango caseiro rentável para comprar filés de frango. E então não haverá desperdício. Faça linguiça caseira de frango e aprecie seu sabor.
Solução do problema, opção dois:
Caldo de galinha na casa estão se preparando? A questão é retórica e você não pode responder. Se, em princípio, a linguiça de frango é comida na casa, então os ossos para o caldo certamente serão úteis.
Além da carne de frango, ingredientes adicionais serão necessários: na maior parte, são temperos, temperos, leite ou creme (isto também se aplica ao queijo), ovos. É permitido que alguns tipos de linguiça caseira de frango usem outros tipos de carne. Aqui está a variedade de produtos caseiros! Na produção - normas, custeio e em casa tudo é possível.
Requisitos para a qualidade das matérias-primas
O principal é que as matérias-primas devem ser de alto nível de qualidade - em casa, não negligenciamos os requisitos de matérias-primas, mas, pelo contrário, se possível, criá-los.
De acordo com os padrões tecnológicos de produção para a fabricação de salsichas de frango são utilizados:
Carne fresca de aves de capoeira - carcaças frescas, descongeladas. Eles precisam ser processados durante as primeiras 12 horas, pois a qualidade da carne se deteriora subseqüentemente.
A carne refrigerada deve ser armazenada a 0 ° C e processada dentro de 10 dias após o abate.
Para a temperatura de armazenamento de frango congelada está na faixa de -5 ° a + 1 ° C. Essa temperatura varia dependendo da espessura da polpa. Carne congelada armazenada 10 - 25 dias.
As aves congeladas são armazenadas a temperaturas abaixo de -15 ° C. Geralmente, o congelamento é utilizado para acumular matérias-primas. Mas com este método de armazenamento, a estrutura da proteína muda e a qualidade da carne se deteriora.
O degelo é melhor feito na geladeira, em um recipiente fechado. Este método é mais higiênico e acessível em casa.
Sabendo sobre o sortimento de matérias-primas e como armazená-las, escolha a opção mais adequada. Embaixador e carne moída de culinária
A carne é salgada com a maior qualidade e mais rápida, quanto mais fina a carne é cortada. Quando a temperatura de salga é mantida a + 8 ° C.
A fim de preservar a qualidade do produto, adiciona-se água gelada à carne de salsicha ou utiliza-se gelo. A carne ao mesmo tempo não aquece do moedor de carne de trabalho. Isto também é necessário porque os pães de salsicha formados não são imediatamente submetidos a tratamento térmico - eles são suspensos da corda, de modo que o recheio é compactado, e a estrutura da salsicha é livre de bolhas, rachaduras e vazios.
A salsicha rosa torna-se devido ao uso do nitrito de sódio durante a salga.
Quanto ao uso deste aditivo, podemos dizer o seguinte: é inofensivo em micro doses. Além disso, drogas similares são permitidas para venda em farmácias, como um vasodilatador que melhora a função cerebral. Verdade, com algumas limitações.
Nitrito de sódio não é recomendado para crianças, em fases agudas de ataque cardíaco, hipertensão, pacientes com diagnóstico de glaucoma. Nesses casos, se um dos membros da família pertencer a esse grupo de risco, esse componente da salsicha de frango caseira deve ser evitado.
Todos os outros ingredientes são feitos de acordo com cada tipo de salsicha - de acordo com a receita.
Inventário, equipamentos e consumíveis
Em casa, um moedor de carne com diferentes tipos de bicos é ideal para o preenchimento de vísceras. Que tipo de bico usar depende do tipo de salsicha. Você também precisa preparar recipientes adequados para cortar, salgar carne, pratos para tratamento térmico (panelas, frigideiras, panelas). Você precisará de tábuas de corte e facas afiadas.
Se você está planejando, além de linguiça caseira de frango cozida, fazer produtos defumados, meio fumados ou cozidos, deve considerar a questão da preparação das condições para fumar e secar.
Essa é toda a sabedoria necessária para a fabricação de linguiça caseira de frango. Resta tentar cozinhar algumas varas de gostoso diferente.
Receita 1. Linguiça de frango caseira com fígado bovino
Ingredientes:
• fígado bovino 260 g
• Fígado de Galinha 350 g
• filé de frango 700 g
• Manteiga, creme 240 g
• Cebola 180g
• Cenouras 150g
• creme, baixo teor de gordura 75 ml
Temperos moídos:
• Noz, noz-moscada
• Pimenta preta
• folha de louro
Culinária:
Descasque os fígados de frango e carne dos filmes, pique e passe na manteiga, com a adição de vegetais picadinhos. No final da fritura, despeje o creme quente e leve a massa a ferver. Ferva o filé de frango em água salgada, adicionando especiarias. Combine todos os ingredientes e pique bem. Massa de salsicha deve ser elástica, pastosa. Forme dois pães, envolvendo a carne em um filme alimentício (pode-se usar papel alumínio). Tratamento térmico adicional é necessário. Coloque a salsicha acabada na geladeira.
O segundo método: frite apenas legumes em uma panela, acrescentando-os com especiarias, manteiga e creme. Componentes da carne de fervura - filé de frango deve ser cozido separadamente do fígado. Em seguida, combine e cozinhe o recheio, conforme descrito no primeiro método.
Receita 2. Salsicha de Frango Caseira Cremosa
Ingredientes:
• Carne de frango 2,0 kg
• Manteiga, creme doce 120 g
• Proteínas, ovo 3 pcs. (60g)
• Creme gordo médio (25%) 100 ml
• Especiarias, sal
• Aipo (raízes) 25 g
• Cebola (triturada) 150 g
• Salsa (raiz) 40 g
• Alho 10-15 g
Culinária:
O filé é cortado finamente, misturado com sal e especiarias (pimenta preta, noz-moscada, nitrito de sódio, louro). A carne é temperada com especiarias por algumas horas. As raízes de vegetais picantes são lavadas, limpas e preparadas a partir delas massas, passeraya na manteiga e combinando com creme. Esquilos chicoteiam. As proteínas precisam matar um liquidificador para destruir a estrutura da proteína e a massa é distribuída uniformemente na carne picada da salsicha. Legumes cozidos a vapor refrigerados combinam com proteínas, misturando novamente. A carne de frango é repetidamente passada através de um moedor de carne até que seja totalmente esmagada, a mistura preparada é adicionada e o amassamento é continuado até que a massa seja colada. Forme pães, embrulhando-os em papel alumínio ou filme. Em um prato largo espalhar em forma de pães de salsicha, derramou água. Uma pequena prensa é colocada no topo para que a salsicha não flutue durante o cozimento. Cozinhe em fogo baixo por 2 horas. Após o resfriamento natural, a salsicha acabada é colocada na geladeira ou servida na mesa.
Receita 3. Salsicha de Frango Caseira - Salsichas de Provença
Ingredientes:
• Carne de frango (polpa) 1,9 kg
• Óleo, azeitona 120 ml
• Ovos 4 peças
• suco de limão 50 ml
• Especiarias: pimenta preta, conjunto de ervas provençais, sal, alcaparras (25 g)
Culinária:
Carne de aves é cortada finamente, vestida com uma mistura de especiarias, manteiga e suco de limão. O produto semi-acabado preparado é envelhecido 48 horas no frio. Em seguida, é repetidamente passado por um moedor de carne, usando um pequeno bocal, adicione a massa de ovo batido e misture bem até ficar homogêneo. Salsichas pequenas formadas (salsichas), pesando 150 g Para fazer isso, cada porção de carne picada se espalhar em filme alimentar a uma distância entre eles - 4-5 cm, para que você possa fixar cada parte. O filme precisa ser perfurado com um alfinete em vários lugares. O produto semiacabado é fervido em caldo de galinha por até 40 a 50 minutos.
Receita 4. Salsicha de frango caseira "especial"
Ingredientes:
• Vitela (polpa) 0,5 kg
• Filete de Frango 2,2 kg
• Manteiga (manteiga, para dourar) 150 g
• Cebolas, douradas 300 g
• Creme, com baixo teor de gordura (ou leite) 250 ml
• Melange de ovo 150g
• Especiarias, alho
Culinária:
Corte a vitela em pequenos cubos, tempere com especiarias, cubra com papel alumínio e deixe no frio, pelo menos por um dia. Também fazemos com carne de frango, mas colocamos em um recipiente separado. Mantendo a carne na marinada, prossiga para a preparação da salsicha. Passe a cebola e adicione-a à massa de frango. Moer a uma consistência pastosa. Quando o frango picado estiver pronto, adicione o creme, fatias de vitela. Nós provamos e, se necessário, adicionamos temperos. Entre na mistura e misture até que a massa engrosse e todas as bolhas de ar saiam. Nós mudamos o recheio no filme, dividindo-o em 2-3 partes. Formamos pães de salsicha com um diâmetro não superior a 7 cm e cozinhamos em caldo de galinha ou água. Se no processo de cozinhar as bolhas começarem a se destacar na superfície do filme, perfure-o com uma agulha. Depois de cozinhar, retire os pães prontos da panela e seque com um guardanapo. Salsicha pode ser comido, mas depois do envelhecimento, no dia seguinte, é muito mais saboroso.
Receita 5. Salsicha de Frango Caseira “Confetti”
Ingredientes:
• Frangos 4.0-4.5 kg
• Vermelho, pimenta de alface 350-400 g (líquido)
• Especiarias
• Cenouras 0,5 kg
• ervilhas verdes 300-400 g
• Raízes de aipo e salsa
• Cebola 600g
• Gelatina 100 g
• Água 4-5 litros
Culinária:
Galinhas evisceradas e limpas colocadas em uma panela grande, despeje a carne com água e, em seguida, coloque no fogo. Água deve ser derramada para cobrir toda a carne 5-6 cm acima do nível, tendo em conta a ebulição da carne e evaporação do líquido. Cozinhe muito devagar, como músculos. Remova a espuma para que o caldo esteja completamente transparente. Quando a espuma deixar de se destacar, jogue os legumes descascados na panela, inteiros. As cebolas não são mais necessárias e as cenouras, quando cozidas, chegam, esfriam e cortam em cubos bonitos e pequenos. Dez a quinze minutos antes do final do cozimento gel frio, adicione sal, pimentão, louro,. Quando a carne começa a se separar do osso - retire a panela do fogão, deixe esfriar naturalmente. A carne não deve ser fervida de modo que possa ser facilmente cortada em cubos. Caldo completamente filtrar e entrar nele a gelatina dissolvida. As ervilhas verdes e os cubos de pimenta são cozidos separadamente em água de sumo de limão salgada, açucarada e acidificada, ou em caldo de galinha.
Quando o caldo endurece e se transforma em uma massa espessa e gelatinosa, conveniente para posterior formação, combine-o com filé de frango picado (sem ossos e cascas), cenoura, ervilha e pimenta.
Em seguida, você precisará de formulários forrados com filme de comida. Escolha entre as disponíveis, ou use garrafas plásticas, depois de cortar as partes superior e inferior, para que a forma esteja correta e seja a mesma. Deve ser um tubo de plástico. Um lado desta forma pode, por exemplo, embrulhar com papel alumínio e prendê-lo com um elástico. Formulário preparado definido na panela. As sacolas plásticas são preenchidas com massa gelatinosa, niveladas, amarradas e colocadas na forma de garrafas. Coloque a panela na geladeira. Existem outras opções para a formação de linguiça de frango com geleia, mas esta questão irá decidir cada anfitriã, com base na disponibilidade de uma ferramenta adequada e material em seu arsenal.
Receita 6. Salsicha de Frango Caseira com Queijo
Ideal para fazer queijo caseiro, lingüiça de frango, queijo creme com alto teor de gordura e consistência pastosa. Por exemplo: “Friendship”, “Hochland”, “Philadelphia” cheese. Neste caso, você pode reduzir o uso de manteiga na receita, substituir o creme de leite com gordura, 2,6% de gordura.
Ingredientes:
• Filé de frango 1,8 kg
• Queijo cremoso 450 g
• Especiarias
• Leite 350 ml
• Óleo 120 g
Culinária:
A carne é cortada em pequenos cubos, temperada com sal e pimenta. Você pode adicionar outras especiarias favoritas. Se o queijo é salgado o suficiente, então com a adição de sal, tenha cuidado. Deixamos a carne preparada para o recheio durante a noite na geladeira, na prateleira de cima. Claro, deve ser bem embrulhado com um filme ou papel alumínio. No dia seguinte, esmague cuidadosamente a carne picada juntamente com o queijo preparado e os outros ingredientes. Nós formamos salsichas com a ajuda de um filme. Despeje os pães em água fervente e cozinhe por cerca de uma hora. Para que não surjam, amarre um pequeno peso aos nós de ambos os lados. Se resulta que durante a cozedura as salsichas vêm à superfície da linguiça - fure o filme com uma agulha ou agulha fina em vários lugares.
Salsicha de Frango Caseira - Dicas e Truques
Alguns artesãos caseiros aconselham a cozinhar salsichas em recipientes de plástico. Não esqueça que as garrafas de bebidas frias não se destinam ao tratamento térmico, durante o qual o plástico lançará em substâncias indesejáveis de comida. Em casos extremos, tais métodos só podem ser utilizados para a formação de uma massa resfriada, tendo previamente envolvido com filme alimentar.
Quanto custa a salsicha na loja - todo proprietário sabe. Mas nem todos têm certeza de que o rótulo contém informações verdadeiras sobre o que o produto consiste.
O custo da carne fresca de frango é muito menor do que o da salsicha acabada. Ter paciência, encontrar tempo livre e organizar uma loja de salsicha em sua cozinha, para a produção de salsicha de frango caseiro, uma vez por mês. Os benefícios para o orçamento, a saúde será tão tangível como o sabor deste produto caseiro é agradável.
